Saltando in padella

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Biscotti di mais all’anice

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Non so da voi ma qui gli ultimi giorni sono stati bellissimi, un sole meraviglioso che ha reso tiepidi i pomeriggi, quasi primaverili, anche se la mattina è ancora freddissimo. Speriamo che continui così. Comunque anche se il sole fa venire voglia di uscire per fare una passeggiata, un’oretta per sfornare i biscotti per la colazione si trova sempre 😉

Questa volta ho voluto sperimentare la farina di mais e ho sfornato questi Biscotti di mais all’anice.
In casa mia non manca mai la farina di mais, amo la polenta. Mi piace bella grossolana con la farina bramata per accompagnare gli arrosti, o più fine, fioretto, da grigliare sulla piastra. Infatti qua sul blog trovate tante ricette con la farina di mais.

I biscotti di oggi sono molto rustici, visto che sono con sola farina di mais.
Sono davvero semplici da fare e anche leggeri visto che non c’è burro ma olio e presentano una ridotta quantità di zucchero. Sono ovviamente senza glutine visto che c’è solo farina di mais e se usate acqua o latte vegetale al posto del latte diventano anche senza lattosio.

Io ho aromatizzato questi biscotti di mais con semi di anice, che amo moltissimo, ma potete mettere quello che preferite, magari uvetta, pinoli, Gocce di cioccolato. Ideali per una buona colazione o per accompagnare una tazza di tè fumante. Ben conservati, mantengono la loro fragranza a lungo, anche per una settimana, ma fidatevi che non ci arriveranno 😉

Buona settimana a tutti 🌼💪

Biscotti di mais all’anice
Ingredienti
200 g farina di mais (fioretto)
45 g zucchero semolato
75 ml olio di semi
2 tuorli (o 1 uovo intero)
latte q.b. (circa 1 o 2 cucchiai)
1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
1/2 scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di semi di anice un po’ tritati

Procedimento
Disporre a fontana la farina di mais con il lievito, in una ciotola o su una spianatoia. Aggiungere al centro i tuorli con lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, i semi di anice e l’olio.
Iniziare a mescolare con una forchetta e versare il latte a filo, quanto basta per ottenere un impasto morbido, compatto e non appiccicoso.
Con l’aiuto di due cucchiai o con le mani, formare delle palline regolari.
Disporle, man mano, su una teglia rivestita con carta da forno (ben distanti tra loro) e cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 18-20 minuti, fino a doratura.
Spolverate con zucchero a velo oppure potete ripassarli ancora caldi nella farina di mais. Al morso sentirete il contrasto tra il croccante della farina e il morbido del biscotto

Pane integrale con farina di mais

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Come state? io purtroppo non tanto bene, mi sono beccata l’influenza. E non è stato piacevole. Mi sto riprendendo ma con lentezza. Però per lo meno ho avuto la possibilità di stare a casa un po’ più del solito. Bisogna vedere i lati positivi no? 🙂

E visto che ero a casa non ho resistito dalla tentazione di mettere le mani in pasta. Una delle cose che amo di più fare in cucina, insieme ai dolci. Rimango ancora Dopo tanto tempo, e dopo tante pagnotte preparate, rimango comunque sempre affascinata nel guardare una pagnotta che cresce in forno. Dopo anni sto ancora incollata allo sportello del forno come una bimba.
E che dire che profumo che invade la casa? sono di poche pretese, basta poco a rendermi felice 😉

Oggi vi propongo una bella pagnottona. Era da troppo tempo che non impastavo, avevo davvero voglia di mettere le mani in pasta. L’idea per questa pagnotta è nata dopo aver fatto il (o si dice lo?!???) soda bread al mais. Mi era piaciuta la sua grana rustica e il suo leggero retrogusto di polenta. Così ho deciso che volevo provare una versione lievitata. Come al solito sono andata molto sul rustico, farina integrale e farina di mais.

Ho fatto un pane molto semplice, con una sola lievitazione. Io ho usato il mio fidato licoli, ma potete sostituire con lievito di birra. Questa volta ho impastato con la planetaria (bisognerà pur fargli fare qualcosa 😉  ), ma si può impastare anche a mano. L’impasto risulta un po morbido perchè abbastanza idratato quindi se impastate a mano aiutatevi con un tarocco per fare le pieghe a tre.

