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La mia piadina romagnola

1 Settembre 2011 by Elena Gnani 30 Comments

Sottotitolo 1: non si può dire di essere stati in vacanza senza aver mangiato almeno una volta una bella piadina (ve lo dice una romagnola doc ^____^)

Sottotitolo 2: chi non muore si rivede…..

Rieccomi qua nel mio blogginoooooooooooo!!! Ragazzi mi sembra di essere stata via una vita!!! mi dispiace di non essermi fatta sentire per un po’ ma questi due mesi sono stati veramente moooooooolto intensi…mille cose da fare, tante novità e cambiamenti nella mia vita.

E uno di questi cambiamenti avviene proprio oggi 1 settembre 2011. E’ una data veramente importante per me….finalmente si realizza una cosa per cui ho lottato per ben dieci anni. Quindi volevo proprio condividere con voi la mia gioia ^_____^

Curiosi? facciamo così….piano piano in ogni post vi racconterò quello che è successo in questi mesi, una specie di storia a puntate. Che ne dite? mi sembra un’idea carina…tanto per lasciarvi un po’ in suspense ^___^

E ora passiamo alla ricetta di oggi. Non potevo che tornare con un classico della mia zona….la piadina romagnola. La ricetta della piadina può variare a seconda delle zone della romagna in cui si va, nel riminese viene stesa molto sottile (quasi un foglio), mentre nella zona di Forlì/Cesena viene lasciata più grossa (circa mezzo centimetro). Pensate che io avevo una nonna ravennate e una forlivese….e avevano due ricette diverse per la piadina!!! Io uso una versione intermedia messa a punto negli anni dalla mamy 😉

Piadina romagnola…quella di casa mia

Ingredienti

500g farina 00
70g strutto (*)
1 bustina di lievito per torte salate (il più adatto è questo)
latte (circa 350g)
1 cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero

Procedimento

Mettere la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, il lievito, fare la “casina” per il sale, e posizionare al centro lo strutto. Aggiungere il latte tiepido in modo da sciogliere lo strutto e impastare fino ad avere un composto omogeneo. Io parto con 250g di latte poi lo aggiungo in base alla consistenza dell’impasto. L’impasto deve risultare non troppo duro ma comunque sostenuto.
Coprite l’impasto intero con un telo di cotone e staccatene volta per volta delle porzioni di circa 80g (io vado ad occhio).
Scaldate la padella per qualche minuto a fuoco vivo prima di cominciare a cuocerle. Cuocere 2/3 minuti per lato la piadina… aiutandovi con una forchetta fatela ruotare mentre cuoce su un lato, poi giratela e fate la stessa cosa (girarla una sola volta). Durante la cottura la piadina si gonfierà con delle piccole bolle.

Apro una parentesi sulla cottura perchè è importante. Il vero testo per la cottura sarebbe questo di terracotta (fotto sotto a destra) che però tende a rompersi a metà se usato sul fornello a gas senza un “distanziatore” dal fuoco (a me è successo ne ho fatti secchi 2). Era infatti stato concepito per le vecchie stufe a legna che avevano dei dischi di ghisa su cui poggiare i tegami, e non per i fornelli a gas. Ora io uso quello della foto a sinistra e la piadina viene benissimo comunque. La padella della

Immagini prese da internet

Man mano che sono cotte posizionatele preferibilmente in verticale su un telo di cotone. In questo modo il vapore non farà ammorbidire quelle sopra.
Farcirle a piacere….gustarle appena fatte è la morte sua. Se lo trovate vi consiglio di provare squaquerone e rucola….ma anche la nutella non ci sta affatto male ^____^

(*) sulla questione strutto/olio in romagna (leggi a casa mia) si usa ASSOLUTAMENTE strutto, con solo olio non viene friabile e tenera come con lo strutto. Al limite si potrebbe fare una proporzione 20% olio, 80% strutto.

Ora vi lascio con il primo indizio….un saluto da ZIA Elena ^_______^

Pane naan allo yogurt

13 Febbraio 2023 by Elena Gnani 19 Comments

Finalmente dopo due settimane di antibiotici e cortisone sembra che questa maledetta tosse mi abbia lasciato…evvai 💪🙌
Scampata la paura di una polmonite pian piano posso ritornare a fare quello che amo, tra cui impastare!!! sapete che i lievitati sono un mio grande amore.

