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Pane con farina d’orzo

12 Aprile 2021 by Elena Gnani 36 Comments

Oggi inizio questa settimana con questo meraviglioso Pane con farina d’orzo che ho sfornato ieri. Il fine settimana è stato brutto quindi visto che non ho potuto rilassarmi facendo delle belle passeggiate mi sono rilassata impastando. Non c’è niente di più confortante del profumo del pane che si sprigiona dal forno e del crock della crosta croccante.

Lo amo anche più dei dolci sebbene io sia una super golosona 😁 Quindi quando ho visto da Sara questa pagnotta alla farina d’orzo me ne sono subito innamorata. Era troppo bella, dovevo proprio provarlo subito!! Ultimamente sono in fissa con la farina d’orzo (se non si fosse capito 😂)

Questo pane con farina d’orzo ha una particolare nota rustica che lo rende irresistibile. Un filone non eccessivamente idratatoo (solo al 68%) e quindi gestibile anche da chi è alle prime armi con la panificazione, nonché ideale da preparare in giornata con farine di media forza. La sua crosta è ben croccante e la mollica asciutta e ariosa nonostante la presenza della farina d’orzo.

Ho seguito la ricetta di Sara, ma ho usato il lievito di birra (pochissimo) e fatto il poolish invece del lievito madre in coltura liquida (li.co.li.). Ma da lei trovate tutte le indicazioni per farlo con la pasta madre.
Per la cottura ho usato una pirofila in pyrex (ma andrà benissimo anche quella in ghisa/vetro), che trattiene l’umidità rallentando la formazione della crosta e, di conseguenza, permettendo al pane di “sbocciare” in tutta la sua maestosità. Ma se non ne avete una, tra le note trovate anche le indicazioni per cuocerlo direttamente in forno.
Vedrete che sarà facilissimo sfornare il vostro pane con farina d’orzo fragrante e super profumato👍

Pane con farina d’orzo
Ingredienti
350 g farina tipo 0 (per pizza)
100 g farina di orzo
300 g d’acqua a temperatura ambiente
poolish fatto con 40 g acqua + 40 g farina + 2 g lievito fresco
10 g sale

Procedimento
Per prima cosa preparate il poolish mescolando bene in una ciotolina 40 g d’acqua con il lievito di birra e 40 g di farina (dovrete ottenere una pastella liscia senza grumi, coprite con pellicola e mettete al riparo fino a quando non si sarà gonfiato presentando tante bolle in superficie e degli affossamenti al centro, ci vorranno circa due ore).
Mezz’ora prima di iniziare ad impastare (cioè quando il vostro poolish presenta già tante bolle in superficie), procedete con l’autolisi: versate tutta la farina in una ciotola capiente e aggiungete 250 g d’acqua (ne resteranno 50 g). Mescolate sommariamente con un cucchiaio di legno e coprite con pellicola. Il composto risulterà grumoso e non amalgamato, bene così.
Dopo mezz’ora, unite all’autolisi anche il poolish e quasi tutta l’acqua avanzata. Iniziate ad impastare con le mani e quando il tutto sarà amalgamato (ma l’impasto risulta ancora appiccicoso) fate riposare per 10 minuti senza coprire.
Incorporate ora anche il sale con il goccio d’acqua rimanente ed impastate ancora, prima in ciotola portando i lembi dell’impasto verso il centro e poi sul piano di lavoro. Lavoratelo fino a quando non risulta liscio ed elastico e fate di tanto in tanto delle pause per farlo asciugare.
Una volta incordato, fate puntare l’impasto scoperto per 10 minuti sul piano di lavoro e poi realizzate 3 giri di pieghe a tre (o slap&fold, se l’impasto dovesse risultare molto umido ed appiccicoso). Coprite a campana tra un giro di pieghe e l’altro e attendete 30 minuti prima di realizzare il successivo.
Al termine del terzo giro di pieghe, riponete l’impasto in un contenitore quadrato o caraffa graduata leggermente oleati, coprite e mettete a lievitare al caldo (nel forno con la lucina accesa) fino a quando non raddoppia di volume.
Una volta pronto, spolverizzate il piano con pochissima semola e ribaltateci delicatamente l’impasto lievitato. Allargatelo un po’ con i polpastrelli per creare un rettangolo, ma senza sgonfiarlo, e realizzate una semplice piega a 3 (preforma). Coprite a campana e attendete 20 minuti.
Ora formate il filone con la tecnica che preferite e riponetelo con chiusura rivolta verso l’alto nel cestino di lievitazione (o in uno scolapasta coperto con un canovaccio) ben spolverizzato di semola. Avvolgete il cestino in un panno pulito, poi lasciatelo un’oretta a temperatura ambiente e infine mettetelo in frigo sul ripiano più alto per la seconda lievitazione (monitorate a vista il raddoppio controllando di tanto in tanto: i tempi potrebbero variare in base ad una miriade di fattori quali temperatura, effettiva forza delle farine usate, ecc.).
Una volta raddoppiato, procedete con la cottura frigo-forno. Ribaltate il filone dal cestino su un tagliere spolverizzato di semola e intagliatelo, poi fatelo scivolare nella pentola in ghisa rovente (mettetela nel forno quando lo accendete e aspettate che quest’ultimo arrivi in temperatura), coprite con il coperchio e infornate.
Cottura: 20 minuti con coperchio in forno statico a 230°, poi ulteriori 20 minuti in forno statico a 200° ma senza coperchio e infine 15 minuti a 180° in forno ventilato.
Una volta cotto, sfornate e spostate il pane dalla pentola su una gratella. Fatelo raffreddare prima di tagliarlo.

