Saltando in padella

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Pane di segale alla birra a lievitazione naturale

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Lo so, molto di voi si aspettavano di vedere tante belle foto della Cina. Mi cospargo il capo di cenere…non sono ancora riuscita a mettere posto le foto, ma vi prometto che nel weekend farò i compitini 🙂 comunque se siete proprio curiosi potete andare a sbirciare quelle che ho caricato su FB. Sono “nature” e non commentate comunque rendono l’idea.

Oggi invece mi limito a condividere con voi un pane che ho fatto tempo fa. In pratica è un pane in cui si sostituisce parzialmente o totalmente l’acqua con la birra. Era da un po’ che volevo provarlo. Io sono un’amante della birra, e mi piace usarla anche in cucina. L’avevo già sperimentata sia nel salato che nel dolce, ma un lievitato ancora mi mancava

L’idea generale della ricetta viene dal blog della super mitica Terry. Lei di lievitati se ne intende alla grandissima!!! Io l’ho adattata sulle farine, ho usato segale e manitoba, ed ho aumentato la birra. Visto che si deve provare il sapore, proviamo come si deve 🙂

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Ovviamente potete usare la birra che più vi piace. Io ho deciso per una via di mezzo, una rossa. Il risultato è un pane morbido dentro con una bella crosticina. Molto profumato e dal sapore intenso di birra. Nel caso, potete ridurre la birra ed aumentare di conseguenza l’acqua.

Io ho usato il licoli ma ovviamente si può fare anche con lievito di birra, vi consiglio di usarne circa 5 g (ldb fresco) e di fare una lunga lievitazione.  I tempi di lievitazione ovviamente sono indicativi. La lievitazione è un fenomeno volubile, anche usando il più stabile e standard lievito di birra e lo è ancor di più con il lievito madre, visto che oltre al fattore umidità, temperatura, influisce anche la storia della pasta madre che utilizziamo. Ogni pasta madre è diversa, è unica ed anche la nostra stessa pasta madre, di volta in volta può essere più o meno vivace!

5.0 from 3 reviews
Pane di segale alla birra a lievitazione naturale
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pane morbido dentro, con la mollica profumata e il sapore intenso della birra.
Autore:
Ingredienti
  • 300 g di farina integrale di segale macinata a pietra
  • 200 g di farina manitoba
  • 120 g di licoli rinfrescato
  • 200 g di birra (per me rossa)
  • 100 g di acqua
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di miele
  • 1 cucchiaio di olio
Preparazione
  1. In una ciotola mescolate le farine e il sale. In un altra ciotola mescolate il lievito con la birra e aggiungete il miele e l’olio.
  2. Unite la parte liquida alle farine e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Ora unite alche l'acqua un po' per volta fino ad avere un composto piuttosto appiccicoso ma non troppo molle.
  3. Unire l'olio e il miele al lievito, aggiungere le farine e mescolare velocemente con un cucchiaio, solo per amalgamare gli ingredienti.
  4. Lasciate a temperatura ambiente per una decina di minuti poi cominciate a dare le pieghe.
  5. Fate diversi giri di pieghe al centro (cioè prendere l'impasto dall'esterno e portarlo verso il centro, per tutto il contorno dell'impasto), circa 6-7 in un'ora. L'impasto man mano prenderà corpo e diventerà sempre più liscio.
  6. Coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente per tutta la notte.
  7. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, fate due serie di pieghe a libro e formare una pagnotta.
  8. Mettete in un canovaccio infarinato o in un cestino da lievitazione e fate lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore)
  9. Accendere il forno a 240°, mettendo una ciotola d'acqua sul fondo. Rovesciate la pagnotta su una teglia rivestita di cartaforno. Infornate (senza aspettare che il forno raggiunga la temperatura) e cuocete per 30 minuti.
  10. Abbassate la temperatura a 200° per 20 minuti, poi accendete il ventilato e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
  11. Fate raffreddare su una gratella.