Purtroppo le foto non sono venute un granchè, ho provato a fare qualche esperimento con le luci che però non è riuscito benissimo, quindi non rendono molto. E’ sicuramente un pane rustico, dalla grana un po’ grossa, non liscio come una baguette per intenderci. Per me è perfetto come accompagnamento a formaggi e salumi, ma se la cava anche come pane da pasto…tira su i sughetti che è una meraviglia!

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Cheers

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Pane integrale con farina di mais
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pane dalla trama rustica e dal gusto intenso. Ottimo con formaggi o salumi.
Autore:
Recipe type: Pane rustico
Ingredienti
  • 200 g di farina integrale
  • 150 g di farina di mais fioretto
  • 150 g di farina 0
  • 320 g di acqua
  • 200 g di lievito madre attivo (rinfrescato da poco)
  • (oppure 20 g di lievito di birra fresco)
  • 1 cucchiaio di miele di castagno
  • ½ cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Versate nella ciotola della planetaria le farine setacciate e azionate alla minima velocità per arieggiare le farine.
  2. Sciogliete il lievito madre in poca acqua tiepida insieme al miele. Versate il lievito nelle farine e circa metà dell’acqua e fate amalgamare.
  3. Aggiungete pian piano altra acqua sino ad ottenere un impasto abbastanza morbido, ma lavorabile.
  4. Fate lavorare la planetaria per almeno 20 minuti, o comunque sino a che l’impasto non si sia incordato. Poco prima di terminare unite il sale sciolto in un cucchiaio di acqua.
  5. Se lo fate a mano impastate sulla spianatoia ben infarinata e aiutandovi con un tarocco fate delle pieghe a tre. Ripetete l'operazione per più volte.
  6. Riversatelo sul pino di lavoro e formate una palla e ponetelo in una ciotola leggermente unta.
  7. Fate lievitare in luogo caldo fino al raddoppio, circa 3 ore.
  8. Riprendete l'impasto, dividetelo in due parti e date la forma di due filoni. Fate lievitare per una mezz'oretta.
  9. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 45 minuti Il pane dovrà risultare dorato e croccante sopra e sotto. Lasciatelo raffreddare su una gratella.
Note
Il pane di mais è piuttosto rustico, con grana grossolana. Si adatta benissimo ad essere abbinato a formaggi e salumi.

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Con questa ricetta partecipo a Panissimo#39, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina

Soda bread al mais

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Sottotitolo del post: non sono una purista 😉
Sotto-sottotitolo: quando si ha poco tempo ci si arrangia come si può.

Qualche giorno fa vi avevo detto che al pane non rinuncio. Una fetta di pane durante il pasto è d’obbligo, altrimenti poi divento cattiva 😀
Per questo nel fine settimana di solito mi organizzo per impastare un bel panone (o magari dei panini), che poi taglio a fette e congelo. Ma non sempre riesco a trovare il tempo, a volte i miei fine settimana sono talmente pieni di cose da fare da non lasciarmi il tempo per questo piacere suadente e prolungato che è la panificazione.

E allora che si fa? di comprarlo non se ne parla. Non so da voi ma qui al forno il pane ti viene a costare minimo minimo 5 euro al chilo. Quello proprio basico con farina bianca superaffinata etc. Se si cerca qualcosa di più rustico con farine alternative e magari qualche semino si arriva anche a 10 euro al chilo. Sinceramente mi sembra un po’ troppo. In questi casi mi arrangio come posso, e opto per il soda bread.

Lo conoscerete tutti, comunque questo pane è di origine irlandese che sfrutta la reazione chimica che avviene tra il bicarbonato di sodio e qualcosa di acido (tipo latticello o yogurt) per far lievitare la pagnotta. E il vostro pane sarà pronto nel giro di mezz’ora o giù di lì. Niente impasto, niente lievitazioni e nessuna fatica.
So che i puristi delle lunghe lievitazioni staranno storcendo il naso, e in effetti hanno ragione. Questo pane non è come il pane lievitato con lievito di birra o pasta madre. E’ un pane più compatto e sostenuto, comunque ottimo se abbinato ai formaggi spalmabili, o magari con una bella spalmata di crema di nocciole o confettura.

