Saltando in padella

You are here: Home / Search for "grano saraceno"

Search Results for: grano saraceno

Galette al grano saraceno alle pesche e rum

by 40 Comments

Complice la bella giornata, ieri mi sono data all’attività sportiva, prima corsetta mattutina e poi un bel giro in bici. Sono arrivata a casa un po’ stanchina, ma ho voluto comunque preparare il dolce per la colazione di oggi. Complice delle pesche succose e dolci, e un resto di farina di grano saraceno da finire prima dell’estate ho sfornato questa meravigliosa galette. Fidatevi, è davvero una meraviglia…è stato amore al primo morso ?

La galette è un dolce tipico della Francia. Questo termine tradotto letteralmente significa “torta” o “focaccia” che solitamente è formata da una pasta simile ad una pie crust o brisè che racchiude al suo interno della frutta fresca che viene poi cotta nel cestino di pasta.

In questa sua ricetta ho pensato per la base a una frolla leggera in quanto il burro è sostituito dall’olio, e ho voluto dare una nota molto rustica usando il grano saraceno. Oramai faccio quasi sempre la frolla con l’olio, è tanto più comoda visto che non necessita del riposo e non c’è neanche bisogno di gestire il burro (è troppo freddo, è troppo morbido etc etc…).
Inoltre amo molto il grano saraceno, sia nei dolci che nel pane. Il suo gusto tostato si sposa benissimo alla nota intensa del rum e al dolce delle pesche. La base è anche senza glutine, quindi adatta sia ai celiaci che agli intolleranti al lattosio.

Sulla base ho poi distribuito un po’ di confettura di pesche aromatizzata al rum che avevo fatto l’anno scorso, poi dei biscotti sbriciolati per assorbire l’umidità rilasciata dalle pesche in cottura e infine le fette di pesca tagliate un po’ spesse perchè volevo che rimanessero belle carnose anche dopo cottura. Pesche, grano saraceno e rum, davvero un matrimonio perfetto ?
Veloce e semplicissima da fare, molto più della classica crostata visto non si deve neanche imburrare lo stampo ?

Ve ne offrirei volentieri una fetta ma è sparita in un batter d’occhio. Vi saluto e vi auguro una buona settimana. Dai che si ricomincia!!!!

Galette al grano saraceno alle pesche e rum
Ingredienti (diametro circa 20cm)
100 g farina di grano saraceno
80 g farina di riso
70 g zucchero
40 g olio di arachidi
1 uovo medio
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico sale
2 cucchiaini di rum
confettura di pesche al rum
biscotti sbriciolati
3 pesche

Procedimento
In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l’olio, il rum, e l’uovo. Mescolate con una forchetta, unite la farina di grano saraceno, poi il lievito. Unite man mano la farina di riso fino a quando inizia a formarsi l’impasto. Impastate velocemente fino a compattare. Non ci sarebbe bisogno del riposo in frigo visto che non c’è burro ma secondo me gli fa comunque bene ?
Stendete su carta forno ad uno spessore di circa 4-5 mm. Distribuite nel centro un po’ di confettura, poi sopra i biscotti sbriciolati che assorbiranno l’umidità delle pesche. Tagliate le pesche a fette non troppo sottili e distribuite sopra. Richiudete il bordo sopra alle fette. Cuocete a 170 per circa 50 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Crostata (all’olio) di grano saraceno alle mele e fichi (gluten free)

by 39 Comments

Rieccoci all’inizio di una nuova settimana. Ma anche da voi è arrivata la primavera? qua gli ultimi giorni sono stati bellissimi, cielo azzurro, sole, aria tiepida. Si vedono piante già in fiore, tra cui le rose del giardino di mio padre. Non che mi dispiacciano le giornate così ma certo mi sembra un po’ presto.