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Con questa ricetta partecipo a Panissimo#44, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da me Sono io, Sandra

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Budino di latte con gelée alla birra e limone

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Oggi vi presento una ricetta che ho pensato dopo aver assaggiato la birra Bavaria Radler, di cui lo storico birrificio olandese Bavaria mi ha fatto gentilmente dono. Non avevo mai assaggiato prima una birra Radler, un mix di birra Pilsner e limonata con puro succo di limone. E’ una birra leggera e facile da bere, perfetta per rinfrescarsi in ogni occasione.
Non è la prima volta che uso la birra  in cucina, anzi la uso moltissimo non solo per preparazioni salate come risotti, pasta o zuppe, ma anche in ricette dolci come queste ciambelline.
Il sapore di limone di questa birra mi ha fatto pensare a un fresco dolce al cucchiaio, in cui abbinare il gusto fresco del limone a quello più dolce e morbido del budino al latte. Per il budino al latte mi sono rifatta a questa che avevo preparato tempo fa, mentre per la gelée ho usato metà birra e metà acqua e limone.
Mi è davvero piaciuto. Si sente un leggero sentore di birra, ma il gusto principale che rinfresca è quello del limone. Il tasso alcolico di questa birra è piuttosto basso quindi è adatto anche agli astemi. E’ perfetto in chiusura di un pasto con pietanza saporite perchè pulisce e rinfresca il palato, ma anche come merendina pomeridiana.
Non c’è panna ma solo latte, zucchero, limone, acqua, limone e un pochino di birra quindi direi che può benissimo entrare nella categoria dei dolci light.
A dire il vero l’idea di partenza era usare l’agar agar per gelificate la birra, ma purtroppo me ne sono trovata sprovvista e mi sono dovuta adattare alla colla di pesce. Era da un po’ che non preparavo una ricetta che richiedesse un addensante e mi è sfuggita questa mancanza in dispensa.La quantità di colla di pesce è comunque davvero minima.
La ricetta è anche facilmente “veganizzabile” se usate latte di riso o di soia al posto del latte normale e se usate l’agar agar. Di per se invece è già gluten free.
Budino di latte con gelée alla birra e limone
Ingredienti (per 2/3 persone)
Budino di latte 
250 gr latte
25 gr amido di mais
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di birra (Bavaria Radler)
Gelée di birra e limone
45 ml di acqua e succo di limone
45 ml di birra (Bavaria Radler)
2 o 3 cucchiai di zucchero (variabile in base ai vostri gusti)
2 gr colla di pesce (1 foglio)
Salsa alla birra
1/2 bicchiere di birra (Bavaria Radler)
1 cucchiaio di zucchero
succo di limone
menta fresca
Preparazione
In una ciotola stemperare l’amido di mais con un po’ di latte e il cucchiaio di birra, formando una crema liscia senza grumi. In un pentolino portare ad ebollizione il resto del latte con lo zucchero di canna, ed il cioccolato bianco, aggiungere la crema di latte e maizena e continuare la cottura a fiamma bassa mescolando in continuazione, fino a che la crema si addensa.
Scaldare in un pentolino l’acqua con il succo del limone e la birra con lo zucchero in modo da farlo sciogliere. Assaggiate per adattare al vostro gusto, soprattutto per quanto riguarda il limone. Aggiungere la colla di pesce ammollata precedentemente, mescolare bene.Versare circa 1/3 della crema di latte negli stampi e lasciare rassodare un po’. Quando la crema si sarà indurita versare la gelèe di birra e via per circa 30 minuti in freezer. Infine versare sopra l’ultima parte della crema e riporre in frigo per almeno 3/4 ore.

Per la salsa, sciogliere lo zucchero, il limone  e la birra in un pentolino e fare cuocere fino a che non comincia ad addensarsi. Servire freddo con la salsa ottenuta e una fogliolina di menta fresca.

 

