Saltando in padella

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Focaccia semi integrale con biga

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FOCACCIA SEMI INTEGRALE CON BIGA

Ciao a tutti!! Buon Anno 🎉
Passato delle belle vacanze? purtroppo ci tocca il temutissimo rientro alla normalità 😅 io ho lavorato un po’ anche in queste settimane, ma con calma, e mi sono anche goduta per bene le mie nipotine. Ci siamo proprio divertite.

Oggi vi propongo questa Focaccia semi integrale alla marinara che ho preparato in questi giorni. Visto che avevo tempo, per la lievitazione ho usato un metodo indiretto con la biga. La biga è un pre-impasto, un metodo di impasto indiretto che riesce a dare una spinta in più al vostro lievitato senza usare troppo lievito di birra. E’ davvero utile, infatti mantiene tutte le proprietà della farina, aumenta la leggerezza del prodotto finale e il suo aroma. L’unica accortezza che si deve avere è usare acqua ad una temperatura appropriata, che va calcolata in base alla temperatura dell’ambiente (vedi qui).

Sono partita dalla ricetta della focaccia con la biga di Erika. Ho usato un po’ di farina integrale al posto della bianca, e condito alla marinara invece che fare la classica focaccia al rosmarino. Diciamo che io ho fatto una focaccia/pizza. Voi ovviamente potete condire con che quello che preferite.

Soffice dentro e croccante fuori, con tutte le quelle bolle leggere che regalano all’impasto una consistenza unica. Se siete alla ricerca di una focaccia/pizza alta diversa dal solito, non potete non provare questa realizzata con la biga. Con questa ricetta potrete fare anche la pizza, la focaccia dolce con uvetta, la focaccia con l’uva fragola e ogni tipo di focaccia che vorrete.

Cosa c’è di meglio di una bella teglia di focaccia calda per coccolarsi un po’ dopo il rientro al lavoro? 😉
Buona settimana a tutti

Focaccia semi integrale con biga
Ingredienti
Per la biga
200 g di farina forte (superiore a 300 W o Manitoba)
95 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
Per l’impasto
100 g di farina forte
100 g di farina integrale
210 g di acqua a temperatura ambiente
12 g di olio evo
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale fino

Procedimento
Per prima cosa bisogna preparare la biga miscelando per pochi minuti farina, lievito di birra e acqua. L’acqua deve avere una temperatura che dipende dalla temperatura dell’ambiente. Se la vostra temperatura ambiente è intorno ai 20 gradi l’acqua dovrà essere a circa 15 gradi. Per calcolare la temperatura dell’acqua per altre temperature dell’ambiente vi rimando al questo link. La biga dovrà risultare granulosa e mai liscia e compatta. Trasferitela in un ampio contenitore e coprite con pellicola o un coperchio (non necessariamente ermetico). Lasciate quindi riposare per 18-20 ore ad una temperatura di 18-20°C.

Non appena la biga sarà pronta eliminate eventuali pezzetti secchi. Ponetela nella ciotola della planetaria spezzettandola grossolanamente (in questo modo sarà più facile impastarla nuovamente) e aggiungete metà dell’acqua prevista per l’impasto. Iniziate a lavorarla fino a quando la biga non si sarà sciolta. A questo punto l’altra metà di acqua e la farina continuando a impastare fino a raggiungere una consistenza omogenea. Aggiungete quindi il sale e lo zucchero e proseguite con la lavorazione con un gancio impastatore fino a quando l’impasto non sarà ben incordato. Vi consiglio di lavorare con una velocità medio bassa per svariati minuti. L’impasto dovrà staccarsi bene dalle pareti della ciotola e, pur risultando molto morbido e idratato, dovrà essere elastico e non particolarmente appiccicoso.
Io ho lavorato a mano in una ciotola, prima con un cucchiaio e poi dando delle pieghe a portafoglio in ciotola.

Ponetelo in un contenitore ampio e, aiutandovi con una spatola o un tarocco, fate alcune pieghe prima di coprirlo con pellicola e riporlo nel forno spento con luce accesa per una fase di lievitazione di circa 2/3 ore. L’impasto dovrà raddoppiare visibilmente di volume. A questo punto riprendetelo e, senza sgonfiarlo troppo, stendetelo in una teglia antiaderente unta con poco olio. Ponete quindi nuovamente nel forno spento con luce accesa senza coprirlo e lasciate riposare per circa 2/3. Al termine dovrà risultare ben gonfio e soffice.

Bagnate la superfice con acqua e mettete in forno statico preriscaldato a 220° ponendo la teglia nel ripiano più basso per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate il condimento che preferite. Io ho fatto la classica marinara con passata di pomodoro, olio evo, un pizzico di sale e origano. Dopo 15 minuti distribuite sulla focaccia. Cuocete per altri 10 minuti circa.