Come avete passato il weekend? io mi sono riposata, ho fatto una bella corsetta in mezzo alla natura, poi mi messa il grembiule e ho sfornato questa crostata la grano saraceno per le colazioni della settimana. Amo molto il grano saraceno, mi piace il suo gusto tostato e lo uso tanto. Qua potete trovare tante idee golose. Ho usato metà farina di grano saraceno e metà farina di riso per avere la base senza glutine. E ho optato per una frola all’olio invece che al burro, così oltre che gluten free abbiamo anche una base vegetariana e senza lattosio.
Il risultato è una frotta rustica con un sapore leggermente affumicato che si posa benissimo la dolcezza della confettura di fichi Zuegg che ho ricevuta nella golosissima Degustabox di gennaio. E per finire fette di mela che ho tagliato un po’ grosse perchè rimanessero belle carnose e golose.
????????
Se volete ricevere la vostra degustabox ad un prezzo speciale di 9.99€ inserite il mio codice sconto ➡️UNNOL.
????????

Che ne dite vi piace la mia colazione di oggi? mi fate compagnia? 😉

Crostata (all’olio) di grano saraceno alle mele e fichi
Ingredienti (stampo da 20 cm)
90 g farina di riso
90 g farina di grano saraceno
60 g di zucchero semolato
1 uovo
40 g di olio di arachidi (o altri semi)
1 cucchiaino raso di lievito
sale un pizzico
confettura di fichi (per me Zuegg)
1 mela grande (o 2 piccole)

Procedimento
In una ciotola unite lo zucchero, il pizzico di sale, l’olio, e l’uovo. Mescolate con una forchetta, unite le farine, il sale, poi il lievito. Spostatevi su di una spianatoia e impastate velocemente fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. Fate riposare in frigorifero per un’oretta.
Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm. Rivestite con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Farcite con la marmellata e sopra mettere le fette di mela tagliate un po’ grosse. Cuocere in forno preriscaldato a 170° statico per 40-45 minuti fino a quando è dorata.

Biscotti di grano saraceno alle nocciole (gluten-free)

by 36 Comments

La visita di martedì non è andata come speravo, e per consolarmi mi sono preparata questi biscotti di grano saraceno alle nocciole. Mi ero fatta un programma molto diverso, speravo di poter piano piano ricominciare a camminare, di non essere più inchiodata a casa senza riuscire a fare nulla. Speravo di poter recuperare un po’ di indipendenza, mi sento un leone in gabbia.
Invece mi toccheranno altri 30 giorni così, quindi direi che mi sono fregata anche le vacanze. Le passerò a re imparare a camminare….almeno spero ? e con l’arrivo del caldo la gestione del piedone si fa un po’ complicata.

Confesso che tra il caldo, l’attività fisica a zero, e lo sconforto mi è un po’ passato sia l’appetito che la voglia di cucinare. Ma piano piano mi riprenderò 😉 intanto vi lascio la ricetta di questi biscotti al grano saraceno e nocciole. Volevo dei biscotti rustici, ero partita con l’idea dell’avena, poi mi sono trovata davanti la farina di grano saraceno e un sacchettino di nocciole quindi ho cambiato completamente piano.

Questi biscotti sono di una facilità e velocità disarmante. Basta mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio e il gioco è fatto. Sono senza glutine, senza burro e senza lattosio se si usa una crema di nocciole senza lattosio, che si può comunque omettere. Io ne ho messa un cucchiaino per intensificare il sapore di nocciole. Sembrano un po’ dei porcospini ma vi assicuro che sono buonissimi. Perfetti a colazione ma anche come spezza fame.

Se vi piacciono i biscotti rustici, e vi piace il grano saraceno allora vi consiglio di guardare anche questi, moooooolto rustici. Amo il grano saraceno, e lo uso tanto nei dolci. Qua avete l’imbarazzo della scelta.

Vi saluto e vi auguro una buona settimana ??

