Che ne dite di tornare in cucina dopo il giretto in Cina?
Due settimane di inattività mi hanno fatto entrare in uno stato di forte astinenza da “spadellamento” e da dolcetto. Si perché in Cina i dolci praticamente non esistono.
La voglia di mettermi in cucina era proprio tanta, talmente tanta che mi ha indotto a cimentarmi in una preparazione che non avevo ancora mai avuto il coraggio di affrontare…la sfogliatura.
Si faccio outing, non avevo mai provato prima le “famose pieghe burrose”. Lo so che state pensando che una foodblogger dovrebbe un po’ vergognarsi di non aver mai fatto una sfogliatura, ma tantè…è che non sono una foodblogger seria, ci sono alcune preparazioni che mi spaventano. Mi dico massì non deve essere poi così difficile ma poi alla fine non mi ci metto mai.
Ma questa volta no, questa volta mi sono impuntata…questa volta si fa punto e basta…la mia golosità ha vinto sui miei tentennamenti. Avevo voglia di brioche e brioche è stata…anzi meglio, un dolcetto tipico francese che io adoro, il pain au chocolat. Quando vado in Francia ne faccio sempre delle grandi scorpacciate ^__^
Visto che era la mia prima volta, per la ricett sono andata non sul sicuro, ma sul sicurissimo…la maga dei lievitati, la mitica Morena alias Menta e Cioccolato.
Ho dimezzato le dosi e seguito pedissequamente tutte le sue indicazioni. Vi riporto il suo procedimento ma vi consiglio caldamente di andare a vedere il suo post super dettagliato e con tante foto dei passaggi.
E ora le mie considerazioni…vi dicono è una preparazione meno difficile di quanto possa sembrare, ecco non è affatto vero!!! Sarà che non avendo la planetaria ho dovuto anche impastare a mano, io l’ho trovato difficile, altroché…piega di qua, piega di la…burro che va da tutte le parti >:(
Alla fine ce l’ho fatta, sono sopravvissuta all’impresa…il risultato non è stato proprio perfetto, ma ne sono rimasta comunque soddisfatta. Il mio consiglio è di prepararvi psicologicamente prima al fatto che sarà un’impresa titanica, e di tenere in conto che i tempi non sono brevi…quindi fate bene i calcoli 😀
Pain au chocolat di Morena
Ingredienti per circa 10 mini panini
per l’impasto:
125g farina manitoba
125g farina 00
110 gr di latte
60 gr di zucchero
12 gr di lievito di birra
60 gr di burro morbido
1+1/2 tuorli
3 gr di sale
1/2 cucchiaino di zucchero vanigliato o una bustina
1/2 cucchiaino di aroma all’arancia naturale o scorza d’arancia o limone grattato
per il tournage:
125g burro
20g farina 00
cioccolato fondente tagliato a cubetti
Procedimento
Preparazione dell’impasto
La sera prima: preparare il panetto di burro: mescolate il burro morbido (ma non troppo) con la farina (io ho usato te fruste a bassa velocità). Passate la massa su un pezzo di pellicola, coprirlo e compattarlo fino ad un cm di spessore circa. Preparare l’impasto: mettere sulla spianatoia la farina tenendone da parte 5-6 cucchiai, il lievito sbriciolato ed il latte e cominciate a impastare. Unire i tuorli uno alla volta lasciando assorbire tra uno e l’altro, poi aggiungere lo zucchero in 2 volte.
Unire lo zucchero vanigliato e l’aroma..impastare bene fino ad avere una massa omogenea..a questo punto unire il burro morbido in più riprese alternandolo ad un pò di farina ed al sale sempre facendo amalgamare bene. Alla fine fate qualche giro di pieghe, rimettere nella ciotola, lasciare un’ora a riposare e poi mettere in frigo per almeno un paio d’ore.
Piega a 3: togliete il panetto di burro 15 minuti prima dal frigo.
Stendere l’impasto in un rettangolo che sia largo poco più del doppio della larghezza del panetto di burro. Mettere il panetto di burro in una metà della striscia di impasto e chiudere a libro. Schiacciare bene nei bordi per sigillare..stendere l’impasto fino ad uno spessore di circa 1 cm e fare una piega a 3, cioè portare un lembo fino a 2/3 e l’altro sopra a chiudere. Mettere in un vassoio, coprire con nylon o pellicola e riporre in frigo per 30 minuti. Quando fate le pieghe aiutatevi con poca farina nel piano di lavoro e sopra l’impasto, non schiacciate troppo con il mattarello per evitare di strappare l’impasto.
Stendere l’impasto in un rettangolo che sia largo poco più del doppio della larghezza del panetto di burro. Mettere il panetto di burro in una metà della striscia di impasto e chiudere a libro. Schiacciare bene nei bordi per sigillare..stendere l’impasto fino ad uno spessore di circa 1 cm e fare una piega a 3, cioè portare un lembo fino a 2/3 e l’altro sopra a chiudere. Mettere in un vassoio, coprire con nylon o pellicola e riporre in frigo per 30 minuti. Quando fate le pieghe aiutatevi con poca farina nel piano di lavoro e sopra l’impasto, non schiacciate troppo con il mattarello per evitare di strappare l’impasto.
Piega a 4: passati i 30 minuti riprendere l’impasto, stenderlo nuovamente mettendo sempre i giri visibili verso di voi e fare una piega a 4, cioè portare i 2 lembi al centro e poi ripiegare…mettere in frigo coperto altri 30 minuti. Riprendere l’impasto, stendere di nuovo e fare un’altra piega a 3 (l’ultima!!!), coprire e mettere in frigo 20 minuti.
Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 7 mm.Tagliate dei rettangoli e posizionate il cioccolato verso il bordo ed arrotolate mettendo la chiusura ben sotto.