Panfocaccia

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Eccoci qua, si riparte, ultima settimana di Aprile. Qua sono state due giornate bellissime, ma purtroppo da oggi sembra che il tempo cambierà verso il brutto per tutta la settimana.
Da oggi siamo gialli, le attività ripartono. Speriamo bene…sono un po’ preoccupata perchè in questi giorni ho visto in giro tanta tanta gente, troppa. Molta anche senza mascherine. Siamo tutti stanchi, io per prima…venerdì è stato il compleanno della mia nipotina piccola, e io non ho potuto esserci. Il secondo compleanno che non festeggiamo insieme ☹

Anche col sole io non rinuncio ad accedere il forno e impastare il pane per la settimana. In casa si mangia tanto pane…il pane è la mia dannazione, mi piace così tanto che potrei mangiarmene un filone da un chilo in un giorno. Toglietemi tutto ma non il pane 😂 se devo scegliere tra pasta e pane non ho proprio dubbi…tra pane e salame e lasagne io scelgo senza dubbio pane e salame 🍞

Questo fine settimana ho voluto provare questo Panfocaccia che avevo visto da Sonia Peronaci. E’ un lievitato che si pone a metà strada tra il pane e la focaccia e che racchiude in sè il meglio delle due preparazioni. Soffice come una focaccia, profumato come il pane appena sfornato, con una crosta così dorata e croccante da trasformare ogni morso in pura poesia.
Non riuscirete a resistere da staccarne un pezzo di questo panfocaccia appena sfornato e gustarlo così nature 😉
ovviamente potete anche tagliarlo e farcirlo tipo panino, oppure tagliarlo a fette per accompagnare i piatti.

Io oggi ci faccio colazione con una bella spalmata di crema di nocciole 😂😂
Buona settimana 💖💖

Panfocaccia
Ingredienti (per due focacce)
farina manitoba 250 g
farina 00 250 g
acqua 320 g
olio extravergine di oliva 30 g
sale 10 g
lievito di birra disidratato 7 g
miele di acacia 1 cucchiaino

Procedimento
Mettete nella ciotola di una planetaria munita di gancio le due farine e il lievito di birra disidratato. Sciogliete il sale nell’acqua, azionate la planetaria e aggiungetela a filo continuando a impastare fino a che l’impasto non si sarà incordato staccandosi completamente dalle pareti della ciotola. Sempre impastando unite il miele e poi, poco alla volta, l’olio. Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani per ottenere una palla. Ricopritela con una ciotola rovesciata e lasciatela riposare per 15-20 minuti.
Trascorso il tempo indicato, praticate delle pieghe a libro per rendere l’impasto liscio ed elastico: schiacciate leggermente l’impasto, prendete i lembi di sopra e di sotto e portateli verso il centro, poi fate la stessa cosa con i lembi di sinistra e di destra portandoli a sovrapporsi. Girate l’impasto mantenendo le pieghe verso il basso e lasciate riposare ancora per 15-20 minuti sempre coperto con la ciotola. Ripetete le pieghe e poi formate una palla, mettetela in una ciotola unta di olio e coperta con pellicola a lievitare per almeno due ore.
Quando l’impasto sarà pronto, ribaltatelo sul piano di lavoro leggermente unto, e dividete in due parti. Per ogni pagnotta appiattite leggermente senza sgonfiarlo del tutto e arrotolatelo piuttosto stretto fino a formare un filoncino; portate le estremità verso l’interno e poi giratelo mantenendo le pieghe sotto di esso. Trasferite i filoncini su una placca foderata con carta da forno, ungete la superficie del pan focaccia di olio e mettili a lievitare per un’ora nel forno spento.
Una volta che l’impasto sarà lievitato, praticate due tagli sulla superficie, attendete un’altra mezz’ora, poi infornateli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti ponendo una ciotolina con dell’acqua sul fondo del forno.
Una volta che il pan focaccia sarà ben dorato e cotto, estraete dal forno, metteteli a intiepidire su una gratella.

Focaccia di farro integrale con pomodorini e zucchine

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Fortuna che sono una super cocciuta. Non so se sia un bene o un male. Ma sono sempre stata cocciuta sin da quando ero piccola. Quando mi mettevo in testa una cosa non c’era modo di farmi ragionare. E si sa che da piccoli le marachelle sono molto “attraenti” 🙂

Crescendo la cosa aiuta se ci si focalizza su cose importanti come diplomarsi, e prendere una laurea. Per non parlare del riuscire a fare il lavoro che si vuole fare. Ho davvero combattuto tanto per il lavoro che faccio, ma alla fine la mia cocciutaggine mi ha fatto ottenere quello che volevo.

Tutto per dire che se mi metto in mente di vole correre la 100km niente e nessuno riuscirebbe a farmi cambiare idea. E se mi metto in testa di perdere 3/4 chili in 20 giorni, mi ci metto sul serio. Niente sgarri, nessun “assaggio” non dovuto. Niente dolci, pochissimi carboidrati, e tanta verdura.
Ma questo non vuol dire che smetta di cucinare. Anzi forse ultimamente cucino anche di più. Cucinare per me è soprattutto un modo per rilassarmi. E quello che preparo viene ceduto a parenti, amici, colleghi.