Biscotti di grano saraceno alle nocciole (gluten-free)
Ingredienti (per 10-12 biscotti)
130 g di farina di grano saraceno
70 g di nocciole tostate
1 uovo
35 g di olio di arachidi (o altri semi)
1 cucchiaino di crema di nocciole gluten-free (facoltativo)
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
sale un pizzico

Procedimento
Tostate le nocciole in una padella, poi tritatele grossolanamente. Mettete tutti gli altri ingredienti in una ciotola e mescolate con un cucchiaio di legno. Quando è tutto quasi incorporato unite le nocciole. Formate delle palline, se volete rotolatele nella granella di nocciole, e posatele sulla teglia coperta da carta forno. Fate riposare una mezz’ora in frigorifero. Cuocete a 170 statico per circa 25 minuti a metà del forno. Non cuoceteli troppo, devono rimanere teneri all’interno. Fate raffreddare

Crostata di grano saraceno alla ricotta e visciole

by 43 Comments

La crostata di grano saraceno alla crema di ricotta e visciole che vi propongo oggi è davvero speciale. La base affumicata del grano saraceno aromatizzata al rhum, una morbida crema di ricotta con una consistenza tra un flan e una crostata alla crema, e il sapore intenso della confettura di visciole. Conoscete le visciole? sono una tipologia di ciliegie piccole simili ad amarene, dal gusto leggermente aspro, da cui si realizza una marmellata squisita. Io ho usato quella deliziosa di Corte Luceoli.

Ieri è stata una giornata impegnativa. Purtroppo mi erano rimaste delle cose da fare in ufficio, quindi ho passato mezza giornata al lavoro ? e ora che è lunedì sono già stanca, Sarà durissima arrivare fino al prossimo weekend. Tornata dal lavoro ho deciso che oggi ci voleva davvero una colazione come dio comanda, di quelle golose golose.

L’idea per questa crostata mi è venuta dalle crostatine fatte un po’ di tempo fa. Ho voluto cambiare la base facendola con farina di grano saraceno, che amo molto per il suo sapore affumicato ed aromatico. Ho anche pensato di aromatizzarla al rhum perchè secondo me sta benissimo con l’affumicato del saraceno. Poi ho invertito la stratificazione, sotto la crema di ricotta e sopra la confettura.

Questa crostata è una torta casalinga e anche sana, buonissima e semplice da preparare, perfetta sia come dolce della domenica, che per una colazione o una merenda golosa. In un unico dolce, ritroverete tutta la genuinità della classica crostata alla marmellata e tutta la cremosità tipica della crostata di ricotta 😉
Chi viene a fare colazione con me?

Crostata di grano saraceno alla ricotta e visciole
Ingredienti (stampo da 20 cm)
Per la frolla
120 g di farina di grano saraceno
60 g di farina tipo 1
60 g di burro freddo
70 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di rhum
sale un pizzico
Per la crema di ricotta
250 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero
1 uovo
Per decorare
confettura di visciole Corte Luceoli
muesli da colazione

Procedimento
Fare la fontana con le farine, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il sale, il rhum, e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere l’uovo e impastare velocemente. Coprite con la pellicola e lasciate almeno un’oretta in frigo, ma anche tutta la notte.
Preparare la crema di ricotta mescolando la ricotta, lo zucchero e l’uovo. Stendete la frolla su una spianatoia e rivestite lo stampo da 20 cm precedentemente imburrato. Fate dei buchi con la forchetta perchè non si gonfi in cottura. Farcite con la crema di ricotta. Fate cuocere in forno a 175 per circa 20 minuti in modo che la crema si rassodi un po. Togliete dal forno, distribuite delicatamente la confettura sopra alla crema e decorate con i cereali sbriciolati. Rimettete in forno e cuocete per altri 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Quadrotti alle nocciole, grano saraceno e uva

by 34 Comments

Si capisce che sono in trip grano saraceno? e si capisce che ultimamente ho anche poca voglia/tempo di stare ai fornelli? seconda torta con grano saraceno e seconda torta dei 5 minuti.
Oggi abbiamo il grande ritorno nella cucina saltandoinpadella dell’uva fragola. Come ogni anno questo è il periodo in cui la piccola vite del papi si sta dando tantissimo da fare. E’ piccola ma cattiva, sta producendo come se non ci fosse un domani. Poi alcune nocciole da finire, il sacchetto di farina di grano saraceno che mi guardava dalla dispensa, e il gioco è stato fatto. Anzi…la torta è finita in forno 😉