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La ricetta viene da uno dei miei libri di ricette preferiti “Come di fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou. Quanto mi piace questo libro, le foto sono stupende, ci sono tantissime ricette diverse, sia con lievito naturale che non lievito di birra, e sono tutte ricette in cui non serve l’impastatrice. Da quando me lo sono regalato per Natale praticamente lo sfoglio un giorno si e uno no.

Ne avevo già provata una versione a panini con farina di segale, ma avendo questa volta dei sacchetti aperti da smaltire, ho deciso di fare un mix di farine, farina di semola e farina di mais fioretto. Non avevo mai provato la farina di mais nel pane, ero un po’ preoccupata del fatto che alla fine riuscisse a “stare insieme” dato che la farina di mais è più granulosa di quella di grano. E invece sono rimasta proprio contenta del risultato.
E’ venuto un pane con un leggero retrogusto di polenta, e vi confesso che io l’ho adorato spalmato di formaggio fresco con sopra pomodorini sott’olio, oppure un’alicetta sott’olio e qualche cappero.

Toglietemi tutto ma non una bella fetta di pane 😀

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Soda bread al mais
 
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Cottura
tempo totale
 
Un pane super veloce da preparare e ottimo spalmato con formaggio o confettura
Autore:
Recipe type: Pane veloce
Ingredienti
  • 250 g di semola di grano duro rimacinata
  • 100 g di farina di mais fioretto
  • 1+1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 200 ml di latte ai cereali
  • 1 yogurt bianco magro
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. In una ciotola mettete le farine e il bicarbonato, aggiungete il sale e date una mescolata.
  2. A parte mescolate il latte con lo yogurt. Versate nella ciotola delle farine e cominciate a mischiare gli ingredienti con un cucchiaio di legno senza lavorarli troppo.
  3. Rovesciate l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo velocemente dando una forma di palla.
  4. Schiacciatelo leggermente e spolveratelo abbondantemente di farina di mais.
  5. Posizionate delicatamente la pagnottina in una tortiera o sulla leccarda del forno e fate una incisione profonda a croce.
  6. Attendete 10 minuti circa e infornate in forno già caldo a 200° per circa 30- 35 minuti ( a seconda della pezzatura del vostro pane).
  7. Fate cuocere fin quando dandogli un colpetto sul fondo dovrebbe suonare vuoto.
  8. Togliete dal forno e fate raffreddare.
Note
Si conserva bene in freezer tagliato a fette.
Se sostituite lo yogurt magro con yogurt di soia avrete un pane vegano

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Torta di mele gluten free, con farina di mais e mandorle

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Lo so che non ne potete più delle mie torte di mele ma cosa posso farci??? proprio questo fine settimana mio zio mi ha portato altre due cassette di mele da far fuori. Quindi ancora su questi schermi torte di meleeeeee!!!
Però se non ne potete più ditemelo, che la smetto…non di farle (perchè io queste mele le dovrò pur utilizzare), ma di postarvele. In effetti quest’anno ne ho già sperimentate un bel po’, e se siete a corto di idee qua ne trovate davvero tante.

Quella di oggi però è un po’ diversa dalla altre perchè è gluten-free e anche senza lattosio, quindi è proprio per tutti. Molte delle mie produzioni finiscono in ufficio (mica posso mangiarmi tonnellate di torte 😉 ), e visto che un mio collega celiaco, ogni tanto cerco di preparare qualcosa che anche lui possa mangiare. Ammetto che lo dovrei fare più spesso, ma non essendo celiaca di solito ho la dispensa non fornita di prodotti adatti (tipo le farine apposite).

L’idea per questa torta mi è venuta da questa che ho trovato sul ricettario Kenwood che mi è stato spedito dopo l’acquisto dell’impastatrice. Visto che il mio scopo era far fuori delle mele ne ho fatto una mia rivisitazione, ho messo l’olio al posto del burro (io trovo che le torte vengano meno sbriciolose usando l’olio e più soffici, ma sono gusti), messo un pochino di fecola che aiuta il tutto “a stare insieme”, e ho cambiato un po’ le quantità per adattarla ad una teglia da 20 cm.