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Cosa che è successo anche con questa focaccia di farro integrale, anche se un pezzettino piccolo piccolo del bordo l’ho assaggiato. Dovevo sincerarmi di persona che fosse buona. Fidatevi…è buonissima 🙂
Rustica ma soffice, e con il bordo croccantino. Le zucchine e i pomodorini ci stanno benissimo. Insieme al timo fresco la rendono molto fresca.

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La focaccia è una di quelle cose a cui faccio davvero fatica a resistere. Trovo che sia davvero molto versatile, è perfetta per accompagnare un aperitivo, è la regina dei buffet, ed è anche un’ottima merenda per i nostri bimbi. Pochi ingredienti che però devono essere di qualità.
Io amo le focacce un po’ rustiche, con farine integrali macinate a pietra. Per questa focaccia ho usato farro integrale, e per darle una nota fresca e primaverile ho condito con pomodorini e zucchine.
Non serve ne olio di gomito ne l’impastatrice, si fa tutto facilmente a mano. Vi basterà una ciotola e un po’ di pazienza. Sentirete che delizia.

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Focaccia di farro integrale con pomodorini e zucchine
Ingredienti
250 g Farina Manitoba
250 g Farina di farro integrale
2 g Lievito di birra secco
350 g Acqua
1/2 scorza Limone
1 mazzetto Timo
1 mazzetto Rosmarino
10 g Sale
1 cucchiaio Olio Extravergine D’Oliva
200 g Pomodori tipo pomodorini
1 Zucchina
1 mazzetto Timo
1 mazzetto Rosmarino
Origano
Sale
Olio Extravergine D’Oliva

Procedimento
Prima di tutto mescolate in una ciotola le farine, il lievito secco, le erbe aromatiche tritate finemente con un coltello, la scorza di limone e il sale. Aggiungete l’acqua piano piano fino a che non ottenete un impasto piuttosto morbido ma non liquido. Mescolate con un cucchiaio.
Ungete per bene un’altra ciotola e metteteci l’impasto. Lavoratelo con la mano unta per pochi minuti fino a compattarlo.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo asciutto per circa 30 minuti (meglio se nel forno spento con la lucina accesa).
Riprendete l’impasto e fate una piega a portafoglio portando il lembo sinistro dell’impasto verso il centro, e poi quello destro.
Coprite nuovamente la ciotola con una pellicola e lasciate proseguire la lievitazione per un’altra mezz’ora.
Riprendete l’impasto, giratelo di 90° e fate un’altra piega a portafoglio. Ricoprite con la pellicola e lasciate riposare come indicato sopra e ripetete le pieghe per altre 2 volte, per un totale di 4 pieghe a distanza di 30 minuti l’una dall’altra.
Alla fine lasciate lievitare fino al raddoppio, poi rovesciate l’impasto sulla teglia coperta con carta forno.

Stendete la focaccia con la punta delle dita spostando l’impasto dal centro verso l’esterno. Fate con delicatezza per non sgonfiare l’impasto.
Condite con i pomodorini, affondandoli leggermente nell’impasto, il timo e il rosmarino spezzettati, un filo d’olio e un pizzico di sale grosso. Tagliate le zucchine a strisce con una mandolina e sbollentatele per 2/3 minuti in acqua salata, poi posizionatele sulla focaccia.

Fate lievitare per una mezz’oretta. Nel frattempo accendete il forno a 200° statico.
Cuocete per circa 20- 25 minuti nella parte bassa del forno, poi trasferite nella parte media fino a doratura (circa 10 minuti).
Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliarla a fettine o quadretti.

Come vedete la focaccia è soffice, bella alta, e alveolata e soffice. Il timo e rosmarino freschi gli conferiscono una nota molto fresca ed aromatica che si sposa benissimo ai pomodorini. E’ ottima servita tiepida insieme ad un’insalata di stagione per un pranzo leggero.
Provatela perché è veramente facilissima da fare, anche i meno esperti di panificazione non avranno problemi a prepararla.

Non mi resta che augurarvi una buona merenda 🙂

Focaccia ai 7 cereali e rosmarino

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Ultimamente cambio opinione piuttosto spesso…
E’ troppo caldo!
Ma quanto si è fatto freddo!
Sto diventando intollerante, deve essere la vecchiaia 🙂

Vi volevo ringraziare per i vostri commenti come sempre carinissimi e per l’interesse che avete dimostrato verso la salute della mia mammina. La mamy sta bene, lei si lamenta ma in fondo sta bene. In pratica riesce già a fare tutto da sola, quello di cui ha bisogno è sostegno, di una persona che stia li con lei a fare delle chiacchiere e a tenerle compagnia. E mio padre da questo punto di vista è proprio out…

E’ strano sapete? da piccola non ho avuto un rapporto molto stretto con mia madre, non ero quella che raccontava ogni cosa alla mamma, non mi sono mai confidata molto con lei. Probabilmente un po’ colpa mia che ero molto introversa, e un po’ colpa sua che era presa da mille impegni. O forse colpa di nessuno, comunque è andata così.
Il nostro rapporto è invece cambiato tantissimo crescendo, praticamente da quando sono andata all’università e mi sono trasferita qua a Bologna. Forse lei era meno impegnata e io ero più matura e capace di gestire meglio le mie emozioni, e di esprimerle.
Adesso mi piace tanto stare con la mia mammina, anche a discutere del più e del meno, di ricette viste nelle mille riviste che si accumulano nell’angolo del divano, o magari a spettegolare dei vicini.
Possiamo passare pomeriggi a non fare praticamente nulla, a rilassarci e senza mai annoiarci.