Lasciate lievitare per un’ora e mezza circa a non più di 20°. Vi accorgerete che sono morbidi e se schiacciate con il dito non tornano subito in forma..non metteteli vicino a fonti di calore..tipo termosifoni, stufe o in forno tiepido..il burro contenuto nelle pieghe uscirà sotto forma di liquido. Spennellate con uovo battuto con poco latte ed infornare a 180° a metà altezza per 20 minuti circa.
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assolutamente perfetti, lei e' una garanzia e il tuo risultato lo dimostra!
Infatti lo dico bene che il risultato non è proprio perfetto! E’ PERFETTISSIMOOOOOOOOO! Alla faccia sister, quella sfogliatura è incredibile, sei un vero fenomeno lasciatelo dire. Mi sa che la lontananza dai fornelli per un po’ ti ha ricaricata il doppio :D! Però potevi invitarmi a colazione stamattina :D! Complimenti davvero, un bacione e buona settimana
perfetti!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ne voglio uno :-)))
Ma che bontà!!!
Ok, visto che siamo in tema di outing, mi alzo in piedi e confesso che anche io non mi sono mai cimentata nella preparazione della sfoglia. Pensavo appunto che, durante le vacanze di Natale, avendo un po' di tempo libero e nessun viaggetto in programma, potrei sfatare anche questo tabù. I tuoi pain au chocolat, lascamelo dire, sono perfetti, altrochè! Io per ora mi tolgo la voglia comprandoli al mercatino francese che è appena arrivato a Bologna (ci hai già fatto un giretto???)
Baci
No non ancora ma conto di andarci presto…sono troppo curiosa. E ho in programma una bella spesa di formaggi e dolci francesi 🙂
Belli e gustosi! 🙂
p.s. ancora mi devo leggere Cina 2…
Ti sono venute uno spettacolo, ma leggo che sei stata in Cina, che bel viaggio! Adesso mi guardo il tuo reportage. Un abbraccio
e come si fa a resistere a tanta golosità, pefetti e pensare che hai fatto tutto a mano …mitica!
bacioni
Alice
A scanso di equivoci ho salvato tutta la pagina.. questa ricetta la devo fare assolutamente perchè ha l'arai di essere meravigliosa.. un bacio
Ciao Elenuccia 🙂 non passavo da questo tuo spazio da un po', forse da troppo…è bello ritrovarti
mamma mia che belli che ti son venuti!!!
avrai fatto anche fatica,ma guarda che risultato!!!
ti faccio DAVVERO i miei complimenti!
Sono meravigliosiiiiiii!!!! Perfettissimi e super buoni!!!!
Ma quanto sei brava!!!!! Ora m'hai messo una voglia pazzesca 🙂
Bacioni tantissimi e felice settimana!!!!
Ma che bello aver scoperto il tuo blog, è bellissimo e mi aggiungo subito ai tuoi follower! Intanto posso dirti che questi pain au chocolat ti sono venuti davvero bene. Ok, l'impresa sarà stata anche titanica e non ne dubito, ma il risultato è degno dei veri dolcidolci che troviamo nelle vere boulangerie francesi!!
Un bacione, GG
Questi sono i prossimo che farò…ho congelato un pezzo di sfoglia e adesso che vedo questa meraviglia non so resistere tesoro sono di una bellezza infinita!!Baci,imma
fa vo lo se!!!!!!!!!!!!!!!!
Ti sono venuti una favola, ne assaggerei volentieri qualcuno! Complimenti e bacioni!
chapeau! un risultato che strepitoso è dire poco……….
Grazie mille, siete troppo carini 🙂
Per una maratoneta come te,sarà stata una passeggiata…!Hai ragione,senza planetaria è una faticaccia,anche se dopo ci vuole solo tanta pazienza nel rispettare i tempi di attesa!Psicologicamente non sono mai pronta,ma sono pronta allo scatto se si tratta di assaggiare i tuoi dolcetti!Sono venuti una meraviglia cara,puoi essere più che soddisfatta ed essere annoverata tra le foodbloggers"serie":)!Un bacione Elenuccia!
Ma guarda anch'io ho postato una sua ricetta …è vero è un blog sicuro quello di Morena
appena posso faccio anche questi, ciao
Anch'io sono una foodie degenere, a fare la sfoglia ho provato due -tre volte e poi, malgrado i risultati più che passabili, ho desistito: troppo lavoro! I tuoi pain au chocolat sono perfetti, ne vorrei un paio per confortarmi 🙂
l'ho fatto tempo fa e poi ha prevalso la pigrizia, ma io ho la planetaria che aiuta parecchio, però visti i risultati così golosi e accattivanti mi fai tornare voglia di cimentarmi. Ti sono venuti bellissimi e poi sono i miei preferiti parlando di colazione 😀
un bacione
Francesca
Troppo gustosi! Da rifare 🙂
No vabbé diciamolo pure che sei super bravissima! Io non ho mai provato, confesso che appartengo alla categoria 'la sfogliatura mi spaventa' però hai ragione tu, almeno una volta si deve provare! Un abbraccio
sono davveri magnifici ottime fonti ma anche gran lavoro tuo, complimenti
ils sont parfaits bravo pour le feuilletage
bonne soirée
ciao cara! Rieccomi…studi terminati…e finalmente si ricomincia 🙂
Dio santo che meravigliaaaa 🙂 🙂 Un bacio
visto che la preparazine è difficile e tu sei stata veramente bravissima, la prossima volta avvertici che noi arriviamo subito a far colazione a casa tua! Baciotti e ronron e complimenti!
sono perfetti!
Hanno un aspetto fantastico, niente da invidiare a quelli dei bar! Tantissimi auguri di buon natale e Buon anno!
Stupendi vorrei farli un giorno…