Saltando in padella

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Crema di broccoli

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Archiviati S. Valentino e Carnevale, meglio mettersi un po’ in regola. Almeno per me 😇 perchè i dolcini di Carnevale piccini sono carini carini ma poi non ti accorgi quanti ne mangi e finisci per farti fuori tre piatti tra ciambelline, topini, crema fritta etc ect.

Quindi oggi vado di detox…ma non vuol mica dire triste 😉 anzi!!! io vado matta per le verdure, mi piacciono tutte e ne mangio sempre un sacco sia a pranzo che a cena. Che ne dite di una bella crema di broccoli? senza burro, senza panna, senza grassi. Proprio semplice semplice, come mi faceva mia nonna.

La crema di broccoli si fa in 20 minuti, giusto il tempo di cuocere i broccoli e le patate, e frullare il tutto. Quando si dice che le ricette più semplici sono le più buone 😉 questa ricetta ne è di sicuro la prova!
L’unica accortezza che si deve avere, è di far insaporire per bene gli ingredienti con gli aromi prima di iniziare la cottura vera e propria. Nello specifico, patate e porro vanno rosolati con l’olio e il peperoncino a cui poi si aggiungono i broccoli e il brodo vegetale per coprire.

Oltre ad essere buonissima, la crema di broccoli fa tanto bene alla salute, infatti i broccoli sono dei potenti antiossidanti e sono nemici del cancro. Proprio tutti dovrebbero mangiarli, ma spesso invece si storce il naso di fronte a questo sano alimento.
Questa crema fa tanto bene e non può e non deve mancare nel menù casalingo durante i giorni durante i quali il freddo è più intenso e le giornate più rigide. Fa bene sia ai grandi che ai piccoli e in men che non si dica si ha pronta una bella cena da leccarsi i baffi. Non lasciatevi scoraggiare dall’odore intenso: questa crema di broccoli è un primo piatto molto ma molto gustoso, anzi il suo sapore è molto delicato e per niente invadente, un comfort food saporito e facile da preparare.

Scommettiamo che piacerà anche ai più scettici? 😉

Crema di broccoli
Ingredienti (per 4 persone)
600 g di broccoli
200 g di patate
1 porro o cipolla
700 ml di brodo vegetale
olio extra vergine d’oliva
sale un pizzico
peperoncino un pizzico
yogurt bianco
semi vari
pane carasau o crostini

Procedimento
Per preparare la crema di broccoli cominciate affettando il porro non troppo finemente. Staccate anche le cimette del broccolo e tagliate a tocchetti di circa un centimetro le patate dopo averle sbucciate.
In una padella scaldate l’olio, quindi unite il porro, le patate e il peperoncino, e fate insaporire il tutto a fiamma media per un paio di minuti. Aggiungete quindi le patate e coprite a filo con il brodo. Regolate di sale e iniziate la cottura della zuppa.
Quando le verdure saranno tenere, frullate con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate di sale, aggiungete nella ciotola due cucchiai di yogurt e i semi, e servite la crema di broccoli con del pane carasau o dei crostini di pane.

Note:
– Se la crema dovesse risultare troppo densa, una volta frullata unite un poco di brodo alla volta. Se al contrario fosse liquida, rimettete sul fuoco e fate addensare a fiamma alta mescolando spesso.

– La crema di broccoli si conserva in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per un paio di giorni. Volendo è possibile conservarla in contenitori monoporzione anche in freezer.

Zuppa di quinoa e legumi

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Qua il tempo è parecchio migliorato negli ultimi giorni. Ora si vede anche un timido sole. Avete notato quanto si sono allungate le giornate? Sono abituata ad alzarmi molto presto la mattina ed ho notato davvero una bella differenza! Si sente profumo di rinascita, qualche timida fogliolina sta spuntando negli alberi e si comincia a vedere qualche fiorellino qua e la. L’altro giorno ho notato che il rosmarino del mio papy sta mettendo fuori dei microscopici bocciolini 😀

Anche se la temperatura è diventata leggermente più mite in casa mia comunque la sera si predilige ancora gustarsi una bella zuppa calda. Oltre al riscaldamento fisico, io trovo che le zuppe siano anche delle meravigliose scalda-cuore.