Note:
– In assenza di cestino per la lievitazione potete usare uno scolapasta medio-piccolo ricoperto con un canovaccio pulito ben spolverizzato di farina.
– In alternativa alla pentola in ghisa, potete usarne una in pyrex o cuocere con padellino d’acqua sulla base del forno per i primi minuti (leggete qui le indicazioni complete).
– Se non avete una pentola adatta per la cottura in forno (ghisa, pyrex, latta, alluminio…), usate la leccarda e coprite a campana con una ciotola o una pentola di acciaio sufficientemente alta (affinché il pane possa crescere bene). In alternativa create una campana di carta stagnola oppure inserite nel forno un pentolino con dell’acqua che toglierete dopo i primi 20 minuti di cottura.

Cake al caffè con farina d’orzo

3 Giugno 2019 by Elena Gnani 28 Comments

Finalmente è tornato il sole. Per me è un po’ una tortura perchè vorrei poter uscire e godermi queste belle giornate, e invece mi tocca stare bloccata in casa. Ma oramai sono arrivata in fondo, sto contando i giorni che mi separano dalla visita della settimana prossima. Preparatevi perchè appena riesco a tornare operativa ho in programma di scatenarmi come una pazza in cucina. Ne ho troppo voglia ??

Lo so che state pensando…è arrivato il sole e questa ci propone un cake un po’ invernale, al caffè e con farina d’orzo. A parte che io sono democratica, non mi faccio problemi a mangiare cake anche in piena estate, quando ho preparato questo cake qualche giorno fa qua sembrava novembre e un cake al caffè ci stava benissimo.
Se volete renderlo più fresco e primaverile potete sempre abbinarlo a una bella pallina di gelato alla vaniglia o al caffè. Io ieri per merenda me lo sono proprio gustato così, una fetta di cake come base, e poi sopra una bella pallona di gelato spolverato con una grattugiata di cioccolato fondente 😉

Purtroppo con le stampelle ci metto mezz’ora a fare una singola foto quindi mi è stato proprio impossibile fotografarlo con il gelato, per farvi vedere come si presenta il tutto. Ma ve lo consiglio davvero!!!

La caratteristica di questo cake è l’intenso sapore di caffè. Nell’impasto ho usato anche farina d’orzo per intensificare il sapore. Il cake è senza burro e senza lattosio, ma comunque molto soffice. Io ho aggiunto anche una glassa di cioccolato fondente per ingolosirlo un po’, ma ovviamente è opzionale.