Le foto non sono proprio bellissime, devo ancora prenderci la mano con la regolazione dei colori della reflex, ma fidatevi, la torta è buonissima.
Semplice e genuina, la classica torta da credenza da gustare a colazione o come merenda per i vostri bimbi. Sapete che qua le torte raffinate ed eleganti si vedono raramente, io sono più da ciambellone della nonna.

Se siete curiosi, e volete spulciare altre ricette con l’uva fragola troverete pane per i vostri denti in questo blog, ce ne sono un bel po’ sia dolci che salate.
Tra tutte la mia preferita? assolutamente le focaccine integrali. Non le avete riviste su questi schermi solo perchè non avevo la reflex ma le rifaccio sempre ogni anno.

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Oggi per me trasferta lavorativa, speriamo di non prendere troppa acqua 😉

Quadrotti alle nocciole, grano saraceno e uva fragola
Ingredienti (teglia 20×20 cm)
100 g di farina tipo 1
50 g di nocciole
50 g di farina di grano saraceno
80 g di zucchero
1 uovo
50 g di olio di semi (quello che preferite)
1 yogurt bianco magro
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di rhum
sale un pizzico
uva fragola (circa un grappolo)

Procedimento
Lavate l’uva e tamponate con carta da cucina. Prima di tutto tritate le nocciole con metà dello zucchero in modo che non rilascino l’olio.
Mescolate le polveri tutte insieme, quindi farine, nocciole, lievito, e sale.
Mescolate con una frusta l’uovo con la metà dello zucchero rimasta, poi unite l’olio e fate amalgamare. Unite poi lo yogurt, e il rhum. Unite le polveri ai liquidi e mescolate fino ad amalgamare. Ma non mescolate troppo altrimenti il risultato diventa gommoso. Appena si amalgama il tutto smettete.
Unite l’uva, distribuite nella teglia coperta con carta forno e cuocete a 170 per 50 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare su una gratella. Tagliate a quadrotti.

Cake di grano saraceno alle mele e castagne

by 55 Comments

Titolo: Cake di grano saraceno alle mele e castagne (senza glutine e senza lattosio)
Sottotitolo: si fa in cinque minuti e si sporca solo una ciotola e una frusta…e ho detto tutto 🙂

Squillo di trombe, rullo di tamburi…questa torta NON E’ DI ARCHIVIO ???
Lo so che vi state chiedendo e allora? chissene ma per me è un grande avvenimento, il primo post non di archivio vuole dire che una reflex ha fatto il suo ingresso in casa mia dopo il furto 🙂 ridimensioniamo subito la gioia, no, non mi sono ricomprata la macchina, non è mia. Me l’ha prestata un amico che ce l’ha ma la usa una volta ogni morte di papa. La scelta della nuova reflex si sta dimostrando più ardua del previsto, ci sono un sacco di variabili da considerare. Però mi sono comprata un nuovo cavalletto…è sempre un inizio non trovate? per me è stato un evento tornare a fare una foto a un piatto.

Ma veniamo a questa torta nata per caso per finire un po’ di farine. Tanti pezzetti di mela racchiusi in un soffice impasto di farina di grano saraceno, farina di castagne e farina di riso. La farina di castagne regala una sofficità unica, che si unisce al rustico e affumicato del grano saraceno. Per dare un tocco di contrasto alla dolcezza delle castagne ho unito un po’ di rhum. Favolosa, una torta leggermente umida, dal sapore intenso che quasi si scioglie in bocca.
Avendo usato tutte farine sena glutine e il latte di riso, la torta è gluten e lactose free. Se preferite potete comunque usare latte vaccino o qualsiasi altro latte vegetale, e farina al posto della farina di riso nel caso ne foste sprovvisti.

