Saltando in padella

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Pizzette e focaccine del bar

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Eccoci qua, rientrati tutti dalle vacanze?
domani si ritorna davvero al 100% alla solita routine…tristezzaaaaaa 😭😭
Avete passato le giornate a cucinare come se non ci fosse un domani? io non tanto, ho cercato di riposarmi da tutto, anche dalla cucina ma alcune cosine le ho fatte comunque, tra cui queste pizzette e focaccine per un aperitivo o magari una cena sul divano davanti alla TV.

La ricetta è quella delle pizzette del bar di Benedetta. Sono semplici e sfiziose, ideali per una cena del sabato sera o per un buffet di festa.
Pochi e semplici ingredienti, basta della farina, del latte e del lievito e realizzerete in casa delle pizzette buone proprio come quelle del bar. Rimarrete stupiti dal loro aspetto alto e soffice come una nuvola 😁
Ho seguito la ricetta di Benedetta, a parte dimezzare il lievito (quindi ovviamente dovrete attendere di più nella lievitazione) ed ho impastato a mano invece che con la planetaria. Si lavora benissimo anche a mano.

Io ne ho lasciate alcune bianche, a focaccina, da tagliare e farcire come preferite, e alcune condite al classico gusto pizza. Ovviamente sentitevi liberi di usare altri ingredienti come verdure, tonno, affettati, olive, creando così le vostre pizzette ideali.

Buona settimana a tutti, io vado a consolarmi con una pizzetta 😉

Pizzette e focaccine del bar
Ingredienti (per circa 10 pizzette)
250 g farina manitoba
250 g farina “00”
250 ml latte
50 g olio d’oliva
1/2 bustina lievito di birra secco (4 g)
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino sale colmo
passata di pomodoro (condita con sale, pepe, olio e origano)
mozzarella a fette fatta scolare in precedenza

Procedimento
Mettete in una ciotola le farine, il lievito e lo zucchero e date una prima mescolata. Incominciate a lavorare la farina nella ciotola incorporando il latte a filo. Aggiungete il sale e continuate a lavorare fino ad integrarlo all’impasto. Aggiungete adesso l’olio versandolo poco per volta; quando una prima parte di olio sarà integrata all’impasto, aggiungetene una seconda fino a terminare tutti i 50 g.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
Trasferite il panetto di impasto in una ciotola, praticate il classico taglio a croce, copritelo con della pellicola per alimenti e fatelo lievitare per circa 3 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.
Dividetelo in 10 porzioni da circa 85 g l’una. Lavorate ciascuna porzione di impasto fino ad ottenere delle palline; la forma sferica renderà più semplice fare delle pizzette perfettamente rotonde.
Appiattite usando le mani e non il mattarello, e modellate una pizzetta del diametro di circa 12 cm. Disponete le pizzette ben larghe su una placca da forno, copritele con della pellicola per alimenti e fatele rilievitare per un’altra mezz’ora.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, condite le pizzette secondo i vostri gusti. Io ne ho lasciate alcune bianche spennellate con un pochino d’olio e sale e altre con passata di pomodoro condita con sale, pepe, origano e olio. Cuocete le pizzette in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.
Per le pizzette passati i primi 10 minuti di cottura, tirate fuori dal forno le pizzette e conditele ulteriormente con della mozzarella a fette. Rinfornate le pizzette e terminate la cottura.

Focaccine veloci in padella

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Rieccoci ad un nuovo lunedì. Non so voi ma io sono sempre più stanca. Al contrario di chi si annoiava in quarantena io ho sempre continuato a lavorare, e anche di più di prima!!! perchè il lavoro online ha richiesto un ripensamento di tutto, ore e ore spese in meeting per cercare di fare funzionare le cose anche a distanza. Problemi che prima avresti risolto in dieci minuti diventati ora ingestibili. Mi verrebbe da dire che avrei bisogno di vacanze ??
Purtroppo anche la festa della mamma è passata in lontananza, ma almeno sono riuscita a rivedere i miei mercoledì scorso. Anche se con le debite distanze è stata davvero un’emozione. Mi hanno quasi commossa perchè forse loro erano ancora più felici di me, sembravano dei bimbi. Sarà l’età avanzata che li ha fatti diventare più sensibili. Comunque è stato molto emozionante.

Ma veniamo a queste deliziose focaccine veloci in padella. Sabato sera invece della “solita” pizza fatta in casa (che comunque ha sempre il suo perchè ?) ci è venuta voglia di preparare un aperitivo da gustare in terrazzo. Il tempo è stato talmente bello in questi giorni, la sera c’era un’arietta meravigliosa. Ho deciso di preparare queste focaccine proposte un po’ di tempo fa dalla bravissima Federica, alias Papilla Monella.

Le focaccine proposte da Federica erano alla curcuma, che per inciso io adoro, ma visto che in casa sono l’unica ad amare i gusti speziati, ho ceduto e le ho preparate in versione bianca. Bastano davvero 20 minuti di orologio per portare in tavola un degno sostituto del pane che sa essere sfizioso e perfetto per accompagnare pranzi e cene, ma ottimo anche per merende e aperitivi dell’ultimo minuto.
Si cuociono direttamente in padella, e non necessitano di lievito di birra e lunga lievitazione. Insomma sono davvero comodissime e perfette anche per chi non si sente a suo agio con i lievitati. Questa quarantena ci ha fatto diventare tutti provetti panettieri e pizzaioli ma nel caso vi troviate a corto di tempo queste focaccine fanno sicuramente al caso vostro.
Si prestano ad essere farcite in versione salata che dolce. Vi assicuro che sono deliziose anche con un ricotta e confettura oppure la sempre imbattibile crema di nocciole ?. Potete anche congelarle, così le avrete sempre a disposizione belle fragranti come appena fatte. Basterà scongelarle e poi ripassare un minuto in padella.

