Saltando in padella

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Pancake senza glutine allo yogurt

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Lo so, ultimamente sto diventando monotona, sono entrata nel trip pancake e ne sto facendo a camionate, sia in versione dolce che salata. Ma che vi devo dire, adesso la domenica va così, pancake alle dieci di mattina tanto per rimanere ancora un po’ nel clima festivo 😁

E poi i pancake piacciono a tutti, sono veloci da fare, facilmente personalizzabili, e mettono d’accordo tutti. Alzi la mano chi non li ama!!!
Questa volta ho voluto provare a farne una versione senza glutine, quindi oggi vi propongo questi Pancake senza glutine allo yogurt, che oltre ad essere senza glutine sono anche senza burro.

Ricetta di Elena e Eleonora di Paneamoreceliachia. Per realizzare questi pancakes senza glutine si usa farina di riso, fecola di patate e amido di riso, e se volete renderli anche vegani o senza lattosio potete sostituire lo yogurt e il latte vaccino con quelli vegetali. Il risultato finale? Vale assolutamente la pena!

Io ne preparo sempre in quantità e li congelo, così me li posso gustare anche durante la settimana. Che vi devo dire, a me piace mangiarli anche come dessert, non sono a colazione 😁😁
Buona settimana a tutti

Pancake senza glutine allo yogurt
Ingredienti
130 g di farina di riso
30 g fecola di patate
30 g amido di mais
50 g di zucchero
2 uova
2 vasetti di yogurt bianco
2 cucchiai di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaio di olio

Procedimento
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente, montare gli albumi quasi a neve ferma.
Versare in una ciotola i tuorli, lo yogurt e l’olio e sbatterli con una forchetta. Sempre mescolando, aggiungere lo zucchero e il mix di farine setacciate con il lievito. Amalgamare bene l’impasto in modo che sia liscio e privo di grumi e alla fine, delicatamente incorporare gli albumi montati a neve, con movimenti dal basso verso l’alto.
Scaldare un pentolino sul fuoco, unto con poco burro e versare un cucchiaio di impasto. Vedrete i pancakes gonfiarsi e colorirsi. Dopo un paio di minuti di cottura su ogni lato, saranno pronti a essere portati in tavola.
A questo punto potete sbizzarrirvi accompagnandoli con ciò che più vi piace: yogurt, panna, cioccolato, crema, frutti, sciroppo di frutta, miele.

Pancake alla cannella e yogurt greco (senza burro)

by 12 Comments

Lo so, sono un po’ monotona. Ritorno con dei pancake, questa volta però non salati ma dolci. Oggi vi propongo questi deliziosi Pancake alla cannella e yogurt greco che ho preparato ieri per colazione.
Ebbene si, la domenica mi piace prendermela comoda. Durante la settimana non ho tempo di preparare colazioni complicate, si mangia il ciambellone, la torta o la crostata che preparo la domenica. Ma la domenica mi piace prendermi il mio tempo, quindi si finisce per fare colazione alle dieci o oltre. Più che una colazione diventa un bruch 😉

Ieri colazione american style, golosa ma rivisitata in chiave leggera, con yogurt greco 0%, niente burro. A parte ho spadellato delle mele a cubetti con zucchero, miele e cannella. In dieci minuti avrete una colazione golosa senza troppo sensi di colpa e la domenica di relax parte proprio alla grande.
Se siete super golosi potete unire alle mele anche dell’uvetta e dei pinoli per una versione strudel-like. Golosissima!!!!

E voi come avete trascorso la vostra domenica?

Pancake alla cannella e yogurt greco (senza burro)
Ingredienti (per circa 12 pancakes)
200 g di farina 0
50 g di zucchero bianco
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di olio di semi
1 uovo
180 g di yogurt greco magro
180 g di latte
1/2 cucchiaino di cannella
olio di semi per ungere la padella
per servire
mele a cubetti
zucchero
miele
cannella

Procedimento
Setacciate insieme la farina, lo zucchero, la cannella, il sale, il lievito e il bicarbonato.
In un’altra ciotola, sbattete insieme lo yogurt con il latte e l’olio. Quindi unite l’uovo e mescolate bene. Unite questo composto al composto con la farina e mescolate solo fino ad amalgamarli. La pastella deve rimanere un po’ grumosa, quindi non mescolatela troppo.
Scaldate pochissimo olio in una padella antiaderente su fuoco medio, spalmate l’olio e togliete l’eccesso con un pezzo di carta da cucina. Quando la padella sarà ben calda, versateci un mestolo di pastella, creando una pancake rotondo. Girate il pancake quando si cominciano a formare delle bolle, circa 2-3 minuti. Quando la girate, il fondo dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato finché sarà dorato, altri 2 minuti. Ripetete con il resto della pastella.
Tagliate le mele a cubetti e mettetele in una padella antiaderente con un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiaini di miele. Cuocete a fuoco medio e dopo un paio di minuti unite la cannella. Quando lo sciroppo comincia a tirare le mele sono pronte. Servite facendo colare lo sciroppo sui pancake.