Oggi vi propongo il pane naan un pane lievitato tipico della cucina indiana a base di farina, acqua e lievito, ma con l’aggiunta dello yogurt che lo rende particolarmente soffice ed elastico.
La preparazione è piuttosto semplice e può essere fatta tranquillamente in casa con pochi ingredienti. A contraddistinguere il pane naan da altre tipologie di pane indiano, come ad esempio il chapati, è la cottura. Il pane naan infatti viene cotto solitamente nel forno tandoor lo stesso utilizzato per la preparazione del famoso pollo tandoori, a forma di campana rovesciata.
Noi lo cuoceremo in una semplice padella antiaderente così da ricrearne la caratteristica consistenza morbida, simile a quella di una piadina spessa.

Non vi dico provatelo se avete un vasetto di yogurt bianco in prossimità della scadenza, vi dico andate a comprarlo per provare questo pane!!! è buono, è semplice, è tanto versatile, e non serve accendere il forno, che non è poco con quello che costa l’energia oggigiorno 😉

E’ perfetto da tagliare a strisce o fette e servire come antipasto, aperitivo, finger food ma anche semplicemente da utilizzare al posto del pane per accompagnare secondi piatti, affettati, formaggi! Provatelo ve ne innamorerete!
Se volete vedere la morbidezza venite sul mio profilo IG.

Pane naan allo yogurt
Ingredienti (circa 6 pani)
12 g lievito di birra fresco
400 g farina 00
200 g yogurt bianco naturale
50 ml acqua
1 cucchiaino miele
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
10 g Sale

Procedimento
In una ciotola incorporiamo alla farina e l’acqua in cui avremo precedentemente sciolto il lievito di birra. Uniamo lo yogurt. Mescoliamo dapprima con una forchetta e poi con le mani. Aggiungiamo il sale e impastiamo bene il composto fino a ottenere un panetto omogeneo.
Formate una palla e fate lievitare per un paio d’ore nel forno spento, coprendo con un panno. L’impasto dovrà triplicare di volume.
Dopo la prima lievitazione, dividete l’impasto in panetti da 100 grammi, formate delle palline e mettetele a lievitare nuovamente, coperte da un canovaccio, per 1 o 2 ore, o comunque fino al raddoppio.
Dopo la seconda lievitazione stendete ciascun panetto con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 7 mm.
A questo punto, spennelliamo di olio una padella antiaderente, lasciamolo scaldare leggermente e cuociamo il pane naan per circa 2-3 minuti per lato, schiacciandolo con una spatola, perché si gonfierà meravigliosamente.

Taralli sugna e pepe napoletani

24 Gennaio 2022 by Elena Gnani 21 Comments

Oggi vi sorprendo con una ricetta salata. Da queste parti se ne vedono poche, ma in verità io sono consumatrice compulsiva di cose da sgranocchiare, soprattutto quando sono stressata. E in questo periodo sono parecchio stressata…
Qualche anno fa sono stata a Napoli, in periodo precovid. Oramai sembra passato un secolo. Comunque, era la mia prima volta a Napola e ho scoperto le meraviglie della cucina partenopea. Mamma mia che meraviglia 👏👏

Tra le mille delizie, una che mi ha davvero fatto dire wowwww sono stati i taralli sugna e pepe. Uno spettacolo, da lasciare senza parole. Ragazzi se non li avete mai assaggiati dovete proprio rimediare, be ne innamorerete al primo morso. Ma attenzione perchè se cominciate a sgranocchiarne uno non vi fermerete più 😉
Non sono leggeri, perchè c’è lo strutto ma sono una goduria. E ci vuole proprio lo strutto fidatevi, dona una consistenza friabile che non potete ottenere con olio o burro. Come per la piadina romagnola…quando ci vuole ci vuole.

Per la ricetta mi sono affidata a Simona, un’assoluta garanzia in generale, ma soprattutto sulle ricette partenopee visto che è napoletana.
La ricetta è molto semplice, il procedimento è molto simile a quello di una pasta frolla, con la differenza che c’è il lievito di birra, anche se i taralli non dovranno lievitare molto.
Perfetti per un aperitivo, un antipasto, per accompagnare pietanze di ogni genere, da sgranocchiare come snack durante tutte le ore della giornata. Ideali anche da trasportare per un pic nic o brunch fuori porta. Li potete conservare chiusi in buste di plastica anche per oltre 15 giorni.

Taralli sugna e pepe napoletani
Ingredienti per circa 12 taralli
500 g di farina 00
180 g di acqua a temperatura ambiente
200 g di strutto a temperatura ambiente
150 g di mandorle con la buccia + altre 30 mandorle per decorare
8 g di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito di birra in polvere)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di miele
20 g di sale
3 – 4 cucchiaini di pepe nero

Procedimento
In primis preparate un lievitino miscelando con l’aiuto di un cucchiaio 100 gr di farina (presa dal totale) il lievito (se state usando quello secco miscelatelo con la farina, se state usando quello fresco scioglietelo in acqua). 80 g di acqua (presa dal totale) e il cucchiaino di zucchero. Coprite con una pellicola e lasciate riposare in luogo asciutto e temperato per 40′ – 50′
Nel frattempo adagiate le mandorle in una teglia precedentemente rivestita con carta forno. Cuocete in forno caldo a 200° per 5′- 8′ fino a quando non saranno leggermente tostate. Estraete dal forno le mandorle e lasciatele raffreddare. Quando saranno fredde ponetele in un mixer. Tritatele in modo da ottenere una granella più o meno fine. Potete tritare le mandorle anche con un coltello se non disponete di un mixer, l’importante che non risultino pezzi troppo grossi.
Trascorso il tempo indicato, il lievitino sarà aumentato di volume. Aggiungete al lievitino la restante farina (400 g) la restante acqua (100 g) e tutti gli altri ingredienti.
Potete procedere ad impastare a mano oppure con una planetaria, importante è NON lavorare troppo l’impasto, ma giusto il necessario affinchè tutti gli ingredienti (in particolare lo strutto) si amalgamino bene insieme, proprio come per una pasta frolla, altrimenti i taralli sugna e pepe non risulteranno friabili, ma gommosi, quindi fate attenzione!
Per realizzare ogni tarallo, staccate dal totale 2 pezzi di impasto da 50 g ciascuno. Da ogni pezzo ricavate un filoncino lungo 20 cm, senza usare farina.
Unite la punta e intrecciate i due filoncini chiudendoli unendo i due lembi. Aggiungete ad ogni tarallo 3/4 mandorle, precedentemente bagnate con acqua. Mi raccomando incastonatele bene.
trasferite i taralli appena realizzati in una teglia rivestita di carta da forno ad una distanza di circa 3- 4 cm gli uni dagli altri. Lasciate lievitare 2- 3 h in un luogo asciutto e temperato. Non lieviteranno molto ma solo leggermente.
Cuoceteli in forno ben caldo, a 180° per 50 circa. Sfornate e lasciate intiepidire.
I Taralli sugna e pepe sono pronti, potete gustarli ancora caldi. Squisiti anche freddi, potete conservarli per circa 15 giorni in sacchetti di plastica per alimenti.

Crescioni (di casa mia)

14 Giugno 2021 by Elena Gnani 27 Comments

Non so da voi, ma qua nel giro tre giorni si è passati dalla primavera all’estate. Ieri è stata una giornata quasi torrida. Io fatico un po’ ad abituarmi ai cambiamenti troppo repentini delle temperature.
Io dovrò lavorare ancora per mooooolto molto tempo prima delle ferie quindi sinceramente spero che non venga un gran caldo altrimenti sarà durissima 🙄

Estate qua in Romagna è sinonimo dello street food per eccellenza, la piadina. Ma non sono piadina, qua da noi vanno alla grande anche i crescioni. I crescioni sono una sorta di calzone, delle piadine chiuse a mezzaluna, che non richiedono tempi di lievitazione perchè hanno come involucro il classico impasto della più nota piadina. E cuociono rapidamente in padella 😉
Gustateli appena fatti, sono il top. Ma vi assicuro che sono buoni anche a temperatura ambiente, anche se la mozzarella sarà un po’ meno filante.

Ovviamente potete farcire a piacere. I miei preferiti comunque sono sempre pomodoro e mozzarella e squaquerone e rucola. Qua da noi vanno tanto anche quelli alle erbe di campo con o senza salsiccia.

Crescioni pomodoro e mozzarella
Ingredienti (circa 6)
500g farina 00
70g strutto (*)
1 bustina di lievito per torte salate
latte (circa 350 g)
1 cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
mozzarella
passata di pomodoro
olio evo
origano
sale

Procedimento
prima di tutto tagliate la mozzarella e mettetela a scolare del siero. Nel frattempo cndite la passata con un filo d’olio, sale e origano e cuocete la passata per cinque minuti in un tegamino. Fate raffreddare.
Mettere la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, il lievito, fare la “casina” per il sale, e posizionare al centro lo strutto. Aggiungere il latte tiepido in modo da sciogliere lo strutto e impastare fino ad avere un composto omogeneo. Io parto con 250 g di latte poi lo aggiungo in base alla consistenza dell’impasto. L’impasto deve risultare non troppo duro ma comunque sostenuto. Coprite l’impasto intero con una ciotola e fate riposare per una mezz’oretta. Fate delle palline di circa 80 g (io vado ad occhio) e stendete con il mattarello. Farcite una metà con un cucchiaio di passata e un po’ della mozzarella, poi richiedete e pressate i bordi con una forchetta.
Scaldate una padella antiaderente o da crepes dal fondo spesso per qualche minuto a fuoco vivo prima di cominciare a cuocere i crescioni, poi abbassate a fuoco medio-basso.
Cuocere 2/3 minuti per lato, e poi cuocete anche il bordo aiutandovi con due forchette per tenere il crescione in piedi. Durante la cottura la piadina si gonfierà con delle piccole bolle.

Quanto inquina internet? La mia intervista su Easy Travel Hosting

24 Febbraio 2021 by Elena Gnani 7 Comments

Qualche giorno fa sono stata contattata per una mini intervista da Easy Travel Hosting, una società che si occupa di web hosting, ovvero di ospitare domini di siti web. Il bello è che si tratta di un servizio ecologico al 100%! Poche domande che mi hanno permesso di parlare della mia vita e del mio blog.

Perché si parla di ecologia se pensiamo ai siti web? Perché internet, nonostante non sia facile pensarlo, inquina moltissimo. La maggior parte dei data centre che ospitano i server sono infatti alimentati da quantità enormi di C02, contaminando l’ambiente in modo mostruoso.
Più volte mi sono chiesto quanto potesse impattare sull’ambiente la mia vita virtuale, quella reale è ormai calcolabile e come molti cerco ogni giorno di limitare il mio impatto sul pianeta. Da un po’ di tempo mi ero posta il problema del consumo di energia dei server e dei data center che gestiscono la mia vita online.
Quasi per caso ho scoperto un servizio di hosting che mi ha incuriosito fin da subito. Il servizio di hosting offerto da Easy Travel Hosting, si regge sul 100% di energia rinnovabile. Il data center nel Regno Unito è certificato e regolato dall’organismo preposto (Ofgem) e fornito da E.ON, stesso discorso per i data center in USA certificati da Green-e. Inoltre, per ogni nuovo cliente viene piantato un albero in Guatemala per supportare il progetto di riforestazione della giungla guatemalteca 😉

Fatta questa premessa, ecco a voi una parte della mia intervista:

Come è cominciata la tua passione per la cucina e sei più da dolce o da salato?

Grazie mille dell’invito. La mia passione è nata nel tempo. Non sono una di quelle bambine che già da piccole pasticciavano in cucina. Ho sempre amato stare in cucina a guardare mia mamma e mia nonna cucinare, passavo ore ad ammirare la loro maestria nello stendere la sfoglia con il mattarello o impastare pane o piadine.
Ma non mettevo mai le “mani in pasta”. Poi quando mi sono trasferita per studiare all’università ovviamente ho cominciato a cucinare un po’, e la cosa mi ha conquistato. Ora la cucina è davvero il mio regno, il luogo in cui mi rilasso e mi ritempro dalle fatiche della vita quotidiana.
Quando sono stanca, la sera mi rilasso preparando qualche torta, così rendo anche felice la famiglia.
Io sono una gran golosona, quindi la mia passione sono i dolci.
Amo molto anche le ricette della mia tradizione, come la pasta all’uovo, o la piadina romagnola, ma i dolci sono davvero la cosa che amo di più. Amo addirittura più prepararli che mangiarli.

Continua a leggere l’intervista completa QUI!

Dopo aver letto la mia intervista, andate a scoprire qualcosa in più sui ragazzi di Easy Travel Hosting e sulla loro missione (ad esempio qui: https://www.easytravelhosting.com/la-nostra-scelta-ecologica/ ) e vedrete che inizierete a guardare al web con occhi diversi.

Io ne sono rimasta subito affascinata; ho deciso infatti di spostare il mio blog sul loro hosting, e mi sento di consigliarlo a chiunque voglia aprire un sito non influendo negativamente sull’ambiente. E sono anche gentilissimi, disponibilissimi e super rapidi ad attivare tutto!!!
Si può essere sostenibili e aiutare l’ambiente anche tramite la scelta di chi ospiterà il nostro sito internet 😉

Soda bread integrale alla segale e orzo

6 Aprile 2020 by Elena Gnani 26 Comments

Archiviata anche la Pasquetta in clausura ci affacciamo alla settimana Santa. Sarà un Pasqua sicuramente diversa, per me sicuramente triste, a centinaia di chilometri dai miei cari, dai miei genitori parecchio anziani, che da più di un mese se la devono cavare da soli, dalle mie nipotine che non abbraccio da Natale. Con le nipotine ci divertiamo con le video chiamate, i miei invece sono troppo “old”, si va di telefonate old-style.

Sui social vedo tutti impegnati in cucina, tutti a produrre meraviglie. Io confesso invece di essere un po’ scarica, nel senso che ovviamente cucino ma mi è un po’ passata la voglia di sperimentare e sopratutto di fotografare. Ora che avrei un sacco di tempo per fare foto mi è passata la voglia…ma tornerà prima o poi 😉

Ora che sembra siamo diventati tutti grandi panificatori, tutti a comprare chili di lievito di birra, tutta a darsi alle lievitazioni di due giorni, io vado controcorrente e vi propongo questo soda bread alla segale e orzo.
Un pane per chi non ha tempo perchè deve lavorare, per chi si affaccia ora alla panificazione ed ha paura di darsi alle lunghe lievitazioni e all’incordatura, per chi non riesce a trovare il lievito di birra.

Il soda bread è pane veloce tradizionale irlandese in cui il bicarbonato di sodio viene utilizzato al posto del lievito tradizionale di birra. E’ un pane furbissimo, velocissimo e di sicura riuscita. Ogni tanto mi capita di farlo quando ho poco tempo. L’ho provato in varie versioni, al mais, alla pizzaiola, ed anche in versione panini piccoli. Questa volta ho usato quello che avevo in dispensa, farina integrale, farina di segale e farina d’orzo, ma potete usare quello che avete. Magari adattate un po’ i liquidi alle vostre farine, dovrete ottenere una palla non troppo appiccicosa ma neanche troppo dura.
Devo dire che il sapore leggermente dolce dell’orzo si adatta molto bene al gusto aromatico della segale, ne è uscito proprio un bel connubbio.

Cercate altre idee sfiziose senza lievito? ovviamente potete fare la piadina romagnola, anche in versione sfiziosa a cannolo per l’antipasto di Pasqua, o magari queste sfogliette assolutamente senza lievito, ne di birra ne instantaneo.

Ora vi saluto perchè devo andare a lavorare. Buona settimana Santa a tutti ??

Soda bread integrale alla segale e orzo
Ingredienti
200 g di farina integrale
100 g farina di segale
50 g farina di orzo
200 g di acqua (o latte)
1 yogurt bianco magro
½ cucchiaino di lievito per torte salate
½ cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di semi vari
1 cucchiaino di sale

Preparazione
In una ciotola mettete le farine e il bicarbonato, aggiungete il sale e date una mescolata.
A parte mescolate l’acqua con lo yogurt. Versate nella ciotola delle farine e cominciate a mischiare gli ingredienti con un cucchiaio di legno senza lavorarli troppo.
Rovesciate l’impasto su un piano infarinato e lavoratelo velocemente dando una forma di palla.
Schiacciatelo leggermente e spolveratelo abbondantemente di farina.
Posizionate delicatamente la pagnottina in una tortiera o sulla leccarda del forno e fate una incisione profonda. Attendete 10 minuti circa e infornate in forno già caldo a 200° per circa 30- 35 minuti (a seconda della pezzatura del vostro pane). Fate cuocere fin quando dandogli un colpetto sul fondo dovrebbe suonare vuoto. Togliete dal forno e fate raffreddare.

NOTE
Si conserva bene in freezer tagliato a fette.
Se sostituite lo yogurt magro con yogurt di soia avrete un pane vegano

Crostata con visciole e crema al rum

2 Maggio 2017 by Elena Gnani 48 Comments

Eccoci di ritorno da questo weekend lungo. Il tempo non è stato dei migliori ma comunque se si può fare vacanza va sempre bene. E ora ci tocca aspettare il 2 giugno prima di poter fare un altro weekend lungo.

Personalmente non ho fatto niente di che, mi sono goduta le mie nipotine, ho corso e ho mangiato. le mie nipotine sono davvero delle buone forchette e anche se bergamasche non disdegnano affatto la cucina romagnola. Non vi dico che scodelle di passatelli e tagliatelle che si sono fatte fuori. E non poteva mancare la serata piadine, si divertono un mondo a fare le loro piadinine (con i loro mattarellini personali) che poi si magiano con grande gusto.

Che ne dite di ricominciare con qualcosa di dolce?
oggi vi propongo una crostata che definirei favolosa, morbida, suadente e dal sapore intenso.

Mi piace sperimentare sempre nuovi gusti e nuovi abbinamenti in pasticceria e, così, grazie al vasetto di visciole gentilmente regalatomi da Corte Luceoli, è nata questa crostata. Ho deciso di abbinare il gusto intenso del rum alla nota leggermente aspra delle visciole.

In effetti l’abbinamento è davvero vincente. Ottima come fine pasto o per un thè/caffè con gli amici. Ma anche a colazione non ci sta affatto male 😉

5.0 from 4 reviews

Crostata con visciole e crema al rum

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Prep

30 mins

Cottura

45 mins

tempo totale

1 H 15 mins

Una frolla croccante con un ripieno morbido e cremoso dal sapore intenso del rum. Le visciole donano un sapore magico a questa crostata.

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Crostate

Ingredienti

Per la frolla
100 g di farina 00
80 g di farina 1
80 g di zucchero
80 g di burro freddo
1 uovo
aroma vaniglia
per la crema
300 ml di latte intero
2 cucchiai di rum scuro
2 cucchiai di farina 00 setacciata
3 cucchiai di zucchero
1 uovo
per farcire
visciole sciroppate Corte Luceoli

Preparazione

Per prima cosa preparate la frolla. Fare la fontana con le farine, tagliare a fiocchetti il burro freddo e strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero e rimescolare tutto. Poi aggiungere l’aroma di vaniglia, l’uovo e impastare velocemenete. A questo punto coprire con la pellicola e lascire almeno un'oretta in frigo.
Preparate la crema. Mescolate prima di tutto la farina con lo zucchero, poi aggiungete l'uovo e mescolando vcelocemente con un cucchiaio di legno. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia. Aggiungete il latte a freddo piano piano sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all’inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi. A questo punto aggiungete il rum e cuocere a fuoco medio/basso. Fare bollire per 2 o 3 minuti. Lasciare raffreddare coperta con della pellicola.
Dividete la pasta frolla in due parti, ⅓ e ⅔. Stendete la più grande aiutandovi con un po' di farina. Foderate una tortira imburrata e infarinata e fate dei fori con i rebbi di una forchetta. Aggiungete la crema oramai fredda.
Scolate le visciole e asciugatele bene su carta da cucina in modo che non colorino la crema. Disponi le visciole nella crema.
Stendete la restante pasta frolla e coprite la crema. fate dei forellini per permettere al vapore di uscite.
Cuocete in forno statico a 170 per circa 45 minuti. fate raffreddare e sfornate.

Note

Potete preparare la frolla in anticipo e congelarla. Scongelatela in frigo.
Anche la crema si può congelare e cnservare in freezer.

Chapati integrale al cardamomo (senza lievito) – Taste&More 24

10 Gennaio 2017 by Elena Gnani 38 Comments

Hi guys, rieccomi qui dopo le vacanze Natalizie. Mi sono presa un po’ di riposo dal blog, ogni tanto sento la necessità di staccare un po’ la spina, ma oggi mi riaffaccio su questo mio angolino con una super news. Oggi è uscito il nuovo numero di Taste&More, il primo di questo 2017 che spero ci porterà tante belle cose.
Noi di Taste vi auguriamo un anno caldo e avvolgente come una tisana fumante da tenere tra le mani, fragrante come un pane appena sfornato, confortante come solo una zuppa sa essere, scioglievole come un dolce tartufo, croccante come una manciata di semi oleosi e leggero come un dolce senza uova!

Per questo numero mi sono data alle sperimentazioni etniche, ho provato a fare il chapati, il pane tradizionale dell’India del Nord.
La sua caratteristica principale è la forma piatta e tonda, simile ad una piadina e il fatto di essere privo di lievito. Per la preparazione del chapati viene normalmente usata una farina semi-integrale o integrale, fondamentale per la buona riuscita di questo pane insieme al riposo prima della cottura.
La cosa più complicata è la cottura. Queste focacce vengono cotte su una padella di ghisa, poi quando cominciano a comparire delle bolle in superficie vanno messe direttamente sul fornello. A questo punto vedrete la magia, la focaccia si gonfierà come una bolla per poi sgonfiarsi quando inizierà a raffreddare formando la caratteristica tasca interna.

E’ perfetto quando vi ritrovate all’ultimo senza pane in casa e non avete tempo di aspettare lievitazioni lunghe e cotture in forno. In una mezz’oretta avrete delle focacce molto sfiziose e anche sane visto l’assenza di lievito e la presenza di farina integrale. Si possono abbinare a formaggi morbidi, intingoli e salsine varie, o farcire con magari un’insalata di pollo. Io le ho aromatizzate con il cardamomo ma ovviamente potete sbizzarrirvi con peperoncino, orgigano e ogni spezia o erba aromatica amiate.

Chapati integrale al cardamomo

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Prep

45 mins

Cottura

10 mins

tempo totale

55 mins

Le chapati sono simili a delle focacce integrali senza lievito che vengono cotte su delle padelle di ghisa. Un'ottima idea se vi trovate all'ultimo minuto senza pane.

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Pane

Cuisine: Etnica

Ingredienti

250 g di farina integrale
2 cucchiai di olio
acqua tiepida q.b.
1 cucchiaino di cardamomo (polvere)
sale un pizzico

Preparazione

In un recipiente mettete la farina, l’olio, il cardamomo e il sale, e mescolate con un cucchiaio.
Versate piano piano l’acqua mentre impastate per ottenere un impasto mediamente morbido che si stacca dalle pareti. Lasciate riposare per una mezz’oretta coperto con un canovaccio.
Staccate una piccola quantità di pasta e formate una palla tonda. Stendete la pasta con un mattarello fino a formare dei dischi sottili di spessore uniforme.
Appoggiate il disco su una padella antiaderente bella calda e attendete che si formino delle piccole bolle sulla superficie. Girate sull’altro lato.
Quando i bordi si sollevano e si formano le piccole bolle appoggiate direttamente sulla fiamma del fornello in modo che si gonfi.
Servite caldi.

Dai su, cosa fate ancora qui? correte a sfogliarlo 🙂

Ghoriba al cocco

26 Ottobre 2015 by Elena Gnani 78 Comments

Oggi niente mele. Non vorrei che qualcuno fosse preso da raptus omicida perché non ne può più 😉
Con la ricetta di oggi cambiamo proprio genere, si passa da una ricetta super classica come la torta di mele a un dolcetto originario del Marocco. Comunque perché sempre di dolce di tratta.
Mi sono appena resa conto che è davvero un bel po’ che vi propino dei dolci, ma in questo periodo va così. Ho bisogno di coccolarmi con un dolcetto, cosa che per me costituisce una doppia coccola: c’è il piacere del palato ma non solo. C’è anche il piacere che provo proprio nell’atto di prepararli. Preparare dolci è la cosa che mi rilassa di più. Mi piace anche fare altre cose, tipo la pasta fatta in casa, la piadina, pane o focacce, ma il dolce rimane comunque il mio grande amore.

Quando sono a casa dei miei preparo sempre una torta per mio padre, un plumcake, una crostata, una ciambella, comunque una cosa semplice perchè lui ama i dolci semplici. Mia mamma, che pure è molto brava in cucina, non ama fare dolci quindi “mi sfrutta” per il dolcetto per il papy. In verità io adoro questo momento, è uno dei pochi momenti tutto nostro. Ho notato che lei ama guardarmi fare dolci, forse oltre che rilassate me rilassa anche lei 🙂
Si è instaurata una consuetudine fra noi: lei si siede e mentre io pastrocchio con farine, zucchero, uova e lievito, ci facciamo un sacco di chiacchierate….gossip su vicini e parenti, confidenze, insomma un po’di tutto. E’ strano perché quando ero piccola non siamo mai riuscite ad avere un rapporto così. Sicuramente a causa mia…sono sempre stata una bimba molto chiusa.

Ma veniamo ai dolcetti di oggi. Sto divagando.
I ghoriba sono dei biscotti marocchini che hanno come base la semola rimacinata o il semolino, a cui viene poi aggiunto un gusto ulteriore. Tipici sono con noci, o mandorle, ma anche sesamo o cocco.
Sinceramente non li avevo mai sentiti nominare finchè non mi sono imbattuta in questo post di Terry. Il suo blog è fantastico, ci sono davvero tantissime ricette originali, con ingredienti particolari, molti a me sconosciuti. E ricette da tutte le parti del mondo.
Comunque questi biscotti mi hanno colpito subito, mi sono innamorata di quelle deliziose crepe sulla superficie, che sembra siano una caratteristica tipica di questi biscotti. L’idea del cocco mi ha subito ispirato, adoro i dolci al cocco, ma credo che proverò anche la versione più tradizionale con le mandorle.

I biscotti sono velocissimi da preparare, basta mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio e poi formare delle palline compattando il composto con le mani. Io ho usato solo olio invece che olio e burro e sostituito l’acqua di rose (non ne avevo) con il limoncello. Probabilmente possono essere resi vegan cercando qualche sostituto all’uovo.
La consistenza è simile a quella degli amaretti morbidi, esterno leggermente croccante ed interno morbido. Davvero buoni. Li ho portati in ufficio e vi assicuro che sono spariti alla velocità della luce. Il limone dona un gusto molto fresco, quindi vanno giù che è una meraviglia 😉

Ghoriba al cocco

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Prep

20 mins

Cottura

20 mins

tempo totale

40 mins

Ingredienti per 20 biscotti.

Autore: Terry - Crumpets & Co.

Ingredienti

Ingredienti per 20 biscotti:
125 g di cocco rapé
40 g di semolino (io 50 g)
1 uovo
60 g di zucchero a velo
15 ml di olio di semi di girasole (io ho usato 30 perchè on ho messo burro)
15 gr di burro, fuso (io ho omesso)
1 cucchiaino raso di lievito
la buccia grattugiata di mezzo limone
acqua di fiori d’arancio per lavorarare i biscotti (io limoncello)
zucchero a velo per copertura

Preparazione

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero. Unire olio, burro, lievito, buccia di limone e
mescolare bene. Unire il cocco, il ievito ed il semolino e mescolare bene a mano fino ad ottenere un’impasto
umido e appena sbricioloso ma che tiene la forma se lo pressate e formate delle palline.
Bagnatevi le mani con del limoncello diluito in acqua (questo passaggio oltre a donare aroma fa si che l’impasto non si appicchi troppo alle mani) e formate delle palline, leggermente schiacciate, passatele su dello zucchero a velo e posizionatele su una placca da forno coperta con carta forno.
Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti finché leggermente dorati. Non cuoceteli troppo poco o non si formeranno le crepe in superficie.