Buona settimana a tutti ??

Focaccine veloci in padella
Ingredienti
farina 1 – 150 g
farina 2 – 100 g
olio extravergine di oliva – 20 ml
acqua tiepida – 130 ml
sale – 1 cucchiaino
lievito in polvere istantaneo – 8 g

Preparazione
Per preparare le focaccine veloci in padella unisci in una ciotola le farine e il sale e mescola con una frusta a mano così da ossigenare gli ingredienti. Unisci a questo punto il lievito e mescola ancora, poi aggiungi l’olio e l’acqua tiepida, poco per volta e mescolando con una forchetta.
Una volta che avrai aggiunto tutta l’acqua e l’impasto inizierà a formarsi mescola con le mani e quando tutta la farina sarà stata assorbita versa l’impasto sulla spianatoia e lavoralo brevemente fino a quando avrai ottenuto una palla soffice e liscia.
Stendi l’impasto con un mattarello allo spessore di qualche mm e aiutandoti con un coppapasta ricava tanti cerchi.
Scalda una larga pentola antiaderente, una volta che avrà raggiunto la temperatura abbassa il fuoco e disponi i tuoi dischi di impasto nella padella, tenendoli distanziati uno dall’altro in modo che non si tocchino. Poni il coperchio sulla pentola e cuoci a fuoco medio/basso per 5 minuti. A questo punto gira le focaccine e prosegui la cottura sull’altro lato, sempre con coperchio, per altri 4 o 5 minuti. Servi le tue focaccine ben calde, tagliandole a metà e aggiungendo il tuo ripieno preferito.

NOTE: Potete congelarle, così le avrete sempre a disposizione belle fragranti come appena fatte. Basterà scongelarle e poi ripassare un minuto in padella.

Focaccine morbide

by 21 Comments

Lo so che siete sconvolti, non ci credete che oggi non ci sia un dolce 😉
invece è così, oggi vi propongo delle deliziose focaccine super soffici. Chissà, magari nel weekend avete in programma un aperitivo con gli amici, o un buffet per qualche ricorrenza, oppure avete solamente voglia di mettere le mani in pasta. Fidatevi, impastare è una delle cose più rilassanti che esista, ti fa staccare il cervello da tutti i problemi. Per non parlare della soddisfazione di sentire l’impasto diventare liscio, elastico e soffice sotto le mani ?

Queste focaccine morbide possono essere anche un’ottima merenda per i bambini anche da portare a scuola; sane e gustose, possono essere farcite con salumi e formaggi. Nel caso non vi avessi ancora convinto a provarle, vi dico che sono di un buono da paura. La ricetta è della mitica Enrica, alias Chiarapassion, un’assoluta garanzia. Unica modifica, ho dimezzato la quantità di lievito, ma se avete tempo potete ridurre ulteriormente; il risultato sarà ancora più leggero e digeribile. Ho anche pensato di farle quadrate invece che tonde, così si risparmia tempo nella stesura.

Semplici da fare, sono una ricetta alla portata di tutti, senza patate nell’impasto, bastano pochi e semplici ingredienti che sicuramente avete in casa. Io le ho fatte semplici semplici, ho aromatizzato con olio, sale e origano (che adoro) ma ovviamente possono essere ingolosite con pomodorini, cipolle, patate e rosmarino.

Visto che nella Degustabox di febbraio ho trovato dei deliziosi snack leggerissimi, le Popped Nuvole della Snatt’s, ho deciso che un aperitivo con queste focaccine non ce lo toglieva nessuno 😉 Se volete anche voi ricevere la vostra degustabox ad un prezzo speciale di 9.99€ andate sul sito e inserite il mio codice sconto UNNOL.

Se siete alla ricerca di altre idee per uno stuzzichino potete andare a vedere qua, troverete letteralmente pane per i vostri denti ? Ora vi saluto e vi auguro un buon weekend, a me purtroppo toccherà lavorare? ma mi consolerò con un paio di queste foaccine?

Focaccine morbide
Ingredienti
300 g di farina 00
300 g di farina manitoba
75 ml di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino raso di sale
1/2 bustina di lievito di birra secco (1/2 cubetto di quello fresco)
1 cucchiaino e mezzo di zucchero
185 g di latte (di soia per una versione vegana)
185 g di acqua
origano
emulsione di olio, acqua e sale

Procedimento
In una terrina versa l’acqua e il latte leggermente tiepidi, lo zucchero, il lievito di birra e mescola. Aggiungi l’olio e incorpora man mano metà delle farine. Inizia a impastare. Sempre mescolando incorpora il sale e la restante farina. Impasta per qualche minuto fino ad avere un impasto ben amalgamato, liscio ed elastico. Fai una palla e fai lievitare fino al raddoppio in contenitore ben sigillato con pellicola alimentare. Per aiutare la lievitazione metti l’impasto ben coperto in forno spento con luce accesa.
Quando l’impasto è raddoppiato di volume forma le focaccine.
Stendi l’impasto con un matterello a uno spessore di circa 0,5 cm. Ritaglia dei quadrati di 4 cm di lato circa. Metti le focaccine sulle teglie da forno precedentemente ricoperte con carta da forno. Copri le teglie con pellicola alimentare e fai lievitare fino a quando non raddoppiano di volume. Quando le focaccine sono ben lievitate fai bei buchi sulla superficie con un bastoncino o uno spaghetto secco, poi spennella con un’emulsione di acqua, olio e sale. Spolvera con origano. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-18 minuti, fino a quando sono dorate.