Ovviamente è d’obbligo l’uso di verdure di stagione, anzi di solito utilizzo tutte quelle parti un po’ durette che di solito vengono eliminate. In casa mia non si butta via nulla, io riciclo tutto, foglie dei ravanelli, gambi dei finocchi, coste delle biete, foglie delle rape, foglie esterne dei cavolfiori, etc etc.

Poi per la zuppa mi piace aggiungere qualche legume e dei cereali. Vado un po’ in base a quello che offre la dispensa. L’abbinamento dei legumi ai cereali migliora moltissimo l’assorbimento delle proteine dei legumi. Associando le proteine dei legumi a quelle dei cereali è possibile raggiungere un valore biologico complessivo delle proteine pari a quello delle proteine di origine animale. In effetti se ci pensate, già le ricette della tradizione fanno lo stesso abbinamento, pensate a un grande classico come pasta e ceci/fagioli.

Oggi ho scelto ceci e lenticchie, abbinate alla quinoa. La quinoa non è propriamente un cereale, ha un alto contenuto di amido ma è senza glutine. E’ ricca di lisina e calcio e molto proteica.
E si cuoce abbastanza velocemente rispetto ad esempio a farro e orzo. Cosa che non guasta quando si ha poco tempo 😉

A differenza del minestrone, le zuppe mi piacciono un po’ sostenute ma se la volete più liquida potete aggiungere un po’ di brodo vegetale. E che zuppa sia!!!

4.5 from 4 reviews
Zuppa di quinoa e legumi
 
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Una calda zuppa per riscaldare le fredde giornate invernali, a base di quinoa e legumi.
Autore:
Recipe type: Zuppe
Cuisine: casalinga
Ingredienti
  • 140 g di quinoa
  • 50 g di ceci secchi (100 g se cotti)
  • 50 g di lenticchie secche (100 g se già lessate)
  • sedano, carote e cipolla
  • brodo vegetale
  • peperoncino
  • rosmarino (abbondante)
  • olio extravergine d’oliva
Preparazione
  1. Prima di tutto cuocete i ceci. La sera prima mettete a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore.
  2. Scolateli e cuocerli nella pentola a pressione per 30 minuti dal fischio. Tenete il liquido di cottura.
  3. Fate soffriggere in una padella con un filo d’olio sedano, carote e cipolla e poi aggiungete anche il peperoncino e il rosmarino. Unite le lenticchie precedentemente sciacquate.
  4. Coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 20/25 minuti, finchè le lenticchie non saranno tenere ma comunque ancora al dente.
  5. Aggiungete i ceci e la quinoa precedentemente lavata.
  6. Mescolate il tutto e aggiungete altro brodo vegetale se necessario.
  7. Fate cuocere per circa 15 minuti, regolate di sale e secondo il vostro gusto, a fine cottura aggiungete un filo d’olio a cudo.
Note
Per far prima potete usare anche legumi in scatola.
Le lenticchie piccole tipo quelle di Castelluccio non necessitano di ammollo e possono essere cotte direttamente nella zuppa. Se usate lenticchie grandi fate l'ammollo la sera prima.
Abbondate con il rosmarino, sta benissimo con i legumi.

Zuppa di soba con foglie di rapa e carote

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Eccomi qua, sono tornata dalla trasferta austriaca. Ma che caldo faceva?!?? minima 6 massima 13. E io che pensavo che sarebbe stato un freddo pazzesco, cosa che mi era successa qualche anno fa, e invece un caldo…di giorno si sarebbe potuto girare col maglione e basta. Secondo me era quasi più caldo che qua.

Ma veniamo a noi. Quando vado in giro per lavoro, la cosa che mi destabilizza di più è il cibo. Non che la cucina austriaca sia cattiva, anzi. Un po’ pesa ma buona. Solo che quandi si va per lavoro non è come girare per turismo, in cui si può fare un po’ quello che si vuole. No. Quando giri per lavoro ti devi adattare a mangiare quello che gli ospitanti hanno pensato per te, cioè proporti i piatti della loro tradizione.
Tra pranzi e cene di lavoro mi sono davvero ingolfata e la cosa che ho desiderato di più appena tornata a casa è stato preparami qualcosa di semplice e leggero. E con della verdura….basta patate e cavoli. Non che non si trovi altra verdura, ma se andate al super vedrete che tutto ciò che non è patate/cavoli costa un botto. E cosa c’è di meglio di una bella zuppa di verdure?