Pancake con speck e crema di yogurt e parmigiano

by 17 Comments

No, non sono morta 😅
Lo so, sono stata assente tantissimo, e mi dispiace moltissimo. Il lavoro ultimamente sta assorbendo tutto il mio tempo e devo dire che torno a casa talmente stanca che la voglia di cucinare si è ridotta proprio a lumicino. Se a questo aggiungiamo che non mi piace l’idea di pubblicare ma poi non riuscire a rispondere ai vostri commenti, e venire a salutarvi, mi sono ritrovata a novembre senza essere tornata su questi schermi.
Ringrazio tutti quelli che mi hanno scritto in privato per sapere se andava tutto bene, è proprio questo il bello di questo mondo, riuscire a stringere amicizie vere anche con persone lontane.
Ho deciso di fare una prova, di vedere se riesco a riprendere le pubblicazioni, anche se con calma e senza stress. Vediamo come va.

Voglia di cucinare poca, voglia di fotografare anche meno, ma qualcosina faccio. Mica si può morire di fame. E poi la voglia di cucinare è poca ma quella di mangiare invece altissima 😁

Spesso preparo cose veloci ma comunque sfiziose, come questi Pancake salati con speck e crema di yogurt e parmigiano. Molto semplici e veloci da preparare, ma danno davvero una gran soddisfazione. Ebbene si, io faccio spesso i pancake salati, non solo quelli dolci.

Sono molto versatili, li potete fare con i salumi che preferite. I miei preferiti sono con lo speck o con la bresaola. Di solito poi condisco con questa cremina di yogurt e parmigiano, che a volte uso anche per condire la pasta. Anche questa molto veloce da preparare.

Che ne dite di prepararli per la cena?
Vi assicuro che ve ne innamorerete 😉

Pancake con speck e crema di yogurt e parmigiano
Ingredienti per 2 persone
160 g di farina 0
la punta di un cucchiaino di lievito
1 uovo
150 ml di latte
50 g di parmigiano grattugiato (per i pancake)
150 g yogurt greco bianco
100 g di parmigiano grattugiato (per la crema)
speck dell’Alto Adige IGP a fette

Procedimento
Mettete nel bicchiere del frullatore lo yogurt e il parmigiano grattugiato, e un pizzico di sale e pepe, frullate per qualche minuto fino ad ottenere una crema omogenea, liscia e senza grumi.
Ora preparate i pancake. Separate il tuorlo dall’albume e montate quest’ultimo a neve.
Mescolate il tuorlo con la farina, unite il latte e l’aceto balsamico, poi il lievito, e i 50 g di parmigiano grattugiato. Mescolate fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.
Unite l’albume montato a neve e mescolate delicatamente.
Versate un cucchiaio di impasto su una piastra antiaderente ben calda leggermente unta di burro, voltate il pancake non appena appariranno le prime bollicine e cuocete dall’altro lato. Man mano che i pancake cuociono, impilateli su un piatto da portata.
Servite con la crema di yogurt e fette di speck.

Pancake ai mirtilli allo yogurt greco (senza burro)

by 30 Comments

Ritorno dopo un bel po’ di tempo. Mi dispiace avervi abbandonato ma in queste settimane ho davvero avuto così tante cose da fare, tra viaggi di lavoro e beghe che il tempo mi è davvero volato via come la sabbia tra le dita. Ma questo fine settimana mi sono data al dolce far niente, ozio assoluto, ne avevo proprio bisogno. A parte la caduta in bicicletta di ieri sera mentre tornavo dalla spesa…ecco quella me la sarei proprio risparmiata. Per ora ho un ginocchio con una crosta che sembra un lago e un ematoma gigante. Ma che cavolo!!! proprio ora che ero riuscita a ricominciare a correre 🙁

Vabbè, almeno questa mattina mi sono goduta una colazione coi fiocchi. Una colazione american style, golosa ma rivisitata in chiave leggera, con yogurt greco 0%, niente burro e tanti mirtilli freschi. Poi un filo di miele o di sciroppo d’acero. In dieci mnuti avrete una colazione golosa senza troppo sensi di colpa e la domenica di relax parte proprio alla grande.