Focaccine integrali all’uva fragola a lievitazione naturale

by 67 Comments

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Finalmente ce l’ho fatta!!!!!! non potete sapere come sono felice.
Erano anni che volevo fare la focaccia all’uva ma non ero mai riuscita a trovare il momento giusto, quella congiunzione astrale che fa passare dal dire al fare. Finivo sempre per farmi sfuggire il periodo giusto, quello in cui la nostra piccola vite sforna uva fragola a tutta birra.
Si perchè la volevo fare con la mia uva, mica con quella del fruttivendolo. Non volendo togliere nulla al fruttivendolo, volete mettere il piacere di poter usare la propria uva…è tutta un’altra cosa 🙂

Complice questo post fantastico delle deliziose Pancettine, quest’anno mi sono proprio impuntata. Quest’anno l’uva era troppo buona per lasciarsi sfuggire l’occasione. Probabilmente a causa del gran caldo estivo l’uva è venuta di un dolce che non vi dico, e con degli acini enormi.  Non potevo non farla! quando ho visto che i grappoli stavano finendo ho deciso che era arrivato il momento di mettere le mani in pasta.

In giro per la rete se ne trovano mille versioni, con lievito di birra, con lievito madre, a lievitazione veloce, a lunga lievitazione, con l’uva solo sopra, o con l’uva sia dentro che sopra. Io ero sicura di due cose: la volevo integrale, e volevo che ci fosse molta uva. E’ una focaccia all’uva? e allora l’uva si deve sentire, quindi doppio strato, nel mezzo e sopra 😛

Invece della versione focacciona ho pensato di fare delle focaccine. Trovo che la versione -ina sia più comoda; si possono dare come merenda ai nostri bimbi, oppure portare in ufficio per tirarsi su di morale 😉

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Come mix di farine ho preso spunto da questa focaccia di Roberta sul portare di Ifood, ma ho sostituito il lievito di birra fresco con il licoli. Bruno mi sta dando grandi soddisfazioni 😉
Per il procedimento ho modificato un po’ quello a lunga lievitazione delle Pancettine (notte in frigo) in modo da adattarlo alle tempistiche del licoli.
L’impasto in se per se è “neutro”, ne dolce ne salato. Ovviamente con l’aggiunta dell’uva diventa più una focaccia dolce, ma nulla vi vieta di usare la stessa ricetta per fare delle focaccine salate, magari col rosmarino. Ho messo un cucchiaino di miele di castagno per aiutare i lieviti, e anche perchè trovo che il suo aroma amarognolo si sposi bene con il sapore integrale. Mangiatele tiepide, è la morte sua!

Non fatevi spaventare dai tempi, in verità dovrete lavorare ben poco. Impastate il tutto e poi ve lo potete dimenticare in frigo per una notte. Il giorno dopo formate le focaccine, le fate rilievitare e poi via in forno. In pratica alla fine ci mettete lo stesso tempo che avreste impiegato con una lievitazione diretta, ma vi assicuro che il sapore e la consistenza saranno ben diversi perchè avrete dato tempo ai lieviti di sprigionare un profumo e un’aroma stupendo.
Potete congelare le focaccine già cotte. Nel caso aveste bisogno di una coccola, un comfort food, vi basterà farle scongelare in frigo e po una passatina in forno e torneranno deliziose come appena sfornate.

5.0 from 1 reviews
Focaccine integrali all'uva fragola
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Recipe type: merenda
Ingredienti
  • 100 g di farina manitoba
  • 150 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
  • 200 g di farina integrale macinata a pietra
  • 200 g di acqua
  • 100 g di latte
  • 100 g di licoli rinfrescato*
  • 1 cucchiaino di miele di castagno
  • uva fragola
  • sale un pizzico
  • zucchero semolato per spolverare
Preparazione
  1. Si parte la sera prima. Sciogliete il licoli in due dita di acqua tiepida in cui avrete messo anche il miele. Aggiungete alla farina l'acqua con il lievito sciolto ed iniziate ad impastare aggiungendo la restante acqua poco alla volta, regolandovi in base al grado di assorbenti della vostra farina. Impastate fino ad ottenere una palla elastica e liscia.
  2. Ungete bene una ciotola e versateci l’impasto, chiudendo con pellicola da cucina e fate riposare tutta la notte in frigo.
  3. La mattina togliete l'impasto dal frigo e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
  4. Dividete l'impasto in 12 pezzi, impastateli velocemente e stendete con le mani a formare le focaccine. Mettere su sei focaccine alcuni acini di uva e una spolverata di zucchero e chiudete con le altre 6 parti schiacciando i bordi. Mettete sopra altra uva e zucchero e fate lievitare per circa 3 ore. Il tempo dipende dalla temperatura che avete in casa. Devono comunque raddoppiare.
  5. Accendete il forno a 190. Quando le focaccine saranno belle lievitate infornate e fate cuocere per circa mezz'ora.
Note
Gli ingredienti sono per 6 focaccine
Si possono congelare
*In alternativa al licoli potete usare 6 g di lievito di birra fresco

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Con questa ricetta partecipo a Panissimo#35 di novembre. La raccolta di Sandra e Barbara, questo mese ospitata nel blog di Terry

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Focaccine dolci e girelline all’uvetta

by 37 Comments

Vi avviso subito…mettetevi comodi perchè questo post è un po’ lunghino e faceto. Ma oggi ero in vena letteraria quindi mi sono lasciata un po’ andare 🙂 anzi….vi do un consiglio…se volete fare delle focaccine veramente buone è meglio che andiate a vedere qui da Morena. Per i lievitati lei è una garanzia!!