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Io cerco di coccolarla come posso, purtroppo gli impegni di lavoro mi fanno andare in giro di qua e di la e mi impediscono di essere tanto presente. Ma cerco di fare del mio meglio, anche magari preparando qualche ricettina appositamente per lei.
Mia mamma ha dei problemi con la glicemia e deve stare molto attenta con gli amidi, in pratica deve evitare gli amidi raffinato e mangiare il più integrale possibile, quindi niente riso, niente farine bianche, ma tutto integrale, segale, avena, grano saraceno, orzo, farro etc.

E ci sto davvero prendendo gusto anche io, sono diventata una patita di tutto quello che è “alternativo” alla classica farina di grano tenero. Ho provato il grano saraceno nei biscotti, la segale nel pane, la farina ai 7 cereali, e i crackers integrali.
Questa volta ho ri-provato a fare la focaccia ai 7 cereali. Ne avevo già fatta una ma nella prima versione mi ero limitata a seguire le indicazioni sulla confezione, quindi ad utilizzare la bustina di lievito secco fornita direttamente con la farina ai 7 cereali della Spadoni. E non era venuta niente male.
Ma sapete com’è, la voglia di provare qualcosa di più “challenging” si fa strada piano piano 🙂

Quindi questa volta ho voluto provare con il lievito madre, il mio fidato blob di licoli che ha preso la residenza nel mio frigo. Vedo che tutte avete dato un nome al vostro amico, io non ancora. In casa mia è ancora chiamato “il blob”.

Ecco la ricetta, semplice semplice con rosmarino e sale grosso, magari di Cervia, che è pure vicino a casa mia 😉 ). Che ne dite? ne volete un pezzetto?

Focaccia ai 7 cereali e rosmarino
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 500 gr. di farina Mulino Spadoni per pane nero ai 7 cereali
  • 250 gr. di licoli rinfrescato la sera prima
  • 200 gr. di acqua
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo
  • 2 cucchiai di olio evo
Preparazione
  1. Unire il cucchiaino di malto d’orzo al licoli, i due cucchiai di olio e mescolare con una spatola.
  2. Aggiungere la farina e lentamente il resto dell’acqua fino a fare assorbire bene. Sbattete l’impasto energicamente, allungatelo e ripiegatelo e lavoratelo in questo modo almeno quindici minuti poi fate una palla e mettetela a lievitare coperta da pellicola dentro il forno con la sola lucina accesa per circa 4 ore.
  3. Dopo questa prima lievitazione prendete l’impasto e capovolgetelo delicatamente dalla ciotola sulla spianatoia, con le dita premete leggermente sulla pasta per sgonfiarla e allungarla, fate il primo giro di pieghe a tre, poi di nuovo allungatela leggermente e il secondo giro di pieghe.
  4. A questo punto stendetelo delicatamente nella teglia (precedentemente oliata un pochino) allungandolo con le punte delle dita in una teglia. Coprite con pellicola e di nuovo mettetelo dentro il forno con la sola lucina accesa per circa 3 ore.
  5. Prima di infornare distribuite sopra un filo d'olio con un pennello, del sale grosso e rametti di rosmarino fresco e cuocete in forno caldo a 230 ° per i primi 15 minuti poi abbassate a 180 e finite di cuocerlo in tutto 30/35 minuti. Ricordatevi sempre di inumidire il forno prima di infornare.

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Focaccia ai 7 cereali e peperoni arrostiti

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Lo ammetto, la ricetta del post di oggi è praticamente una scusa per farvi vedere le mie creazioni per la festicciola di compleanno della nipotina. E’ stata davvero una bella festa, le bimbe si sono divertite da morire e noi con loro.
Scusate le foto ma sapete anche voi come vanno le cose in questi casi. Si lavora un giorno intero poi ci si dimentica di fare le foto “fighe” alle creazioni, e si finisce per ricordarsi della cosa al momento del taglio. Ma va bene anche così ^__^
Allora le mie creazioni sono state una torta la fondente, sherry e cannella presa dal numero di giugno 2014 di Sale&Pepe per i grandi (ho mantenuto ricetta ma sostituito i lamponi alle ciliegie). Davvero una crostata superlativa, molto cioccoltosa e diversa dal solito: una crosta di frolla croccante che contiene un ripieno morbido molto carico di cioccolato. All’inizio ero un po’ titubante sulla consistenza “budinosa” del ripieno ma devo dire che invece si sposa perfettamente con la frolla.
Per le bimbe invece ho fatto due tortine. Ho coppato una Madeira Cake (in cui ho usato mascarpone al posto del burro) con gocce di cioccolato. Ho scelto la madeira perchè rimane morbida senza bisogno di essere bagnata. Ho poi farcito con questa fantastica ganache di cioccolato bianco e lamponi a pezzettini, e ricoperto di cioccolato bianco. La decorazione è stata fatta a quattro mani con la nipotina grande, la piccola è stata lasciata fuori dalla cucina visto che doveva essere una sorpresa 😀

