Focaccia semi integrale con biga

FOCACCIA SEMI INTEGRALE CON BIGA

Ciao a tutti!! Buon Anno 🎉
Passato delle belle vacanze? purtroppo ci tocca il temutissimo rientro alla normalità 😅 io ho lavorato un po’ anche in queste settimane, ma con calma, e mi sono anche goduta per bene le mie nipotine. Ci siamo proprio divertite.

Oggi vi propongo questa Focaccia semi integrale alla marinara che ho preparato in questi giorni. Visto che avevo tempo, per la lievitazione ho usato un metodo indiretto con la biga. La biga è un pre-impasto, un metodo di impasto indiretto che riesce a dare una spinta in più al vostro lievitato senza usare troppo lievito di birra. E’ davvero utile, infatti mantiene tutte le proprietà della farina, aumenta la leggerezza del prodotto finale e il suo aroma. L’unica accortezza che si deve avere è usare acqua ad una temperatura appropriata, che va calcolata in base alla temperatura dell’ambiente (vedi qui).

Sono partita dalla ricetta della focaccia con la biga di Erika. Ho usato un po’ di farina integrale al posto della bianca, e condito alla marinara invece che fare la classica focaccia al rosmarino. Diciamo che io ho fatto una focaccia/pizza. Voi ovviamente potete condire con che quello che preferite.

Soffice dentro e croccante fuori, con tutte le quelle bolle leggere che regalano all’impasto una consistenza unica. Se siete alla ricerca di una focaccia/pizza alta diversa dal solito, non potete non provare questa realizzata con la biga. Con questa ricetta potrete fare anche la pizza, la focaccia dolce con uvetta, la focaccia con l’uva fragola e ogni tipo di focaccia che vorrete.

Cosa c’è di meglio di una bella teglia di focaccia calda per coccolarsi un po’ dopo il rientro al lavoro? 😉
Buona settimana a tutti

Focaccia semi integrale con biga
Ingredienti
Per la biga
200 g di farina forte (superiore a 300 W o Manitoba)
95 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
Per l’impasto
100 g di farina forte
100 g di farina integrale
210 g di acqua a temperatura ambiente
12 g di olio evo
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale fino

Procedimento
Per prima cosa bisogna preparare la biga miscelando per pochi minuti farina, lievito di birra e acqua. L’acqua deve avere una temperatura che dipende dalla temperatura dell’ambiente. Se la vostra temperatura ambiente è intorno ai 20 gradi l’acqua dovrà essere a circa 15 gradi. Per calcolare la temperatura dell’acqua per altre temperature dell’ambiente vi rimando al questo link. La biga dovrà risultare granulosa e mai liscia e compatta. Trasferitela in un ampio contenitore e coprite con pellicola o un coperchio (non necessariamente ermetico). Lasciate quindi riposare per 18-20 ore ad una temperatura di 18-20°C.

Non appena la biga sarà pronta eliminate eventuali pezzetti secchi. Ponetela nella ciotola della planetaria spezzettandola grossolanamente (in questo modo sarà più facile impastarla nuovamente) e aggiungete metà dell’acqua prevista per l’impasto. Iniziate a lavorarla fino a quando la biga non si sarà sciolta. A questo punto l’altra metà di acqua e la farina continuando a impastare fino a raggiungere una consistenza omogenea. Aggiungete quindi il sale e lo zucchero e proseguite con la lavorazione con un gancio impastatore fino a quando l’impasto non sarà ben incordato. Vi consiglio di lavorare con una velocità medio bassa per svariati minuti. L’impasto dovrà staccarsi bene dalle pareti della ciotola e, pur risultando molto morbido e idratato, dovrà essere elastico e non particolarmente appiccicoso.
Io ho lavorato a mano in una ciotola, prima con un cucchiaio e poi dando delle pieghe a portafoglio in ciotola.

Ponetelo in un contenitore ampio e, aiutandovi con una spatola o un tarocco, fate alcune pieghe prima di coprirlo con pellicola e riporlo nel forno spento con luce accesa per una fase di lievitazione di circa 2/3 ore. L’impasto dovrà raddoppiare visibilmente di volume. A questo punto riprendetelo e, senza sgonfiarlo troppo, stendetelo in una teglia antiaderente unta con poco olio. Ponete quindi nuovamente nel forno spento con luce accesa senza coprirlo e lasciate riposare per circa 2/3. Al termine dovrà risultare ben gonfio e soffice.

Bagnate la superfice con acqua e mettete in forno statico preriscaldato a 220° ponendo la teglia nel ripiano più basso per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate il condimento che preferite. Io ho fatto la classica marinara con passata di pomodoro, olio evo, un pizzico di sale e origano. Dopo 15 minuti distribuite sulla focaccia. Cuocete per altri 10 minuti circa.