I lievitati o li faccio di domenica o proprio non li faccio. Non so perchè ma fra settimana non trovo il tempo per impastare, aspettare, reimpastare, riaspettare…e poi mi verrebbe l’esaurimento nervoso pensando a tutte le cose che devo fare e ai posti dove devo riuscire a passare prima che chiudano 🙂

Di domenica invece…….è la stessa cosa, con l’unica differenza che tanto i negozi sono chiusi quindi o hai fatto la spesa prima o sei fregata 🙂
Questa domenica però me la sono presa comoda (almeno una volta all’anno potrò pur permettermelo cavolo!) e mi sono data alla lievitazione. Volevo proprio godermela quindi ho optato per niente di impegnativo, ragion percui ho scartato subito l’ipotesi sfogliatura. Non avevo neanche voglia di utilizzare i pochi neuroni che mi sono rimasti destro la scatola cranica per decidere su farciture o abbinamenti di sapori vari. L’unico neurone che ho attivato ha deciso…..uvetta. Insomma per questa ricetta sono andata proprio su lievitato livello base 🙂

Ingredienti
250g farina (io ho usato manitoba)
50g zucchero
40g burro
7g lievito di birra
1 cucchiaino di miele
2/3 cucchiai di latte
1 uovo
scorza di limone
uvetta ammollata nel rhum

Procedimento

Prima di tutto va preparato il lievitino: sciogliere il lievito, il miele e la scorza del limone nel latte tiepido e mescolare bene con 2/3 cucchiai di farina e coprire con pellicola. Lasciare lievitare nel forno con la lucina accesa fino al raddoppio. Occorrerà circa mezz’ora. Mentre aspettate potrete dedicare il vostro tempo ad altre attività ludiche tipo annaffiare quelle povere piante che oramai stanno per morire di sete a causa della vostra trascuratezza 🙂
Trascorso questo tempo fare la fontana sulla spianatoia con farina ezucchero. Poi aggiungere l’uovo il burro molto morbido e infine il lievitino. 

Non possedendo utili attrezzi allo scopo, io impasto a mano come mi ha insegnato mia nonna. Mia nonna certo non aveva fatto corsi di cucina e non sapeva niente di tipi di piegature ma come si sa le nonne hanno sempre ragione….e infatti il gesto che faceva mi sembra che sia proprio la famigerata piega del secondo tipo spiegata da Adriano qui. So che siete tutti superesperti e superdotati di attrezzi vari per impastare…mica siete dei novellini….ma magari a qualcuno che passa di qua per errore potrebbe interessare come fare senza impastatrice 🙂

Anzi….visto che appunto non siete dei novellini, sarei felice di avere i vostri commenti sul mio modo di impastare e ovviamente i vostri suggerimenti e consigli.
E’ molto più difficile a dirsi che a farsi, comunque spero che dalle foto si capisca qualcosa. Certo fotografarsi con la mano sinistra mentra la destra cerca di impastare non è cosa da principiante. E infatti non è che ste foto siano venute un granchè 🙂
Con le dita della mano si prende un po’ di impasto da sopra e si ripiega verso il centro del panetto e si preme con la zona della mano vicino al polso (tecnicamente credo si chiami metacarpo ma non ne sono sicura….). Con l’altra mano ci si aiuta facendo ruotare il panetto in modo che l’operazione di ripiegamento avvenga lungo tutto il diametro. Impastare bene in questo modo fino ad ottenere una bella palla elastica (circa 15/20 minuti).
Questo per quanto riguarda gli impasti piccoli come questo che si riescono a lavorare con una sola mano. Alla prossima per un bell’impasto da 1kg di farina 🙂

Lasciare lievitare in luogo caldo per almeno 1ora e mezza e comunque fino al raddoppio. E a questo punto avete tutto il tempo di:
– scendere in garage per cambiare il freno della bicicletta e il pedale che vi si è stroncato sotto i piedi
– cercare tra attrezzi, chiavi, chiavistelli, cacciaviti e quantaltro quello che fa al caso vostro
– sporcarvi in maniera indecorosa di ruggine, grasso etc…
– e chiedervi come mai ste cose alla fine toccano sempre a voi….non erano le donne che dovevano dedicarsi ai lavori di conceto e i maschietti a quelli che richiedono forza bruta? bah….alla fine se si vuole che una cosa venga fatta prima della propria morte si è costretti ad arrangiarsi!

Trascorso questo tempo, potete rientrare tra le mura domestiche e tornare al vostro lievitato. iI volevo fare qualche esperimento, quindi ho diviso in due l’impasto. Ho leggermente sgonfiato una metà, unito l’uvetta e reimpastato. Poi ho preso pezzettini di impasto grandi quanto una pallina da golf e fatto dei paninetti come descritto benissimo dalla grande Morena qui. Ho steso l’altra metà facendo un rettangolo (o quasi…) alto mezzo centimetro. Ho spalmato uno sciroppo di acqua e zucchero, messo l’uvetta e arrotolato. Io ho arrotolato in modo da fare tante girelline piccole. Se arrotolate sull’altro lato ottterrete girelle più grandi ma in numero inferiore….e qui sono gusti…a me piacciono i dolcetti mignon e le monoporzioni quindi ho optato per la versione piccola 🙂
Mettere sulla placca da forno ben distanziati e lasciare lievitare per un’altra oretta. E qui potrete dedicarvi alla preparazione del pranzo….se no poi si sentono i mugugni di quelli che hanno trascorso tutta la mattina sul divano ma pretendono poi di mangiare in orario!!!!