 

Anche la foto della focaccia è assolutamente pessima, fatta con la compattina dei miei senza farci tanti fronzoli attorno. L’avevo fotografata più per sfizio che per altro, poi ho messo la foto su FB e sorprendentemente molti mi hanno chiesto di postare la ricetta. Quindi eccola qui.
Come farina ho usato sempre quella ai 7 cereali della Spadoni, che contiene farina di segale, semi di sesamo, farina d’orzo, farina di fiocchi d’avena, farina di mais, farina di fiocchi di riso e semi di girasole. A me piace molto perchè ha un sapore molto intenso e integrale. Inoltre va benissimo per mia mamma, e ho cominciato ad usarla spesso per fare il pane per lei.
Focaccia semplicissima a impasto diretto farcita con peperoni arrostiti. Devo dire che mi ha parecchio stupita. Pensavo venisse più “gnucca” visto che ho usato appunto l’impasto diretto e la farina non è certo una farina leggera. Invece è venuta fuori una bella alveolatura grande e soffice. ovviamente spazzolata in men che non si dica ^___^

Focaccia ai 7 cereali e peperoni arrostiti
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 500 g di farina ai sette cereali (Mulino Spadoni)
  • 1 bustina di lievito madre secco
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiano di zucchero
  • 2 peperoni rossi
Preparazione
  1. Sciogliete il lievito di birra in due cucchiai di acqua presi dal totale. Versate in una ciotola la farina e il lievito e poi versate l’acqua piano piano mescolando con un cucchiaio di legno. Aiutandovi con un tarocco impastate portando i lembi esterni della palla verso il centro dell’impasto. Impastate così per circa 10 minuti. Lasciate riposare la palla per circa 30 minuti.
  2. Nel frattempo arrostite i peperoni o in forno sotto al grill oppure usando direttamente il fornello. Mettete i peperoni ancora caldi in un sacchetto di plastica chiuso e fate raffreddare. A questo punto la pelle si staccherà facilmente. Tagliate a dadini.
  3. Dividete l’impasto in due parti e stendete con le mani su una leccarda da forno coperta con carta forno. Mettete i peperoni e coprite con pellicola. Fate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore se mettete in forno chiuso con la lucina accesa). Infornate a 220° per 30 minuti circa. A fine cottura fate raffreddare su di una griglia e farcire.

 

Focaccia all’uva bianca

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Oggi ci sono ma non ci sono, nel seno che mentre state leggendo questo post io sarò su un treno che mi riporta da Bologna dopo la trasferta a Bergamo per il battesimo della nipotina piccola. Mamma mia quanto mi sono divertita a spupazzarmi le due cucciole, amori della zia ^___^
A tal proposito volevo ringraziare alcune di voi, perchè siete state carinissime anche se vi ho rotto le scatole con le mie innumerevoli mail di richiesta di consigli. Ma grazie ai vostri consigli ho fatto un figurone, appena riesco vi racconto! Poi arrivata a Bologna dovrò rifare subito la valigia per volare a Bucharest per lavoro, mi attende una settimana in trasferta nella capitale rumena. 

Ma veniamo alla ricetta di oggi, non posso mica lasciarvi una settimana intera senza un dolcetto 😀

Come dicevo nello scorso post trovo che settembre sia un mese davvero poliedrico, e che ci regala tantissima frutta deliziosa, tra cui proprio l’uva…la protagonista di questa torta. La ricetta è una rivisitazione di una ricetta trovata sul numero di agosto di Cucina no problem. Appena letta mi ha subito incuriosito visto che non prevede ne burro ne olio, solo panna, e non c’è neanche il lievito.
Quindi appena ne ho avuto l’occasione mi sono messa all’opera. L’occasione buona è venuta quando un’amica è piombata in casa mia con una tonnellata di uva bianca deliziosa e dolcissima. Bello avere amiche che ti arrivano in casa cariche di frutta e ti dicono “…tieni, ti prego prendila, mio zio ne ha raccolto una marea, noi ne abbiamo la casa piena!!” mica si può rifiutare un regalino del genere ^_^
Ho seguito la ricetta senza modifiche (cosa che è quasi un miracolo!!!) a parte aver usato uva al posto delle albicocche e aver leggermente aumentato le dosi visto che la mia teglia è un pochino più grande di quella indicata. L’impasto viene piuttosto morbido e per questo l’uva è scesa sul fondo. Nella foto sulla rivista si vedono le albicocche in superficie, non so come abbiano fatto loro ma secondo me l’impasto è troppo morbido per riuscire a sorreggere la frutta. Comunque la torta è davvero molto buona, soffice e leggera., oserei dire quasi scioglievole. Provatela perché merita veramente.