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Lo so che non dovrei dirlo, ma lo dico lo stesso. La torta è BUONISSIMA, è stata spazzolata alla velocità della luce, molto apprezzata anche dai colleghi non celiaci. Rimane leggermente umida e la farina di mandorle le dona una consistenza simile alla pasta di mandorle. Assomiglia un po’ a questa dell’Araba che avevo fatto tempo fa, qui ci sono molte meno uova e un po’ d’olio che li non era presente.

Io ho usato la farina fioretto che non è proprio finissima quindi tende un po’ a sbriciolarsi. In alternativa potete usare la fumetto, che è finissima ma più difficile da trovare. Comunque anche così è ottima, l’unica cosa è che bisogna avere un po’ di riguardo nel maneggiarla. Vi consiglio non di imburrare e infarinare lo stampo ma di usare la carta forno, perchè questo vi aiuterà a toglierla dallo stampo. Toglietela solo quando completamente fredda.

Mi sono resa conto che ultimamente vi propino solo dolci e lievitati, ma cosa volete, in questo periodo va così 🙂
Prima di lasciarvi alla ricetta vi saluto e vi auguro un buon fine settimana.

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Torta di mele gluten free, con farina di mais e mandorle
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una torta semplice e casalinga, adatti proprio a tutti
Autore:
Ingredienti
  • 80 g di farina di mandorle (o mandorle tritate fini)
  • 70 g di farina di mais fioretto
  • 40 g di fecola
  • 50 g di olio di arachidi
  • 140 g di zucchero semolato
  • 1 uovo medio
  • 2 mele grandi (o 3 piccole)
  • ½ bustina di lievito
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Prima di tutto tagliate a cubetti piccoli una mela, e a fettine l'altra. Bagnate con un pochino di succo di limone in modo che non annerisca.
  2. Montate l'uovo con lo zucchero fino a che non è diventato bello spumoso. Aggiungete l'olio e continuate a montare.
  3. Cercate di setacciare le due farine insieme al lievito e al sale in modo da togliere i grumi. La farina di mandorle tende a fare dei grumi che vanno tolti.
  4. Unite le farine alla massa montata e mescolate dal basso verso l'alto. Unite i cubetti di mela e versate in una tortiera ricoperta con carta forno.
  5. Infornate a 175 fate cuocere per circa 50 min. Fate la prova stecchino. Togliete dallo stampo solo quando si è ben raffreddata.
Note
Per una teglia da 20 cm.
La torta è abbastanza delicata quindi consiglio di usare la carta forno che facilità la sformatura. Togliete la carta solo quando la torta si sarà raffreddata.

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Corn bread friggitelli e mais

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Oggi voliamo lontano, a migliaia di chilometri. Voliamo negli states. Più precisamente al sud.
La ricetta di oggi è il mio piccolo contributo, ma proprio piiiiiiiiiiiccolo, all’ultimo numero di Taste&More. Se la cucina tipica americana vi incuriosisce non potete assolutamente perdervi I love America dell’ultimo numero.

E’ un cake salato a base farina di mais, che veniva realizzato già dai nativi americani. Oggi viene preparato principalmente negli stati del sud per la festa del ringraziamento. Spesso viene aromatizzato con il peperoncino jalapeno, ma visto che qui non è facilmente recuperabile ho pensato di sostituirlo con i nostri italianissimi friggitelli, che per inciso io adoro. In aggiunta mai fresco, che rende il tutto più fresco. Normalmente viene servito tagliato a cubetti, quindi si può preparare per un pic nic o una  gita fuoriporta.
L’ho servito in abbinamento a fagioli rossi e bacon croccante, ho seguito la tradizione 🙂

 