Trascorso questo tempo spennellare la superfice delle focaccine con lo sciroppo di zucchero e acqua. Cuocere a 180 per 15/20 minuti. Non mettetevi a pulire il bagno come ho fatto io che poi vi scappa l’orario 🙂 Ma alla fine vi potrete gustare questi dolcetti soffici, fragranti e profumati….sempre se riuscirete a nasconderne qualcuno alla vista della stessa persona che ha passato la domenica sul divano!!
Qua sotto una girellina da vicino (io ho spolverizzato di zucchero a velo) e l’interno di una focaccina…purtroppo ne ho proprio beccato uno in cui l’uvetta scarseggia 🙂

Scusate per la lunghezza del post, ma oggi ero in vena di sparare cavolate e mi sono lasciata trascinare nel racconto della mia domenica di relax!!!! 
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Betty “Basta un poco di lievito”

Focaccine dolci all’anice

by 29 Comments


Sono un po’ emozionata…il primo dolce lievitato che posto! Spero che vi piacerà 🙂

Specifico subito che NON sono dolcetti di carnevale. Il 4 febbraio è il giorno della festa della patrona di Forlì, la Madonna del fuoco. Queste focaccine sono i dolcetti tipici di questa festa, vengono vendute in tutte le bancarelle sparse per la città.
Ovviamente mia mamma, sapendo che passavo a trovarli nel fine settimana, già da mercoledì mi fa al telefono – che dici… pensavo di comprarne solo due, una per me e una per papa, le potremmo preparare noi sabato – che in realtà voleva dire ce le prepari quando vieni?

Peccato che sabato ci fosse un tempo da lupi. Sembrava che il sole non volesse sorgere…è stato buio, cupo per tutta la mattinata… quindi le foto ne hanno risentito parecchio 🙁 ma la bontà e la sofficità di queste focaccine no 🙂

Piccola parentesi…non che mia mamma non sia brava in cucina, anzi, solo che è più in sintonia con primi e secondi, mentre non ha molta passione per i dolci…per preparali ovviamente…non certo per mangiarli 🙂
Poco male, ai dolci penso io mentre lei pensa ai primi. La sua pasta fatta in casa non ha eguali visto che con spianatoia e matterello sono amici da più di cinquantenni….mai passate per casa mia tagliatelle, lasagne etc. confezionate o fatte con quella che mio padre chiama “la macchinetta” cioè la nonna papera.
Anzi è totalmente snobbata a casa mia perché non fa venire la pasta bella ruvida come con il mattarello. Behhh io ho imparato da lei a fare la pasta e devo dire che ne sono abbastanza orgogliosa quindi vedrete che prima o poi vi posto qualche bel primo piatto fatto in casa 🙂

Dopo questa digressione torniamo a noi…ecco la ricetta

Ingredienti (per circa 20 focaccine):
500g farina (io ho fatto 300g farina 0 e 200g di 00)
2 uova
100g burro
100g zucchero
15g semi di anice
½ bicchiere di latte
20g di lievito di birra

Procedimento

Premetto che non posseggo ne planetaria ne macchina del pane quindi ho impastato a mano. Per prima cosa va preparato il lievitino. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido in cui si è aggiunto un cucchiaino di zucchero. Impastare con 100g di farina, coprire il contenitore con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa per un’ora. Il mio è lievitato un bel po’ 🙂

Fare la fontana con farina, zucchero e semi di anice rimescolati. Poi aggiungere le uova, il burro molto morbido e infine il lievitino. Impastare bene fino ad ottenere una bella palla elastica (circa 15 minuti) poi fare le pieghe del secondo tipo come spiegato da Adriano. Coprire nuovamente con la pellicola e lasciare lievitare per circa 3 ore.

Riprendere la palla, dividere in pezzi, reimpastare velocemente facendo ancora le pieghe a 2 alle palline, e stendere con il mattarello a uno spessore di circa mezzo centimetro cercando di ottenere una forma ovale. Mettere sulla leccarda coperta di carta forno e fare lievitare per un’altra ora. Io ho messo nel forno con la lucina accesa. Circa 20 minuti prima della fine della lievitazione, togliere dal forno e scaldare quest’ultimo a 180 non ventilato. Prima di infornare spennellare le focaccine con acqua e mettere un po’ di zucchero semolato sopra. Cuocere a 180 per circa 20 minuti.

Le foto dell’interno non sono venute un gran chè…ho provato sia con che senza flash ma si vede poco…mi dispiace…comunque vi assicuro che erano SOFFICISSIME 🙂


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Betty “Basta un poco di lievito”


Pizza senza impasto (metodo Bonci)

by 43 Comments

Chi mi segue da tempo avrà notato che non pubblico spesso ricette di pizza. Pubblico tanto pane e panini, focacce e focaccine, ma di pizze se ne sono viste poche su questi schermi. Ma non perché non mi piaccia o mi faccia dei problemi sul suo effetto sulla linea…seeee figuriamoci ???
E’ che la pizza normalmente si mangia la sera quindi per me impossibile da fotografare visto che fotografo con luce naturale. Questo fine settimana però ho deciso che sarebbe stato il weekend della “pizza a pranzo”; ho pensato che non potesse proprio mancare sul blog la ricetta della pizza senza impasto del Bonci. Una ricetta che giustamente spopola sul web grazie alla sua facilità di preparazione. Impensabile per una impastatrice compulsiva come me, nonché grande fan della pizza ?

Per la pizza senza impasto con il metodo Bonci servono solo farina, lievito, acqua e una forchetta! Che sia pizza o focaccia sarà croccante fuori e morbida dentro. Poche mosse per impastare, maturazione in frigo e poi via in forno. Si prepara la sera prima e poi a riposo fino al pomeriggio successivo. Sofficissima, bollosa, grazie all’alta idratazione, e digeribile grazie proprio all’uso di una piccolissima quantità di lievito di birra e ad una lenta maturazione in frigorifero. Il concetto di “senza impasto” si riferisce al fatto che non è necessario olio di gomito per impastare e nemmeno una planetaria: sono sufficienti una ciotola ed un cucchiaio! La pizza senza impasto è proprio alla portata di tutti, anche per i neofiti dell’impastamento ?