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Quindi oggi andiamo sul leggero, niente zuccheri o grassi, ma una bella zuppa detox, leggera e fresca. Più che una ricetta è un’idea per la cena. Vegana e gluten-free, quindi proprio per tutti!
Si potrebbe dire che è una ricetta un po’ fusion, nata dal mio amore per lo zenzero e il cardamomo e dalla necessità di utilizzare delle foglie di rape rosse e di carote che mi erano rimaste da un’altra preparazione.

Odio sprecare il cibo, è una cosa che trovo proprio inconcepibile. Riciclo praticamente tutto, con il pane secco faccio dei piccoli cubetti da abbinare a vellutate o zuppe, i gambi dei finocchi finiscono nel minestrone, con le foglie del sedano si possono fare insalate gustossime e molto fresche. Questa volta nella zuppa sono finiti i gambi delle rape e delle carote comprate qualche giorno fa dal contadino.
Data la presenza delle foglie di rapa la zuppa avrà un bel colore rosso, un po’ diverso dal solito minestrone di verdura 😉

Io ho usato la soba, che essendo di grano saraceno è adatta anche ai celiaci (ma controllate sempre gli ingredienti). Amo il suo sapore marcato. Ed è anche uno dei miei cavalli di battaglia come salvacena, insieme a cous cous e noodles vari. Tutto ciò che si cuoce in 3 minuti è benedetto in casa mia.

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Il dolce dato dalle foglie delle rape si sposa molto bene con il frizzantino dello zenzero. Io adoro lo zenzero, lo metto ovunque. E fa anche tanto bene. Ha proprietà digestive, stimola il sistema immunitario, combatte il raffreddore e la febbre, ed aiuta a tenere sotto controllo la pressione. Il cardamomo da sollievo in caso di problemi digestivi, è utile per le infiammazioni respiratorie etc etc…insomma questa zuppa è un concentrato effetti benefici, ma la cosa che conta è che è buona!!

Ovviamente la soba può essere sostituita con altri tipi di noodles o anche pasta di semola come tubetti, risini, stelline. Oppure potete aggiungere alla pasta dei legumi, tipo ceci o lenticchie in modo da avere un piatto unico. Insomma largo alla fantasia.

4.7 from 3 reviews
Zuppa di soba con foglie di rapa e carote
 
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Ecco una zuppa leggera, fresca e speziata
Autore:
Recipe type: zuppa speziata
Cuisine: fusion
Ingredienti
  • Ingredienti per 2 persone
  • 130 g di soba
  • foglie di rape rosse
  • barbe delle carote + 1 carota piccola
  • acqua o brodo di verdura
  • zenzero fresco (2 cm)
  • ½ cucchiaino di cardamomo
  • olio evo
Preparazione
  1. Pulite e tagliate le foglie delle rape e delle carote, e tagliate la carota a dadini piccoli.
  2. Grattugiate 2 cm di zenzero fresco. Scaldate in un tegame un filo d’olio evo, e fate appassire lo zenzero e il cardamomo in polvere per due minuti fino a che non cominciano a sprigionare il loro profumo.
  3. A questo punto aggiungere le foglie delle rape e delle carote, e i dadini di carote. Saltate per qualche minuto poi aggiungete l’acqua fino a coprire tutto di due dita. Fate a cuocere fino a che non cominciano a diventare teneri.
  4. A questo punto aggiungere la soba e fate cuocere secondo le indicazioni della confezione (di solito circa 4 minuti).
  5. Servite calda o tiepida. Se vi piace aggiungete un filo d’olio evo a crudo.