Ciambelline alla birra per Taste&More

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Sono a dieta, ma questo non vuol dire che abbia smesso di cucinare. Anzi quando sono stressata finisco per cucinare di più del solito. Non cucino con l’idea di mangiare, cucino per rilassarmi, e la cosa che mi rilassa di più è fare dolci.
“Cucinamento compulsivo” come viene definito a casa. Magari io non assaggio neanche. Comunque mi sembra che gli altri non siano molto poi così disturbati da questo mio cucinare compulsivo, anzi 😉
Comunque queste ciambelline non sono state preparate per sfogare lo stress, le ho preparate un po’ di tempo fa per l’ultimo numero di Taste&More. Bello vero? ci sono davvero un sacco di ricette sfiziose che voglio provare.Ho pensato di pubblicarle oggi perché magari potrebbero essere un’idea carina per il dolcetto di Pasqua o magari per la gita fuori porta di Pasquetta. Personalmente non ho in programma nessun giretto, ho in programma di rilassarmi spaparazzata sul divano ma visto che voi siete molto più brave e attive di me sono sicura che state pianificando pic nic meravigliosi.
Per Natale ho ricevuto come regalo l’attrezzo per cuocere le ciambelline, e devo dire che ne sono davvero soddisfatta. L’ho usato un sacco di volte e tutti sono rimasti entusiasti del risultato. Quando sono indecisa su cosa fare e devo preparare un dolcetto veloce faccio le ciambelline e ho risolto tutti i problemi.

Ho provato vari impasti trovati in rete, ad esempio nel blog di Federica c’è una sezione dedicata. Ho anche provato ad usare direttamente l’impasto della ciambella allo yogurt e vengono buonissime. Questa volta però ho voluto sperimentare qualcosa di particolare, l’uso della birra nei dolci. Ho trovato in giro alcune ricette di muffin con la birra e ho voluto provare a fare una versione “ciambella”.

Dopo qualche tentativo sono arrivata a questa versione. Le ciambelline non risultano alcoliche, l’alcool evapora in cottura quindi possono essere mangiate anche dai bimbi. Rimane un leggero retrogusto di birra, che personalmente ho trovato molto gradevole. Ovviamente il sapore sarà più o meno marcato a seconda della birra che usate.

Ora vi saluto e vi faccio tantissimi auguri di Buona Pasqua. Mi raccomando divertitevi, rilassatevi, fate tante cose belle e divertenti e godetevi questi (tanto agognati) giorni di festa.
❤

 

Ciambelline alla birra
Ingredienti (per circa 25 ciambelline) 
220 g farina 00
150 g zucchero
aroma di vaniglia
70 g olio di riso (in alternativa olio di semi)
75 ml di birra rossa
2 uova
1 cucchiaino colmo di lievito
sale
per decorare 
cioccolato fondente
zucchero a velo
succo di limone
confettini colorati

Preparazione 

Montare le uova con lo zucchero per una decina di minuti fino a che non saranno diventate belle chiare e spumose. Aggiungere l’olio di semi continuando a montare. In una ciotola unite e setacciate la farina, il sale e il lievito. Incorporate la farina alle uova alternando con la birra. E mescolate bene per non formare grumi. Cuocete nella piastra per ciambelline per circa 5 minuti, fino a che non saranno diventate dorate.
 Per decorare sciogliete il cioccolato a bagno maria, intingete le ciambelline nel cioccolato e decorate con i confettini. Per le altre preparate la glassa mescolando un pochino di succo di limone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema abbastanza sostenuta. Decorate le ciambelline con la glassa aiutandovi con un cucchiaino e decorate con le palline colorate.

 

Risotto allo speck e taleggio sfumato alla birra

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Dopo una serie di ricette dolci, oggi comincio la settimana con una ricetta salata, il mio pranzo domenicale di ieri. Niente tagliatelle, lasagne o pasta al forno, che vanno per la maggiore per il pranzo della domenica. Quando il tempo è uggioso e piovoso in casa mia si tende a prediligere zuppe, pasta in brodo, o un bel risotto morbido e saporito.
Quello che vi propongo oggi è un risotto molto gustoso e saporito…ingredienti principali speck e taleggio per mantecare. Il sapore morbido e dolce si sposa magnificamente con la nota affumicata dello speck.
E per dare un tocco “nordico” ho pensato di sfumare con birra, invece del classico vino. Per l’occasione o usato la birra Bavaria 8.6 Original,  una birra dorata dal sapore deciso con un leggero sentore di frutta secca, malto e caramello.
Io non ho salato il risotto durante la cottura perchè sia lo speck che il taleggio sono piuttosto saporiti, ho solo decorato con una leggera spolverata di sale nero al momento di servire. Non vi lascio delle quantità precise, fidatevi della prova assaggio. Quella non fallisce mai 🙂
Ora vi saluto e vi auguro un buon inizio di settimana. Personalmente spero che smetta un po’ di piovere, oramai non ricordo neanche più quante volte ho preso l’acqua tornando a casa sulla la mia fidata bicicletta.
Risotto allo speck e taleggio sfumato alla birra
Ingredienti
170g riso arborio o carnaroli
speck
taleggio
scalogno
birra
brodo vegetale
sale nero
Procedimento
In un tegame far rosolare lo scalogno tritato e lo speck tagliato a listarelle con un filo d’olio. Versate il riso e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con mezzo bicchiere di birra, ee poi continuate la cottura come un tradizionale risotto utilizzando sempre brodo vegetale caldo. Quando il risotto è cotto spegnere il fuoco, mantecate con il taleggio, amalgamate e lasciar riposare per un paio di minuti coperto con un coperchio. Servire il riso con una leggera spolverata di sale nero.

