Saltando in padella

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Torta rovesciata pan di limone

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Qua sembra privarera inoltrata, questo è davvero uno strano inverno. Ieri è stata una giornata stupendamente soleggiata, alle 10 di mattina il termometro segnava 18 gradi!!! Questo sole mi ha fatto venire voglia di preparare una torta golosa ma allo stesso tempo fresca.
Ed è saltata fuori questa deliziosa Torta rovesciata pan di limone. Non potevo non provare in una torta i deliziosi limoni siciliani di Aranciadrink. Limoni siciliani naturali non trattati, quindi utilizzabili anche le bucce per dolci, creme e per qualsiasi altro uso. Un profumo e una dolcezza unici ?

Tanta scorza di limone, e un bel limone frullato insieme a due cucchiai di marmellata di limoni nell’impasto. Poi tante fettine di limone sopra e sul bordo. Non ho usato il caramello come nella torta rovesciata tradizionale, ma ho spalmato la teglia sempre con la marmellata di limoni. Anche senza caramello vedrete che la torta si staccherà senza problemi 😉

Per renedere la torta soffice come una nuvola ho usato il mascarpone. Lo preferisco al burro, trovo che renda la torta più scioglievole, meno sbriciolosa. Io ho usato della marmellata di limoni home made, ma ovviamente potete usare anche quella preferite.

Vi assicuro che questa torta è un’esplosione di freschezza, il gusto intenso del limone unita ad una texture scioglievole. Si capisce che mi è piaciuta molto? 😀

Torta rovesciata pan di limone
Ingredienti (teglia da 20/22 cm)
150 g di mascarpone
200 g di farina 00
130 g di zucchero
1 uovo
1/2 bustina di lievito
sale un pizzico
4 limoni bio (per aranciadrink)
marmellata di limoni (per me home made)

Procedimento
Prim di tutto spalmare con un cucchiaio un po’ di marmellata di limone sul fondo e sul bordo della tortiera. Tagliate tre limoni a fettine sottili e foderate il fondo e i lati.
Montare il mascarpone con lo zucchero fino a farlo diventare bello gonfio, poi unite l’uovo. Grattugiate la scorza di un limone e unite alla crema. Sbucciatelo poi a vivo e frullatelo con due cucchiai di marmellata. Unite il tutto al composto.
Setacciate la farina insieme al sale e al lievito e unite al composto mescolando con una spatola. Il tutto risulterà abbastanza sodo ma va bene così, non vi preoccupate. Distribuite nella tortiera e cuocete a 175 per 50 minuti circa. Fate la prova stecchino. Sfornate, poi fate raffreddare un po e rigirate lo stampo su una gratella. Vedrete che si staccherà senza problemi. Fate raffreddare completamente.

Torta rovesciata al limone

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Eccoci qua. Settembre è arrivato ed è arrivato il momento di riaprire le porte di questa mia piccola casetta virtuale. E’ ora di tirare fuori i tavolini, i vasi di erbe aromatiche e rimettersi ai fornelli. Ho chiuso per le vacanze con una deliziosa torta cotta in padella e ora riapro con una freschissima torta rovesciata al limone.

In questo mese di agosto appena passato ho fatto tante cose, un mese pieno di belle emozioni. Le giornate in allegria con le mie nipotine, le camminate rigeneranti in montagna, una fuga di qualche giorno a Monaco. Ho cercato di staccare da PC e cellulare, di godermi ogni attimo di vita vera, ma confesso che questo angolino mi è mancato. Mi siete mancati.

E per questa riapertura non potevo che offrivi una torta semplice, casalinga, leggera e genuina. Una torta come me 😉
Questa torta nasce da un graditissimo regalo di un’amica di ritorno da una vacanza in Sicilia. Un vasetto di deliziosa confettura di limone e un bel sacchetto di limoni freschissimi e profumatissimi. Così è nata questa torta rovesciata, leggerissima, profumatissima e anche senza lattosio. Adoro i limoni, mi piace il loro profumo, la loro freschezza, io li mangio anche al naturale. E ovviamente mi piacciono i dolci al limone.

Sto preparando il caffè, chi mi fa compagnia? ??