Se amate il caffè come me, vi consiglio di andare a sbirciare le altre ricette sul blog a base caffè.Vi saluto e vi auguro una buona settimana❤

Cake al caffè con farina d’orzo
Ingredienti
120 g farina 00
60 g farina d’orzo
100 g di zucchero semolato
1 uovo
40 g di olio d’arachidi (o altri semi)
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiaini colmi di caffè solubile
50 g di caffè della moka
sale un pizzico
per la copertura
80 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di d’arachidi (o altri semi o burro di cacao)

Procedimento
Preparate il caffè con la moka e sciogliete il caffè solubile nel caffè. Montate l’uovo con lo zucchero fino ad avere una crema bella soffice. Poi unite l’olio e montate bene. Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale. Unite a più riprese alla massa montata intervallando con il caffè.
Mescolate con una spatola e distribuite nello stampo coperto da carta forno o imburrato e infarinato. Cuocete a 175 per circa 50 minuti, fino a che lo stecchino non esce asciutto. Sfornate a fate raffreddare.
Sciogliete il cioccolato al microonde o a bagnomaria, unite l’olio e mescolate bene. L’olio vi permetterà di avere un cioccolato più morbido che poi raffreddandosi non farà la crosta che si crepa al taglio.

Crostata d’orzo con crema di yogurt al cocco

20 Settembre 2021 by Elena Gnani 26 Comments

Rieccoci qua, una nuova settimana ci aspetta. Siete carichi? io mica tanto 😁
Dopo la ricetta etnica della settimana scorsa (l’avete provato? fidatevi, vi stupirà!!), ritorno ai miei amati dolci. Purtroppo da quando ho assunto una nuova responsabilità al lavoro, faccio molta fatica a ritagliarmi un po’ di tempo per me. E anche la cucina ne ha risentito, cosa che mi dispiace molto perchè pasticciare in cucina mi rilassa tanto, mi fa staccare il cervello dalle preoccupazioni quotidiane.

Comunque qualcosa riesco ancora a sfornare. La crostata di oggi è una sperimentazione nata dal dover far fuori degli yogurt al cocco in scadenza. Ho fatto una frolla all’orzo, e l’ho farcita con una crema allo yogurt che si cuoce direttamente in forno. Una specie di cheesecake in cui però non c’è ne formaggio spalmabile, ne panna.
Il risultato è una crema fresca e leggera, dal gusto leggermente esotico, che ho pensato di abbinare al gusto tostato dell’orzo. Ovviamente potete usare yogurt bianco o il gusto che preferite. Prossima volta voglio sperimentare frolla al cacao e yogurt al caffè, secondo me deve venire una bomba 😎
Oltre tutto è anche molto facile e veloce da fare. La frolla si può fare in anticipo, e per la crema basta frullare tutto e via in forno.

Il lunedì è sempre una giornata impegnativa, ma una fetta di questa crostata ha aiutato parecchio 😂
Buona settimana ☘☘

Crostata d’orzo con crema di yogurt al cocco
Ingredienti (stampo da 20 cm)
per la frolla
100 g di farina 1
80 g di farina d’orzo
70 g di zucchero di canna
60 g di burro (freddo)
aroma rhum
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
per la crema
350 g di yogurt al cocco cremoso
1 uovo grande (o 2 piccoline)
50 g di zucchero (a gusto)

Procedimento
Per prima cosa preparate la frolla. Fate la fontana con le farine, tagliate a fiocchetti il burro ed strofinate con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito, il sale, il rhum, e rimescolate il tutto con una forchetta. Poi aggiungete l’uovo e impastate velocemente. Fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Preparate la crema semplicemente frullando lo yogurt con lo zucchero e le uova. A questo punto stendete la frolla a circa mezzo centimetro, stendete nella teglia imburrata e infarinata. Lasciate un bordo di circa 1 cm. Farcite con la crema.
Cuocete in forno a 170 per circa 50 minuti, fino a che la crema non risulterà leggermente soda toccandola con la punta di un dito. La crema gonfierà in forno, e poi si abbasserà quando si raffredda. Decorate a piacere, io ho steso un velo di confettura alla fragola e del muesli al cioccolato. Io non li avevo, ma ci sarebbero state benissimo delle scaglie di cocco.

Crostata rustica ai fichi e noci (senza burro)

11 Ottobre 2021 by Elena Gnani 26 Comments

Cosa c’è di più coccoloso e confortante di alzarsi la mattina e poter fare colazione con un dolce casalingo, genuino e meraviglioso nella sua semplicità? secondo me niente!!! se poi è lunedì ci vuole proprio 😉
Sapete che sono golosa, adoro tutti i dolci, ma devo dire che nella mia top list se la battono la torta di mele e la crostata. Forse perchè la torta di mele era il cavallo di battaglia della mia nonna paterna, mentre la crostata di quella materna. Quindi hanno sempre accompagnato la mia infanzia. Crostata e torta di mele mi scaldano il cuore.