Ora vi saluto che la Romania mi aspetta ^_^
Buona settimana

Focaccia all’uva bianca
Ingredienti (per una teglia da 22cm)
uva bianca
150g farina
3 uova
200ml panna fresca
90g zucchero
zucchero a velo
sale un pizzico
Procedimento
Lavate gli acini d’uva, asciugateli bene poi e se ne avete voglia tagliateli a metà e togliete i semini (io non l’ho fatto). Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero semolato, poi unite la panna, la farina setacciata e un pizzico di sale. Montate gli albumi e uniteli all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il composto nella teglia imburrata e infarinata, poi guarnite con l’uva e cuocete a 175 in forno statico per circa 40 minuti (ma fate comunque la prova stecchino). Sfornate, fate raffreddare e servite a piacere. Io l’ho accompagnata con una pallina di gelato alla crema e una alla stracciatella.

Focaccia soffice ai cereali

by 25 Comments

Lo confesso…sono rimasta bambina! 
Si, sono rimasta bambina, nel senso che quando mi trovo davanti al portone di casa uno scatolone nel mio cervellino scatta istantaneamente il pensiero che bello!!! un regalo. E qual’è il secondo pensiero che faccio? che più lo scatolone è grande più il regalo sarà grande ^_^
Ecco questo è proprio quello che ho pensato quando martedì mi sono trovata davanti a casa uno scatolone grandissimo. Ovviamente ero talmente curiosa che appena messo piede in casa mi sono precipitata ad aprirlo e quello che ci ho trovato dentro erano tanti prodotti della ditta Sant’Anna, l’acqua minerale naturale Sant’Anna Bio Bottle, un’acqua pura di sorgente d’alta quota e con le bottiglie biodegradabili che non contengono neanche una goccia di petrolio perchè prodotte con un materiale naturale che si ricava dalla fermentazione degli zuccheri delle piante anziché dal petrolio e varie confezioni di SanThé Sant’Anna, realizzato senza conservanti o coloranti e con vero infuso di thè nei gusti limone, pesca e thè verde (che per inciso adoro alla follia!). Visto quanta bella roba? 😉
Visto che avevo già in programma di “mettere le mani in pasta”, ho pensato di provare subito ad usare l’acqua minerale nell’impasto. Volevo preparare qualche stuzzichino per il compleanno di un’amica e l’idea era di provare questa focaccia soffice ai cereali del Calimero più dolce del web, perfetta per far fuori i resti di farine che avevo in dispensa. A parte il fatto che io ho impastato a mano, ho seguito alla lettera la ricetta del Pulcino…quasi 😀
Quasi nel senso che l’unica modifica che ho fatto è stato ridurre volutamente la quantità d’acqua. Più l’impasto è idratato, quindi più acqua mettete in proporzione alla farina, e più avrete una mollica alveolata, con dei buchi belli grandi per intenderci…e infatti la sua ha degli alveoli magnificamente grandi, quasi delle caverne!! 
Io però volevo una focaccia da farcire (con fettine di pomodoro e prosciutto cotto), quindi preferivo avere una base soffice si, ma meno alveolata, più uniforme insomma. Personalmente preferisco gustare le focacce “super-alveolate” in versione “nature”, senza niente, mentre preferisco le focacce più “compatte” quando le devo tagliare e farcire. Quindi ho un po’ ridotto le quantità d’acqua e infatti come vedete la texture è venuta un po’ più uniforme…comunque buonissima, soffice e leggerissima!!!

Focaccia soffice ai cereali (di Federica)
Ingredienti
100g di farina Manitoba
100g di farina per pane ai cereali
50g di farina integrale
10gr di fiocchi di patate
200ml di acqua (io 170ml di acqua minerale naturale Sant’Anna)
6g di lievito di birra fresco
12g di olio evo
1/2 cucchiaino di miele
4g di sale

semi di girasole per decorare

Procedimento

Sciogliete il lievito nell’acqua appena tiepida, unite il miele e lasciate riposare una decina di minuti.
In una ciotola unite le farine (tenerne da parte un paio di cucchiai), i fiocchi di patate ed il sale, e mescolate. Fate al centro una fontana e versateci l’acqua con il lievito. Cominciate ad impastare il tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno e quando il tutto è amalgamato unite l’olio a filo, seguito dal resto della farina tenuto da parte. Trasferite il tutto sulla spianatoia e cominciate a impastare fino a che la pasta risulta bella liscia ed elastica.
Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento per un paio d’ore abbondanti: l’impasto deve triplicare di volume.
Rovesciate la pasta sulla spianatoia cosparsa con abbondante semola, e con l’aiuto di una spatola dare due giri di pieghe tipo1, coprire a campana e lasciate riposare per una mezz’ora.
Con le mani unte di olio trasferite la pasta nelle teglie rivestite di carta forno e stenderla cercando di non schiacciare le bolle. Lasciarla riposare per un’altra mezz’ora e nel frattempo accendere il forno a 220°C.
Al momento di infornare, spennellate la superficie con un’emulsione acqua-olio e cospargere con i semi di girasole. Cuocete per circa 12 minuti ultima tacca in basso, poi spostate seconda tacca in alto e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino a che la superficie risulta dorata.