Torta rovesciata al limone
Ingredienti (stampo da 20 cm)
150 g farina 00
100 g di zucchero semolato
1 uovo
50 g di olio (delicato, io di semi)
1 cucchiaino di lievito
2 limoni bio
30 g di marmellata di limone (per l’impasto)
70 g di marmellata di limone (per farcire)
marmellata di limone (per le finiture)
sale un pizzico

Procedimento
Montate lo zucchero con l’uovo fino ad avere un composto bello chiaro e spumoso. Aggiungere la marmellata (circa 2 cucchiai) e poi l’olio a filo sempre mescolando. Setacciate la farina insieme al lievito e al sale. Unite al composto di uova. Spremete il succo di un limone e unite al composto. Se risultasse molto compatto unite due cucchiai di acqua. Grattugiate la scorza del limone e unite al composto.
Foderate lo stampo con carta forno e spalmate con un pennello la base con la marmellata. Tagliate il secondo limone e fettine e disponetele sulla base dello stampo. Versate il composto e cuocete in forno statico a 170 per circa 40 minuti. Fate la prova stecchino.
Sfornate, fate raffreddare un po’ e poi capovolgete prima che si raffreddi del tutto. Togliete la carta forno sopra e fate raffreddare.
Tagliate la base in due strati, farcite con la restante marmellata e se necessario pennellate ancora con la marmellata per lucidare il tutto.

Madeleines al limone

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Buon lunedì, buon inizio settimana a tutti. Riposati? rilassati?
Io ho preso una camionata d’acqua alla mezza maratona. Diciamo che è stato un modo diverso di vivere la città. Abbiamo sopportato caldo torrido e siccità per tre mesi e poi bum, in una settimana acqua a secchiate. Ma oramai sono diventata zen…prendiamo quello che viene.

Le madeleines, un grande classico della cucina francese.
La caratteristica delle madeleineis…la bosse, la gobba. (gobba? quale gobba? 🙂 )
Niente gobba? mmmm non va bene.
Per i francesi la madeleine senza gobba è un po’ come per noi la pizza con il ketchup.

Ma non disperiate, non è poi così difficile. Il trucco? lo shock termico. Per avere la gobba bisogna prima far riposare l’impasto in frigo per qualche ora (meglio se tutta la notte) in una sac a poche, e poi via in forno caldissimo.

In rete si trovano tantissime ricette per le madeleinses, ma io ho deciso di affidarmi alla ricetta di una cara amica francese, nonchè gran cuoca. Una vera garanzia. E’ stata lei a regalarmi il tanto desiderato stampo, anzi gli stampi. Niente aromi strani, semplici madeleines al limone. La semplicità ripaga sempre.

E buona colazione a tutti, ma anche buona merenda, buon thè con gli amici, buon dolcetto della buona notte. Buon tutto 😀

5.0 from 2 reviews
Madeleines al limone
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Deliziose e profumate madeleines all'arancia. Perfette come pasticcini da thè.
Autore:
Recipe type: Piccola pasticceria
Ingredienti
  • 3 uova
  • 100 g di zucchero
  • 110 g di farina
  • scorza di mezzo limone
  • 3 g di lievito per pasticceria
  • 90 g di burro
Preparazione
  1. Fate sciogliere il burro a bagno maria o al microonde. Lasciatelo raffreddare.
  2. Grattugiate la buccia di limone. Setacciate la farina con il sale.
  3. Rompete le uova In un recipiente, aggiungere lo zucchero e lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto schiumoso.
  4. Aggiungere a poco a poco farina e lievito. Mescolare bene, versare il burro fuso e la buccia di limone grattugiata. Mescolate bene.
  5. Mettete in una sac a poche e lasciate riposare per ¾ ore nel frigorifero. Meglio se tutta la notte
  6. Riempite per ⅔ gli stampi e infornateli a 220° C per 4 minuti e abbassate la temperatura del forno a 190° C per 7 minuti.
  7. Sfornate e togliere dagli stampi quando le madeleine sono tiepide.

Torta impossibile al cocco e limone

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Ragazzi oggi è proprio un bel lunedì. Di solito il lunedì è sempre una giornata un po’ dura ma oggi al contrario sono proprio felice che sia lunedì. Si perché sfruttando il fatto che domani è il patrono di Bologna e quindi festa, ho deciso di regalarmi tre giorni di vacanza. Relax in montagna.
Tempo previsto freddo ma bello, quindi perfetto per fare delle belle passeggiate in mezzo alla natura. Ho sempre amato la montagna ma oramai sono diversi anni che purtroppo non riesco ad andare. Non vedo l’ora 🙂

Ma veniamo alla ricetta di oggi. Una vera BOMBA. E non lo dico per dire, questa è davvero buona. E’ una specie di budino al cocco e limone, ma che si taglia perfettamente con il coltello. Quando ho visto questa torta sul blog dell’Araba ho deciso che la dovevo assolutamente provare. Amo i dolci al cocco e i dolci al limone quindi me ne sono subito innamorata. E poi Donna Hay è una garanzia in fatto di golosità.

