Buongiorno cuochetti, come va? Questa settimana post di martedì…ieri era il patrono di Bologna, San Petronio, quindi questa settimana mi sono potuta godere un bel fine settimana lungo…tre giorno di riposo e relax lontana anche dal picci.
La domenica è volata via piacevolmente a chiacchierare e scherzare con una cara amica….e naturalmente mangiare (che non gusta mai ^_^). Ieri invece, avevo in programma un bel pomeriggio di shopping sfrenato, cosa che per me significa metà pomeriggio in un negozio di casalinghi e l’altra metà a sfogliare libri di cucina in libreria 😉 il tempo invece ci ha messo lo zampino, quindi dovendo rimanere in casa, ho pensato di cimentarmi in un lievitato salato tipico di Bologna, la crescenta al prosciutto.
La crescenta è un tipico prodotto bolognese; un tempo veniva fatta con i ritagli del prosciutto e a volte per renderla ancora più saporita veniva impastata con l’acqua nella quale era stato cotto il cotechino. Oggi si trova in tutti i forni della città in versioni più o meno “pesanti” a seconda ella quantità di strutto messo nell’impasto. E’ talmente diffuso che a volte viene anche data ai ristori delle corse che si fanno qui in zona.
Io ho seguito la ricetta delle mitiche Sorelle Simili, quella del libro Pane e roba dolce.
Ingredienti
500g farina 0
300g acqua
50g strutto
25g di lievito (1 cubetto)
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
150g prosciutto (una fetta spessa)
Procedimento
Tagliare il prosciutto a cubetti. Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare velocemente senza battere (non saprei dirvi perchè non si deve sbattere, comunque io mi sono attenuta fedelmente alle indicazioni delle Simili). Formare una palla e lasciare lievitare per circa un’ora e mezza. Stendere la pasta con il matterello senza lavorarla, fino ad uno spessore di circa 1,5 cm. Disporla sulla teglia, pennellare con olio e far lievitare per circa un’ora. Cuocere in forno a 200/220 per circa 40 minuti.
Note:
– non è certamente una focaccia soffice e leggera. Secondo me non è adatta ad accompagnare il pasto, ma è perfetta per un buffet o come stuzzichino da aperitivo. Sinceramente non ve la consiglio come ristoro post corsa se non volete incorrere in un blocco di stomaco 😉
– lo strutto nell’impasto fa si che si conservi molto bene, quindi potete prepararla anche il giorno prima….cosa che non guasta mai se dovete organizzare un pranzo/buffet/festa.
– personalmete preferisco le focacce più soffici e alveolate…lo dico piano altrimenti se mi sente qualche bolognese mi scomunica ^_^
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sai che m'ero preoccupata non vedendoti in giro ieri????
avevo temuto che avessi assaggiato qualche altra bacca sconosciuta!!!!
molto interessante questa crescenta… qua con un impasto simile ma più ricco di salumi si fanno i cosidetti "panini napoletani"…
buona settimana cara…
favolosaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!bravissima! baci!
Buona!!!!! Ti è riuscita….una favola!!!!!
Con questo tempo umido, fa venire una voglia!!!!
Perchè ho sempre fame?
Un bacione grande!!!!!!!!
che buonaaaaaa! questa la devo provare assolutamente!
effettivamente si vede anche dalle foto che è bella compatta. Il suo sapore dev'essere una bontà
fantastiche le Simili, vero?
Ti consglio anche gli altri due libri, che sono davvero interessanti e poi utili poiché pieni di consigli!
Complimenti, la ricetta ti è riuscita perfettamente!
Cosa darei per averne qui un pezzetto..stupenda!
Io detesto la pioggia ma in certi casi diventa un'ottima complice. E qua si avvicina pure lo spuntino di metà mattina, quella visione è diabolicamente invitante ^__^ Il libro selle Simili ha preso troppa polvere nella mia libreria, sarà il caso di prenderlo in mano e metterlo all'opera 😉 Un baci8 sorellina
Che fame che viene a vedere quelle foto, a quest'ora poi si ha sempre un po' di languorino, percio' ne mangerei volentieri un bel pezzo!!!Buonissima!!!
che acquolina!
Complimenti carissima!Certo che a quest'ora diventa una vera e propria tentazione!
Un abbraccio
Vista la qualità dei ristori bisogna che prima o poi venga a fare qualche gara dalle tue parti 😛
Considerato che quel libro ce l'ho anch'io intanto però potrei provarla ;-D
Buona giornata!