E voi come avete trascorso la vostra domenica?

Pancake ai mirtilli allo yogurt greco (senza burro)
Ingredienti (per circa 12 pancakes)
200 g di farina 0
50 g di zucchero bianco
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di olio di semi
1 uovo
180 g di yogurt greco magro
180 g di latte
una manciata di mirtilli
olio di semi per ungere la padella

Procedimento
Setacciate insieme la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e il bicarbonato.
In un’altra ciotola, sbattete insieme lo yogurt con il latte e l’olio. Quindi unite l’uovo e mescolate bene. Unite questo composto al composto con la farina e mescolate solo fino ad amalgamarli. La pastella deve rimanere un po’ grumosa, quindi non mescolatela troppo. Unite i mirtilli.
Scaldate pochissimo olio in una padella antiaderente su fuoco medio, spalmate l’olio e togliete l’eccesso con un pezzo di carta da cucina. Quando la padella sarà ben calda, versateci un mestolo di pastella, creando una pancake rotondo. Girate il pancake quando si cominciano a formare delle bolle, circa 2-3 minuti. Quando la girate, il fondo dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato finché sarà dorato, altri 2 minuti. Ripetete con il resto della pastella. Servite con miele o sciroppo d’acero e mirtilli freschi.

Cupolette-pancake al caffè

by 41 Comments

Oggi vi propongo queste cupolette-pancake al caffè. Il nome è un po’ strano ma non sapevo effettivamente come chiamarle. Ora vi spiego.
Sabato è stata proprio una brutta giornata, grigia e triste. È piovuto tutto il giorno, quindi me ne sono stata a casa al calduccio e all’asciutto. E quando sono a casa finisco per essere molto pericolosa ? mi ritrovo sempre a pasticciare in cucina ?

Non ho mai comprato preparati per dolci, non perchè abbia qualcosa contro, immagino siano molto utili per chi ha poco tempo e magari una famiglia affamata da mettere a tavola. Personalmente non ne ho mai sentito la necessità. Ma visto che nella Degustabox di gennaio ho trovato il preparato Cameo per pancake mi sono detta che era una buona occasione per provarlo.
Ho pensato un po’ a come usarlo. Ovviamente potevo farci i pancake, ma siccome mi piace sperimentare ho voluto provare qualcosa di alternativo. Prima ho pensato a farci dei piccoli cupcakes, poi ho visto in dispensa gli stampini a cupoletta comprati tempo fa e mai provati ed è scattato il click.

Al preparato basta aggiungere uova e latte, e visto che era da un po’ che avevo voglia di fare un dolce al caffè, ho sciolto del caffè solubile nel latte Zymil leggermente intiepidito, e l’ho aggiunto insieme alle uova al preparato.
E cosa sta da favola con il caffé? il cioccolato !! quindi via ad una bella glassatura di cioccolato fondente fuso 🙂
In cinque minuti di preparazione e 15 di forno ho ottenuto dei dolcetti sofficissimi e golosi. Non male vero?

Cupolette-pancake al caffè
Ingredienti (circa 12 dolcetti)
2 uova
130 g di latte (io Zymil bio)
1 confezione di preparato per pancakes (io Cameo)
1 cucchiaino di caffè solubile
1 tazzina di caffè
30 g di olio di arachidi
cioccolato fondente
confettini colorati

Procedimento
In una ciotola montare con le fruste le uova insieme all’olio. Intiepidite il latte e sciogliete il caffè solubile. Unite alle uova poi aggiungete a più riprese il preparato mescolando per non formare grumi. Il composto deve venire morbido ma non liquido. Versate negli stampini e cuocete in forno a 170 per 25 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Decorate a piacere con zucchero a velo o con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Pancakes al grano saraceno (gluten free)

by 50 Comments

Acqua, acqua e ancora acqua. Due giorni di pioggia ininterrotta.
E cosa c’è di meglio visto il tempaccio di farsi una bella colazione lenta, preparata con calma e gustata con altrettanta calma insieme ai propri cari? in casa mia la colazione è sempre sacra, ma la domenica è ancora più sacra.

