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L’altro giorno leggevo questo post di Melania (Chicchi di mela) che parlava della felicità. Mi ha fatto riflettere.
Cominciava con una citazione di Vecchioni “La felicità non è una questione d’istanti, ma una presenza costante, che corre parallela a noi”. Mi si è formata nella mente l’immagine di due treni che corrono veloci su due binari paralleli, in uno ci sei tu, e nell’altro la felicità. Ogni tanto ci sono degli alberi tra i due binari, quindi in alcuni istanti i due treni non sanno di essere affiancati, ma in verità lo sono.
Credi di aver perso la felicità, ti senti solo, ma in verità lei è li a fianco a te, sei tu che in quel momento non la vedi.  Poi gli alberi si diradano e lei si disvela alla tua vista, lei è li a rincuorarti. C’è sempre stata, è sempre stata al tuo fianco anche quando non la vedevi, anche nei momenti tristi, e prima o poi riappare.

E può riapparire in maniera inaspettata, improvvisa – il profumo delicato di un glicine in fiore, le risate dei bimbi mentre giocano a nascondino al parco, la brezza fresca che riscalda dolcemente la pelle, il cielo tinto completamente di rosa all’alba.
O perchè no, gustarsi un piatto di pasta fatto in casa con amore. Alzi la mano chi non ama la pasta fatta in casa.

Anzi, meglio ancora se si prepara con le proprie mani. Quando impasto sono felice, vedo il mio treno della felicità che mi sfreccia accanto sorridente. Mi piace tutto, mi piace la ritualità di tirare fuori il tagliere e il mattarello, fare la fontana con la farina, rompere nel centro le uova, impastare e poi stendere. Se devo essere sincera, mi rende più felice prepararla che mangiarla. E se qualcuno mi chiede il bis sono ben felice di regalargli la mia porzione, così faccio lo faccio doppiamente felice 🙂

Oggi vi presento uno dei miei esperimenti di pasta fatta in casa. Questi ravioli sono una versione un po’ alternativa della classica pasta all’uovo, perché nell’impasto ho aggiunto pomodorini secchi sott’olio frullati con il mixer. L’abbinamento a un sugo fresco fatto con agretti (anche chiamati barba di frate) e noci rende questi ravioli un delizioso primo piatto saporito e completo.
Inoltre ho optato per un ripieno delicato di ricotta e parmigiano per non andare a coprire il sapore della pasta, che costituisce la caratteristica principale della ricetta. Se non trovate gli agretti potete usare anche un pesto di zucchine. Infine i pomodori secchi stanno molto bene non solo con le noci ma anche con le mandorle.

Ravioli ai pomodorini secchi con agretti e noci
Ingredienti per 2 Persone
100 g Farina 0
20 g Pomodori pomodorini secchi sott’olio
1 Uovo
150 g Ricotta fresca di mucca
40 g Parmigiano Reggiano
1 Tuorlo d’Uovo
30 g Agretti lessati
20 g Noci
2 cucchiai Parmigiano Reggiano
Olio Extravergine D’Oliva
Pomodori pomodorini secchi sott’olio
Sale
Pepe

Preparazione
In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano, e un pizzico di sale. Lavorate un po’ con una forchetta poi unite il tuorlo. Mescolate con una forchetta fino a formare un composto omogeneo, fate riposare in frigorifero.
Asciugate i pomodorini secchi dall’olio di conserva e frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea.
Per la pasta, disponete la farina a fontana su di un tagliere. Unite l’uovo e la purea di pomodorini al centro della fontana.
Iniziate a lavorare le uova con una forchetta prendendo sempre più farina. Quando non sarà più possibile, lavorate con le mani ed impastate bene con i palmi. Lavorate per circa 15 minuti finché non avrete un impasto bello liscio. Fate riposare 30 minuti coperto da una ciotola.
Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello, fino ad avere uno spessore di pochi millimetri.
Disponete dei mucchietti di ripieno a distanza regolare tra loro. Ripiegate la pasta in modo da coprire i mucchietti e schiacciate bene in modo da far fuoriuscire l’aria.
Tagliate i ravioli con una rotella tagliapasta oppure usando una formina per biscotti se volete dare una forma diversa.
Per preparare il sugo, prima di tutto dovete lessare gli agretti in acqua salata. Fate raffreddare, lasciatene da parte qualche ciuffo che servirà per la decorazione finale.
Mettere il resto in una ciotola insieme al parmigiano, alle noci, al sale e a due cucchiai di olio. Frullate con il mixer ad immersione per ottenere una crema.
Cuocete pochi minuti la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela molto bene e conditela con il pesto. Poi unite i pomodori secchi tagliuzzati con la mezzaluna insieme agli agretti tenuti da parte, e finite con un po’ di granella di noci.
Servite caldi.