 

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Io ho fatto qualche esperimento riguardo alla cottura. Nella ricetta originale la cottura è di 35 minuti. In questo modo la consistenza è simile a quella del budino quindi di può sia mangiare al cucchiaio ma si taglia comune bene. Se invece la lasciate una decina di minuti di più diventa leggermente più compatta, simile a un clafoutis. Si avete capito bene, l’ho rifatta varie volte pechè è davvero deliziosa, fresca e molto leggera. Va giù che è una meraviglia 😉

Ora vi saluto, la montagna mi aspetta 😀

4.3 from 6 reviews
Torta impossibile al cocco e limone
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una torta suadente dalla consistenza simile a un budino e dal gusto fresco e leggero.
Autore:
Recipe type: Dolci
Ingredienti
  • 375ml di latte
  • 60 g di farina di cocco
  • 50 g di burro fuso (io 40 g)
  • un cucchiaio di estratto di vaniglia
  • un uovo intero
  • 50 g di farina
  • 220 g di zucchero semolato (io 140 g)
  • 2 cucchiai di succo di limone e la scorza
  • zucchero a velo, per la finitura
Preparazione
  1. Mettere tutti gli ingredienti (tranne lo zucchero a velo, ovviamente) in un frullatore e girare brevemente, quindi il composto ottenuto va versato nella teglia imburrata.
  2. Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 30-35 minuti (leggermente di più nel mio forno) o comunque finchè uno stecchino inserito al centro del dolce uscirà pulito.
  3. Far raffreddare prima di servire spolverizzando con zucchero a velo.
Note
Ha una consistenza divina che consente di tagliare fette perfette.
Io ho usato una teglia antiaderente leggermente imburrata, e l'ho sformata da fredda capovolgendola su un piatto.
Le dosi sono per una teglia da 18 cm

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Confettura al rabarbaro con arance e limone

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In casa saltandoinpadella il 2015 non vuole proprio decollare. Sembra farcela, ci prova, tu provi a crederci e poi niente, si ritorna giù.
E’ da un po’ che non mi faccio vedere da queste parti e me ne scuso.
Io che sono sempre stata “l’elenina NO” non potevo smentirmi anche questa volta, invece di trascorrere come tutti delle belle vacanze riposandomi e rigenerandomi, ho preferito farmi una bella influenza da quasi 40 di febbre.
Sto uscendo or ora dalla bomba antibiotici, con una faccia che neanche lo strofinaccio per asciugare i piatti, e tanto per non farmi mancare nulla questa settimana ho la fortuna di dover stare fuori tutta la settimana per lavoro. In un posto che non sapevo neanche che esistesse prima che me lo dicessero.
Non vi dico dove sono perchè so già che sarebbe tutto un “ma sei pazza ad andare in un posto così?” almeno questa è stata la reazione di tutti quelli a cui l’ho detto quindi lascio stare. Sperem…
Ma basta lamentarsi, veniamo a noi. Chissà quante cosine belle che avete preparato per Pasqua mi sono persa. Cercherò di rimediare nei prossimi giorni.
Ultimamente ho cucinato proprio il minimo indispensabile quindi oggi vi voglio far vedere un esperimento che ho fatto un po’ di tempo fa.Avete presente quando vi ritrovate per le mani una cosa che avete tanto desiderato e non sapete come usarla? ecco, io mi sono ritrovata per le mani del rabarbaro senza sapere bene cosa farci.
Ho cercato un po’ in giro e l’idea che mi aveva più stuzzicato era questa crostata con rabarbaro e crema al limone. Ma il caso ha voluto che in quel periodo il tempo scarseggiasse e quindi per evitare i farlo andare a male (giammai visto quello che mie era costato!!!) ho dovuto ripiegare su un classico, la confettura. Ma per distinguermi non ho fatto quella classica con le fragole  (sia mai che io non ci metta lo zampino).