Quando mi sono messa all’opera ero un tantino stanca e non avevo voglia di tirare fuori neanche il frullatore. Allora ho deciso di usare il metodo muffin, tutte le polveri insieme e tutti i liquidi insieme. Una mescolata e via. Ci vogliono davvero solo cinque minuti, di cui tre per sbucciare le mele ?? e cinque minuti per ripulire tutto visto che dovrete lavare solo una ciotola e la frusta a mano.
Non avete scuse per non provarla, non ve ne pentirete 😉

Ingredienti
100 g di farina di grano saraceno
50 g di farina di castagne
50 g di farina di riso
120 g di zucchero di canna
1 uovo
40 g di olio (delicato)
50 g di latte di riso (ma va bene anche vaccino)
1/2 bustina di lievito
3 mele (io fuji)
1 cucchiaio di rhum
cannella q.b.
sale un pizzico

Procedimento
Tagliate a cubetti una mela e mezza e cospargete i cubetti con cannella. Tagliate l’altra mela e mezza a fettine e bagnate con un pochino di succo di limone perchè non si ossidino.
Setacciate le farine insieme al sale e al lievito. In una ciotola capiente mescolate con una frusta l’uovo insieme allo zucchero. Unite l’olio sempre mescolando, il rhum e poi il latte. Unite le polveri a più riprese. Nel caso abbiate un composto molto sodo unite un altro po’ di latte. Versate in una teglia da 20 cm imburrata e infarinata o coperta con carta forno. Disponete le fettine di mela sulla superficie. Io ho decorato con scaglie di mandorle ma potete usare quello che volete, anche un po’ di zucchero di canna così farà la crosticina.
Cuocete a 170 per 50 minuti circa. Lo stecchino dovrà uscire asciutto. Sfornate e fate raffreddare.

Pancakes al grano saraceno (gluten free)

by 50 Comments

Acqua, acqua e ancora acqua. Due giorni di pioggia ininterrotta.
E cosa c’è di meglio visto il tempaccio di farsi una bella colazione lenta, preparata con calma e gustata con altrettanta calma insieme ai propri cari? in casa mia la colazione è sempre sacra, ma la domenica è ancora più sacra.

Ieri era proprio l’occasione giusta per preparare questi pancakes al grano saraceno di Laurel Evans che volevo provare da un po. Lei è sicuramente una fonte super autorevole per quel che riguarda la cucina e le tradizione oltreoceano.
Che dire, assolutamente perfetti!!! ieri ci siamo fatti proprio una colazione favolosa. Il sapore leggermente affumicato dona un sapore intenso e molto gustoso a questi pancakes. Mi è piaciuta molto anche la consistenza, leggermente più sostenuta rispetto ai classici bianchi, che fa si che non si sfaldino troppo se serviti con un bel po’ di salsa. Sapete che sono una golosona 😉

Io ho servito preparando una composta con more fresche e un po’ di zucchero, ma potete usare quello che più vi piace, dal classico sciroppo d’acero, alla frutta fresca, confetture varie, banane e cioccolato, miele e frutta secca.

Vi riporto la ricetta di Laurel, così com’è perchè è proprio perfetta. Provateli, non ve ne pentirete.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana.