Corn bread con friggitelli e mais
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Cuisine: per 4 persone
Ingredienti
  • 100 g di farina 00
  • 80 g di farina di mais (fioretto)
  • 30 ml di olio di semi di arachide
  • 1 yogurt
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo
  • ¼ cucchiaino di bicarbonato
  • 50 g di mais precotto
  • friggitelli tagliati a dadini
  • per servire
  • fagioli rossi
  • bacon a fette
Preparazione
  1. Scaldate il forno a 180°C e imburrate una teglia da 16 cm. Mettete gli ingredienti secchi tutti insieme in una ciotola. Sbattete gli ingredienti li-quidi in un’altra ciotola.
  2. Riducete a dadini piccoli il mais e i friggitelli. Incorporate delicatamente gli ingredienti umidi a quelli secchi, usando una spatola. Mescolate rapidamente senza lavorare troppo, il composto deve rimanere un po’ grumoso.
  3. Versate nella teglia e cuocete finché è ben dorato, per 25-30 minuti, o finché uno stecchino infilzato al centro ne esce pulito. Lasciate raffreddare nello stampo per almeno 10 minuti prima di servire.
  4. Cuocete il bacon in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante.
  5. Ammorbidite il formaggio con un goccio di latte in modo che diventi ancor più cremoso. Tagliate il corn bread a fette, spalmatele con un velo di crema di formaggio e friggitelli tagliati a dadini, e servite con i fagioli e la pancetta croccante.

 

Pancake senza glutine allo yogurt

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Lo so, ultimamente sto diventando monotona, sono entrata nel trip pancake e ne sto facendo a camionate, sia in versione dolce che salata. Ma che vi devo dire, adesso la domenica va così, pancake alle dieci di mattina tanto per rimanere ancora un po’ nel clima festivo 😁

E poi i pancake piacciono a tutti, sono veloci da fare, facilmente personalizzabili, e mettono d’accordo tutti. Alzi la mano chi non li ama!!!
Questa volta ho voluto provare a farne una versione senza glutine, quindi oggi vi propongo questi Pancake senza glutine allo yogurt, che oltre ad essere senza glutine sono anche senza burro.

Ricetta di Elena e Eleonora di Paneamoreceliachia. Per realizzare questi pancakes senza glutine si usa farina di riso, fecola di patate e amido di riso, e se volete renderli anche vegani o senza lattosio potete sostituire lo yogurt e il latte vaccino con quelli vegetali. Il risultato finale? Vale assolutamente la pena!

Io ne preparo sempre in quantità e li congelo, così me li posso gustare anche durante la settimana. Che vi devo dire, a me piace mangiarli anche come dessert, non sono a colazione 😁😁
Buona settimana a tutti

Pancake senza glutine allo yogurt
Ingredienti
130 g di farina di riso
30 g fecola di patate
30 g amido di mais
50 g di zucchero
2 uova
2 vasetti di yogurt bianco
2 cucchiai di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaio di olio

Procedimento
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente, montare gli albumi quasi a neve ferma.
Versare in una ciotola i tuorli, lo yogurt e l’olio e sbatterli con una forchetta. Sempre mescolando, aggiungere lo zucchero e il mix di farine setacciate con il lievito. Amalgamare bene l’impasto in modo che sia liscio e privo di grumi e alla fine, delicatamente incorporare gli albumi montati a neve, con movimenti dal basso verso l’alto.
Scaldare un pentolino sul fuoco, unto con poco burro e versare un cucchiaio di impasto. Vedrete i pancakes gonfiarsi e colorirsi. Dopo un paio di minuti di cottura su ogni lato, saranno pronti a essere portati in tavola.
A questo punto potete sbizzarrirvi accompagnandoli con ciò che più vi piace: yogurt, panna, cioccolato, crema, frutti, sciroppo di frutta, miele.

Bauletto ai 7 cereali

by 20 Comments

Sinceramente in questo periodo non ho molta voglia di scrivere. Mi sembra tutto così di poca importanza rispetto a quello che sta succedendo.
Impastare è una delle cose che più mi fa rilassare e svuotare la mente dai brutti pensieri. Il pane è il mio grande amore. Mi piace in ogni modo, bianco super alveolato, mi piace rustico e con farine grezze, mi piace nordico con segale e avena. Nel sito ne trovate davvero di tutti i tipi.
Questo weekend ho sfornato questi deliziosi bauletti ai 7 cereali. Hanno un gusto davvero intenso che ho davvero adorato, e grazie al latte e allo yogurt sono anche belli soffici.
Ottimi sia tagliato a fette e tostato, ma anche mangiato così al naturale. Amo la farina ai 7 cereali, dona un gusto rustico e molto aromatico, che si abbina benissimo sia al dolce che al salato.