Focaccia rustica con impasto molle senza lievitazione

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OK basta, mi rassegno, le foto su sfondo nero proprio mi vengono da schifo. Io non so, fate tutti delle foto bellissime e invece io niente!! orribili :-((
Se avete qualche consiglio da darmi…tipo devo sovraesporre o sottoesporre la foto? nella stanza deve essere buio o ben illuminato? boh io le ho provate tutte ma proprio non ci son cavoli. E quindi oggi vi beccate questa brutta foto…peccato perchè questa focaccia oltre a essere “furbissima” è anche buonissima.
Non me ne abbiano i puristi della lievitazione, quelli che meno di 24 ore di lievitazione non esiste, quelli che più di 2 grammi di lievito non fa per me, o quelli che o lievitazione naturale o niente. Ecco questo post non fa per voi quindi non me la prendo se decidete di passare oltre. 
Sono ben cosciente che le lievitazioni lunghe con poco lievito o l’uso del lievito madre regalino fragranza, sofficità e anche digeribilità al lievitato, ma ammettiamolo…qualche volta capita di trovarsi all’ultimo minuto con l’affanno di dover preparare qualcosa di sfizioso per amici/parenti magari auto-invitatisi a pranzo o a cena. 
Ecco se per caso vi ritrovate in questa incresciosa situazione questa è la ricetta che fa per voi. Una focaccia soffice e gustosa senza dover impastare e neanche aspettare che lieviti. Mescolate tutto, farcite, infornate  e in mezz’ora avrete la vostra focaccia. La ricetta viene da Cookaround, personalmente l’ho sperimentata varie volte con diversi ripieni, l’ho portata a vari buffet ed è sempre andata a ruba.
Vi consiglio di andare a vedere il post di Yuyu perchè ci sono un sacco di consigli utili su versioni con lievito secco, lievito di birra, pasta madre e sulle farciture. Personalmente ho visto che viene più buona se si farcisce con cose non troppo asciutte.
Consiglio di abbinare cose “solide” come affettati o verdure stufate in padella, con qualche formaggio che si scioglie (come sottilette, mozzarella o scamorza), o un formaggio un po’ morbido (come crescenza, ricotta o stracchino). Se mettete solo cose “asciutte” rischiate che il tutto risulti proprio troppo asciutto. 
Questa volta non sono stata tanto brava a dosare l’impasto e ne ho messo un po’ troppo poco sotto al ripieno e questo mi è andata un po’ verso il fondo. Ma so che voi siete bravissimi e non farete il mio errore 😉
Qui ho farcito carciofi, wurstel e scamorza. Sebbene odi pulire i carciofi questa volta (visto che l’ho preparata per una festa di compleanno) mi sono sforzata e li ho presi freschi invece che surgelati. Confesso che li compro spesso surgelati…lo so fa brutto dirlo ma tanto io non sono una foodblogger seria…
Bye bye ^__^
Focaccia rustica senza lievitazione

Ingredienti (per una teglia da 24)
300 g farina
80g di olio di arachidi
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 uova
1 bicchiere di latte tiepido
pizzico di sale
1/2 cucchiaino di zucchero

ripieno 
100g scamorza affumicata
3 o 4 carciofi
100g wurstel

Procedimento

Prima di tutto ho preparato il ripieno. Mondate i carciofi, private delle foglie esterne dure e coriacee poi tagliate s picchi piccoli e metteteli a bagno in acqua e limone. Metteteli in una casseruola con un filo d’olio e fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete acqua o brodo vegetale, coprite e cuocete finché non saranno diventati teneri. Poi tagliate a pezzettini con un coltello affilato. 
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungete un cucchiaino di zucchero per facilitare l’attivazione del lievito. In una ciotola unite le uova e l’olio e sbattete come per fare una frittata. Alla fine unite la farina un po’ alla volta, a cui avrete precedentemente aggiunto il sale, con il composto di uova e olio e quello di latte e lievito e mescolate bene.
Stendete uno strato di impasto (circa metà dell’impasto), poi aggiungete il ripieno (quindi wurstel, provola e carciofini) pressandolo un po e lasciando circa 1 cm scoperto. Ricoprite con l’impasto restante senza far fuoriuscire nulla.
Fatto lievitare una ventina di minuti, giusto il tempo di scaldare il forno. Poi 25 minuti a 150 ventilato.

Focaccia soffice al latte di soia…il contagio continua

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Qualche giorno fa girovagando nel blog-mondo mi sono imbattuta in questo post di Martina. La foto di quelle focaccine favolose mi ha completamente rapita…non so neanche per quanto tempo sono stata fissa sul monitor a sbavare davanti a quelle focaccine. Inconsciamente già sapevo che non avrei resistito alla tentazione ^__^

Poi scopro che sono giorni che spopolano in giro per i blog e su facebook e che l’untore che ha diffuso la focaccia mania è Nuccio del blog di Max. Il contagio si è diffuso rapidissimamente e tra le prime contagiate compaiono blogger mica da ridere…oltre a Martina abbiamo Morena, Federica (contagiata ben due volte qui e qui), Enza, Antonietta e Alessandra.
Ma come si fa a non restare contagiati? io poi sono sensibile a tutto ciò che è pane/focacce/schiacciate quindi “purtroppo” non sono riuscita immune alla cosa…e questo fine settimana prima della partenza per lavoro (questo post è infatti programmato!) mi sono ammalata e nel travaglio ho creato :-DD