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Zuppa di verza e fagioli

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Oggi voglio fare un sondaggio, anche voi odiate rassettare la cucina dopo aver spadellato?
Un’amica mi dice che odia lavare i piatti e padelle quindi si limita al minimo indispensabile per non sporcare, l’altra che diche che se non avesse la lavastoviglie non alzerebbe neanche una forchetta. Mentre preparo la cena di solito metto come sottofondo i programmi di Alice.
Lo confesso, mi piace guardare Accademia Montersino. Quanto è bravo e quanto è carino ^__^
Anche qui stessa storia. Quando chiedono ai partecipanti cosa odiano della cucina tutti rispondono sempre “la cosa che odio della cucina è rassettare”.
Mi viene da pensare di essere io quella strana. Io non ho la lavastoviglie, non l’ho voluta. A me non dispiace lavare i piatti e rassettare dopo aver cucinato. Mi piace cucinare perché mi rilassa. E la stessa cosa vale per i piatti, mi rilassa anche lavare i piatti. Ho un futuro da lavapiatti 😉
E voi?
Ma veniamo a noi. Oggi facciamo una pausa sul dolce, altrimenti poi finisce che mi accusate di avervi fatto venire il diabete 🙂
La ricetta di oggi non è particolarmente primaverile ma qua piove da ieri e a me è venuta voglia di una bella zuppa calda e fumante. Niente di speciale, solo una zuppa di verdure, però con dei fagioli che io amo particolarmente. Mi piacciono molto i fagioli con l’occhio perché sono belli sodi e hanno un sapore molto deciso. Poi una spolverata di cannella e di peperoncino, due belle fette di pane bruschettato o due friselle come ho fatto io, e la cena è servita.

 

Zuppa di verza e fagioli
Ingredienti (per 2 persone)
½ verza
70 g fagioli con l’occhio secchi
1 patata
1 carota
1 costa di sedano
1 pugno di erbette
1 scalogno
½ cucchiaino di cannella
peperoncino
olio evo
sale

Preparazione

La sera prima mettete i fagioli in ammollo con acqua calda e lasciateli così tutta la notte. Il giorno dopo scolateli e cuoceteli nella pentola a pressione per circa 25 minuti dal fischio. Fate raffreddare.
Sfogliate la verza, togliete la costa dura centrale delle foglie esterne e tagliatele a pezzi. Sbucciate la patata, tagliatela a cubi e mettetela in una ciotola d’acqua fredda. Pelate la carota e tagliatela a rondelle insieme alla costa di sedano.
Scaldate una casseruola e unite lo scalogno, patata, carota e sedano. Lasciate in saporire per 2-3 minuti, mescolando. Aggiungete la verza e le erbette tagliate a coltello, e proseguite la cottura per 2 minuti. Insaporite con la cannella e il peperoncino. Versate tre mestoli di acqua bollente e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Poi unite i fagioli cotti in precedenza e continuate la cottura per circa 10 minuti. A questo punto potete decidere se frollarne una parte oppure lasciare tutto a pezzi. Io preferisco i pezzettoni. A fine cottura mettete un filo d’olio a crudo e servite calda.

 

 

Vellutata di patate dolci (veg)

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Il 2015 non è cominciato proprio alla grande. L’inizio di un nuovo anno dovrebbe portare speranza, gioia, sorrisi, voglia di mettersi in gioco, ma per motivi personali e non io sto ancora aspettando tutto ciò.
Non ho tanta voglia di scherzare, potrei unirmi al coro di disapprovazione per ogni forma di integralismo. Parole, parole, parole, si sono sentite miliardi di parole. Anche troppe.
Oggi le mie parole non vogliono uscire, se ne stanno dentro. A volte anche le parole sono di troppo e il silenzio diventa il modo migliore per rendere omaggio. Il silenzio è riflessione, è introspezione.
E visto che oggi va così, mi sembra che la cosa migliore sia passare direttamente alla ricetta.
Comincio la settimana sempre sul filone detox. Sinceramente non so per quanto riuscirò a seguire i buoni proposito, mi sa che tra un po’ compariranno su questi schermi cosine un pochino meno dietetiche 😉
Riprendo delle vellutate di patate.
Dopo l’esperimento dei tartufini con le patate dolci ho provato una ricetta salata. Avevo già fatto la vellutata con le patate viola, quindi ho voluto sperimentare anche le patate dolci. Questa vellutata ha un sapore più morbido e dolce rispetto a quella con le patate viola, che sono caratterizzate da un sapore deciso e intenso, quasi affumicato. Assomiglia un po’ a una vellutata di zucca.
Io ho poi aggiunto del peperoncino e della paprika per dare un tocco più speziato a contrasto della dolcezza delle patate, ho decorato con chicchi di melagrana e servito insieme a dei crostini. Si può aggiungere cracker o grissini sbriciolati sulla superficie o sul fondo del bicchiere per dare un tocco di croccantezza.