Buona settimana 🌼🌼

Bauletto ai 7 cereali
Ingredienti (per 3 bauletti piccoli)
650 g. di farina ai 7 cereali (la mia con semi di girasole e sesamo)
200 g. di acqua
100 g. di latte
1 yogurt bianco magro
60 g. di olio di semi di mais
15 g. di sale
1/2 cubetto di lievito di birra fresco (circa 10 g)
1 cucchiaio di miele
semini vari

Procedimento
Versate in una ciotola il latte, il lievito sbriciolato e il miele. Fatte sciogliere e attendete una decina di minuti. Aggiungete l’olio e lo yogurt. Versate metà della farina e cominciate a mescolare con una mano. Aggiungete metà dell’acqua e la restante parte della farina e il sale. Aggiungete anche l’acqua rimanente. L’impasto deve risultare abbastanza morbido.
Ungendovi un po’ la mano portate il lembo esterno dell’impasto verso il centro. Fate la stessa cosa lungo tutta a ciotola. Fate la stessa cosa diverse volte, poi rovesciate l’impasto su un piano infarinato, coprite e fate riposare per un’oretta circa. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, fate un giro di pieghe a 3, coprite nuovamente e fate riposare per un’ulteriore ora. Riprendete l’impasto, fate un altro giro di pieghe a 3 e fate riposare per 30 minuti.
Riprendete l’impasto, formate delle palline di uguale misura e posizionate negli stampi coperti con carta forno. Potete ovviamente usare uno stampo grande. da plumcake. Coprite lo stampo con un panno umido e lasciate lievitare nel forno con la luce accesa circa due ore. Scaldate il forno funzione statico a 200°. Pennellate la superficie con del latte e distribuite sopra i semini, e cuocete coperto di un foglio di carta di alluminio per circa 20 minuti. Scoperchiate e cuocete ulteriori 10 minuti. Cuocete per almeno 45 minuti se usate un stampo grande.

Biscotti Tresor

by 18 Comments

Buongiorno, buon lunedì!! oramai manca poco…siete tutti impegnati nei preparativi per le feste? io così così, non ho ancora fatto niente in casa ma mi sono messa avanti con i dolcetti da regalare ad amici e colleghi. I miei regali sono sempre mangerecci…ma nessuno si è mai lamentato 😁

Ecco cosa ho sfornato nel weekend. Vi ricordate i biscotti Tresor? quelli che erano in vendita negli anni 80? io che sono piuttosto ageè me li ricordo bene, mi piacevano molto perchè erano avevano una consistenza intermedia tra i pavesini e le lingue di gatto. Inoltre adoravo la copertura di granella di zucchero croccante e cioccolato fondente. Ve li avevo già proposti qui ma visto che sono perfetti anche per i regalini di Natale ho pensato di rifarli.

Questi biscotti sono assolutamente deliziosi e irresistibili. Perfetti per un tea time raffinato, ma anche per la merenda dei vostri bambini. Con queste dosi ne vengono parecchi, ma non vi preoccupate, spariranno velocemente perchè sono così leggeri che non ci si accorge neanche di mangiarli 😉

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana 🍀🍀

Biscotti Tresor
Ingredienti (per circa 30 biscotti)
150 g di farina 00
1/2 bacca di vaniglia
30 g di maizena (amido di mais)
130 g di zucchero semolato
3 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele millefiori
1 pizzico di sale
Per decorare:
150 g circa di cioccolato fondente
80 g circa di granella di zucchero