 

Zuppa di cipolle alla birra

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Oggi ho voglia di partire con i saluti, quindi comincio augurando a tutti una buona giornata. Non trovate che metta di buon umore cominciare la giornata con un saluto? In fondo bastano poche, piccole, semplice cose per far partire la giornata con il piede giusto:
– un buongiorno mentre ci stiamo ancora stropicciando gli occhi
– il sollettico sul viso dei baffi di un dolce amico peloso che viene a reclamare la colazione
– aprire le finestre e trovarsi davanti un bel cielo azzurro
– l’aroma del caffè che ci accoglie al ritorno dalla corsetta mattutina perchè qualcuno è stato così carino da preparartelo e fartelo trovare fumante sulla tavola
Volete mettere? dopo è tutta un’altra cosa e l’ingorgo sulla tangenziale, l’immenso scroscio di pioggia che ti sorprende senza ombrello, lo sciopero dei treni o del tram, il collega che vi accoglie sulla soglia dicendovi che tutto va tutto male, non vi faranno più saltare i nervi. ^___^
Oggi piove, quindi niente cielo azzurro, niente corsetta, e mi toccherà anche andare in ufficio in macchina affrontando il traffico mattutino invece che godermi una bella pedalata con la mia fidata bicicletta…quindi direi che la giornata non è partita proprio con il piede giusto.
Ok la smetto, in effetti sto andando un po’ fuori tema. Veniamo a noi. Dopo un bel po’ di ricette dolci oggi si passa al salato, una buona zuppa non ci sta tanto male in questi giorni uggiosi e nebbiosi. La ricetta viene dal numero di ottobre di Sale&Pepe. Appena vista ho pensato che fosse proprio perfetta per provare la birra Bavaria 8.6 Red gentilmente offertami da Bavaria. E’ una rossa caratterizzata da un mix di note dolci e amare, di colore rosso brillante nata dal mix di tre differenti tipi di malto. Secondo me è molto adatta per una ricetta salata. 
Ovviamente abbiamo mangiato la zuppa bella fumante, accompagnata da dei crostini belli coperti di gruyere gratinati. Vi garantisco che il risultato è garantito. Purtroppo tra quella che è andata nella zuppa e qualche sorso durante la cottura, la birra è finita prima che la zuppa arrivasse in tavola, quindi abbiamo dovuto ripiegare su una bionda, la 8.6 original.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. In questi giorni sarò un po’ latitante perchè domani parto per una trasferta di lavoro. Si va sulla west coast, si va in California ^_^
Zuppa di cipolle alla birra
Ingredienti (per 2 persone)
500g di cipolle bionde
1 spicchi di aglio
5/6 bacche di ginepro
15 cl di birra chiara
1/2 litro di brodo di verdura (a seconda di quanto la volete liquida)
1/2 cucchiaio di farina
gruyere
4 fette di pane tostato tipo baguette
salvia, timo
olio evo
sale, pepe
Procedimento
Affettate le cipolle, scaldate 4 cucchiai d’olio e stufate le cipolle per 15 minuti, aggiungette il cucchiaio di farina e fate rosolare.
Non appena la farina comincerà ad attaccare, aggiungete le erbe e sfumate con la birra.
Lasciate evaporare alcool e aggiungete il brodo caldo.
Lasciate sobbollire semi coperto per circa 45 minuti. Grattugiate il gruyiere sulle fette di pane quindi tostatele in forno sotto al grill in modo da gratinare il formaggio Disponete la zuppa nelle cocotte monoporzione e aggiungete le fette di pane. Spolverate di pepe macinato al momento e servite. Se preferite potete grattugiare un po’ di formaggio anche sopra la zuppa calda.