 

In questo sito ho trovato un po’ di idee per una confettura con il rabarbaro, l’idea era di fare la variante tre, con mele e arance, ma poi alla fine ho fatto di testa mia (ma va!) e ho usato solo agrumi, arance e un limone.
Sapevate che il colore del rabarbaro è solo nella pellicina esterna? io no. E devo dire che ci sono rimasta un po’ malino quando ho visto che togliendo i filamenti esterni duri si perdeva buona parte del colore. Ecco perchè la confettura è venuta più sull’arancione che sul rosso.
Se vedete in giro delle confetture di rabarbaro molto rosse sono sicuramente state fatte unendo anche fragole o lamponi. Perchè vi assicuro che se polite il rabarbaro con il pelapatate si perde tutto il rosso. Io sono stata attenta, ho pulito un po’ le coste più dure e cercato di tenere tutto il resto ma alla fine il colore è venuto un tantino sbiadito.
Comunque il sapore è buono, si sente bene il rabarbaro e si sente un leggero retrogusto agrumato. Io la trovo fantastica sopra una fetta di pane di segale spalmata con formaggio cremoso.
Ma ho intenzione di sperimentarla anche in una crostata, ma non una crostata normale…i cricetini stanno lavorando all’impazzata ^___^

 

Confettura al rabarbaro con arance e limone
Ingredienti
500 g rabaro già pulito
250 g zucchero
2 arance grandi bio con la buccia (o 3 piccole)
1 limone bio con la buccia

Preparazione

Tagliate il rabarbaro a tocchetti. Nel fare questa operazione togliete i filamenti più duri come si farebbe con il sedano. Tagliate le arance e il limone a fettine lasciando la buccia lavata in precedenza. Mettete gli agrumi nella pentola con dello sciroppo realizzato unendo tre cucchiai presi dallo zucchero e un goccio di acqua e rendeteli traslucidi. Aggiungete il rabarbaro e cuocete fino a raggiungere la giusta consistenza
quindi mettete la confettura in dei barattoli precedentemente sterilizzati.

 

Budino di latte con gelée alla birra e limone

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Oggi vi presento una ricetta che ho pensato dopo aver assaggiato la birra Bavaria Radler, di cui lo storico birrificio olandese Bavaria mi ha fatto gentilmente dono. Non avevo mai assaggiato prima una birra Radler, un mix di birra Pilsner e limonata con puro succo di limone. E’ una birra leggera e facile da bere, perfetta per rinfrescarsi in ogni occasione.
Non è la prima volta che uso la birra  in cucina, anzi la uso moltissimo non solo per preparazioni salate come risotti, pasta o zuppe, ma anche in ricette dolci come queste ciambelline.
Il sapore di limone di questa birra mi ha fatto pensare a un fresco dolce al cucchiaio, in cui abbinare il gusto fresco del limone a quello più dolce e morbido del budino al latte. Per il budino al latte mi sono rifatta a questa che avevo preparato tempo fa, mentre per la gelée ho usato metà birra e metà acqua e limone.
Mi è davvero piaciuto. Si sente un leggero sentore di birra, ma il gusto principale che rinfresca è quello del limone. Il tasso alcolico di questa birra è piuttosto basso quindi è adatto anche agli astemi. E’ perfetto in chiusura di un pasto con pietanza saporite perchè pulisce e rinfresca il palato, ma anche come merendina pomeridiana.
Non c’è panna ma solo latte, zucchero, limone, acqua, limone e un pochino di birra quindi direi che può benissimo entrare nella categoria dei dolci light.
A dire il vero l’idea di partenza era usare l’agar agar per gelificate la birra, ma purtroppo me ne sono trovata sprovvista e mi sono dovuta adattare alla colla di pesce. Era da un po’ che non preparavo una ricetta che richiedesse un addensante e mi è sfuggita questa mancanza in dispensa.La quantità di colla di pesce è comunque davvero minima.
La ricetta è anche facilmente “veganizzabile” se usate latte di riso o di soia al posto del latte normale e se usate l’agar agar. Di per se invece è già gluten free.
Budino di latte con gelée alla birra e limone
Ingredienti (per 2/3 persone)
Budino di latte 
250 gr latte
25 gr amido di mais
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di birra (Bavaria Radler)
Gelée di birra e limone
45 ml di acqua e succo di limone
45 ml di birra (Bavaria Radler)
2 o 3 cucchiai di zucchero (variabile in base ai vostri gusti)
2 gr colla di pesce (1 foglio)
Salsa alla birra
1/2 bicchiere di birra (Bavaria Radler)
1 cucchiaio di zucchero
succo di limone
menta fresca
Preparazione
In una ciotola stemperare l’amido di mais con un po’ di latte e il cucchiaio di birra, formando una crema liscia senza grumi. In un pentolino portare ad ebollizione il resto del latte con lo zucchero di canna, ed il cioccolato bianco, aggiungere la crema di latte e maizena e continuare la cottura a fiamma bassa mescolando in continuazione, fino a che la crema si addensa.
Scaldare in un pentolino l’acqua con il succo del limone e la birra con lo zucchero in modo da farlo sciogliere. Assaggiate per adattare al vostro gusto, soprattutto per quanto riguarda il limone. Aggiungere la colla di pesce ammollata precedentemente, mescolare bene.Versare circa 1/3 della crema di latte negli stampi e lasciare rassodare un po’. Quando la crema si sarà indurita versare la gelèe di birra e via per circa 30 minuti in freezer. Infine versare sopra l’ultima parte della crema e riporre in frigo per almeno 3/4 ore.