Unica mia variante alla ricetta tradizionale è stata la sostituzione di metà della farina 0 con farina di tipo 1, sapete che amo le farine rustiche e poco raffinate. Ovviamente potete farcire come preferite, io di solito ne faccio sempre una metà per i carnivori di casa e una metà invece vegetariana. Io preferisco non caricare tanto la farcitura perché mi piace sentire proprio il gusto della base; la mia preferita infatti è la marinara.

Questo impasto si presta benissimo anche come base per focacce. Provatelo con solo olio, rosmarino e un pizzico di sale grosso. Una bomba!!
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana ??

Pizza senza impasto (metodo Bonci)
Ingredienti
250 g farina 0
250 g di farina tipo 1 (per me Risciola con germe di grano BioLu)
400 g di acqua
2 g di lievito di birra secco (max 3g)
10 g di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Procedimento
Ore 18 giorno prima
Versate la farina in una ciotola capiente e unire la metà dell’acqua quindi mescolate semplicemente con un cucchiaio o una forchetta, rendendo il tutto molto morbido. Infine aggiungere il resto dell’acqua e il lievito mescolando sempre con la forchetta. A questo punto mettete il sale e l’olio quindi mescolate ancora, lasciando l’impasto abbastanza umido e “stracciato”. Coprite e lasciatelo riposare così per una mezz’oretta.
Riprendete l’impasto e capovolgetelo su un piano abbondantemente infarinato. Stendetelo con le mani formando un rettangolo, spolveratelo leggermente con la semola e fate un primo giro di pieghe a portafoglio. Girate l’impasto e ripetere la piega ancora per 4/5 volte.
Otterrete un impasto morbidissimo, ponetelo nella ciotola quindi coprite con un coperchio o con la pellicola e riponete in frigorifero fino al giorno dopo. Andrà bene il reparto delle verdure.
Ore 15 giorno dopo
Stendete l’impasto con le mani poi, aiutandovi con le braccia, sistematelo nella teglia unta di olio. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 3 ore. Condite a piacere e infornate a 250° per circa 15 minuti, nella parte più bassa.
Se volete fare la pizza margherita, cuocete solo con pomodoro per 15 minuti. Poi unite la mozzarella e portate la teglia in forno a metà altezza, lasciando in cottura per altri 2 0 3 minuti.

Volete impastare e infornare nello stesso giorno?
Potete farlo tranquillamente! Impastate al mattino e lasciate l’impasto in frigo solo mezza giornata. Poi tirate fuori l’impasto dividetelo in panetti a seconda di quante teglie dovete preparare, coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora a temperatura ambiente fino a poco prima di stendere le pizze nelle teglie. (Vi suggerisco di passare un po’ d’olio prima di coprire con la pellicola, in questo modo non si attaccherà all’impasto lievitato)

Sua maestà la Barese

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Iniziamo una nuova settimana senza sapere cosa succederà. Sono preoccupata, so che Bologna è una delle città tenuta sott’occhio per numero di contagi e che potrebbe venire classificata zona rossa. Speriamo bene. Quando sono nervosa una delle poche cose che riesce a rilassarmi è mettere le mani in pasta. Personalmente davanti a pane e derivati non so proprio resistere. Mi piace farli e anche mangiarli 😉

Ho fatto tante focacce di ogni tipo, di farro, 7 cereali, con latte di soia, con tonno e cipolle, oppure dolci con l’uva, o all’anice, ma non avevo mai provato a fare la focaccia Barese.

La focaccia barese è un lievitato tipico della città di Bari fatto con farina, sale, lievito, olio e acqua con l’aggiunta di patate nell’impasto. Ha i bordi alti e croccanti, è molto morbida, si cuoce in una teglia di forma rotonda e si condisce con pomodorini e olive nere. Impossibile non innamorarsene.

Per la ricetta ho seguito le indicazioni di Simona. Le sue ricette sono sempre un’assoluta garanzia!! purtroppo non avevo le olive nere e ho dovuto fare senza, ma vi garantisco che era una favola. Infatti come vedete non ho la foto della focaccia intera perchè non sono riuscita a salvarla prima che un ladro ne portasse via un pezzo 😉 vi consiglio davvero di andare a vedere il post di Simona per tutti i passaggi e i consigli.

Focaccia Barese
Ingredienti
200 g di farina 0
200 g semola rimacinata di grano duro
100 g di farina manitoba
300 g acqua a temperatura ambiente
150 g patate intere
15 g di sale
2 cucchiai e mezzo di olio extravergine
2 cucchiaini di lievito di birra secco disidratato (4 gr) (in alternativa 10 gr di lievito di birra fresco)
Per condire:
500 gr di pomodorini
olive nere (io non le avevo)
olio extravergine
sale
origano secco (abbondante)