 

Vellutata di patate dolci
Ingredienti

patate dolci
cipollotto fresco
brodo vegetale
latte di riso
paprika dolce in polvere
peperoncino (facoltativo)

sale

olio evo

Preparazione

Mondate i cipollotti e tagliateli sottilmente, quindi metteteli ad appassire a fuoco molto basso assieme all’olio. Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti non troppo grossi. Quando i cipollotti saranno appassiti unite in un tegame le patate dolci a pezzetti e poi il brodo vegetale. Aggiustate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che non diventeranno tenere (circa 20 minuti). Passate il composto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia, e fine come il velluto. Unite la paprika dolce e il peperoncino e aggiustate di sale. Ponete la vellutata nei bicchierini e decorate a piacere, io ho messo chicchi di melagrana e un filo di vellutata di patate viola.

Vellutata di patate viola

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Qua piove, piove, e ancora piove. Insomma non ha fatto altro che piovere.
E la cosa non faceva sicuramente venire una gran voglia di uscire per fare una passeggiata. Se poi aggiungiamo che il tempo a disposizione era pochissimo non è che sia riuscita a fare tanti giri, anzi pochissimi. E oggi si riparte….sigh.
Bye Bye S. Francisco 🙁
Visto che devo ancora finire la valigia (chissà se riuscirò a chiuderla) vado direttamente alla ricetta di oggi. Una ricetta non ricetta, una cosina sciuè sciuè. Una semplice vellutata di patate, ma un po’ diversa dal solito.
Visto che colore? merito delle patate viola. Vi avevo raccontato di aver trovato una spacciatrice formidabile di stranezze culinarie e questa è una delle cose che mi ha procurato. Ho poi scoperto che non sono da confondere con le patate violette. Le prime rimangono belle viola scuro anche dopo cotte mentre le altre sono più chiare all’interno e tendono a diventare quasi chiare dopo averle cotte.
Ed ecco cosa ho scoperto facendo un po’ di ricerche in rete:
La patata viola ha la buccia spessa, la polpa interna è viola ed ha un sapore molto simile a quello della castagna. Come i mirtilli, le patate viola sono ricchissime di antiossidanti, perciò aiutano a ridurre l’invecchiamento e combattono i radicali liberi.
La polpa particolarmente farinosa rende le patate viola molto adatte alle preparazione di purea e di gnocchi ma è ottima anche fritta o semplicemente bollita. Non contengono glutine per cui sono considerate un alimento sicuro anche per i celiaci.

 

E cosa ci ho fatto con questa cosa tanto particolare? una banale vellutata ^__^
Però dai, servita così in versione finger food potrebbe anche sembrare qualcosa di serio e raffinato. La butto là, potrebbe essere un’idea da sfruttare come entrèe per il pranzo di Natale.
Non metto quantità, seguite i vostri gusti e fidatevi della prova assaggio. Se volete rimanere più sul tradizionale potete sostituire lo zenzero con peperoncino.

 

Vellutata di patate viola

Ingredienti
porro
zenzero fresco
patate viola
brodo vegetale
olio evo
fiocchi di avena

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, quindi lessatele in acqua salata fino a che non diventano tenere. Ci metteranno un po’ di più delle classiche patate perchè la polpa rimane più soda. Tagliate a rondelle il porro e fatelo imbiondire in una padella con un filo d’olio Poi aggiungete le patate a cubetti, lo zenzero pelato e grattugiato e lasciate cuocere per due minuti. Quando le patate saranno cotte versate mezzo bicchiere di brodo e frullate con il frullatore ad immersione. Se il composto risulta troppo denso basta aggiungere brodo fino a ottenere la cremosità che desiderata. Scaldate ancora per 1 minuto poi componete i bicchierini mettendo sul fondo un po’ di fiocchi di avena, poi la vellutata e infine altri fiocchi di avena.

 

 