Spaghetti risottati alla birra con pecorino stagionato

by 27 Comments

Rieccomi di ritorno dal mio viaggetto in quel di Bucharest. Purtroppo non sono riuscita a vedere molto della Romania, solo la capitale che devo dire non è affatto male. Sinceramente mi aspettavo di peggio…
Ma so cosa vi interessa in fondo in fondo…il cibo ^____^
Quello che posso dire è che personalmente ho mangiato bene, molto buona la carne ma i ristoranti propongono anche tante ricette a base di pesce. Le verdure sono d’obbligo in tutti i piatti e ci sono anche tanti piatti solo a base di verdure, quindi non va male neanche per i vegetariani. Ovviamente non ho foto dei piatti….mica potevo mettermi a fare foto ai piatti davanti ai colleghi!
Per quel che riguarda le bevande, la Romania è tra i primi 10 produttori mondiali di vino, ma i romeni sono anche grandi consumatori di birra che ha una grande tradizione.

Quindi il cibo è buono, ma dopo un po’ io vado in astinenza. Astinenza da pasta. Dopo una settimana fuori la prima cosa a cui ho pensato mettendo piede in casa è stato ho proprio voglia di mangiarmi un bel piatto di pasta!! e per rimanere in tema birra ho voluto provare questa ricetta della dolcissima calimera foodblogger. Era da un po’ che mi ero ripromessa di provarla.
E per l’occasione ho utilizzato una delle varie birre di cui la Bavaria mi ha fatto gentilmente omaggio, la Bavaria 8.6 Original.

Bavaria è una birreria olandese che dispone di due malterie di proprietà e l’intero processo produttivo è gestito internamente in maniera indipendente. Bavaria è l’unico produttore che produce la birra utilizzando acqua minerale pura e naturale che sgorga dalla fonte, anch’essa di proprietà Bavaria, cosa che caratterizza il sapore fresco e unico della sua birra.

Quindi oggi spaghetti semi-risottati alla birra. Semi- nel senso che per metà cottura sono cotti nel modo usuale e poi passati in padella con la birra per qualche altro minuto. Non avendo la maggiorana come indicato da Federica, io ho usato della menta fresca tagliata a coltello, il ragusano invece è stato sostituito da del pecorino stagionato.
A me è piaciuta molto, saporita e molto profumata ed aromatica…ma forse io non faccio testo 😀
Spaghetti risottati alla birra con pecorino 
Ingredienti (per 2 persone) 
160gr di spaghetti 
1 lattina di birra Bavaria 8.6 Original
60gr di pecorino stagionato 
pinoli 
menta fresca 
sale 
pepe nero 
Procedimento
Tostare i pinoli in una padellina antiaderente senza condimento. Lessare gli spaghetti in acqua bollente poco salata per metà del tempo indicato sulla confezione, scolarli quasi completamente (conservare l’acqua di cottura a parte) e cominciare ad aggiungere la birra poco alla volta, come si fa per il risotto, lasciandola via via assorbire.
Quando la pasta sarà molto vicina al punto di cottura, aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare velocemente, mantecando.
Se fosse necessario, unire un po’ dell’acqua tenuta da parte in modo che il tutto risulti cremoso e senza grumi.
Aggiungere i pinoli tostati tenuti da parte, profumare con qualche fogliolina di menta fresca, completare con una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento e servire subito.

Streghe bolognesi

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Rimango in tema lievitati, e dopo il pane naan oggi vi propongo un lievitato tipico di Bologna. Una vera delizia 😋
Le Streghe bolognesi sono sfoglie di pane sottili e croccanti cotte in forno, simili a dei cracker ma più croccanti. Facilissime da realizzare sono ottime da sole oppure servite con salumi e formaggi, sono perfette come sostituto del pane in ogni occasione.

Le streghe sono tipiche della città di Bologna, l’origine pare sia dovuta alla tecnica che i fornai usavano per testare la temperatura del forno. Prendevano un pezzo dell’impasto del pane, lo stendevano sottile e lo infornavano. Molto spesso questa sfoglia di pane si bruciava, così da prendere il nome di “streia” in dialetto Bolognese, che significa appunto strega.