Ieri era proprio l’occasione giusta per preparare questi pancakes al grano saraceno di Laurel Evans che volevo provare da un po. Lei è sicuramente una fonte super autorevole per quel che riguarda la cucina e le tradizione oltreoceano.
Che dire, assolutamente perfetti!!! ieri ci siamo fatti proprio una colazione favolosa. Il sapore leggermente affumicato dona un sapore intenso e molto gustoso a questi pancakes. Mi è piaciuta molto anche la consistenza, leggermente più sostenuta rispetto ai classici bianchi, che fa si che non si sfaldino troppo se serviti con un bel po’ di salsa. Sapete che sono una golosona 😉

Io ho servito preparando una composta con more fresche e un po’ di zucchero, ma potete usare quello che più vi piace, dal classico sciroppo d’acero, alla frutta fresca, confetture varie, banane e cioccolato, miele e frutta secca.

Vi riporto la ricetta di Laurel, così com’è perchè è proprio perfetta. Provateli, non ve ne pentirete.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana.

Pancakes al grano saraceno
Ingredienti (per circa 14 pancakes)
200 g di farina di grano saraceno
50 g di zucchero bianco (si può anche usare zucchero di canna integrale)
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di soda
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
40 g di burro fuso
1 uovo
180 g di yogurt magro
180 g di latte intero
1/2 cucchiaino di succo di limone
olio di semi per ungere la padella
guarnizioni a scelta (per me more)

Procedimento
Setacciate insieme la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e il bicarbonato. Aggiungete il burro fuso e mescolate brevemente con una forchetta.
In un’altra ciotola, sbattete insieme lo yogurt con il latte e il succo di limone e lasciate riposare per qualche minuto. Quindi unite l’uovo e mescolate bene. Unite questo composto al composto con la farina e mescolate solo fino ad amalgamarli. La pastella deve rimanere un po’ grumosa, quindi non mescolatela troppo. (Se desiderate potete aggiungere anche una banana tritata al impasto a questo punto)
Scaldate pochissimo olio in una padella antiaderente su fuoco medio, spalmate l’olio e togliete l’eccesso con un pezzo di carta da cucina. Quando la padella sarà ben calda, versateci un mestolo di pastella, creando una pancake rotondo, con un diametro di circa 10-12 cm. Girate la pancake quando al centro si cominciano a formare delle bolle, circa 2-3 minuti. Quando la girate, il fondo dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato finché sarà dorato, altri 2 minuti. Ripetete con il resto della pastella. Per tenere caldi i pancakes man mano che siano pronti, metteteli su un piatto nel forno poco caldo, a 90°C.
Servite i pancakes subito, guarniti a piacere.

Pancakes integrali all’aceto balsamico, speck e toma

by 29 Comments

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Visto che siamo arrivati a metà settimana, oggi vi voglio proporre una ricetta per va bene sia per una colazione alternativa, salata invece che dolce, o magari per il brunch domenicale.
Trovo che almeno nel weekend sia quasi doveroso coccolarsi un po’, ed alzarsi con calma e fare una bella colazione degna di questa nome è quello che io considero il minimo indispensabile 🙂

Io sono una che fa sempre colazione a casa, il classico cappuccino e cornetto al bar non fa proprio per me. Mi piace sedermi e fare con calma (relativamente). Ma più che una fetta di torta fatta in casa, biscotti, o pane con la marmellata, non si riesce a fare. Ma la domenica è diverso, anche perchè faccio colazione dopo essere andata a correre, due orette minimo…e questo vi dovrebbe dire tutto. La mia colazione domenicale è piuttosto sostanziosa 😉

Chi non ama i pancakes? sono una delle cose che io considero più coccolose per la colazione. Io li adoro con un filo di sciroppo d’acero e tanta frutta fresca. Ma io sono una persona democratica, amo sia le colazioni dolci che quelle salate. Non ho problemi a far colazione con un panino al prosciutto.
Quindi questa volta ve li propongo in versione salata. Pancakes integrali aromatizzati all’aceto balsamico e speck a dadini. E per legare il tutto, una deliziosa cremina a base di toma piemontese, e glassa di aceto balsamico.

Che ne dite vi ho incuriosito? se siete interessati ad altre ricette con l’aceto balsamico andate a sfogliare l’ultimo numero di Taste&More. Troverete anche le mie pere all’aceto balsamico.