Procedimento
Prima di tutto miscelate tutte le farine insieme, dal totale prelevatene 95 gr, disponete in una ciotola e unite al lievito e a 100 gr di acqua presa dal totale. Mescolate insieme fino a formare un lievitino morbido. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare a 26° (forno spento con la luce acces) per circa 2 h o comunque fino a quando non raddoppia di volume e si riempie di bollicine. Nel frattempo lavate le patate, bollitele, schiacciate con uno schiacciapatate per ottenere una purea. Lasciate completamente raffreddare prima di unirle all’impasto.
Per fare la focaccia barese, potete procedere sia a mano, quindi unendo tutti gli ingredienti in ciotola oppure con una planetaria. Partite inserendo nel lievitino cresciuto tutte le farine, l’acqua restante e la purea di patate bella fredda. Aggiungere le patate lesse all’impasto. L’impasto è morbido, così dev’essere, amalgamate finchè i liquidi non sono completamente assorbiti e l’impasto ha preso una sua forma. Incordate unendo a poco alla volta l’olio, cucchiaio dopo cucchiaio e infine il sale.
L’impasto deve aver preso la corda, ma comunque resterà piuttosto morbido, non vi preoccupate! in fase di pieghe si rapprenderà anche se non dovrà mai essere duro o troppo compatto. Quando l’impasto è pronto versatelo su un piano di lavoro spolverato di farina manitoba. Spolverate l’impasto, con le mani sporche di farina date due pieghe a portafoglio. Con le mani ancora spolverate di farina date altre due pieghe a portafoglio laterali. L’impasto a questo punto dovrebbe aver preso forma sempre con le mani di farina, giratelo, pirlatelo ovvero rendetelo liscio in superficie, fate una palla e mettetela in una ciotola. Coprite con una pellicola. Lasciate lievitare nel forno spento fino a quando l’impasto della vostra focaccia barese non triplica di volume (circa 3 h). Tradizione pugliese vuole che la focaccia sia bella unta! ungetevi le mani con un filo d’olio. Oleate la teglia. Potete usare la classica rettangolare da forno oppure due tonde da 28 – 30 cm
Prelevate l’impasto con le mani sporche di olio, tra le mani avvolgete la pasta ungendola con le vostre mani e stendete in una teglia leggermente oleata picchiettando con i polpastrelli, allargando bene l’impasto. A questo punto lasciate lievitare 30 minuti. Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini, conditeli tutti insieme in ciotola con sale, olio e origano. Affondate poco i pomodorini nell’impasto semi lievitato. Riempite bene e distribuite un pò di succo di pomodorini per insaporire. Completate con un filo d’olio , origano e un pizzico di sale. Fate lievitare per almeno 1 h e mezza fino a quando la focaccia avrà raddoppiato di volume.
Usate forno statico, 200° ben caldo. Posizionate la teglia sul fondo del forno a contatto se volete il bordo bello croccantino e lasciate cuocere 12 minuti circa se la teglia è piccola 15 minuti se l’avete preparate nella leccarda da forno. il bordo deve colorirsi leggermente. Trasferite quindi la focaccia barese nella parte medio alta del forno e azionate subito il grill, lasciate cuocere altri 6- 7 minuti se la teglia è piccola, altri 10 – 12 minuti se è grande.
Sfornate la Focaccia barese doc e lasciate raffreddare 5 minuti! Buonissima calda o fredda!

Harcha (harsha) marocchino

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Ieri mi sono data alle sperimentazioni etniche. Abito in un quartiere multietnico con tanti negozietti tradizionali in cui spesso mi infilo per scoprire prodotti particolari. Mi diverto molto a curiosare.
Da un po’ di tempo vedevo nel negozio marocchino delle focaccine che mi incuriosivano molto e l’altro giorno mi sono lanciata e ho chiesto lumi. I proprietari sono stati gentilissimi, me lo hanno fatto assaggiare e mi hanno anche spiegato come realizzarlo e come lo utilizzano loro.

Queste focaccine che si chiamano Harsha (o Harcha) sono una specie di pane tradizionale del Marocco preparato alla piastra o in padella con la semola di grano duro. Si possono offrire per colazione o merenda, servite con marmellata, formaggio acido (tipico in Marocco), miele o burro.
Hanno un sapore leggermente dolce, ma visto che io amo il contrasto dolce/salato io provato ad abbinarle alla nostra meravigliosa mortazza 😉

Le Harsha dovrebbero essere fatte con semola di grano duro, almeno così ho capito guardando poi un po’ in giro per la rete. Io ho usato semola rimacinata perchè avevo solo quella in casa. Immagino che con la semola non rimacinata vengano un po’ più grossolane.
Scommetto che siete curiosi come me di provarle. Chi mi segue in cucina per prepararle insieme? 😀

Se siete alla ricerca di altre idee per foaccine potete provare queste vegane cotte in padella, oppure queste super soffici, gli english muffin per una colazione salata, oppure queste dolci all’anice della tradizione romagnola per una colazione dolce e sofficissima.

Focaccine Harsha
Ingredienti
350 g di semola di grano duro (per me rimacinata)
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di lievito
1 pizzico di sale
125 g di burro
150 ml di latte

Procedimento
In una ciotola unire la semola, lo zucchero e il lievito. Aggiungere il burro e lavorare bene. Aggiungere il sale e il latte fino a raggiungere un impasto umido.
Dividere l’impasto ottenuto in palline della grandezza che si desidera e lasciar riposare per qualche minuto.
Riscaldare la piastra da crepes o la padella antiaderente a fiamma medio alta. Mentre la piastra si scalda, passare le palline nella semola grezza e appiattirle per ottenere dei dischi dello spessore di circa mezzo centimetro
Cuocete le focaccine a fiamma bassa per circa 7-10 minuti su ogni lato, fino a raggiungere un colore leggermente dorato. girare solo una volta e controllare per essere sicuri che non si stia scurendo troppo velocemente.
Servire calda con marmellata, formaggio, o in uno sciroppo di burro e miele preparato scaldando fino al bollore una parte di burro e una di miele in eguali porzioni. Possono essere anche riscaldate in padella o in forno a 180°.

Croissant all’italiana

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Eccoci qua, di ritorno dalle vacanze Natalizie. Purtroppo la Befana si è portata via tutte le feste, si torna al lavoro, alla vita normale. Sarà dura rientare dopo più di due settimane di relax. In queste vacanze non ho fatto niente di particolare, me ne sono stata a casa a godermi le nipotine per una settimana, e a riposarmi dal babysitteraggio per l’altra ?