Questa mattina ho deciso di coccolarmi con una crostata bella rustica come piace a me. Nella base ho infatti usato farina d’orzo e un pizzico di farina di grano arso, che donano un gusto leggermente tostato che si abbina favolosamente al dolce della confettura di fichi (home made of course con i fichi dello zio). Poi noci come se piovesse 😁

Per la frolla delle crostate oramai uso sempre la ricetta con l’olio, che trovo di una comodità unica visto che non richiede il riposo in frigo. Base rustica e leggermente tostata, confettura dolce e la croccantezza delle noci. Una vera delizia, fidatevi. Così la settimana comincia proprio con il piede giusto.

Buona settimana a tutti 🌼🌼

Crostata rustica ai fichi e noci (senza burro)
Ingredienti (stampo da 22)
90 g farina 00
60 g di farina d’orzo
30 g farina di grano arso
80 g zucchero
40 g olio di arachidi
1 uovo medio
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico sale
confettura di fichi
noci spezzettate

Procedimento
In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l’olio, e l’uovo. Mescolate con una forchetta. In una ciotola mescolate tutte le farine, il sale e il lievito e mescolate con una forchetta. Unite man mano le farine alla parte liquida fino a quando inizia a formarsi l’impasto. Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. Se fate fatica a far stare insieme il composto unite un goccino di acqua.
Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm. Rivestite con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato. Farcite con la marmellata e le noci spezzettate. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura. Cuocere in forno preriscaldato a 175° statico per 40-45 minuti fino a quando è dorata.

Crostata con frolla alle mandorle e orzo

6 Aprile 2021 by Elena Gnani 40 Comments

Rieccoci qua rientrati alla vita normale. Purtroppo le feste sono già finite…si dico già perchè mi sono sembrate cortissime. Ma tant’è, me ne dovrò fare una ragione. Non ho fatto niente di particolare, sono stata a casa come richiesto, a parte qualche passeggiata in mezzo alla campagna e qualche giro in bici. E voi cosa avete fatto di bello?

Visto che anche questa è stata una Pasqua senza parenti, come poi l’anno scorso, devo dire che non ho fatto granchè neanche in cucina. Ho fatto il pane, qualche stuzzichino, pasta fatta in casa (tutto prossimamente su questi schermi) e per dolce questa semplicissima Crostata con frolla alle mandorle e orzo e confettura di pesche. Niente di festoso e appariscente, ma io amo i dolci casalinghi e genuini, quelli delle cucine delle nonne. Mi scaldano il cuore più di tante torte super farcite e appariscenti.
E poi adoro le crostate! Credo sia in assoluto una delle torte che faccio più spesso, è veloce da fare e si può fare in più tempi, prima la frolla e poi assemblare in un secondo momento 😉

Oramai sapete che sperimentare mi diverte molto, e questa volta ho voluto modificare la mia ricetta di frolla all’olio che uso sempre facendo una base con solo farina d’orzo e di mandorle. Poi ho farcito con amaretti sbriciolari e confettura di pesche, che si sa è la morte sua con le mandorle. E sopra un po’ di crumble per completare il tutto

So vi state chiedendo come mai il crumble ha un colore diverso dalla base…nessuna magia, ho solo usato farina 00 invece che quella d’orzo. Visto che stacco cromatico? 😎 la farina d’orzo conferisce alla frolla un colore leggermente scuro, mentre con la farina 00 spicca il colore giallo dell’uovo.
Il gusto leggermente tostato della farina d’orzo si sposa molto bene con la mandorla e stempera la dolcezza della confettura di pesche. Fidatevi, il connubio è molto piacevole 👍

Il tutto è senza burro e senza lattosio perchè ho usato olio sia per la base che per il crumble, quindi possiamo permettercene una fettina anche adesso che siamo tutti a dieta dopo i bagordi della Pasqua 😁

Crostata con mandorle e orzo alle pesche
Ingredienti (stampo da 22 cm)
per la frolla
100 g di farina d’orzo
80 g di farina di mandorle (o mandorle tritate fini)
70 g di zucchero
40 g di olio di arachidi (o altri semi)
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito
sale un pizzico
per il ripieno
confettura di pesche
amaretti sbriciolati
per il crumble
100 g di farina 00
30 g di zucchero
1 tuorlo
20 g di olio di arachidi (o altri semi)

