Iniziamo una nuova settimana senza sapere cosa succederà. Sono preoccupata, so che Bologna è una delle città tenuta sott’occhio per numero di contagi e che potrebbe venire classificata zona rossa. Speriamo bene. Quando sono nervosa una delle poche cose che riesce a rilassarmi è mettere le mani in pasta. Personalmente davanti a pane e derivati non so proprio resistere. Mi piace farli e anche mangiarli 😉
Ho fatto tante focacce di ogni tipo, di farro, 7 cereali, con latte di soia, con tonno e cipolle, oppure dolci con l’uva, o all’anice, ma non avevo mai provato a fare la focaccia Barese.
La focaccia barese è un lievitato tipico della città di Bari fatto con farina, sale, lievito, olio e acqua con l’aggiunta di patate nell’impasto. Ha i bordi alti e croccanti, è molto morbida, si cuoce in una teglia di forma rotonda e si condisce con pomodorini e olive nere. Impossibile non innamorarsene.
Per la ricetta ho seguito le indicazioni di Simona. Le sue ricette sono sempre un’assoluta garanzia!! purtroppo non avevo le olive nere e ho dovuto fare senza, ma vi garantisco che era una favola. Infatti come vedete non ho la foto della focaccia intera perchè non sono riuscita a salvarla prima che un ladro ne portasse via un pezzo 😉 vi consiglio davvero di andare a vedere il post di Simona per tutti i passaggi e i consigli.
Focaccia Barese
Ingredienti
200 g di farina 0
200 g semola rimacinata di grano duro
100 g di farina manitoba
300 g acqua a temperatura ambiente
150 g patate intere
15 g di sale
2 cucchiai e mezzo di olio extravergine
2 cucchiaini di lievito di birra secco disidratato (4 gr) (in alternativa 10 gr di lievito di birra fresco)
Per condire:
500 gr di pomodorini
olive nere (io non le avevo)
olio extravergine
sale
origano secco (abbondante)
Procedimento
Prima di tutto miscelate tutte le farine insieme, dal totale prelevatene 95 gr, disponete in una ciotola e unite al lievito e a 100 gr di acqua presa dal totale. Mescolate insieme fino a formare un lievitino morbido. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare a 26° (forno spento con la luce acces) per circa 2 h o comunque fino a quando non raddoppia di volume e si riempie di bollicine. Nel frattempo lavate le patate, bollitele, schiacciate con uno schiacciapatate per ottenere una purea. Lasciate completamente raffreddare prima di unirle all’impasto.
Per fare la focaccia barese, potete procedere sia a mano, quindi unendo tutti gli ingredienti in ciotola oppure con una planetaria. Partite inserendo nel lievitino cresciuto tutte le farine, l’acqua restante e la purea di patate bella fredda. Aggiungere le patate lesse all’impasto. L’impasto è morbido, così dev’essere, amalgamate finchè i liquidi non sono completamente assorbiti e l’impasto ha preso una sua forma. Incordate unendo a poco alla volta l’olio, cucchiaio dopo cucchiaio e infine il sale.
L’impasto deve aver preso la corda, ma comunque resterà piuttosto morbido, non vi preoccupate! in fase di pieghe si rapprenderà anche se non dovrà mai essere duro o troppo compatto. Quando l’impasto è pronto versatelo su un piano di lavoro spolverato di farina manitoba. Spolverate l’impasto, con le mani sporche di farina date due pieghe a portafoglio. Con le mani ancora spolverate di farina date altre due pieghe a portafoglio laterali. L’impasto a questo punto dovrebbe aver preso forma sempre con le mani di farina, giratelo, pirlatelo ovvero rendetelo liscio in superficie, fate una palla e mettetela in una ciotola. Coprite con una pellicola. Lasciate lievitare nel forno spento fino a quando l’impasto della vostra focaccia barese non triplica di volume (circa 3 h). Tradizione pugliese vuole che la focaccia sia bella unta! ungetevi le mani con un filo d’olio. Oleate la teglia. Potete usare la classica rettangolare da forno oppure due tonde da 28 – 30 cm
Prelevate l’impasto con le mani sporche di olio, tra le mani avvolgete la pasta ungendola con le vostre mani e stendete in una teglia leggermente oleata picchiettando con i polpastrelli, allargando bene l’impasto. A questo punto lasciate lievitare 30 minuti. Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini, conditeli tutti insieme in ciotola con sale, olio e origano. Affondate poco i pomodorini nell’impasto semi lievitato. Riempite bene e distribuite un pò di succo di pomodorini per insaporire. Completate con un filo d’olio , origano e un pizzico di sale. Fate lievitare per almeno 1 h e mezza fino a quando la focaccia avrà raddoppiato di volume.
Usate forno statico, 200° ben caldo. Posizionate la teglia sul fondo del forno a contatto se volete il bordo bello croccantino e lasciate cuocere 12 minuti circa se la teglia è piccola 15 minuti se l’avete preparate nella leccarda da forno. il bordo deve colorirsi leggermente. Trasferite quindi la focaccia barese nella parte medio alta del forno e azionate subito il grill, lasciate cuocere altri 6- 7 minuti se la teglia è piccola, altri 10 – 12 minuti se è grande.