Per la salsa, sciogliere lo zucchero, il limone  e la birra in un pentolino e fare cuocere fino a che non comincia ad addensarsi. Servire freddo con la salsa ottenuta e una fogliolina di menta fresca.

 

Mini tartellette con crema al limone di Adriano

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Guardare questa foto mi fa venire un po’ di tristezza. Quello che si vede e’ il vecchio portatile oramai volatilizzato da parecchi giorni. Per ora sopravvivo di vecchie ricette in archivio. Non che in questi giorni sia stata senza far niente, anzi ho un sacco di foto di ricette che stazionano tristemente nella fotocamera in attesa di essere scaricate. Purtroppo ci sono stati dei problemi con l’ordine del nuovo PC quindi dovro’ attendere ancora un po’. Per ora quindi posso solo svuotare un po’ l’archivio ed a sbirciare  ogni tanto dal PC dell’ufficio la blogsfera. (scusate gli accenti ma il PC dell’ufficio ha la tastiera americana quindi non prevede accenti…)
Ma veniamo a noi, veniamo alla “nascita” di queste tartellette. Un po’ di tempo fa (oramai un bel po’) Monique pubblica questo post (se non lo conoscete andate a vedere il suo blog perche’ e’ divino, ricette e foto stupende). Mi si e’ aperto il cuore!!! tartellette deliziosamente belle ed invitanti ma la cosa che mi ha veramente reso felice e’ stato leggere che non sono solo io a non essere capace!!
Avete presente quelle deliziose tartellette con quei bordini perfettamente sagomati che si vedono nei buffet? Davvero carinissime. Per anni le ho provate tutte per replicarle comprando tagliabiscotti di tutti i tipo e provando mille tipi di frolle. Ma niente!! in cottura si perdeva sempre la forma.
E cosa ti scopro? che ci vuole un oggettino apposito. E che si possono comprare. Chissa’ come mai non ci avevo pensato.

Quindi al primo invito di preparare qualcosa di carino e scenografico, mi sono lanciata e ho voluto provare l’ebbrezza di vedere la faccia dei commensali davanti a dolcetti perfetti come quelli di una pasticceria. Spedizione in pasticceria ad ordinare una buona quantita’ di gusci che ho farcito in due modi diversi (prossimamente su questi schermi anche l’altra variante).

Ok che i cestini sono davvero carini ma poi bisogna pensare alla “sostanza”, cioe’ alla farcia. Per questi ho voluto provare questa crema al limone di Adriano. Di solito uso questa ricetta che oramai e’ un mio cavallo di battaglia, ma mi piace anche sperimentare ricette nuove. E sapete Adriano e’ una garanzia assoluta ^_^


A parte il fattore estetico, (che poi conta relativamente), vi assicuro che questa crema e’ davvero divina. Morbida, cremosa e molto aromatica. Per decorare ho usato delle briciole di cialde da gelato. Della serie “in casa mia non si butta via niente”.

Tartellette con crema al limone di Adriano
Ingredienti
180gr uova intere (ca. 3 grandi)
125gr zucchero
100gr panna fresca
50gr succo di limone
zeste di un limone non trattato
un pizzico di sale
Procedimento
Mescoliamo, senza montare, le uova con lo zucchero (polverizzato nel macinacaffè con le zeste del limone), aggiungiamo il succo di limone , il sale ed infine la panna. Battiamo leggermente il recipiente per eliminare eventuali bolle d’aria, versiamo i gusci e mettiamo nel forno a 120°. Lasciamo cuocere fino a che non rapprende leggermente (circa 30 minuti). Le mie hanno impiegato poco, circa 15 minuti perche’ erano piccoline.
E’ importante non superare il punto di cottura, se scuotendo lo stampo la crema non scorre ma è ancora tremolante, è pronta. Dovrà avere una consistenza un pò più morbida di una creme brulée.