Zuppa cavolo nero con maltagliati integrali

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Visto? sorpresi? so che oramai non ci speravate più! dopo la serie ininterrotta dell’ultimo periodo, oggi niente biscotti ^_^
Purtroppo nei giorni scorsi non sono stata tanto bene (e quindi mi sono pure persa il fine settimana di sole…arg!), ho avuto qualche problemino di stomaco che ha limitato molto la mia voglia di mangiare (sembra quasi impossibile vero?) e di cucinare. Ma mica si può far morire tutti di fame, qualcosa bisogna pur portare in tavola.
Quindi negli ultimi giorni le cose che si vedono girare sulla tavola sono thè e biscotti, vellutate o zuppette calde. Le belle giornate farebbero venire voglia di un bel piatto di pasta colorata e saporita, ma per ora meglio rimanere su cosine leggere. Ma vedrete che rimedierà presto 😉
Alcuni giorni fa vado dal fruttivendolo e mentre mi aggiro tra gli scaffali che ti vedo?!?? del cavolo nero!!! nooooooo…non ci potevo credere. Qua è praticamente un miracolo riuscire a trovarlo. Ovvio che me ne sono portata a casa un bel sacchettone. Ora il problema era cosa preparaci.
Sapete com’è, quando si trova un ingrediente tanto desiderato poi si comincia a rimuginare all’infinito con l’idea devo trovare una cosa originale, gustosa e anche bella. Lo so che capita anche a voi, deve essere colpa il neurone blogger. E il bello è che pensa che ti ripensa molte volte mi riduco all’ultimo minuto con l’ingrediente tanto desiderato che sta praticamente per scadere…e finisco per preparare la prima cosa che mi passa per la testa.
Invece per questa zuppa non è stato proprio così, non è stata la ricetta dell’ultimo secondo. L’associazione cavolo nero-zuppa mi è venuta proprio subito. E per fare qualcosa di diverso ho pensato a qualcosa di rustico, ed è salata fuori l’idea di fare dei maltagliati preparati usando la farina integrale.
Se li preparate senza uova, solo acqua, sale e farina, come ho fatto io (mannaggia avevo finito le uova!) vi verrà una sfoglia sottile e delicata. Personalmente per una zuppa come questa preferisco qualcosa di più casereccio, ruvido e sodo, quindi la prossima volta unirò anche un uovo o magari solo un tuorlo

 

Quando faccio le zuppe riciclo di tutto, gambi di finocchi, carote un po’ vecchiotte, insomma tutte le parti più dure delle verdure che di solito si scartano quando si puliscono per mangiarle a crudo. Così non spreco niente. Voi potete usare quello che avete al momento,  patate, carote, cavoli, sedano, rape e chi più ne ha più ne metta. Anzi, più ne mettete più verrà saporita 😉
Ecco perchè non vi lascio le quantità, sono andata ad occhio. Quello che c’era è finito in pentola! Anche per i maltagliati sono andata ad occhio, anzi mi sono affidata al tatto…ho messo acqua a sufficienza in modo da ottenere una palla liscia e soda.
Per finire ho dato un tocco di sapore usando un pochino di dado ai funghi porcini di Fattoria Italia. Da un saporino delizioso al tutto. Altrimenti potete usare magari una crosta di parmigiano.
E dopo avervi lasciato questa ideuzza per il pranzo vi saluto e mi metto a lavorare ^__^
Zuppa di cavolo nero e maltagliati
Ingredienti
per la zuppa
scalogno
cavolo nero
sedano carote
brodo vegetale
dado al gusto funghi porcini (io Fattoria Italia linea Top Quality)
concentrato di pomodoro
olio evo e sale
per i maltagliati
farina integrale
acqua fredda
sale
Preparazione
Prima di tutto preparate i maltagliati. Mescolare il sale con la farina. Impastare con l’acqua fredda fino ad ottenere una bella palla liscia e soda. Coprire con la pellicola e lasciare riposare una mezz’oretta. Poi stendere e tagliare a losanghe, o nel formato che preferite. lasciare riposare in modo che si asciughino un po’ prima di usarli. Li potete fare anche la sera prima.
Scaldare in un tegame un filo d’olio. Tagliare a cubetti piccoli le carote, lo scalogno e il sedano e far soffriggere qualche minuto. Lavare e tagliare a listarelle le foglie del cavolo nero e aggiungetele nel tegame. Sfumate con tre o quattro mestoli di brodo caldo a cui avrete aggiunto un mezzo dado. Fate cuocere per circa venti minuti fino a che la verdura non si sarà ammorbidita poi unite i maltagliati. Fate cuocere per qualche minuto, non troppo altrimenti tenderanno a rompersi. Condite con un filo d’olio evo a crudo e, se vi piace, una spolverata di pecorino, e servite calda fumante.