5.0 from 1 reviews
Pancakes integrali all’aceto balsamico, speck e toma
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Recipe type: Brunch
Ingredienti
  • Ingredienti per 4 persone
  • 140 g di farina integrale
  • 120 g di farina 0
  • 2 uova
  • 300 ml di latte
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 150 g di Toma piemontese DOP (di cui 50 g grattugiata)
  • 120 g di speck dell’Alto Adige IGP a fette
  • 2 cucchiai di glassa di aceto balsamico
Preparazione
  1. Preparate la crema di toma sciogliendo a fuoco basso 100 g di toma con 3 cucchiai di latte presi dal totale.
  2. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.
  3. Mescolate i tuorli con le farine, unite il latte e l’aceto balsamico, poi il lievito, lo speck tagliato a pezzettini piccoli, e 50 g di toma grattugiata. Tenete 4 fette di speck da parte per la decorazione. Mescolate fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.
  4. Unite l’albume montato a neve e mescolate delicatamente.
  5. Versate un cucchiaio di impasto su una piastra antiaderente ben calda, voltate il pancake non appena appariranno le prime bollicine e cuocete dall’altro lato. Man mano che i pancakes cuociono, impilateli su un piatto da portata.
  6. Versate sulla torretta la crema di toma, la glassa di aceto balsamico e decorate con la fetta di speck.

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Pancakes alla ricotta e uva fragola

by 35 Comments

Ma perchè il fine settimana vola sempre via troppo velocemente? purtroppo ci tocca un’altra settimana di lavoro O_o
Io sono super indaffaratissima nei preparativi per la trasferta cinese, due settimane di full-immersion nella cultura/cucina cinese…almeno spero. Spero infatti di riuscire a ritagliarmi dagli impegni lavorativi almeno qualche occasione per fare qualche giretto turistico. 
Intanto ieri mi sono concessa una bella colazione “continentale”…che non si sa mai cosa mi troverò davanti nei prossimi giorni. La ricetta è del mitico Cavoletto e fa parte a pieno titolo della mia lista “letta-fatta”. Ne sono rimasta conquistata immediatamente…potrei dire amore a prima vista. E l’istante dopo ho pensato mirtilli?!?? ma se invece usassi l’uva fragola? preparatevi perchè la vitina del mio papy sta cominciando a produrre uva fragola a gogo quindi ne ho parecchia da smaltire ^.^
Questi pancakes alla ricotta sono deliziosi (non poteva che essere così data la fonte!!), magari non proprio light anche se il burro è davvero poco perchè è sostituito dalla ricotta…ma tanto poi la domenica tra una passeggiata e una corsetta si ha modo di smaltire 😉
La domenica poi è l’unico giorno in cui ho l’opportunità di dedicare un po’ di tempo alla preparazione della colazione, l’unico giorno in cui non devo correre per casa con un biscotto o un boccone di torta in bocca mentre mi infilo i pantaloni o una maglietta. Quindi si può dire che prendo due piccioni con una fava…mi diverto a pastrocchiare in cucina, e mi godo anche una bella colazione…quindi doppia coccola per me e dolce coccola anche per la dolce metà ^___^
Se fatta con tutti i “crismi” la colazione è forse il mio pasto preferito. 
Io ho fatto 1/3 della dose indicata da Sigrid e mi sono venuti 9 pancakes come quelli in foto, una quantità perfetta per due persone se li abbinate a uno yogurt o un bicchiere di latte.

Pancakes alla ricotta (del Cavoletto)
Ingredienti
80g ricotta
1 uovo (tuorlo e albume)
1 cucchiaio di zucchero (possibilmente di canna)
20g farina integrale
una noce di burro
scorza di limone grattugiata (possibilmente bio)
uva fragola

Procedimento 

In una ciotola capiente, lavorare con la forchetta la ricotta con il tuorlo e lo zucchero. Aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata e il burro fuso. Aggiungere infine la farina e poi l’albume montato a neve. Imburrare leggermente una padella antiaderente e far cuocere 1 cucchiaio di impasto per volta, circa un minuto per lato. 
Per la salsa far cuocere 50g di uva con 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaio di acqua per 5/8 minuti o finché l’insieme sia leggermente sciropposo. Passare al colino e servire, insieme a una manciata di acini d’uva.