Io vi propongo la ricetta infallibile delle streghe bolognesi delle mitiche Sorelle Simili tratta dal libro “Pane e roba dolce”, ho effettuato un’unica variazione, ho dimezzato il lievito di birra e raddoppiato i tempi di riposo.

Le streghe si conservano per alcuni giorni chiuse in un sacchetto di carta e poste in un luogo asciutto ma, vi assicuro che non arriveranno al giorno dopo 😉

Ingredienti
Streghette bolognesi
250 g di farina 0
25 g di strutto
125 g di acqua
12 g di lievito di birra fresco (io l’ho ridotto a 6 g)
6 g di sale
olio di semi di arachide per ungere le teglie
olio evo per spennellare le streghe
sale fino per la finitura

Procedimento
Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, aggiungete la farina e iniziate ad impastare. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua aggiungete il sale e, per ultimo lo strutto.
Impastate gli ingredienti per 8/10 minuti fino a formare un panetto omogeneo e liscio. Mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio (occorreranno circa 2 ore se utilizzate).
Dividete l’impasto in 4 e stendetelo con la macchinetta per la pasta fino al penultimo numero, la sfoglia deve essere sottile.
Tagliate la sfoglia a losanghe o a rettangoli e disponetele su alcune leccarde leggermente oliate con olio di semi. Spennellate la superficie con olio di oliva e con poco sale fino.
Con questa dose verranno circa 3 teglie di streghine quindi passerà parecchio tempo tra la prima e l’ultima infornata, le Sorelle Simili consigliano di mettere metà dell’impasto in frigo mentre si lavora la prima parte per evitare che passi di lievitazione.
Cuocete le streghe per 8/10 minuti a 200° in forno preriscaldato. Controllatele spesso, essendo molto sottili, bruciano facilmente.
Le streghe sono pronte, estraetele dal forno, fatele raffreddare e gustatele!

Pane naan allo yogurt

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Finalmente dopo due settimane di antibiotici e cortisone sembra che questa maledetta tosse mi abbia lasciato…evvai 💪🙌
Scampata la paura di una polmonite pian piano posso ritornare a fare quello che amo, tra cui impastare!!! sapete che i lievitati sono un mio grande amore.

Oggi vi propongo il pane naan un pane lievitato tipico della cucina indiana a base di farina, acqua e lievito, ma con l’aggiunta dello yogurt che lo rende particolarmente soffice ed elastico.
La preparazione è piuttosto semplice e può essere fatta tranquillamente in casa con pochi ingredienti. A contraddistinguere il pane naan da altre tipologie di pane indiano, come ad esempio il chapati, è la cottura. Il pane naan infatti viene cotto solitamente nel forno tandoor lo stesso utilizzato per la preparazione del famoso pollo tandoori, a forma di campana rovesciata.
Noi lo cuoceremo in una semplice padella antiaderente così da ricrearne la caratteristica consistenza morbida, simile a quella di una piadina spessa.

Non vi dico provatelo se avete un vasetto di yogurt bianco in prossimità della scadenza, vi dico andate a comprarlo per provare questo pane!!! è buono, è semplice, è tanto versatile, e non serve accendere il forno, che non è poco con quello che costa l’energia oggigiorno 😉

E’ perfetto da tagliare a strisce o fette e servire come antipasto, aperitivo, finger food ma anche semplicemente da utilizzare al posto del pane per accompagnare secondi piatti, affettati, formaggi! Provatelo ve ne innamorerete!
Se volete vedere la morbidezza venite sul mio profilo IG.

Pane naan allo yogurt
Ingredienti (circa 6 pani)
12 g lievito di birra fresco
400 g farina 00
200 g yogurt bianco naturale
50 ml acqua
1 cucchiaino miele
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
10 g Sale

Procedimento
In una ciotola incorporiamo alla farina e l’acqua in cui avremo precedentemente sciolto il lievito di birra. Uniamo lo yogurt. Mescoliamo dapprima con una forchetta e poi con le mani. Aggiungiamo il sale e impastiamo bene il composto fino a ottenere un panetto omogeneo.
Formate una palla e fate lievitare per un paio d’ore nel forno spento, coprendo con un panno. L’impasto dovrà triplicare di volume.
Dopo la prima lievitazione, dividete l’impasto in panetti da 100 grammi, formate delle palline e mettetele a lievitare nuovamente, coperte da un canovaccio, per 1 o 2 ore, o comunque fino al raddoppio.
Dopo la seconda lievitazione stendete ciascun panetto con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 7 mm.
A questo punto, spennelliamo di olio una padella antiaderente, lasciamolo scaldare leggermente e cuociamo il pane naan per circa 2-3 minuti per lato, schiacciandolo con una spatola, perché si gonfierà meravigliosamente.