Pasta e ceci…risottata

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– Pubblichi la ricetta della pasta coi ceci?!??
– Si, oggi pasta e ceci!!
– Ma dai, ma la pasta coi ceci la sanno fare tutti, mica è una ricetta da blog
– ah si? e tu come la faresti?
– ma si, cuoci la pasta insieme ai ceci con del brodo
– e invece io ho fatto diversamente…l’ho fatta come un risotto!
– come un risotto?!??
Non è la prima volta che faccio la pasta risottata, vi ho già proposto qualche sperimentazione di questo tipo. Ma non avevo mai pensato a fare la stessa cosa con la pasta e fagioli o a pasta e ceci. Poi qualche tempo fa ho visto questo post nel blog del trio Joe Toastino e mi sono detta…ma dai, perchè non ci avevo mai pensato?
E’ passato poco tempo prima che mi mettessi all’opera. E ho anche fruttato l’occasione per provare il dado vegetale di cui mi ha fatto gentile omaggio Fattoria Italia. Anzi, mi hanno fatto omaggio di un sacco di prodotti della linea Top Quality, dadi di carne, vegetali, ai porcini, al tartufo e al pesce.  Sono tutti dadi da brodo senza glutammato monosodico, lattosio, coloranti, conservanti e con solo sale iodato (a regime ridotto). Confesso che con due nipotine che mangiano chili di minestrine e brodini fanno proprio comodo.
La pasta va aggiunta all’inizio della cottura, assieme al soffritto, e questo da un saporino tostato che è fantastico. Bisogna solo darci una controllatina in cottura come si fa con il risotto E’ un piatto davvero semplice e con pochi ingredienti ma io l’ho trovato davvero ottimo.
Adoro le zuppe calde, saporite e profumate. Riescono a mettermi in pace con il mondo.
Pasta e ceci risottata
Ingredienti (per 2 persone)
140gr di ditaloni (o altra pasta corta)
30 gr di ceci secchi (o una scatoletta di quelli precotti)
uno spicchio d’aglio
rosmarino
liquido di cottura dei ceci (oppure acqua bollente)
olio evo
sale&pepe
peperoncino secco (facoltativo)
Preparazione
La sera prima mettete a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e cuocerli nella pentola a pressione per 15 minuti. Tenete il liquido di cottura e aromatizzate con un metà del dado vegetale. Se invece usate i ceci in scatola, scolateli e sciacquateli bene, poi preparate il brodo vegetale. In una pentola scaldare l’olio e farci soffriggere l’aglio e il rosmarino tritati (nel caso, l’aglio mettetelo intero e poi levatelo dopo averlo rosolato). Aggiungere poi la pasta, tostarla fino a che non è leggermente biscottata, poi iniziate a versare il brodo e, procedendo come per un risotto, aggiungerne mano a mano che viene assorbito. A metà cottura unite i ceci e portate a cottura. Regolare di sale e pepe e peperoncino se vi piace, e servire subito con filo d’olio. Potete guarnire con un rametto di rosmarino fresco.

 