Procedimento
In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l’olio, e l’uovo. Mescolate con una forchetta. Mescolate le farine in una ciotola insieme al lievito e al sale. Unite man mano le polveri fino a quando inizia a formarsi l’impasto. Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. Fate riposare una mezz’oretta in frigo.
Preparate il crumble. In una ciotola mescolate la farina lo zucchero, il tuorlo leggermente sbattuto e l’olio. Mescolate velocemente con le mani fino ad ottenere un composto di briciole.
Stendete la frolla aiutandovi con la carta forno o con un po’ di farina ad uno spesso di mezzo centimetro. Foderate lo stampo imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Distribuite sul fondo un po’ di amaretti sbriciolati, poi la confettura.
Distribuite sopra il crumble e infornate a 170 per circa 40/45 minuti.

Soda bread integrale alla segale e orzo

6 Aprile 2020 by Elena Gnani 26 Comments

Archiviata anche la Pasquetta in clausura ci affacciamo alla settimana Santa. Sarà un Pasqua sicuramente diversa, per me sicuramente triste, a centinaia di chilometri dai miei cari, dai miei genitori parecchio anziani, che da più di un mese se la devono cavare da soli, dalle mie nipotine che non abbraccio da Natale. Con le nipotine ci divertiamo con le video chiamate, i miei invece sono troppo “old”, si va di telefonate old-style.

Sui social vedo tutti impegnati in cucina, tutti a produrre meraviglie. Io confesso invece di essere un po’ scarica, nel senso che ovviamente cucino ma mi è un po’ passata la voglia di sperimentare e sopratutto di fotografare. Ora che avrei un sacco di tempo per fare foto mi è passata la voglia…ma tornerà prima o poi 😉

Ora che sembra siamo diventati tutti grandi panificatori, tutti a comprare chili di lievito di birra, tutta a darsi alle lievitazioni di due giorni, io vado controcorrente e vi propongo questo soda bread alla segale e orzo.
Un pane per chi non ha tempo perchè deve lavorare, per chi si affaccia ora alla panificazione ed ha paura di darsi alle lunghe lievitazioni e all’incordatura, per chi non riesce a trovare il lievito di birra.

Il soda bread è pane veloce tradizionale irlandese in cui il bicarbonato di sodio viene utilizzato al posto del lievito tradizionale di birra. E’ un pane furbissimo, velocissimo e di sicura riuscita. Ogni tanto mi capita di farlo quando ho poco tempo. L’ho provato in varie versioni, al mais, alla pizzaiola, ed anche in versione panini piccoli. Questa volta ho usato quello che avevo in dispensa, farina integrale, farina di segale e farina d’orzo, ma potete usare quello che avete. Magari adattate un po’ i liquidi alle vostre farine, dovrete ottenere una palla non troppo appiccicosa ma neanche troppo dura.
Devo dire che il sapore leggermente dolce dell’orzo si adatta molto bene al gusto aromatico della segale, ne è uscito proprio un bel connubbio.

Cercate altre idee sfiziose senza lievito? ovviamente potete fare la piadina romagnola, anche in versione sfiziosa a cannolo per l’antipasto di Pasqua, o magari queste sfogliette assolutamente senza lievito, ne di birra ne instantaneo.

Ora vi saluto perchè devo andare a lavorare. Buona settimana Santa a tutti ??

Soda bread integrale alla segale e orzo
Ingredienti
200 g di farina integrale
100 g farina di segale
50 g farina di orzo
200 g di acqua (o latte)
1 yogurt bianco magro
½ cucchiaino di lievito per torte salate
½ cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di semi vari
1 cucchiaino di sale

Preparazione
In una ciotola mettete le farine e il bicarbonato, aggiungete il sale e date una mescolata.
A parte mescolate l’acqua con lo yogurt. Versate nella ciotola delle farine e cominciate a mischiare gli ingredienti con un cucchiaio di legno senza lavorarli troppo.
Rovesciate l’impasto su un piano infarinato e lavoratelo velocemente dando una forma di palla.
Schiacciatelo leggermente e spolveratelo abbondantemente di farina.
Posizionate delicatamente la pagnottina in una tortiera o sulla leccarda del forno e fate una incisione profonda. Attendete 10 minuti circa e infornate in forno già caldo a 200° per circa 30- 35 minuti (a seconda della pezzatura del vostro pane). Fate cuocere fin quando dandogli un colpetto sul fondo dovrebbe suonare vuoto. Togliete dal forno e fate raffreddare.