In questo ultimo weekend lungo di vacanze ho pensato di coccolarmi come piace a me. Noooo niente SPA, io mi coccolo mettendo le mani in pasta 😉 Amo fare i lievitati, sia dolci che salati, ma innegabilmente bisogna avere tempo per dedicarcisi.
Non ho mai avuto il coraggio di cimentarmi in panettoni e pandori, ma ogni tanto mi sono lanciata in qualche preparazione un po’ più complicata, come pain au chocolat, brioche alla crema, panbrioche, pain au raisinis, focaccine.

Questo weekend ho voluto provare a fare i croissant, e non sapendo quale ricetta provare, mi sono affidata a una maestra dei lievitati, la mitica Terry. Adoro il suo blog, perchè è vero, casalingo, le sue ricette sono sempre super affidabili e testate. Ho provato la ricetta di questi croissant, che poi arriva direttamente dal condominio più pazzo del web. Le foto mi hanno conquistato al primo sguardo.

Ho seguito alla lettera, ma ho usato lievito di birra al posto della pasta madre. Devo dire che sono venuti comunque buonissimi. Questi croissantr sono soffici, dolci ma non troppo e neanche troppo burrosi. Visto che era la prima prova ho fatto mezza dose, ed è stato un errore perchè visto il risultato era meglio che acessi fatto doppia dose, altro che mezza ?
Innegabilmente ci vuole del tempo e un po’ di pazienza, ma alla fine non sono neanche così complicati da fare. E vi assicuro che già il profumo che viene dal forno vi ripagherà della fatica.

Vi copio il procedimento di Terry, ma non fatevi spaventare. E’ più lungo da scrivere che da fare. Vi consiglio comunque di andare a vedere il post di Tamara perchè ci sono tutte le foto del procedimento e tantissimi consigli.
Vi saluto e vi auguro una buona settimana. Che dite, ci vediamo per la merenda? ?

Croissant all’italiana
Ingredienti (per circa 18 piccoli)
250 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra
1 tuorlo d’uovo
40 g di zucchero
10 g di burro sciolto
sale un pizzico
120 g di acqua
aroma vaniglia, zenste di arancia
100 g di burro per sfogliare
uovo e latte per spennellare

Procedimento
Preparate l’impasto
Sciogliete lo zucchero in 100 g dell’acqua prevista, tiepida e poi fatela raffreddare. Sciogliete il burro e unite la vaniglia e le zeste di arancia. Sciogliete il lievito nello sciroppo di zucchero.
Da qui ho usato l’impastatrice ma secondo me si riesce anche a mano. Inserite lo sciroppo, poi la farina, setacciate e ossigenate prima e cominciate a far impastare a bassa velocità. Fate incordare poi aggiungete il tuorlo, il sale sciolto nei rimanenti 20 g di acqua e infine il burro aromatizzato, un cucchiaino alla volta, fino a esaurimento. Questa operazione è molto veloce, ci vorranno solo pochi minuti. Non fate girare troppo, altrimenti poi farete fatica a sfogliare. Stendete l’impasto in una sorta di quadrato, avvolgete in pellicola e mettete in frigo, dalla sera al mattino.
Preparate il burro
Chiudere il burro tra due fogli di carta forno, o in pellicola alimentare e cominciare a picchiettare col mattarello. Appiattirlo e, con l’aiuto di un tarocco o una spatola, formare un quadrato di 20×20 cm, avendo cura che lo spessore sia omogeneo. Chiuderlo nella pellicola e farlo indurire in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Incassate il burro
Stendete l’impasto in un rettangolo di circa 15×15. Posizionate il quadrato di burro, in diagonale, rispetto all’impasto, chiudete, senza sovrapporre la sfoglia ma avvicindo più possibile, e picchiettato leggermente con il mattarello, per far bene aderire. Mettete in frigo e aspettate almeno un venti minuti.
Sfogliatura
In tutto dovete fare tre giri da tre. Premete con il mattarello sul pacchetto per iniziare ad abbassarlo e allungarlo, facendo pressioni successive ravvicinate. Stendete avanti e indietro in un solo senso, fino ad ottenere un rettangolo lungo circa 30 cm.
Eseguite la prima piega a tre: portare il lato superiore del rettangolo a circa 2/3 della lunghezza e sovrapporre il lembo scoperto nella parte inferiore, così da ottenere tre strati. Girate l’impasto di 90 gradi (avendo sempre le parti chiuse lateralmente), e riponete in frigo avvolto in pellicola alimentare per 1 ora. Riprendete la pasta, appoggiatela di fronte a voi così come l’avevamo riposta in frigo, col lato aperto davanti a noi e quello della chiusura a destra o sinistra. Stendete nuovamente la pasta come sopra, fino ad ottenere un rettangolo lungo circa 25 cm. Rifilare eventuali parti di impasto in cui il burro non sia stato incluso.
Procedete di nuovo con la piega a 3, come sopra. Girate l’impasto di 90 gradi (avendo sempre le parti chiuse lateralmente), e riponete in frigo avvolto in pellicola alimentare per 1 ora. Almeno un ora, significa che posso lasciarlo anche di più.
Formatura dei croissant
Stendiamo un rettangolo di circa 70×10 che taglieremo a metà, formando due rettangoli da 50×20. Ricordatevi di infarinare il piano di lavoro, ma non tanto, non serve molta farina. Tagliate dei triangoli isosceli, ame ne sono venuti 16. Ho preso i miei triangoli, li ho allungati dolcemente tra le mani, tenendo ferma la punta, li ho posati di nuovo sul piano.
Lievitazione e cottura
Stendete su carta forno, direttamente sulle teglie, coprite con pellicola e mettete all’interno del forno, con la lucetta accesa. Devono più che raddoppiare. A questo punto spennellate con un uovo sbattuto insieme al latte e mettete in forno, a 200° per circa 10/15 minuti.

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