Pancakes al grano saraceno
Ingredienti (per circa 14 pancakes)
200 g di farina di grano saraceno
50 g di zucchero bianco (si può anche usare zucchero di canna integrale)
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di soda
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
40 g di burro fuso
1 uovo
180 g di yogurt magro
180 g di latte intero
1/2 cucchiaino di succo di limone
olio di semi per ungere la padella
guarnizioni a scelta (per me more)

Procedimento
Setacciate insieme la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e il bicarbonato. Aggiungete il burro fuso e mescolate brevemente con una forchetta.
In un’altra ciotola, sbattete insieme lo yogurt con il latte e il succo di limone e lasciate riposare per qualche minuto. Quindi unite l’uovo e mescolate bene. Unite questo composto al composto con la farina e mescolate solo fino ad amalgamarli. La pastella deve rimanere un po’ grumosa, quindi non mescolatela troppo. (Se desiderate potete aggiungere anche una banana tritata al impasto a questo punto)
Scaldate pochissimo olio in una padella antiaderente su fuoco medio, spalmate l’olio e togliete l’eccesso con un pezzo di carta da cucina. Quando la padella sarà ben calda, versateci un mestolo di pastella, creando una pancake rotondo, con un diametro di circa 10-12 cm. Girate la pancake quando al centro si cominciano a formare delle bolle, circa 2-3 minuti. Quando la girate, il fondo dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato finché sarà dorato, altri 2 minuti. Ripetete con il resto della pastella. Per tenere caldi i pancakes man mano che siano pronti, metteteli su un piatto nel forno poco caldo, a 90°C.
Servite i pancakes subito, guarniti a piacere.

Torta di mele con grano saraceno e cranberries

by 37 Comments

Metto subito le mani avanti…preparatevi perchè vi riempirò di torte di mele. Già sul blog ce ne sono un bel po’, ma che volete, mio zio ce ne ha portate diverse casse, ho un bel po’ di chili di mele del suo alberello da utilizzare. Quindi preparatevi…se non amate il genere vi consiglio di stare alla larga da questo blog per un bel po’ 😉
Mi sa che dovrò fare anche qualche tipo di confettura perchè sono davvero tante. Non ho mai fatto una confettura di mele, non è che avete qualche ricetta da consigliarmi?

Intanto cominciamo la serie con questa torta. Grano saraceno, farina di riso, uno strato di mele alla cannella all’interno, e altre mele sopra, poi tanti cranberries che con il loro gusto acidulo contrastano il dolce delle mele.
Non è bellissima ma vi assicuro che è deliziosa. E’ senza burro e senza glutine. Se poi usate uno yogurt senza lattosio o vegetale al posto dello yogurt di latte vaccino diventerà adatta proprio a tutti, celiaci e intolleranti al lattosio.

Questa torta non ha la classica mela a cubetti mescolata all’impasto, ma si fa una stratificazione tra impasto e mele. L’idea viene da questa torta di Marianna. le mele tagliate sottili praticamente si sciolgono nell’impasto e lo rendono deliziosamente umido e scioglievole. Devo dire che mi è molto piaciuto l’abbinamento tra il sapore intenso del grano saraceno, la dolcezza delle mele e il gusto acidino dei cranberries. Se non amate i cranberries potete ovviamente usare uvetta o magari gocce di cioccolato per una versione più golosa.

Che ne dite? venite a fare colazione da me?
metto su il caffè, vi aspetto 🙂

Torta di grano saraceno con mele, cannella e cranberries
Ingredienti
100 g farina di grano saraceno
50 g farina di riso
30 g fecola
130 g zucchero semolato
60 g di olio di semi
1 yogurt bianco
1 uovo
3 mele (per me golden)
1/2 bustina di lievito (per me San Martino)
3 cucchiai di cranberries
cannella
sale un pizzico