NOTE
Si conserva bene in freezer tagliato a fette.
Se sostituite lo yogurt magro con yogurt di soia avrete un pane vegano

Filone integrale all’orzo (con poolish)

23 Marzo 2020 by Elena Gnani 33 Comments

Buon lunedì a tutti con questo filone integrale alla farina d’orzo. Come va la vostra clausura? Devo dire che a parte la tristezza per le vittime e la preoccupazione lo stare in casa non mi pesa affatto. Io sto bene a casa, leggo, guardo un po’ la TV, lavoro un po’ al PC e faccio pian piano quelle pulizie che rimandavo da troppo tempo. La cosa che mi stressa di più è andare a fare la spesa…troppa fila…estenuante. Quindi mi sono prefissata di andarci solo una volta ogni due settimane. Ma una cosa a cui non posso rinunciare a che mi piace avere fresco è il pane.

In verità non compravo pane già da tanto tempo, ben prima che succedesse tutto questo. Mi piace impastare, mi rilassa tantissimo, mi piace sentire il glutine formarsi sotto le mani mentre impasto, mi emoziona vedere l’impasto lievitare, mi piace il profumo meraviglioso che si sprigiona dal forno, il croc della crosta fragrante. Avrei anche la planetaria ma alla fine impasto sempre a mano, mi trovo meglio perchè sento con le mani l’impasto e capisco se c’è bisogno di dare qualche altra piega o se è giunto il momento di farlo riposare.

Ho visto che la clausura ha indotto molti a darsi alla panificazione, quindi ho pensato di condividere con voi la ricetta di questo filone integrale alla farina d’orzo che ho fatto ieri.
L’impasto è molto semplice da realizzare anche a mano, si parte alcune ore prima con il preimpasto poolish, che permette di realizzare qualsiasi tipo di impasto, crea pani dal gusto molto marcato e profumato, la cui fragranza dura più a lungo. Il poolish si presenta come un composto semi liquido e viene preparata miscelando acqua e farina in pari quantità. La dose del lievito varia in funzione del tempo di fermentazione che può andare alle 3 alle 24 ore.

Questo filone ha la mollica bella areata con un delizioso retrogusto di orzo e la crosta croccante. Ultimamente mi è presa la fissa della farina d’orzo per quel suo gusto di caffè che regala. L’ho provata nei dolci e volevo provarla anche in un lievitato salato. Per la ricetta ho preso spunto da questa di Adriano che seguo da anni, ma ho cambiato le farine e omesso lo strutto.

Ora vi saluto, vado a fare colazione con due fette di questo filone con formaggio spalmabile e amarene. Una goduria 😀

Filone integrale alla farina d’orzo
Ingredienti
per il poolish
250 g di farina manitoba
250 ml di acqua a temperatura ambiente
0,5 g di lievito di birra fresco
per l’impasto
150 g di farina integrale macinata a pietra
100 g di farina d’orzo
125 ml di acqua a temperatura ambiente (circa)
5 g di sale
3 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto o miele

