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Ma che freddo che fa qua ? l’adattamento dai 20 gradi di San Francisco alla neve che ho trovato qua è stato un po’ impegnativo…ma ce la posso fare.
Ma veniamo a noi. Ma ci pensate che tra poco più di una settimana è Natale? a me sembra ancora un po’ impossibile ma così è. Cosa avete fatto di bello nel weekend? io a parte dormire (un bel po’) mi sono data alla cucina…mi era davvero mancata in questo periodo. Visto che mi dovevo portare avanti con i regali ho sfornato biscotti come se non ci fosse un domani ?

Ma non ho solo sfornato biscotti. Era da troppo tempo che non mettevo le mani in pasta con un lievitato, più di un mese da quando avevo sfornato questi deliziosi grissinoni. Domenica invece ho voluto dedicarmi a quello che per me è il re dei lievitati…il pane!!! volevo un pane soffice ma al contempo saporito e rustico. Ho guardato cosa offriva la dispensa dove le farine non mancano mai, e ho deciso per farina ai 7 cereali e farina di grano arso. Adoro il grano arso, adoro il suo gusto affumicato, che si sposa benissimo con quello della farina ai 7 cereali. Mi piace da matti usarlo sia nei dolci che nei lievitai e qua trovate un sacco di idee su come usarlo.

Io ho usato poco lievito di birra e fatto lievitare tutta la notte, ma se avete fretta potete raddoppiare. Anche se sinceramente il risultato non sarà uguale. La lunga lievitazione regala sofficità, fa sprigionare tutti i profumi delle farine, e migliora la digeribilità

Perfetto per una colazione sana e nutriente, ma anche per un panino veloce in ufficio. E se volete la verità, è buonissimo anche così, “nature”.
Viva il pane ? ?

Bauletto 7 cereali e grano arso
Ingredienti
300 g di farina tipo 1 (macinata a pietra)
100 g di farina ai 7 cereali
50 g di farina di grano arso
3 g di lievito di birra fresco
100 g di latte
200 g di acqua
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale
semi di sesamo

Procedimento
Fate una fontana con la farina setacciata (per meglio ossigenarla), il lievito sbriciolato, il miele e il latte.
Cominciate a impastare poi pian piano versare in più volte l’acqua fino a che la massa non risulti omogenea ed elastica. Aggiungere il sale e impastare fino a ottenere un impasto bello elastico, omogeneo e asciutto. Fate riposare una mezz’oretta coperta con un canovaccio umido.
Mettete l’impasto in una ciotola coperto con pellicola, e conservatelo in frigorifero per una notte per riprendere al mattino. Il mattino dopo lo riprendiamo dal frigo e gli diamo un’oretta di tempo per acclimatarsi prima di continuare.
sul piano di lavoro spolverato di farina stendiamo il nostro impasto aiutandoci con il mattarello, fino ad avere un rettangolo che abbia il lato corto lungo quando lo stampo da plum cake che useremo.
Stendiamo fino allo spessore di 5 millimetri, poi arrotoliamo dal lato più corto cercando di fare un rotolo stretto senza lasciare aria fra le spire. Quindi teniamolo molto teso.
Poniamo dentro lo stampo coperto con carta forno con la chiusura sotto. Copriamo con pellicola e lasciamolo lievitare in forno con la sola lucina accesa.
L’impasto deve raddoppiare, quindi prendete come riferimento la parete dello stampo.
Quando ha raddoppiato, scopriamolo e lasciamolo una decina di minuti senza pellicola
Spennelliamo l’intera superficie con dell’acqua e cospargiamo con i semi di sesamo. Inforniamo in forno caldo possibilmente statico a 180°C per circa 35/40 minuti. Alla fine lasciano una decina di minuti con il forno leggermente aperto con il manico di un cucchiaio per far uscire il vapore.
Sforniamo e lasciare raffreddare leggermente prima di rimuovere dallo stampo, e far continuare a raffreddare su di una gratella. Tagliare a fette solo quando perfettamente freddo.