Procedimento
Montate con le fruste l’uovo con lo zucchero fino ad avere una crema soffice e gonfia. Aggiungete l’olio sempre continuando a montare. Fate emulsionare l’olio con l’uovo, poi aggiungete lo yogurt.
A parte setacciate le farine insieme al lievito e al sale. Unite un po’ per volta all’impasto.
Unite anche i cranberries e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
Tagliate una mela + 1/2 in quarti e poi tagliate a fette sottili con la mandolina. Insaporite con la cannella.
Versate metà dell’impasto in una tortiera da 20 cm imburrata e infarinata o con carta forno. Distribuite le fette di mela poi versate la restante parte di impasto. Tagliate quello che resta delle mele a fettine non troppo sottili. Distribuite sulla superficie della torta.
Cuocete a 175 per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Cake al grano saraceno e uva fragola (gluten-free)

by 34 Comments

Rieccoci qua, nuovo lunedì, nuova settimana, nuovi impegni, nuove avventure.
La vita è sempre un’avventura, sfide da superare, difficoltà da gestire, e sperabilmente anche tante belle emozioni. Non so voi ma io ho come l’impressione che la mia vita sia diventata sempre più frenetica. Arrivo alla sera sfinita e con l’impressione di non aver combinato tanto e con un lista infinita di cose ancora da gestire. Una volta non mi succedeva….boh forse sono io che non sono più capace di gestirmi come una volta. La vecchiaia incombe 😉

Anche questa settimana sarà bella impegnativa, quindi meglio cominciarla con il piede giusto non credete? ultimamente sono in mood “cake soffici da credenza”, io che sono sempre stata una fan sfegatata delle crostate!! in questo periodo però a colazione mi piace l’effetto coccoloso di una bella torta soffice e rustica.

Per le colazioni di questa settimana mi sono data agli esperimenti. Ho pensato a una base senza glutine quindi ho optato per grano saraceno e farina di riso. Uno dei classici con delle torte con grano saraceno è la farcitura con confettura di ribes rossi perchè il loro gusto leggermente acido si sposa molto bene con il sapore leggermente affumicato del grano saraceno. Quindi in questa torta ho cercato di ricreare l’effetto usando dell’uva fragola del mio papy.

Rustico e leggero, niente burro, poco zucchero di canna, e yogurt bianco per renderlo più soffice. Infine l’uva che da quel tocco di acidità e di umidità che adoro nei cake da colazione.
Semplice e buono, perfetto per una colazione sana e golosa, ma anche per la merenda dei vostri bimbi. Ed essendo senza glutine è adatto proprio a tutti.

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Ci pensate che manca praticamente un mese a Natale? a me sembra quasi impossibile…

5.0 from 1 reviews
Cake al grano saraceno e uva fragola (gluten-free)
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Una torta soffice e rustica perfetta per la colazione. Perfetta proprio per tutti, anche gli amici celiaci.
Autore:
Recipe type: Dolci
Ingredienti
  • 90 g farina di grano saraceno
  • 80 g farina di riso
  • 80 g di zucchero di canna integrale
  • 1 uovo
  • 1 yogurt bianco
  • 50 g di olio delicato
  • 7 g di lievito (per me S. Martino)
  • sale un pizzico
  • uva fragola
  • 1-2 biscotti sbriciolati per decorare
Preparazione
  1. Montate con le fruste l'uovo con lo zucchero fino ad avere una crema soffice e gonfia. Aggiungete l'olio sempre continuando a montare. Fate emulsionare bene l'olio con l'uovo.
  2. Aggiungete lo yogurt e mescolate dal basso verso l'altro con una frusta.
  3. A parte setacciate le farine insieme al lievito e il sale. Unite un po' per volta all'impasto.
  4. Sciacquate gli acini d'uva e tamponateli delicatamente con carta assorbente. Unite all'impasto tenendone da parte un cucchiaio per la superficie. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.
  5. Versate in uno stampo da plumcake da 21x10 imburrato e infarinato. Distribuite sopra la restante uva e il biscotti precedentemente sbriciolato.
  6. Cuocete a 175 per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Con questa ricetta partecipo al contest “The Free Food Lover” organizzato da Senza è buono e Shake Your Free Life.