Mousse di ricotta al limone

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Cosa avete fatto di bello ieri? 
dato il bel tempo e il caldo a me è venuto lo sfizio di andare al mare…scelta di cui poi mi sono pentita amaramente! primo perchè ovviamente non sono stata l’unica ad avere la brillante idea quindi la spiaggia sembrava più un brulicare di persone che una piaggia…c’era una quantità di gente tale che si faceva fatica a scorgere il mare…
Altra brillante idea che mi è venuta è stata quella di andare in treno che così evitiamo il traffico di rientro e siamo anche ecologici. Peccato che ignorassi un piccolo dettaglio…uno sciopero dei treni fissato prorpio per ieri. Non sto ad entrare nei dettagli del viaggio della speranza…ma posso dirvi che il viaggio di ritorno è stato un vero inferno: metà dei treni erano stati soppressi quindi ovviamente quei pochi rimasti sono stati presi d’assalto dalla gente…più che treni sembravano vagoni bestiame, tutti ammucchiati con temperature interne che rasentavano temperature tropicali >:(
Ma veniamo alla ricetta di oggi, una mousse deliziosamente fresca e leggera. Avevo visto la ricetta da Martina un po’ di tempo fa e mi aveva subito stuzzicata…l’arrivo pochi giorni fa di un regalo mooooolto gradito, limoni dolcissimi direttamente da Ischia, è capitata proprio a fagiolo per utilizzarli in questa mousse.
Buona, leggera e freschissima…perfetta per gustare un dolcetto anche in questi giorni piuttosto caldi. Ho seguito la ricetta di Martina, che vi riporto per completezza.
Buona settimana ragazzuoli, scappo ad affrontare la montagna di scartoffie sulla scrivania che mi guarda sogghignando 😉
Mousse di ricotta al limone (di Martina) 
Ingredienti (per 2 persone)
200g di ricotta di mucca 
1/4 di bicchiere di acqua scarso 
1 limone 
2 cucchiai di zucchero semolato 
la punta di un coltello di estratto di vaniglia naturale in polvere o mezza bacca 
2 foglioline di menta
Preparazione
Grattugiate la buccia di mezzo limone e raccoglietela in una casseruola. Tagliate a metà il limone e spremetene il succo aggiungendolo alla casseruola. Tagliate dall’altra metà due fettine di 3-4mm di spessore e mettete anche queste nella casseruola; unite l’acqua e un cucchiaio carico di zucchero alla casseruola e portate a bollore facendo cuocere per circa 5 minuti. Dopo circa 2-3 minuti prelevate le fettine di limone e adagiatele su un foglio di carta assorbente. Spegnete il fuoco e fate raffreddare lo sciroppo al limone.
Prendete la ricotta, mettetela in una scodella e montatela con la frusta insieme all’altro cucchiaio di zucchero e la vaniglia per 3 minuti. Mettete la ricotta in frigo a riposare per 20-30 minuti, poi aggiungeteci lo sciroppo di limone e montate per un altro minuto ancora. Servite nelle coppette guarnendo con la fettina di limone che avete tenuto da parte e una fogliolina di menta.