 

Grissini stirati integrali

by 17 Comments

Domenica grigia grigia grigia e piovosa. Giornata proprio triste. In più mi sono anche beccata una mezza influenza quindi voglia di uscire zero 😓 E che si fa se si sta a casa tutta la domenica? ma ovviamente…si mettono le mani in pasta 😁

Ieri avevo voglia di cose sgranocchiose quindi mi sono data alla preparazione di questi Grissini stirati integrali. I grissini sono snack che piacciono a tutti e si preparano in casa abbastanza facilmente con un impasto simile a quello del pane. Ci vuole un po’ di pazienza per dare la forma ma vi assicuro che il risultato merita la pazienza👍

I grissini stirati sono perfetti da sgranocchiare a merenda, o da portare in tavola per gustarli con l’antipasto o al posto del pane. Buonissimi da soli o serviti con un tagliere di salumi e formaggi, in versione salata, ma si possono anche accompagnare con marmellate e creme spalmabili per i più golosi, se abbiamo voglia di qualcosa di dolce.

Non è la prima volta che preparo grissini, ne ho fatti di più soffici allo yogurt, al caffè e pepe nero, ma questa volta ho voluto provare i famosi grissini stirati, quelli sottilissimi e super croccanti. E li ho voluti provare in versione integrale.

Per la ricetta mi sono affidata a quella di Sonia ma fuori ho usato la semola rimacinata invece dei semini. Nel post ci sono anche tante foto che aiutano nel procedimento. Io li ho cotti bene in modo che diventassero belli croccante, se invece li preferite più morbidini toglieteli quando sono ancora appena dorati. Il risultato è un grissino super croccante, delizioso!!!!

Grissini stirati integrali
Ingredienti
farina integrale 450 g
farina 00 150 g
olio extravergine di oliva 100 g
acqua 330 g
lievito di birra fresco 6 g
sale 10 g
semola di grano duro per la superfice

Prodecimento
Per preparare i grissini integrali iniziate mescolando in una planetaria munita di gancio la farina integrale, la farina 00, il lievito di birra sbriciolato e l’acqua.
Incorporate l’olio e il sale. Puoi aggiungete anche un goccio d’acqua se l’impasto non è abbastanza uniforme: molto dipende dal tipo di farina integrale usata, la consistenza del composto deve essere simile a quella dell’impasto del pane per ottenere il risultato perfetto. Appena l’impasto si incorda al gancio, trasferite tutto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Lavorate l’impasto per ottenere un filoncino di 5 cm di diametro. Ungete la superficie del piano di lavoro e adagiate il filoncino. Ora, spennellate con l’olio anche la superficie e coprilo con pellicola trasparente ad uso alimentare. Lasciatelo lievitare per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, rimuovete la pellicola. Mettete della farina di semola sul tagliere. Con un tarocco, ottenete delle porzioni di impasto da circa 20 g e modellalo per ottenere dei grissini che non misurino oltre il lato lungo della teglia (30 o 40 cm).
Con delicatezza, passate ogni grissino nella farina di semola e adagiateli nella teglia vuota, distanziandoli leggermente tra loro.
Infornate i grissini stirati per 20 minuti a 175° in forno statico preriscaldato.

Focaccia semi integrale con biga

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FOCACCIA SEMI INTEGRALE CON BIGA

Ciao a tutti!! Buon Anno 🎉
Passato delle belle vacanze? purtroppo ci tocca il temutissimo rientro alla normalità 😅 io ho lavorato un po’ anche in queste settimane, ma con calma, e mi sono anche goduta per bene le mie nipotine. Ci siamo proprio divertite.