Tartarughe integrali al grano saraceno

by 52 Comments

saraceno2

Purtroppo si è fatto di nuovo lunedì. Ci tocca un’altra settimana di lavoro. Ma almeno giovedì è festa, quindi questa volta non va tanto male.
Visto che il lunedì è sempre una giornata un po’ “difficile”, penso che sia quasi doveroso trattarsi bene, se si comincia già con il fiato alla gola diventa durissima arrivare fino in fondo.

Oramai sapete che se mi voglio fare una vera coccola, me la faccio a colazione. La colazione è sacra per me, è il mio pasto preferito. Oggi colazione con un bel panino fatto in casa e crema alla nocciola. Cosa ci può essere di più buono? e poi volete mettere il piacere di sentire il profumo di pane che cuoce spandersi per la casa? altro che Chanel n.5 🙂

saraceno3

Questi panini sono fatti con un mix di farine. L’idea viene da questi deliziosi filoni di Consuelo. La Consu fa sempre dei lievitati che sono uno spettacolo. Ho fatto qualche leggera modifica agli ingredienti (omesso la farina di avena che non avevo), dimezzato le dosi e usato licoli invece che pasta madre. Ma più o meno la ricetta è la stessa.

Come sempre quando si parla di lievitati, la quantità di acqua può cambiare leggermente in base alle farine usate, e i tempi di lievitazione sono molto indicativi. Regolatevi controllando che la pagnotta si raddoppi di volume. Il procedimento prevede all’inizio l’uso dell’impastatrice ma si può fare benissimo anche a mano in una ciotola.

E ora, dopo essermi sbafata due bei panini, non mi resta che augurarvi buona settimana 😀

5.0 from 1 reviews
Tartarughe integrali al grano saraceno
 
Salva Stampa
Prep
Cottura
tempo totale
 
Panini a lievitazione naturali con farina integrale e grano saraceno.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • 250 g di farina integrale
  • 200 g di farina di tipo 1
  • 50 g di farina di grano saraceno
  • 100 g di licoli (rinfrescato)
  • 350 g di acqua naturale a t.a.
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di sale
  • semini vari
Preparazione
  1. Versate le farine nella ciotola della planetaria e unire 250 g di acqua. Impastate rapidamente con il gancio a foglia fino a far assorbire tutto il liquido.
  2. Coprite con un canovaccio umido e fate riposare per 1 ora.
  3. Aggiungete nella ciotola il lievito e il miele. Iniziate ad impastare con il gancio ad uncino, versando a filo l'acqua rimanente. Portate ad incordatura. Per ultimo incorporare il sale e i semini, portate nuovamente ad incordatura.
  4. Ungete una capiente ciotola e trasferirci l'impasto. Ungersi di olio le mani o bagnarle con acqua, quindi, praticare una serie di pieghe in ciotola, coprire con un canovaccio umido e far riposare per 1 ora. Ripetete le pieghe, coprire e far riposare altri 30 minuti. Ripetere un'ultima volta le pieghe e far riposare altri 30 minuti.
  5. Spolverate il piano di lavoro con la farina e rovesciarci l'impasto. Praticate una serie di pieghe a libro e riponete nuovamente nella ciotola.
  6. Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio.
  7. Spolverare il piano di lavoro con farina e rovesciarci l'impasto ancora freddo. Dividetelo in palline da circa 50 g, lavoratele in modo da formare dei panini tondi e ben lisci. Fate lievitare una mezz'oretta poi fate dei tagli con un taglierino in modo da formare dei quadrati.
  8. Preriscaldate il forno a 200°C in funzione statica per circa 20 minuti.
  9. Infornate nel ripiano più basso per 10 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti. (Valutare sempre i tempi di cottura e le temperature in base al proprio forno).
  10. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Note
Anche se la ricetta riporta l'uso della planetaria si può benissimo fare tutto a mano. L'importante è impastare bene fino a che l'impasto non diventa bello liscio.

 

saraceno4

Privacy Policy Settings

Send this to a friend