Uniche trascurabili modifiche: non avendo un “valido aiutante dalle braccia forzute” ho impastato a mano, poi non ho fatto delle focaccine ma una focaccia intera…perchè in un attacco di pigrizia non ho avuto voglia di fare le palline ma ho stesso tutto insieme, e poi perchè ho sempre amato distinguermi 😉

Focaccia soffice al latte di soia 
Ingredienti (per una focaccia)
250g di farina 0
250g di farina 00
170ml di latte di soia
150ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
 8g di lievito di birra fresco
30g di strutto
10g di sale

salamoia di acqua, olio e latte per spennellare
sale grosso

Procedimento
Unite le due farine e mescolatele. Unite il latte di soia, l’acqua e lo zucchero e scioglieteci dentro il lievito. Versate poi tutto nella farina e iniziate a impastare sulla spianatoia finché l’impasto sarà omogeneo e liscio. A questo punto unite il sale e lo strutto in due volte, e impastate per bene almeno per dieci minuti.
Quando l’impasto sarà liscio, elastico e semilucido formate una palla e mettetela a lievitare in un contenitore capiente fino al raddoppio. Una volta che l’impasto sarà raddoppiato, sgonfiatelo senza lavorarlo troppo. Lasciate riposare le palline per 10 minuti coperto, poi schiacciatelo e stendetelo con le mani in una teglia coperta da carta forno. Coprite con uno strofinaccio e poi della pellicola. lasciate lievitare fino al raddoppio in un posto caldo e lontano da spifferi. Quindici minuti prima di infornare accendere il forno a 200° statico.
Quando vedete che la focaccia è lievitata bene spennellatela con la salamoia e poi con il pollice premete sulla superficie per formare delle fossette (spingete in maniera delicata ma a fondo altrimenti in cottura si perderanno). Cospargete con sale grosso, poi infornate a metà altezza per circa 30 minuti o finché non vedete che la superficie è dorata.

Focaccia soffice velocissima

by 35 Comments

Paura che vi propinassi un’altra ricetta con le melagrane vero? e invece no, oggi niente melagrane…ma preparatevi perché ho ancora una sorpresa sul tema in serbo per voi ^_^
Quella di oggi invece è una ricetta oramai molto collaudata e che faccio quando la voglia di focaccia si fa sentire ma il tempo è poco. La ricetta è di YuYu su cookaround qui. E’ veramente velocissima da fare, basta mescolare tutto insieme senza attendere il classico tempo di lievitazione, e magicamente vedrete lievitare la vostra focaccia in forno. Potete farcirla come più vi piace. Io di solito la faccio o con spinaci e mozzarella o con wurstel, sottilette e emmenthal. Questa volta invece ho farcito con zucchine grigliate e scamorza e l’ho fatta un po’ bassina pensando che facesse più riuscita invece è sparita di volata…booooona 😉

Prima di passare alla ricetta volevo scusarmi con voi in anticipo perchè nei prossimi giorni non sarò molto presente e mi sarà difficile venirvi a salutare…in ufficio sono sommersa da mille cose da fare e casini vari fino al punto di dovermi portare a casa il lavoro per la serata :-L

Ingredienti
300 gr di farina
80 gr di olio di semi
2 uova
200 ml di latte circa
1/2 cubetto di lievito
6 gr circa di sale
1 pizzico di zucchero
sesamo

Procedimento
Mettete in una ciotola l farina ed il sale, fare un buco nel centro mettere le uova e l’olio. Mescolate e unite poi il latte dove sarà stato sciolto il lievito con lo zucchero. Lavorate con uno sbattitore elettrico. L’impasto deve essere molle quindi se serve aggiungere latte.
Versate metà impasto nello stampo, farcite  lasciando circa 1 cm dal bordo, poi coprite con il resto dell’impasto e mettete una manciata di semi di sesamo. A questo punto io accendo il forno e lascio lievitare il tempo necessario per arrivare in temperatura. Cuocete per circa 45 minuti a 150 ventilato.
Vi assicuro che è deliziosa e si prepara in un attimo!!

Infine vorrei farvi vedere il bellissimo regalo che mi ha spedito la dolcissima Sara per il suo contest Yogur…TIAMO? Tra le varie possibilità ho scelto il pacco a sorpresa…io adoro le sorprese 😀 e guardate che MEGA SORPRESA mi ha mandato Sara!!! un pacco pieno zeppo di roba!!! c’è un bellissimo portabiscotti con un coperchio che sembra fatto di panna e fragole, uno scavino, un divertentissimo pelapatate con il manico a cetriolo, dei pirottini troppo simpatici e allegri, quattro tagliabiscotti per fare la scritta Love, e un set di tagliabiscotti natalizi della Guardini. Bello vero? Grazieeeeee Sara, sei stata veramente un tesoro :-*

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