Crostata di mandorle con crema al limone

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Buon giorno a tutti, mi presento…sono il post programmato di questa squisita crostata.Oggi elenuccia non c’è, è fuori per lavoro e mi ha chiesto di farvi da cicerone per questa ricetta.
In effetti sono un po’ emozionato, sapete non è facile parlare in pubblico per un timidone come me!!! ma so che voi siete moooooolto pazienti e mi perdonerete qualche possibile svista 😀 
Elenuccia mi ha intimato di parlare solo della ricetta. Ma la ricetta di oggi è semplice, frolla alle mandorle, farcia di crema al limone e una bella copertura di mandorle in scaglie…semplice e golosissima…e anche veloce se fate come elenuccia che tiene sempre un panetto di frolla nel freezer, caso mai le venisse una voglia improvvisa di gustarsi una crostata. Quindi alla fin fine non è che ci sia poi così tanto da dire…mmmm vediamo cosa potrei raccontarvi di interessante…magari potrei raccontarvi qualche cosa di elenuccia, tanto lei non c’è. Oddio non che sia tutta sta gran cosa 😉
Che le piace correre l’avete capito. In effetti è un po’ fissata sulla corsa e se non si sciroppa almeno settanta km la settimana non sta bene. Poi le piace andare in bicicletta quindi la mattina dopo essere andata a correre sale sulla sua bicicletta e via al lavoro. Ma non crediate che lo faccia per la linea…anzi…le piace parecchio mangiare, è proprio una buona forchetta. 
Ma non corre solo…le piace tantissimo anche spaparazzarsi sul divano a leggere un libro…magari sgranocchiando dei biscotti. Il suo generee preferito è la narrativa, i romanzi in genere, dai grandi classici alla fantascienza passando per i romanzi gialli, quelli storici, quelli sentimentali. 
Un’altra cosa che la rilassa moltissimo è smontare e rimontare le cose. Cavoli dovevate vedere quando era piccola…smontava qualsiasi cosa si trovasse davanti e la maggior parte delle volte poi non era più capace di rimontarla. Non avete idea del numero di sveglie che sua nonna ha dovuto comprare O_o
Da piccola era un vero maschiaccio, scordatevi principessa bionda boccolosa. Le bambole non le sono mai piaciute e i suoi giochi preferiti erano i mitici Lego e il meccano. Ogni tanto (raramente!!!) riusciva a fare anche qualcosa di carino (tipo le luminarie per l’albero di natale o il presepe) o a rimettere a posto cose che non funzionavano (tipo radio, asciugacapelli, computer, fari della macchina, biciclette e robette del genere).
OK adesso la smetto e passo alla ricetta. Non voglio annoiarvi e non si sa mai che faccia un giro per di qua. Se mi trova a parlarvi di lei sicuro che mi becco una tremenda sgridata. Magari la prossima volta che ci vediamo vi racconto qualcos’altro…sempre che vi interessi ^_____^

Crostata di mandorle con crema al limone
Ingredienti
Frolla alle mandorle
125g farina 00 
125g farina di mandorle 
2/3 mandorle amare oppure qualche goccia di aroma 
110g zucchero 
80g burro 
1 uovo 
1 cucchiaino raso di lievito 
sale 
Crema al profumo di limone
350g latte 
3 cucchiai rasi di zucchero 
2 cucchiai di maizena 
2 tuorli piccoli o 1 un uovo grande 
scorza di limone bio
mandorle in scaglie per decorare
Procedimento
Per la frolla, il procedimento è analogo a quello mostrato qui. Se non avete la farina di mandorle potete tritare nel mixer 125g di mandorle insieme a metà dello zucchero. In questo modo le mandorle non rilasceranno l’olio. Lasciare riposare in frigo avvolta in pellicola per almeno un’ora. 
Preparate la crema pasticcera. Anche qui potete seguire la vostra ricetta oppure fare come faccio io. Per raffreddarla velocemente mettete il pentolino in cui avete preparato la crema dentro un altro con acqua fredda e mescolate continuamente. Così vi rimarrà bella lucida e non farà la crosticina. Fate raffreddare bene. 
Stendete la frolla in una tortiera imburrata e infarinata, riempite con la crema e decorate con le scaglie di mandorle. Cuocete a 170 per circa 45 minuti. 
Bene adesso vi auguro buon fine settimana. Anzi vi racconto solo questo velocissimamente….dovevate vedere la faccia di sua madre quella volta che al rientro dal lavoro l’ha trovata sul tavolo della cucina con di fronte un centinaio tra viti e chiavi smontate dal suo flauto traverso nuovo fiammante…indescrivibile :-DDDD
Ma questa è un’altra storia, magari ve la racconto la prossima volta che ci vediamo.

Torta al limone e amarena Ammodomio!!

