Amaretti secchi

Ultimamente preparo quasi solo dolci, il tempo è pochissimo e, dovendo scegliere, i dolci rimangono sempre la mia passione. Sia prepararli che mangiarli 😁
Oramai faccio quasi solo cake molto semplici e veloci, tipo questo, mi salvano le colazioni o la merenda, ma questo weekend ho trovato il tempo per darmi al “biscottamento” e ho preparato gli Amaretti.

Gli amaretti sono dei biscotti dalla forma semisferica preparati con mandorle, albumi e zucchero. Sono un grande classico della pasticceria italiana e si possono fare sia morbidi che secchi. Oggi vi propongo la versione secca. In verità la consistenza dipende dal tempo di cottura, 10-12 minuti se li volete belli morbidi al centro, 15 medio secchi, 18-20 belli secchi.

Ho preso la ricetta dal Cucchiaio d’argento ma ho fatto qualche piccola modifica. Non avendo trovato le mandorle amare ho usato tutte mandorle normali e aggiunto un po’ di aroma mandorla, e ho anche ridotto un po’ lo zucchero perché non mi piacciono troppo dolci.

Amaretti
Ingredienti
250 g di zucchero semolato
100 g di mandorle spellate
1 pizzico di ammoniaca per dolci (bicarbonato d’ammonio)
estratto di vaniglia qb
aroma mandorla amara
2 albumi
mandorle spellate qb

Procedimento
Nel mixer riunite le mandorle, metà dello zucchero, un albume, l’estratto di mandorla amara e l’estratto di vaniglia e macinate il tutto. Unite anche l’albume e lo zucchero restante insieme al carbonato d’ammonio e macinate fino ad ottenere una massa fine, un po’ consistente.
Trasferite il composto all’interno di un sac à poche con bocchetta liscia e modellate gli amaretti su una teglia rivestita di carta forno ben distanziati tra loro.
Mettete una mandorla su ogni amaretto e cuocete nel forno già caldo a 170° per circa 15-18 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.