Procedimento
La sera prima preparate il poolish semplicemente mescolando la farina con il lievito e l’acqua, coprite con la pellicola e fate maturare a 23°c per 12 ore.
In una ciotola ben unta versate il poolish, il malto, il lievito sciolto nell’acqua e lavorate con un cucchiaio. Unite le farine e impastate velocemente con la mano unta. Dopo qualche giro unite il sale, lavorate fino ad incordatura. Lavoratelo con la mano unta per pochi minuti fino a renderlo elastico. Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare l’impasto per 40 minuti dentro il forno spento, ma con la lucina accesa.
Riprendete l’impasto e fate una piega a portafoglio portando il lembo sinistro dell’impasto verso il centro, e poi quello destro. Coprite nuovamente la ciotola con una pellicola e lasciate proseguire la lievitazione per un’altra mezz’ora.
Riprendete l’impasto, giratelo di 90° e fate un’altra piega a portafoglio. Ricoprite con la pellicola e lasciate riposare come indicato sopra e ripetete le pieghe per altre 2 volte, per un totale di 4 pieghe a distanza di 30 minuti l’una dall’altra. Per vedere le foto dei passaggi potete guardare qua. Alla fine lasciate lievitare fino al raddoppio.
Ribaltate l’impasto su un piano ben infarinato e pressatelo delicatamente con le dita e formate un rettangolo, date un giro di pieghe, cioè: piegate il vostro impasto come se fosse un tovagliolo, piegando un lato dell’impasto fino al centro e ripiegando l’altro sopra, poi si gira a 90° e si ripete il passaggio. Le pieghe sono fondamentali per ottenere un pane più voluminose e ricco di alveolature, coprite a campana e fate riposare per 30 minuti.
Pressate leggermente l’impasto e date la forma di filone piegando prima i due angoli estremi della pasta e si arrotola formando un salsicciotto, adagiatelo su una placca rivestita con della carta da forno e fate lievitare per un’oretta in un luogo caldo.
Infornate a 220 °c. per 10 minuti, dopodiché continuate la cottura a 180° per altri 20/25 minuti fino a che battendo sul fondo non sentito un suono sordo.

Focaccia ai 7 cereali e peperoni arrostiti

30 Aprile 2015 by Elena Gnani 30 Comments

Lo ammetto, la ricetta del post di oggi è praticamente una scusa per farvi vedere le mie creazioni per la festicciola di compleanno della nipotina. E’ stata davvero una bella festa, le bimbe si sono divertite da morire e noi con loro.

Scusate le foto ma sapete anche voi come vanno le cose in questi casi. Si lavora un giorno intero poi ci si dimentica di fare le foto “fighe” alle creazioni, e si finisce per ricordarsi della cosa al momento del taglio. Ma va bene anche così ^__^

Allora le mie creazioni sono state una torta la fondente, sherry e cannella presa dal numero di giugno 2014 di Sale&Pepe per i grandi (ho mantenuto ricetta ma sostituito i lamponi alle ciliegie). Davvero una crostata superlativa, molto cioccoltosa e diversa dal solito: una crosta di frolla croccante che contiene un ripieno morbido molto carico di cioccolato. All’inizio ero un po’ titubante sulla consistenza “budinosa” del ripieno ma devo dire che invece si sposa perfettamente con la frolla.

Per le bimbe invece ho fatto due tortine. Ho coppato una Madeira Cake (in cui ho usato mascarpone al posto del burro) con gocce di cioccolato. Ho scelto la madeira perchè rimane morbida senza bisogno di essere bagnata. Ho poi farcito con questa fantastica ganache di cioccolato bianco e lamponi a pezzettini, e ricoperto di cioccolato bianco. La decorazione è stata fatta a quattro mani con la nipotina grande, la piccola è stata lasciata fuori dalla cucina visto che doveva essere una sorpresa 😀

Anche la foto della focaccia è assolutamente pessima, fatta con la compattina dei miei senza farci tanti fronzoli attorno. L’avevo fotografata più per sfizio che per altro, poi ho messo la foto su FB e sorprendentemente molti mi hanno chiesto di postare la ricetta. Quindi eccola qui.

Come farina ho usato sempre quella ai 7 cereali della Spadoni, che contiene farina di segale, semi di sesamo, farina d’orzo, farina di fiocchi d’avena, farina di mais, farina di fiocchi di riso e semi di girasole. A me piace molto perchè ha un sapore molto intenso e integrale. Inoltre va benissimo per mia mamma, e ho cominciato ad usarla spesso per fare il pane per lei.

Focaccia semplicissima a impasto diretto farcita con peperoni arrostiti. Devo dire che mi ha parecchio stupita. Pensavo venisse più “gnucca” visto che ho usato appunto l’impasto diretto e la farina non è certo una farina leggera. Invece è venuta fuori una bella alveolatura grande e soffice. ovviamente spazzolata in men che non si dica ^___^

Focaccia ai 7 cereali e peperoni arrostiti

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Prep

3 H

Cottura

30 mins

tempo totale

3 H 30 mins

Autore: Elena Gnani

Ingredienti

500 g di farina ai sette cereali (Mulino Spadoni)
1 bustina di lievito madre secco
300 ml di acqua tiepida
1 cucchiano di zucchero
2 peperoni rossi