Procedimento
In una ciotola lavorate per 10-15 minuti con le fruste elettriche le uova a temperatura ambiente, lo zucchero, il pizzico di sale e il miele millefiori. Unite anche i semini prelevati dalla bacca di vaniglia.
Il composto dovrà triplicare di volume ed è molto importante che sollevando le fruste il composto che cola resti sulla superficie e sparisca lentamente.
Unite al composto la farina e la maizena ben setacciati e incorporateli delicatamente utilizzando una spatola ed eseguendo movimenti dal basso verso l’alto. Fate attenzione a non smontare il composto.
Non appena l’impasto sarà liscio ed omogeneo trasferitelo in una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia da 13 mm circa.
Foderate 2-3 teglie con carta forno e con la sacca iniziate a formare dei cerchietti di circa 2 cm di diametro. Teneteli ben distanziati perché tenderanno ad aumentare di volume durante la cottura. Distribuite sulla superficie la granella di zucchero.
Fate cuocere in forno statico una teglia alla volta per 10-12 minuti a 180°C. Abbassate la temperatura del forno a 100°C e lasciate asciugare i biscotti per altri 8-10 minuti. Dovranno risultare ben dorati.
Lasciate raffreddare completamente. Solo a quel punto staccateli con delicatezza dalla carta forno e decorateli con il cioccolato fuso utilizzando una sacca da pasticcere munita di beccuccio con foro piccolo. Aspettate che il cioccolato si sia completamente solidificato prima di gustare.

Pane injera

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Settimana pesissima…speriamo che questa sia meglio.
A parte i diecimila impegni ci si è messa anche la morte del PC. Quello importante, quello dove ho tutti i documenti…ovviamente non backuppato da due settimane 😣😣 Disco kaput. E niente, ha deciso di tirare le cuoia così senza dare preavviso e stop. Quindi ora sono con un vecchio “muletto” in attesa di tempi migliori.

Ma veniamo a cosa più interessati delle mie tribolazioni. Conoscete l’injera? Il Pane injera è un pane sottile, assomiglia alle crepes, ma rispetto a queste è leggermente più spesso, poroso e spugnoso perché ha il compito di assorbire il condimento. Durante il pasto viene utilizzato come “cucchiaio”, si strappa con le mani un pezzetto per volta e si utilizza per pizzicare il cibo. Ha un gusto leggermente acidulo, che ben si accompagna con i piatti piccanti a base di berberè. Infatti l’injera è una componente fondamentale di uno dei piatti più famosi della cucina africana ed eritrea in particolare, lo zighinì, che è una specie di spezzatino speziato.

In Africa questo pane si prepara con farina di teff, un cereale simile al miglio, che cresce sugli altopiani etiopi e che è praticamente introvabile in Italia. Quindi mi sono affidata alla ricetta di Raffaella, che a sua volta l’ha presa da Andrea che, grazie a sua nipote Abeba di origini etiopi ha potuto condividere una ricetta assolutamente attendibile e davvero ottima.

La preparazione richiede tempo, 2 giorni di lievitazione. Ma non spaventatevi, in quei due giorni praticamente non dovete fare nulla, potete dimenticarvene. Sarà la pastella che lavorerà da sola per fermentare. Vi dirò che io l’ho provato anche abbinato a della confettura e yogurt greco e mi è piaciuto moltissimo. Che ne dite, vi ho incuriosito? 😁

Buona settimana a tutti 👍👍

Pane injera
Ingredienti
130 g di Farina 00
130 g di Farina di mais fioretto
75 g di Farina integrale (oppure farina di teff)
300 ml di acqua tiepida
100 g di lievito madre rinfrescato da almeno 3 ore, oppure 1/3 di cubetto di lievito di birra fresco
150 ml di acqua bollente
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Procedimento
Sciogli il lievito (madre o di birra) nei 300 ml di acqua in una capiente ciotola, e aggiungi le farine a pioggia. Mescola energicamente con una frusta fino ad ottenere una pastella morbida ed omogenea.
Copri con una pellicola e lascia fermentare a temperatura ambiente per 24 ore. Riprendi la ciotola e aggiungi 150 ml di acqua molto calda e 1/2 cucchiaino di bicarbonato.
Mescola ancora un po’ con la frusta, copri di nuovo con la pellicola e metti a riposare per un’altra ora circa: a questo punto il composto avrà una consistenza piuttosto fluida e sarà pieno di bolle.
Scalda il fondo di una padella antiaderente (va benissimo quella per crepes) e versa un mestolo di composto per volta ATTENZIONE: a differenza delle crepes questo NON andrà girato e dovrà cuocere soltanto da una parte restando in superficie morbido e poroso
Copri qualche minuto con un coperchio per distribuire meglio il calore e trasferisci man mano il pane pronto in un piatto impilando un cerchio sull’altro al fine di preservare l’umidità del pane. Chiudi con pellicola da cucina fino al consumo.