Oggi vi propongo questa Focaccia semi integrale alla marinara che ho preparato in questi giorni. Visto che avevo tempo, per la lievitazione ho usato un metodo indiretto con la biga. La biga è un pre-impasto, un metodo di impasto indiretto che riesce a dare una spinta in più al vostro lievitato senza usare troppo lievito di birra. E’ davvero utile, infatti mantiene tutte le proprietà della farina, aumenta la leggerezza del prodotto finale e il suo aroma. L’unica accortezza che si deve avere è usare acqua ad una temperatura appropriata, che va calcolata in base alla temperatura dell’ambiente (vedi qui).

Sono partita dalla ricetta della focaccia con la biga di Erika. Ho usato un po’ di farina integrale al posto della bianca, e condito alla marinara invece che fare la classica focaccia al rosmarino. Diciamo che io ho fatto una focaccia/pizza. Voi ovviamente potete condire con che quello che preferite.

Soffice dentro e croccante fuori, con tutte le quelle bolle leggere che regalano all’impasto una consistenza unica. Se siete alla ricerca di una focaccia/pizza alta diversa dal solito, non potete non provare questa realizzata con la biga. Con questa ricetta potrete fare anche la pizza, la focaccia dolce con uvetta, la focaccia con l’uva fragola e ogni tipo di focaccia che vorrete.

Cosa c’è di meglio di una bella teglia di focaccia calda per coccolarsi un po’ dopo il rientro al lavoro? 😉
Buona settimana a tutti

Focaccia semi integrale con biga
Ingredienti
Per la biga
200 g di farina forte (superiore a 300 W o Manitoba)
95 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
Per l’impasto
100 g di farina forte
100 g di farina integrale
210 g di acqua a temperatura ambiente
12 g di olio evo
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale fino

Procedimento
Per prima cosa bisogna preparare la biga miscelando per pochi minuti farina, lievito di birra e acqua. L’acqua deve avere una temperatura che dipende dalla temperatura dell’ambiente. Se la vostra temperatura ambiente è intorno ai 20 gradi l’acqua dovrà essere a circa 15 gradi. Per calcolare la temperatura dell’acqua per altre temperature dell’ambiente vi rimando al questo link. La biga dovrà risultare granulosa e mai liscia e compatta. Trasferitela in un ampio contenitore e coprite con pellicola o un coperchio (non necessariamente ermetico). Lasciate quindi riposare per 18-20 ore ad una temperatura di 18-20°C.

Non appena la biga sarà pronta eliminate eventuali pezzetti secchi. Ponetela nella ciotola della planetaria spezzettandola grossolanamente (in questo modo sarà più facile impastarla nuovamente) e aggiungete metà dell’acqua prevista per l’impasto. Iniziate a lavorarla fino a quando la biga non si sarà sciolta. A questo punto l’altra metà di acqua e la farina continuando a impastare fino a raggiungere una consistenza omogenea. Aggiungete quindi il sale e lo zucchero e proseguite con la lavorazione con un gancio impastatore fino a quando l’impasto non sarà ben incordato. Vi consiglio di lavorare con una velocità medio bassa per svariati minuti. L’impasto dovrà staccarsi bene dalle pareti della ciotola e, pur risultando molto morbido e idratato, dovrà essere elastico e non particolarmente appiccicoso.
Io ho lavorato a mano in una ciotola, prima con un cucchiaio e poi dando delle pieghe a portafoglio in ciotola.

Ponetelo in un contenitore ampio e, aiutandovi con una spatola o un tarocco, fate alcune pieghe prima di coprirlo con pellicola e riporlo nel forno spento con luce accesa per una fase di lievitazione di circa 2/3 ore. L’impasto dovrà raddoppiare visibilmente di volume. A questo punto riprendetelo e, senza sgonfiarlo troppo, stendetelo in una teglia antiaderente unta con poco olio. Ponete quindi nuovamente nel forno spento con luce accesa senza coprirlo e lasciate riposare per circa 2/3. Al termine dovrà risultare ben gonfio e soffice.

Bagnate la superfice con acqua e mettete in forno statico preriscaldato a 220° ponendo la teglia nel ripiano più basso per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate il condimento che preferite. Io ho fatto la classica marinara con passata di pomodoro, olio evo, un pizzico di sale e origano. Dopo 15 minuti distribuite sulla focaccia. Cuocete per altri 10 minuti circa.

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