Zuppa di cipolle alla birra

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Oggi ho voglia di partire con i saluti, quindi comincio augurando a tutti una buona giornata. Non trovate che metta di buon umore cominciare la giornata con un saluto? In fondo bastano poche, piccole, semplice cose per far partire la giornata con il piede giusto:
– un buongiorno mentre ci stiamo ancora stropicciando gli occhi
– il sollettico sul viso dei baffi di un dolce amico peloso che viene a reclamare la colazione
– aprire le finestre e trovarsi davanti un bel cielo azzurro
– l’aroma del caffè che ci accoglie al ritorno dalla corsetta mattutina perchè qualcuno è stato così carino da preparartelo e fartelo trovare fumante sulla tavola
Volete mettere? dopo è tutta un’altra cosa e l’ingorgo sulla tangenziale, l’immenso scroscio di pioggia che ti sorprende senza ombrello, lo sciopero dei treni o del tram, il collega che vi accoglie sulla soglia dicendovi che tutto va tutto male, non vi faranno più saltare i nervi. ^___^
Oggi piove, quindi niente cielo azzurro, niente corsetta, e mi toccherà anche andare in ufficio in macchina affrontando il traffico mattutino invece che godermi una bella pedalata con la mia fidata bicicletta…quindi direi che la giornata non è partita proprio con il piede giusto.
Ok la smetto, in effetti sto andando un po’ fuori tema. Veniamo a noi. Dopo un bel po’ di ricette dolci oggi si passa al salato, una buona zuppa non ci sta tanto male in questi giorni uggiosi e nebbiosi. La ricetta viene dal numero di ottobre di Sale&Pepe. Appena vista ho pensato che fosse proprio perfetta per provare la birra Bavaria 8.6 Red gentilmente offertami da Bavaria. E’ una rossa caratterizzata da un mix di note dolci e amare, di colore rosso brillante nata dal mix di tre differenti tipi di malto. Secondo me è molto adatta per una ricetta salata. 
Ovviamente abbiamo mangiato la zuppa bella fumante, accompagnata da dei crostini belli coperti di gruyere gratinati. Vi garantisco che il risultato è garantito. Purtroppo tra quella che è andata nella zuppa e qualche sorso durante la cottura, la birra è finita prima che la zuppa arrivasse in tavola, quindi abbiamo dovuto ripiegare su una bionda, la 8.6 original.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. In questi giorni sarò un po’ latitante perchè domani parto per una trasferta di lavoro. Si va sulla west coast, si va in California ^_^
Zuppa di cipolle alla birra
Ingredienti (per 2 persone)
500g di cipolle bionde
1 spicchi di aglio
5/6 bacche di ginepro
15 cl di birra chiara
1/2 litro di brodo di verdura (a seconda di quanto la volete liquida)
1/2 cucchiaio di farina
gruyere
4 fette di pane tostato tipo baguette
salvia, timo
olio evo
sale, pepe
Procedimento
Affettate le cipolle, scaldate 4 cucchiai d’olio e stufate le cipolle per 15 minuti, aggiungette il cucchiaio di farina e fate rosolare.
Non appena la farina comincerà ad attaccare, aggiungete le erbe e sfumate con la birra.
Lasciate evaporare alcool e aggiungete il brodo caldo.
Lasciate sobbollire semi coperto per circa 45 minuti. Grattugiate il gruyiere sulle fette di pane quindi tostatele in forno sotto al grill in modo da gratinare il formaggio Disponete la zuppa nelle cocotte monoporzione e aggiungete le fette di pane. Spolverate di pepe macinato al momento e servite. Se preferite potete grattugiare un po’ di formaggio anche sopra la zuppa calda.

Ceci in zimino alla genovese

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Oggi purtroppo vado un po’ di corsa, martedì prossimo devo partire per lavoro e ci sono ancora un sacco di cosucce che devono essere messe a posto e organizzate prima della partenza. Questo fine settimana poi voglio fare una scappata dalla nipotina a Bergamo e non ho quindi la minima intenzione di fare gli straordinari del fine settimana.
Adesso che ha un anno è mezzo è davvero una simpatia, ogni giorno è una invenzione o una parolina nuova. E che bello vederla fare un gran sorrisone quando mi vede dopo tanti giorni che non ci siamo viste…non c’è bisogno di dire che mi sciolgo come neve al sole. E me la vizio proprio per benino, la “ia fa totta” ^_^ 
La ricetta di oggi è una cosina “very easy” che avevo visto su Cookaround, una zuppa di ceci e bietole, che ho scoperto essere una zuppa tipica del genovese. Qua negli ultimi giorni non ha fatto altro che piovere (ieri poi ho preso davvero una camionata di acqua nella mia bicilettata quotidiana di ritorno a casa dall’ufficio!) e questo ha fatto crescere a dismisura la mia voglia di una bella zuppa calda e profumata. Io ho cotto i ceci secchi nella pentola a pressione ma se siete all’ultimo minuto vanno benissimo anche quelli in scatola sgocciolati bene.
Ora scappo a lavorare, vi saluto e vi auguro un buon fine settimana…e speriamo che non piova!!

Ceci in zimino alla genovese
Ingredienti 
80g di ceci secchi,
1/2 cipolla rossa
150g di bietole
1 carota
3 coste di sedano
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1/2 pomodo bello maturo
sale e pepe
crostoni di pane tostati in forno

Procedimento

Mettete a bagno i ceci la sera prima in acqua fredda per almeno 12 ore.

Scolateli e cuocerli nella pentola a pressione per 15 minuti. Salate solo a fine cottura. Tagliate a cubetti la carota e il sedano. Tritate la cipolla e rosolateli in olio.

Unite la passata di pomodoro e il pomodoro tagliato a cubetti e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti.

Nel frattempo, lavate le bietole, tagliatele a listarelle.

Unite al sugo le bietole e lasciate cuocere per un quarto d’ora circa, poi unite i ceci e fate cuocere per altri 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe.

Servite con i crostoni di pane, un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe di mulinello.

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