Ciao Elenuccia questa focaccia particolare è davvero molto invitante e dato che a me non piace correre direi che non ho nessun problema…un bacio
mamma mia che bella!! ne prenderei volentieri un pezzetto! ^_^ baci
Che belli i tuoi pomeriggi di relax… grazie per questa ricetta i ristoranti da voi la mettono nel cestino del pane , è molto buona !
Ah però!! questa è telepatia! ho giusto comprato unabella vaschetta di strutto!!! dici che con lo spek viene buona lo stesso???
Anch'io come te preferisco la focaccia soffice, ma se la ricetta è delle Simili, è da provare sicuro. Grazie per averla proposta. Un bacio
Devo assolutamente provare a farla…ho anche una ricetta datami da una lettrice, Bolognese doc…che pigrona sono!
La tua è di un invogliante………
baci
Non la conoscevo!!!…buona!!!…bravissima!
ah però!! che bello il we lungo!! ma soprattutto che meraviglia di ricetta! non la conosco, ma a vederla ho l'acquolina in bocca! Bravissima e grazie delle annotazioni finali che sono utilissime…bacioni
mmmmmmmmmmm! che fame!!!
Con questa foto mi hai messo tanto appetito!!!
Concordo, la crescente come consistenza è un po' un mattone, però è molto gustosa come aperitivo, accompagnata da un buon lambrusco!
oh mamma… aiuto… svengo!!!!
che meravigliaaaa… io l'adoro la crescenta, è divina!
quando sono stata a Bologna ne ho fatte enoooooormi scorpacciate fino a scoppiare, e mattone o no è buona buona buona e la tua è venuta perfetta!
baci e buona settimana.
Mai fatta ma mi attira moltissimo..la vedo tagliata proprio a bocconcini..della serie..prendi, mordi e via!!..Gnamm!!
Bravissima!
Girovagando mi sono imbattuta su questa golosa e appentitosa crescenta ma che brava torno spesso a trovarti!! ti sostengo!!Ciao Anna
L'ho sentita nominare spesso ma non l'ho mai mngiata quindi non saprei però a me qualcosa (le foto!) dice che mi piacerebbe!
Ele, avrei bisogno del tuo indirizzo email, potresti scrivermelo qui o altrimenti mandarmi tu una mail (il mio indirizzo lo trovi nella sidebar di sinistra del mio blog) per favore? Grazie!
Io adoro la crescente….Te lo immaginavi no?
Buona buona buona. Me la faccio spesso e poi ne mangio fino quasi a stare male……
Divina!
Quella delle Simili è meravigliosa……la conosco! Ecco, m'è già venuta voglia di rifarla….
Ti abbraccio carissima e a presto
Non l'ho mai assaggiata ma visivamente è una meraviglia!!!!Bacio
ho quel libro e questa è una di quelle ricette che vorrei provare al più presto!
ciao!
Che buonaaaaaaaa!!!!Ma che fai ancora lì? Guarda che il caffè è già sul fuoco!
Già che ci sei porta un pezzetto di questa delizia!
Sfiziosa questa crescenta! Non sarà leggerissima ma ogni tanto ci si può concedere uno strappo alla regola!
Bellissima la crescenta bolognese, le sorelle Simili sono sempre una garanzia!!! Baci
Che buona!! e che fame mi hai fatto venire!! un bacione grande!
Caspita sembra proprio che la crescenta delle Simili vi sia piaciuta ^_^
Grazieeeeeee mille a tutti!
ho consociuto la crescente qui sui blog e l'ho provata anch'io, è buonissima e la tua fa venir fame solo a guardarla!!bacioni imma
Ne è rimasto un pezzettino anche per me? Passo subito a prenderlo ;D. Un baciooooooooooo
Il pane (focaccia) è una tentazione.
Mamma mia che bontà!!! 🙂
dire sorelle simili significa una garanzia!! è ottima!! complimenti
Ciao! ho fatto la tua ciambella romagnola! che buona ;-P
Francesca
Che cosa stupenda! questa la devo proprio provare!!!
La crescentaaa!!!Che buona!!!Grazie mille per questa super ricettina, da me mica si trova, uffa! Almeno ora me la faccio a casina mia!!!La tua è venuta davvero bellissima!!!Chissà che buona!un bacio grosso!!!