Sfornate la Focaccia barese doc e lasciate raffreddare 5 minuti! Buonissima calda o fredda!
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Sto sbavando senza dignità! Che delizia e che bella che ti è venuta!
Stringiamo i denti e speriamo.
Un caro abbraccio!
che bello sbavare senza dignità 😀 buona settimana tesoro
Conosco benissimo la focaccia barese, essendo mio papà nativo proprio di Bari. Ricordo la nonna (sua mamma) la faceva così buona che io non l’ho mai più mangiata buona uguale! Ricordo le estati al mare, a Bari da piccola, è questa focaccia che compravamo dal prestinaio, ancora calda e così unta che la portavi via nella carta beige, quella del pane e ungeva tutto ma quanto era buona …. Hai scatenato dei bellissimi ricordi oggi e al resto non voglio nemmeno pensare. E’ stata una brutta avventura e spero che io e mio marito ne siamo usciti senza ulteriori problemi. Buona settimana Elena, a presto
mamma mia chissà quanto era buona quella focaccia fatta da tua nonna. Si in effetti è unta, ti lascia le dita unte…da leccare 😉
questa focaccia è meravigliosa, così soffice e saporita! provai a fare anch’io a fare la focaccia barese anni fa, usando le patate nell’impasto, ma il risultato fu completamente diverso, risultò bassina e croccante.
mi piacerebbe provare anche la tua versione, sembra deliziosa e anche più adatta ad essere farcita!
ti dirò che io è la prima volta che la faccio a casa. La ricetta di Simona secondo me è perfetta.
Ma lo sai che non l’ho mai preparata!!! Ne immagino bontà e sofficità.. Buona settimana :-*
sai che anche per me è stata la prima volta che la preparavo a casa? mangiata diverse volte ma mai preparata
Ho ripreso a fare il pane ma è un secolo che non sforno una focaccia. Sto spudoratamente sbavando davanti allo schermo vedendo questo materasso sofficissimo ??? Un bacio, buona settimana e….incrociamo le dita!!!
anche io la faccio di rado perchè poi me la mangio tutta appena sfornata. E’ davvero irresisitibile
una delle focacce che maggiormente adoro…ti è venuta un vero spettacolo amica mia!
Chapeau!
in effetti è davvero buona. L’avevo mangiata a Bari ma poi erano anni che non la mangiavo. Non l’avevo mai fatta a casa
Magnifica realizzata con maestria
Grazie Gunther, buona settimana
Ma quanto è bella, ma soprattutto quanto è buonaaaaa!!!
Ah potessi far merenda con un pezzettone della tua focaccia…
Un abbraccio e complimenti, sei stata bravissima!
ti assicuro che tipeida è da urlo. Sarebbe davvero una merenda top. Buona settimana Lory
La pizza alta bassa ecc. io passo sono una mosca bianca, marito invece adora quella bassa ma lui non fa testo figlio di napoletano…. ma questa mi attira vedrò di trovarla pronta io sono negtata. Buona serata bacio.
questa è più una focaccia che una pizza. Anche io preferisco la pizza sottile, ma questa focaccia è proprio pazzesca
stupendaaaa vien voglia di addentare lo schermo???
in effetti la barese è proprio buonissima. Una delle milgiori focacce mai mangiate
stupendaaaa vien voglia di addentare lo schermo???
Cara Elena, temo che le chiusure siano dietro l’angolo per diverse regione. 🙁
Infatti mi sono ripromessa di imparare a fare la pizza che, insieme al gelato, ho sempre visto come cibo da mangiare fuori. Ma ora è tempo di cambiare approccio.
E guarda tu cosa ci riservi questo lunedì? Elena ti è venuta benissimo è splendida. davvero. Questo tuo post mi motiva 🙂
io mi sono andata a comprare delle banane da congelare proprio per fare il gelato 🙂 confermo che la focaccia barese è una di quelle cose che si devono proprio provare nella vita. E? davvero una cosa che ti rimette in pace con il mondo
Anche qui a Milano la situazione è davvero drammatica, siamo in attesa delle decisioni..
Questa focaccia è fantastica, e adesso sarebbe davvero perfetta perchè oltre ad essere buona è anche un perfetto comfort food
Lo so che purtroppo Milano è messa male. Io sono preoccupata perchè temo che non potrò più vedere le mie nipotine per un bel po
Anche qui a Milano la situazione è davvero drammatica, siamo in attesa delle decisioni..
Questa focaccia è fantastica, e adesso sarebbe davvero perfetta perchè oltre ad essere buona è anche un perfetto comfort food
Looks delicious Elena, love it! un abbraccio!
Grazie Gloria, ti mando un grande abbraccio anche io
Conosco molto bene questa focaccia, avendo la nuora della provincia di Bari. Mi hai fatto venire la voglia di mangiarne un trancio ^_^
Bravissima!
Ad averne qui uno spicchio!!! Che buona!!!!
mi dispiace, finitaaaaaaa 😉