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Scusate ma perchè nessuno mi ha detto niente?!?? Devo aver avuto un attacco di narcolessia come la bella addormentata nel bosco ed essermi svegliata a novembre. Sempre meglio che soffocare dal caldo, però  avrei preferito magari una via di mezzo tra il caldo tropicale e la pioggia autunnale.
Comunque veniamo a noi…..un po’ di tempo fa sono tornata a casa dei miei e ho trovato una sorpresa ad aspettarmi…..una graditissima sorpresa che mi ha fatto tornare in mente tanti bei ricordi.
– sai elena, scartabellando tra le cose della zia è saltata fuori questa teglia
– ahhhh me la ricordo, è quella che la zia usava per fare i ciambelloni
– si si è proprio quella. Che dici, la buttiamo? è tutta rigata e ammaccata
– BUTTIAMO?!???? ma stai scherzando? fuori discussione, non se ne parla proprio!!!! Anzi….se tu non la usi me la prendo io (ndr. ne ho altre cento, ma tanto tra 100 e 101 non fa una gran differenza….sempre che riesca a infilarla da qualche parte :-))))
– ahhhhh fortuna che non ho datto retta al babbo che la voleva buttare
Già….fortuna che mia mamma non ha dato retta al mio papy. Orrore…quando ho sentito buttare un brivido gelido mi ha percorso la schiena. Questa teglia è per me legata al profumo delle ciambelle sfornate da mia zia, a quelle belle fette sofficiose che trangugiavo con avidità quando andavo a casa sua. La sua passione era proprio preparare dolci (chissà forse ho preso da lei….). Il suo cavallo di battaglia erano i dolci di carnevale, le sue castagnole e frappe erano veramente strepitose, ma anche con le torte se la cavava bene 😉
Mia mamma le era molto legata e molti pomeriggi li passavamo a casa sua….mi guardava con sguardo d’intesa e poi diceva che dici elenina facciamo una bella torta? preparavamo la torta insieme e, mentre lei cresceva e cuoceva in forno, il poemeriggio trascorreva tra chiacchiere tra mia mamma e mia zia, e io incollata al vetro del forno a rimirare la magia (lo faccio ancora….quando guardo lievitare qualcosa sento ancora la magia!!!)

Quando ho letto del contest di Ammodomio “Caccavella amore mio” all’istante mi è venuta in mente questa teglia, la caccavella che abita la mia cucina a cui sono più affezionata. Non potevo non partecipare.

E poi lo confesso…..trovo che questa teglia sia terribilmente vintage…mi piace da morire il suo aspetto rustico e un po’ rovinato. Per la torta ho preso ispirazione dalla torta al limone e amarena di Tania.
Ero partita con l’idea di farla uguale uguale….è talmente bella con quella venatura interna  donata dallo sciroppo di amarena che contrasta con quello giallo al limone, che mi ero imposta di non cambiare niente…ma poi mi sono accorta di avere poche amarene. Ho optato per usare marmellata di fragole a pezzettoni e un goccio di alchermes per dare colore. Da chi arriva la marmellata di fragole a pezzettoni?!??? non è certo farina del mio sacco….indovinate indovinate….ma sempre da LEI, la mitica Pagnottina!!! anche questa è talmente buona che l’ho proprio centellinata come se fosse oro 😉
Rispetto alla ricetta di Tania ho anche aumentato un pochino le quantità, comunque riporto la ricetta originale e le mie varianti tra parentesi.

Torta al limone e fragole
Ingredienti per uno stampo da 22cm (il mio da 26):
3 uova
125g di zucchero (150g)
75g di burro fuso (100g)
200g di farina (250g)
100g di maizena
1 bustina di lievito per dolci
la buccia e il succo di 1 limone
un bicchierino di sciroppo all’amarena (2 cucchiai di marmellata di fragole a pezzettoni e 1 cucchiaio di alchermes)
latte se necessario

Procedimento

Montiamo i tuorli con lo zucchero e la scorza del limone finchè a ottenere un composto cremoso. Uniamo il burro fuso e e il succo del limone e mescoliamo. Aggiungete la farina, la maizena, ed il lievito setacciati e il latte se l’impasto dovesse risultare troppo duro. Montiamo a neve ferma gli albumi ed uniamoli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Trasferiamo1/3 del composto in una terrina ed aggiungiamo lo sciroppo di amarena (nel mio caso la marmellata e l’alchermes) e mescoliamo bene. Versiamo nello stampo il composto giallo e sopra quello rosa (io ho messo a cucchiaiate). Disegnamo dei cerchi con un coltello se vogliamo avere l’effetto screziato. Inforniamo a 180° per 45′ minuti circa. Sformiamo e lasciamo raffreddare sulla gratella. Cospargiamo con lo zucchero a velo e serviamo.

E ora che siamo in chiusura…..le scuse. Chiedo scusa a Tania e Ornella per aver giocato con i nomi nel titolo del post, spero non ve la siate presa 😉 E chiedo scusa a voi per la lunghezza del post….se siete sopravvissuti fino a qui avete tutta la mia ammirazione!!!

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