Dutch pancakes della zebretta

by 31 Comments

Domenica mattina, cosa c’è di più bello? Niente sveglia, si fa la nanna fino a tardi poi ci si alza, si comincia ad aggirarsi sonnacchiosi in pigiama per casa e si finisce inesorabilmente in cucina dove ci aspetta una bella colazione tutti insieme. Tanta frutta, yogurt, cereali, una bella tazza di latte, biscotti e una fetta di torta Bello vero? Beh a casa mia non è proprio così…
Domenica mattina…sveglia verso le 7 (comunque senza sveglia…il mio orologio biologico mi concede solo un’oretta di sonno in più rispetto alle giornate infrasettimanali). Apro insonnolita il cassetto, infilo maglietta, pantaloncini, scarpe da ginnastica (e qui ci vuole qualche minuto perché la scelta dipende dal tipo di percorso in programma) e poi via…corsetta domenicale…20/25 km all’aria aperta, nel silenzio su per le colline.

E quanto rientro sarà l’aria fresca, sarà il movimento, una bella colazione abbondante è proprio d’obbligo. Appese le scarpe al chiodo mi vesto da cuochetta, mi lego il grembiule d’ordinanza e mi fiondo nel mio regno casalingo, la cucina. La domenica mi piace sperimentare le ricette che mi ronzano in testa.
E ieri è stata la volta di questo pancakes olandese della dolcissima zebretta. Appena visto ho capito che sarebbe stato la mia sperimentazione domenicale pro colazione, complice anche l’arrivo dell’uva fragola gentilmente fornita dal piccolo filare del papy.

Ricetta rifatta pari pari. Buoni, perfetti per la colazione…soffici e morbidi, da gustare abbinati a sciroppo d’acero, oppure yogurt e frutta.
L’unica nota che faccio è che secondo me era un po’ troppo cotto. 20min sono un po’ troppi con il mio forno. Io ho usato delle cocottine da crostatine e forse ho messo troppa poca pastella. Vi consiglio di cominciare a scrutare il vostro forno dopo 15min.

Dutch pancakes della zebretta 
Ingredienti (per ogni pancakes) 
1 uovo
1 cucchiaio di burro morbido
2 cucchiai ben colmi di zucchero
1/4 di tazza di latte
3 cucchiai pieni di farina
1 pizzico di sale
zucchero a velo e uva fragola per guarnire

Procedimento
Mixare tutti gli ingredienti per almeno un minuti. Nel frattempo scaldare una pirofila bene imburrata in forno a 200°. Quando la pastella è pronta e la pirofila ben calda versarvi il composto e far cuocere per circa 20 minuti (a 15 controllate). Il pancake si gonfierà e sulla superficie si formerà una sottile, deliziosa, crosticina. Ora non resta che guarnire con l’uva fragola, spolverare abbondantemente con zucchero a velo.

Frolla alle nocciole con ricotta (senza uova e burro)

by 38 Comments

Questa pasta frolla alle nocciole con ricotta è uno degli esperimenti che ho fatto lo scorso fine settimana insieme alle cupolette-pancake. L’idea mi è venuta da questa ricetta di Laura, e mi è servita per far fuori un po’ di ricotta che stazionava in frigo. Mi piaceva l’idea di provare una frolla che non avesse ne burro ne olio. E questa non ha neanche le uova 😉
E’ una valida alternativa alla classica ricetta della pasta frolla, con pochi ingredienti e dal successo assicurato. Per ora l’ho provata per fare dei biscotti, ma presto sperimenterò anche una crostata. La ricotta rende morbido e lavorabile l’impasto, e i vostri biscotti saranno deliziosamente friabili.

Ho leggermente modificato la ricetta originale, ho aggiunto un po’ di farina di nocciole, anche quella da terminare, e ridotto lo zucchero, quindi in cottura i biscotti sono rimasti piuttosto chiari. Il gusto è molto leggero e delicato quindi si presta bene per essere abbinata a qualche crema golosa. Io ho farcito con confettura ma potete sbizzarrirvi a creare golosità con crema di nocciole o di pistacchi, oppure glassare con cioccolato fondente 🙂

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Speriamo che il tempo rimanga così bello☀️

Frolla alla ricotta e nocciole (senza uova e senza burro)
Ingredienti
150 g di farina 00
30 g di farina di nocciole
150 g di ricotta sgocciolata
50 g di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito
sale un pizzico

Procedimento
Per preparare la pasta frolla alla ricotta, in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, il sale e l’estratto di vaniglia. Incorporate anche la farina. Impastate fino a che l’impasto si compatta per bene, dopodiché coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora. Stendete a mezzo centimetro e tagliate i biscotti. Cuocete in forno a 170 per circa 20 minuti. State attenti perchè avendo poco zucchero non si coloriranno tanto, ma non fateli cuore troppo nell’attesa che diventino dorati.

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