Di nuovo torta cremosa allo yogurt

by 24 Comments

Eccoci arrivati a luglio. Siete già in vacanza? io no, dovrò attendere agosto purtroppo.
Confesso che non ne posso più. Il caldo mi sta stremando. Questa settimana dicono che sfioreremo i 40 gradi 😓
Oramai la voglia di stare ai fornelli è praticamente nulla, e la sera preferisco di gran lunga starmene al fresco in terrazzo a godermi il cielo stellato e l’arietta fresca (quando c’è) piuttosto che davanti al PC. Voglia zero di mettermi a fare foto, e poca voglia anche di gestire per benino il blog. In compenso sto producendo gelatini come se non ci fosse un domani, quindi stay tuned 😉

Ieri però un piccolo temporale ha rinfrescato l’aria e ho colto l’occasione per fare questa torta. Si ci vuole il forno ma fidatevi che vale lo sforzo. Ho rifatto la torta cremosa allo yogurt che avevo già postato qua, perchè volevo provare un’ideuzza che mi era venuta in mente.
Ho usato un rotolo di pasta brisè come guscio, ma potete usare anche della sfoglia o anche della frolla. Poi ho usato metà yogurt alle fragole e alle ciliegie per renderla più estiva. E poi ho cotto a temperatura più bassa e per più tempo, un po’ come si fa per le cheesecake.

Il risultato è stata una consistenza cremosa e soffice, sembra quasi una mousse, con un gusto che si sposa perfettamente con una morbida ed avvolgente copertura a base di confettura.
Questa torta allo yogurt è un dolce semplice, leggero e molto fresco, è un dolce facilissimo da preparare e anche molto veloce, perfetto per una merenda leggera. Non contiene burro, olio o lievito e può essere arricchita a piacere con la confettura che preferite. Se sostituite la farina con l’amido di mais diventa anche senza glutine 😉
Il gusto fresco e delicato donato dallo yogurt la rende perfetta anche come dolce da fine pasto. Gustata fredda da frigo è una vera delizia, sembra quasi un gelato 🍨

Per prepararla mi sono fatta aiutare dal meraviglioso Sbattitore Swirl Turchese della Russell Hobbs. Non è bellissimo? ha un colore stupendo, l’adoro. E poi è comodissimo perchè grazie al suo Snap-on Storage Case, è possibile mantenere tutti gli accessori insieme nella scatola.

Buona settimana a tutti 🌺❤🌼

Torta cremosa allo yogurt
Ingredienti (teglia da 26 cm)
1 rotolo di pasta brisè
750 g di yogurt bianco (io fragola + ciliegia)
5 uova (o 4 se medio/piccole)
110 g di zucchero semolato
100 g di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 g di farina 00
confettura di frutti di bosco (o quella che preferite)

Procedimento
Accendete il forno a 160°c.
Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve con un goccio di succo di limone, mettete da parte.
Lavorate i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite quindi il miele e l’estratto di vaniglia. Quest’ultimo è facoltativo, ma regala un profumo unico al dolce. In alternativa potete utilizzare dei semini prelevati dalla bacca di vaniglia.
Lavorate velocemente il composto per pochi minuti. Incorporate quindi la farina, mescolando bene con una spatola. Unite lo yogurt e lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Incorporate gli albumi al composto. Mescolate con delicatezza, per non smontare l’impasto, con movimenti dal basso verso l’alto.
Foderate la teglia con la pasta briseè, poi versateci sopra l’impasto. Io ho bagnato e strizzato la carta in modo che aderisse meglio alla teglia.
Fate quindi cuocere in forno statico per 50 minuti circa. Controllate il grado di cottura con uno stecchino.
Una volta pronta lasciate raffreddare completamente. La torta si gonfierà e poi si abbasserà raffreddando. E’ normale, non spaventatevi. Distribuite infine su tutta la superficie del dolce la composta che preferite.

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