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra in due cucchiai di acqua presi dal totale. Versate in una ciotola la farina e il lievito e poi versate l’acqua piano piano mescolando con un cucchiaio di legno. Aiutandovi con un tarocco impastate portando i lembi esterni della palla verso il centro dell’impasto. Impastate così per circa 10 minuti. Lasciate riposare la palla per circa 30 minuti.
Nel frattempo arrostite i peperoni o in forno sotto al grill oppure usando direttamente il fornello. Mettete i peperoni ancora caldi in un sacchetto di plastica chiuso e fate raffreddare. A questo punto la pelle si staccherà facilmente. Tagliate a dadini.
Dividete l’impasto in due parti e stendete con le mani su una leccarda da forno coperta con carta forno. Mettete i peperoni e coprite con pellicola. Fate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore se mettete in forno chiuso con la lucina accesa). Infornate a 220° per 30 minuti circa. A fine cottura fate raffreddare su di una griglia e farcire.

Pane di segale integrale a lievitazione naturale

8 Febbraio 2016 by Elena Gnani 53 Comments

Buon lunedì a tutti. Come è andato il fine settimana? io sono reduce da una domenica piuttosto intensa. La mattina mezza maratona, e poi via fare la torta di compleanno. Tanto per complicarsi la vita mi è venuta voglia di provare a fare una torta a scacchi, senza avere lo stampo apposito per fare i cerchi con i due impasti. Lavoraccio!! non ho ovviamente visto come è venuta, ma spero che sia presentabile.
Prossimamente su questi schermi. Stay tuned 😉

Ma veniamo a noi. In questo periodo sono in fase segale. Non è la prima volta che faccio del pane con la farina di segale. La volta scorsa avevo usato in parte segale e in parte farina di forza e avevo anche fatto una lievitazione mista, quindi in parte livoli ma con un pizzico di lievito di birra. Questa volta invece mi sono lanciata, solo segale integrale e licoli. E un po’ di semi di lino.

La farina di segale non è molto proteica, quindi non aspettatevi un pane sofficissimo e super alveolato. Il risultato è un pane compatto e umido, dal sapore intenso ed aromatico. Io lo trovo perfetto spalmato con del formaggio cremoso e con sopra una fettina di salmone affumicato, oppure per la colazione burro salato e confettura di lamponi. Divino.

5.0 from 2 reviews

Pane di segale integrale a lievitazione naturale

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Prep

30 mins

Cottura

40 mins

tempo totale

1 H 10 mins

Una pagnotta profumata e dal sapore intenso. Perfetta per la colazione o abbinata a miele e formaggi

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Pane

Ingredienti

500 g di farina di segale integrale
200 g di licoli rinfrescato due volte
250 g di acqua
1 cucchiaino di malto d’orzo
1 cucchiaio si semi di lino
1 cucchiaino di sale

Preparazione

Per impastare ho utilizzato la planetaria, ma si può fare benissimo anche a mano visto che non è estremamente idratato.
Mescolate il licoli al malto d'orzo e a 100 g di farina e fate riposare una decina di minuti.
Mettere questo impasto nella ciotola, poi unite la restante farina e l'acqua un po' per volta. Impastate fino a che l'acqua non è stata ben assorbita dall'impasto. Per ultimo unite il sale e i semi di lino.
Formate una palla, e fate lievitare nella ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio. Per me circa 5 ore.
A questo punto prendete l'impasto e sgonfiatelo. Su una spianatoia rimpastatelo velocemente. Allungatelo a formare a rettangolo in modo da fare delle pieghe a libro. Nel caso l'impasto fosse tenace aiutatevi con un mattarello.
Fate tre giri di pieghe a libro, poi stendere a formare un rettangolo e formate un rotolo serrando bene. Io ho inciso a formare una spiga sopra. Fate lievitare fino al raddoppio (per me 4 ore) coperto con un canovaccio umido. Io l'ho messo nel forno con la luce accesa.
Riscaldare il forno a 220°, inserire una teglia con dell’acqua tiepida e mettere a cuocere il pane. Dopo 15 minuti togliere la teglia con l’acqua, chiudere il forno, attendere che si spenga la spia di riscaldamento e abbassare a 200°. Cuocere per altri 15 minuti.
Rigirate la pagnotta e fate cuocere per al 10 minuti. Battendo sul fondo deve suonare come se fosse vuoto.
Fate raffreddare bene prima di tagliare

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#38, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina