Saltando in padella

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Fusilli di lenticchie con pesto di piselli

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Strano tempo. Come è da voi?
Qua la mattina c’è la nebbia e sembra che debba piovere da un minuto all’altro, poi il cielo si apre e a pranzo sembra di essere in estate. Tutti fuori con la maglietta a maniche corte.

Oramai la primavera è proprio arrivata. I giardini si stanno riempiendo di fiori, gli alberi di tante deliziose foglioline verdi, e anche dal fruttivendolo stanno comparendo tante verdure primaverili, asparagi, agretti, fave, taccole, e anche i primi piselli. Lo confesso, mi sono fatta tentare dai piselli. Praticamente i tre quarti me li sono mangiati crudi mentre li sbucciavo e quei pochi che sono sopravvissuti sono finiti in un pesto un po’ diverso dal solito.

Un pesto con piselli, pecorino, noci, un goccio di olio evo e un pizzico di sale. Semplicissimo, veloce e gustoso ma leggero. Potete usarlo per condirci la pasta, ma perchè no anche per farci una bruschetta. Sarà che io adoro mangiare queste cremine insieme a una bella fetta di pane tostato 😉

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Come pasta ho voluto provare questi fusilli fatti con le lenticchie. Mi erano stati regalati un po’ di tempo fa a una qualche fiera che non ricordo dall’azienda bio Fiori di Loto. L’avevo messa in dispensa e poi me ne ero dimenticata; mi è tornata in mente quando ho visto questo post di Francesca.

Sono ovviamente gluten free e ad alto contenuto proteico, ma se vi devo dire la verità la cosa che mi affascina di più è il loro colore. Puntualizzo che non sto facendo pubblicità e non ci guadagno nulla, ma mi sembra giusto darvi la mia impressione. Devo dire che sono rimasta piacevolmente soddisfatta: pensavo diventassero morbidi in cottura invece tengono bene, ma purtroppo perdono il loro bellissimo colore rosso.

Che ne dite vi piace come idea per il pranzo?
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Io me ne andrò dalle mie nipotine. Non vedo l’ora 😀

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Fusilli di lenticchie con pesto di piselli
 
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Cottura
tempo totale
 
Un piatto fresco e gustoso, con piselli e noci. Un pieno di energie ma con leggerezza.
Autore:
Recipe type: primo piatto
Cuisine: light
Ingredienti
  • Fusilli di lenticchie rosse
  • piselli
  • menta
  • noci
  • succo d'arancia
  • pecorino grattugiato
  • olio evo
  • sale
Preparazione
  1. Se i piselli sono freschi, sbollentateli in acqua salata per pochi minuti, altrimenti nel caso fossero surgelati, fateli cuocere fino a che non diventano teneri.
  2. Con il frullatore ad immersione tritate i piselli, insieme a qualche foglia di menta, qualche gheriglio di noce, un po' di pecorino, olio evo e sale. Per le quantità fidatevi del vostro gusto.
  3. Cuocete la pasta in acqua salata bollente come indicato nella confezione. Io ho fatto circa ¾ minuti.
  4. Condite la pasta con il pesto, impiattate e aggiungete alla fine qualche pisellino intero, e qualche pezzo di noce sbriciolata grossolanamente con le mani.
Note
Non riporto le dosi perchè potete scegliere liberamente la quantità secondo i vostri gusti.
Potete usare sia piselli freschi che surgelati.
Questo tipo di pasta è gluten free. Se omettete il pecorino diventa anche vegana.

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Spaghetti di zucchine con crema di piselli

by 29 Comments

Pochi giorni fa leggo questo post della mitica Francy e che ti scopro? che esiste un temperino per verdure…cioè una cosa uguale a quello che usavo a scuola per fare la punta alle matite ma per “fare la punta alle verdure”…e non solo la punta, pure gli spaghetti!! Ovviamente appena letto di questo temperone mi sono fiondata sul mio fidato goooooogle per scoprire ogni dettaglio di questo mitico oggetto. Eccheccavolo come ha fatto a sfuggirmi siffatta meraviglia?!??? leggendo qua e la poi salta fuori che praticamente tutti conoscono sta cosa tranne me. Ettepareva, ecco sono sempre l’unica a venire a sapere le cose…è il mio destino.
A parte questo, la ricetta di Francy mi sfizia un sacco…quegli spaghetti di zucchine sono davvero troppo belli e fanno scattare il neurone. Quando mi fisso su una cosa poi non c’è modo di togliermela dalla testa. Vuoi che non ci sia un modo di prepararli senza questo mitico temperone? che poi guardando in rete salta fuori che non è proprio una cosina a buon mercato, anzi si aggira sui 20 euri tondi tondi. 
Mmmmm 20 eurini mi sembrano un po’ tantini (elenina dal braccino corto :-DD)…che poi lo so che appena ne entrerò in possesso lo userò due volte e poi finirà inesorabilmente insieme alle mille caccavelle che riempiono la mia dispensa e non ne uscirà più. Inoltre devo aspettare che arrivi la spedizione…no no no troppo tempo, mi son fissata quindi li devo provare instant!
Quindi decido di seguire la strada alternativa indicata da Francy. Con una mandolina ho affettato la zucchina a fettine e poi  con un coltello (bello lungo) ho tagliato gli spaghetti uno a uno. Ed ecco i mitici spaghetti!!! lo dico…ci vuole un bel pò di santa pazienza. Notoriamente non sono una persona molto paziente, ma quando entro in cucina è tutta un’altra cosa. Potrei stare ore a gingillarmi in cucina.
Quindi non consiglio di cimentarvi nello spaghetto-tagliato-uno-a-uno se avete fretta di preparare il pranzo/cena, ma volete mettere la soddisfazione di ritrovarmi un favoloso piatto di spaghetti di zucchine ^___^
Gli spaghetti possono essere mangiati direttamente crudi oppure si possono sbollentare due minuti in acqua bollente leggermente salata. Io personalmente ho preferito sbollentarli, mi sembravano un po’ troppo sostenuti. La cremina di piselli invece è molto easy. Basta cuocerli per qualche minuto e frullare tutto…cinque minuti e siete a posto. Molto buona, e il pizzico di curry ci sta che è una meraviglia. Sicuramente la proverò anche per condire un piatto di pasta “vera”.
Spaghetti di zucchine con crema di piselli (by Francesca)
Ingredienti (per 1 persona)
1 zucchina
1 pugno abbondante di piselli freschi
curry
prezzemolo
olio e sale
Procedimento
Lavare bene la zucchina. Per i fortunati possessori del temperino basta “temperare” la zucchina per avere belli pronti gli spaghetti. Per i non-possessori, tagliate delle fettine di zucchine con una mandolina. Poi tagliate da ogni fettina tanti spaghetti usando un coltello che sia più lungo della fettina. Così ad ogni taglio avrete uno spaghetto. Scottate gli spaghetti in un pochino d’acqua salata per 1/2 minuti poi scolate. 
Per la cremina di piselli, fateli bollire, poi scolateli e frullateli con un filo d’olio, un pizzico di sale e un pochino di curry. Spolverare con un po’ di prezzemolo.

Insalata primaverile con fave e piselli

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Il tempo è brutto, il sole latita, gli ultimi accadimenti sono ancora vivi nei ricordi, e l’umore ne risente. Ci toccherà fare la danza del sole per vedere se riusciamo a far tornare qualche raggio che ci scaldi il cuore. Oppure magari possiamo cercare di chiamare il sole e la primavera con piatti freschi, colorati e con tante verdurine primaverili. Che ne dite?
Un po’ di gioni fa mentre stavo correndo vicino (si fa per dire…)  a casa dei miei mi è cascato l’occhio su un cartello appeso all’ingresso di uno stradello tra i campi…
“Vendesi piselli e fave fresche”

Opperdincibacco mica posso farmi sfuggire un’occasione del genere, appena arrivo a casa mi cambio e mi fiondo qua. 

All’arrivo mi trovo davanti un vecchietto che mi dice di aver finito di raccogliere proprio in quel momento e mi fa assaggiare una manciata di piselli e di fave…ragazzi non vi dico…il paradiso!!! ho letteralmente sentito cantare gli angeli da quanto erano freschi, dolci e saporiti quei piselli e quelle fave. 
Ovvio che mi sono portata a casa una camionata di tutto (comprensivo di erbette che vendeva a una cifra veramente irrisoria!!)  anche perchè la stagione delle fave/piselli non dura poi tanto. Oltre a essermene mangiate un bel po’ nature mentre le sgranavo, una delle varie cosucce che ho preparato con queste delizie è stata questa insalata/piatto unico.
E mi raccomando, non buttate i baccelli!! mi piangeva il cuore a buttarli quindi ho escogitato un modo di riutilizzarli. Alla prossima puntata per sapere cosa hanno prodotto i cricetini elenucceschi ^___^
Ora vi lascio alla ricetta ma prima vi chiedo per favore di fare con me la danza del sole…vi prego aiutatemi…fidatevi ne ho assoluto bisogno.
Sabato e domenica c’è un evento importantissimo a cui devo presenziare…e se piove son caz*. Anzi, se lunedì non mi sentite preoccupatevi…potrei non essere sopravvissuta all’evento 😉

Insalata primaverile con fave e piselli
Ingredienti (per 1 persona)
1 patate media
1 uovo sodo
fave fresche sgusciate
piselli freschi sgranati
pomodorini
olio evo
sale
zenzero fresco (facoltativo)

Procedimento

Sbucciate la patata, tagliatela a dadini e lessatela in acqua fredda leggermente salata. Un po’ prima che siano cotte aggiungete anche i piselli in modo da sbollentarli per due minuti. Scolate il tutto tutto quando la patata risulterà morbida ma ancora soda e lasciate raffreddare. Tagliate i pomodorini in quarti e metteteli in uno scolapasta cosparsi di sale, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Cuocete l’uovo per 8 minuti in acqua bollente, poi fatele raffreddare in acqua fredda, sgusciate e tagliate a spicchi. Riunite in un piatto da portata la patata, i pomodorini sciacquati e tamponati con carta assorbente, le fave, i piselli e l’uovo. Condite l’insalata con una presa di sale e l’olio evo. A piacere potete aggiungere un pochino di zenzero fresco tagliato sottilissimo. Mescolate con cura e servite.

Cous cous fave, piselli e menta

by 36 Comments

Qualche settimana fa ho scoperto per caso un mercatino di frutta e verdura a km0 vicino a casa mia…e non solo frutta e verdura, c’è anche il casaro (…la mia rovina!!!) ^_____^
Non potete capire (o forse si…) la gioia che mi ha dato questa nuova scoperta…ho subito cominciato a pensare a tutte le verdure di stagione che avrei voluto comprare…piselli, fagiolini, fave, asparagi, cipollotti, agretti, zucchine…adoro le verdure, ne mangerei delle tonnellate, e quelle primaverili poi mi fanno impazzire.
Purtroppo questo mercatino viene tenuto solo una volta alla settimana, ma oramai è diventato per me un appuntamento fisso…non mi faccio mai sfuggire il giretto e torno sempre carica di sporte di frutta e verdura…e di formaggi 😉
E ora che sono dotata di verdura fresca e dal sapore meraviglioso (…niente a che fare con quella che si trova al super…) ho voluto provare questa ricetta di Sigrid che avevo addocchiato tempo fa. Questa insalata di cous cous è facile e proprio velocissima da fare, molto leggera e fresca….si mi è proprio piaciuta. E’ perfetta per un pranzo leggero e secondo me potrebbe essere anche un’idea stuzzicante servita in bicchierini monoporzione in un buffet.
Per le quantità di fave e piselli sono andata a occhio e ho aggiunto dei cipollotti piccoli e dolci tagliati a rondelle. Ovviamente potete ometterli se avete in programma un incontro galante 😉

Prima di passare alla ricetta vi auguro buona Festa della Repubblica e buon weekend lungo a chi potrà permetterselo 🙂 in questi giorni sarò un po’ indaffarata quindi mi scuso in anticipo se sarò un po’ latitante dai vostri blog

Cous cous di fave, piselli e menta
Ingredienti (per 2 persone)
140g di cous cous precotto
fave
piselli
menta
2 cipollotti (facoltativi)
1/2 limone
olio evo
sale

Procedimento

Preparate il cous cous seguendo le indicazioni della confezione. Sbollentate per 3-4 minuti le fave poi scolare, passate sotto l’acqua fredda ed eliminate le pellicine fuori. Sgranate anche i piselli freschi e sbollentate per 1-2 minuti in modo che rimangano croccanti. Tagliate i cipollotti a rondelle, poi unite tutte le verdure in una ciotola e condite con sale, olio e succo di limone, e qualche fogliolina di menta tritata fine. Unite al cous cous e servite a temperatura ambiente.

Viva le fragole

by 22 Comments

Chi non ama le fragole? deliziosamente succose, fresche, e anche leggere. Si perchè le fragole hanno pochissimi zuccheri quindi possiamo approfittarne senza sensi di colpa.
Io sinceramente le amo in versione nature, intere, senza niente, non le taglio neanche. Tolgo il piccolo e basta. Mi piace troppo mangiarle intere, belle carnose e polpose ?
Si possono gustare al naturale, con il limone, con una bella cucchiaiata di panna montata, con il gelato.

Ma le fragole si possono anche usare in cucina in mille modi, in ricette sia dolci che salate. Si capisce che le adoro? Visto che il periodo delle fragole sta volgendo al termine vi lascio una carrellata di ricette a base di fragole. Se le trovate non fatevele scappare, adesso sono dolcissime!!!

INSALATA ESTIVA CON FRUTTA FRESCA

Cosa c’è di meglio per affrontare il caldo di una fresca insalata con tanta frutta? Con tanta frutta di stagione, mele granny smith, fragole, pesche e albicocche (quanto è buona la frutta in questa stagione? io mangerei solo frutta dalla mattina alla sera). Poi nocciole e qualche fiocco di formaggio fresco per un pieno di vitamine, sali minerali, e olii buoni. Gustata con due fette di pane di segale, ed avrete un delizioso piatto unico.

INSALATA PRIMAVERA CON LENTICCHIE

Lenticchie, piselli freschi, gruyere e aggiunta di dadini di fragole, dadini di mela e rucola.
Condita con una salsina a base di sciroppo d’acero, non l’avevo mai usato per condire un’insalata.

COPPE AL MASCARPONE, FRAGOLE E KIWI

Una deliziosa crema di mascarpone abbinata a uno strato croccantino di biscotti integrali sbriciolati e a uno strato fresco di fragole e kiwi tagliati a pezzetti. Un dolcetto semplicissimo e velocissimo da fare nelle giornate calde in cui non si vuole accendere il forno.

MUFFIN VEGANI ALLE FRAGOLE

Vi propongo un dolcetto da zero sensi di colpa. Niente uova, niente burro e niente latticini. Sarà la banana matura nell’impasto a fare la magia. Questi muffin sono ideali non solo per i vegani ma anche per chi è attento alla sua linea.

MINI PLUMCAKE AL GRANO SARACENO

Queste tortine sono gluten free perchè si usa solo farina di grano saraceno, che oltre tutto dona una leggera nota affumicata alle tortine. Per rendere il tutto più goloso ho aggiunto anche del cioccolato bianco. Il risultato sono dei mini cake supersoffici e leggermente umidi, e anche relativamente leggeri visto che non c’è burro ma solo olio (poco).

CROSTATA ALLE FRAGOLE

Non servono tante parole per descrivere questa crostata alle fragole. Semplice, elegante e buonissima. Frolla alle mandorle, crema pasticcera alla vaniglia, e tante fragole fresche e dolcissime. Cosa c’è di più buono?

TORTA CON MELE E FRAGOLE

Sofficissima e un po’ umida grazie alle mele nell’impasto. Le fragole sopra la rendono molto fresca e golosa. Le ho messe in ordine sparso volutamente, mi piace l’effetto finale un po’ disordinato. E’ perfetta sia per la colazione che per una golosa pausa caffè senza troppi sensi di colpa visto che c’è un solo uovo, poco olio e tanta frutta.

CAKE INTEGRALE ALLE FRAGOLE E CANNELLA

Una base integrale con pochi zuccheri e pochi grassi. Poi tante fragole fresche e un pizzico di cannella. Fidatevi l’abbinamento può sembrare strano ma vi assicuro che la cannella sta benissimo con le fragole.

CAKE MANDORLE E COMPOSTA DI FRAGOLE

Una torta da credenza di quelle che piacciono a me, semplici, genuine, casalinghe, in una parola, coccolose. Un misto tra farina 00 e farina di tipo 2 che racchiude della confettura di fragole sia dentro che sopra. Il sapore delle mandorle si sposa deliziosamente al gusto avvolgente della confettura di fragole. Al posto della confettura potete usare una composta ottenuta facendo spadellare le fragole con dello zucchero.

Crocchette di cous cous agli agretti

by 42 Comments

Oggi crocchette di cous cous con i miei adorati agretti. Passato un buon fine settimana? avete festeggiato con la vostra mamma? capita che non ci si capisca, che si discuta, che si abbiano opinioni contrastati, ma non c’è niente da fare, la mamma è sempre la mamma 😉
Il tempo ieri qua è stato davvero bello, perfetto per festeggiare con una scampagnata o un pic nic. Noi non abbiamo fatto niente di particolare, ci siamo rilassate e riposate, ma ho voluto comunque preparare qualcosa di sfizioso un po’ diverso dal solito, ma anche veloce da preparare. Non volevo passare la giornata ai fornelli.

L’idea per queste crocchette mi è venuta un po’ per caso sfogliando una vecchia rivista. Oramai gli agretti qua stanno arrivando alla fine quindi non posso proprio non sfruttarli al massimo. Ho pensato di aggiungerli a queste crocchette.
Sono un secondo sfizioso e se vogliamo anche leggero, da gustare felicemente senza forchetta e coltello, una tira l’altra. Un’idea anche per utilizzare il cous cous avanzato e per servire un piatto diverso, senza bisogno di stare ore ai fornelli.

Deliziose gustate calde, ma sfiziose anche a temperatura ambiente per un aperitivo o un buffet. Io ho abbinato a una salsina allo yogurt, menta e limone. Vi ho fatto venire voglia di provarle? Fidatevi, non ve ne pentirete 😉
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana ❤️❤️

Crocchette di cous cous agli agretti
Ingredienti
200 g di cous cous
1 mazzetto piccolo di agretti
1 uovo
sale q.b.
peperoncino (facoltativo)
olio evo
yogurt greco
menta
limone

Procedimento
Eliminate la radice poi lavateli in acqua fredda. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua, poi salate. Aggiungete gli agretti nell’acqua salata e fate bollire per circa 10 minuti. Scolateli e sistemateli in uno scolapasta, poi tritateli.
Preparate la salsina mescolando lo yogurt greco e la menta spezzettata. Aggiungete un filo d’olio e il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e uno di pepe.
Cuocete il cous cous secondo le indicazioni della confezione poi fate intiepidire, incorporate l’uovo, il sale, il peperoncino e gli agretti.
Scaldate una padella con un filo d’olio, formate le crocchette e cuocetele per 3-4 minuti, girandole delicatamente. Servite calde accompagnate con la salsina di yogurt.

Note:
– Potete condire il cous cous con delle spezie, come la curcuma, oppure con erbe aromatiche, come l’erba cipollina.
– Prima di impastare le polpette vi consiglio di sciacquare le mani e procedere con le mani bagnate, affinché l’impasto non si attacchi alle dita.
– Per una versione al forno non dovrete far altro che posizionare le polpette di cous cous impanate su di una teglia ricoperta di carta forno e aggiungere un filo d’olio. Fate cuocere 20 minuti a 180°.
– Per delle polpette al cous cous per celiaci potete utilizzare un cous cous senza glutine, lo trovate al supermercato in scatola con il simbolo della spiga sbarrata. Per gli intolleranti al glutine, inoltre, esiste anche il cous cous di riso.
– Potete utilizzare altre verdure come zucchine, melanzane, piselli, cipollotti.

Soba con agretti e cannellini

by 24 Comments

Pensavate che fosse arrivata la primavera e invece no! scherzetto 😉
Qua sono due giorni che piove e si è fatto freddo. Siamo tornati in pieno autunno. Comunque pioggia o non pioggia oarami la primavera si vede ovunque, anche sui banchi del mercato. Carciofi, asparagi, fave, piselli, è tutto un tripudio di verde.
E poi ci sono loro, gli agretti (anche noti come barba di frate) che io amo alla follia. Appena li trovo non me li faccio scappare.

Sul blog ci sono già un bel po’ di ricette a base di agretti, spaghetti, tagliatelle, ravioli, secondi, ci ho fatto il pesto, insalate, ma non mi stanco mai di sperimentare abbinamenti nuovi. Quella volta ho provato ad abbinarli alla soba, che sono dei noodles di grano saraceno. Gusto affumicato della soba più l’amarognolo degli agretti, quindi ci voleva qualcosa che addolcisse il tutto, e ho pensato ai fagioli cannellini. E per dare croccantezza un po’ di semini. Il tutto condito con una salsa ottenuta mescolando succo di limone, salsa di soia e olio di sesamo.


Sana, leggera ed equilibrata. C’è tutto, carboidrati, proteine e verdure. Perfetta per tutti, anche celiaci e vegani. Che ne dite? vi piace il mio pranzo? provateli perchè meritano.
Ahhhh dimenticavo. Gli agretti si trovano per un periodo molto limitato (non più di un mese) quindi vi consiglio di prenderli appena li trovate.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Speriamo che il tempo migliori.

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Soba con agretti e cannellini
 
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Cottura
tempo totale
 
Un piatto unico sano, leggero e veloce. Perfetto per tutti, anche vegani e celiaci.
Autore:
Recipe type: Piatto unico
Cuisine: Fusion
Ingredienti
  • Per due persone
  • 120 g di soba (spaghetti di grano saraceno)
  • 150 g di agretti
  • 120 g di fagioli cannellini (peso da cotti)
  • mezzo limone
  • semi vari (lino, sesamo)
  • salsa di soia q.b.
  • olio di sesamo
  • sale
Preparazione
  1. La sera prima mettete in ammollo i fagioli secchi. Cuoceteli nella pentola a pressione coperti con acqua leggermente salata per 25 minuti dal fischio. Poi scolateli.
  2. Staccate le radici dure degli agretti, lavateli bene e sbollentateli in acqua salata fino a che non sono teneri. Scolateli e fateli raffreddare in acqua fredda. Poi scolateli e fateli raffreddare.
  3. Lessate la soba nell'acqua in cui avete cotto gli agretti e scolateli. Passateli sotto acqua fredda per fermare la cottura.
  4. Emulsionate il succo di limone con la salsa di soia, l'olio di soia e il sale. Unite gli spaghetti, gli agretti e i fagioli e mescolate il tutto. Per finire completate con i semi e servite.

Insalata di farro e verdure saltate

by 42 Comments

Passato bene il weekend? io abbastanza, a parte l’incubo treni che tutti gli anni si ripresenta in questa stagione. Abitando sulla linea Bologna-Mare inesorabilmente le trasferte a casa nel fine settimana diventano un tormento. Se vai in macchina minimo ti becchi due ore di coda sotto al sole, con il treno il minimo ce ti può capitare è la soprannominato “carro bestiame”.
Ieri sera il viaggio è stato un incubo. Causa lavori sulla linea e tanti treni soppressi, ci siamo ritrovati a viaggiare in un treno stracolmo, schiacciati come sardine, quasi senza la possibilità di muovere un piede. Due ore che sarebbero potute essere due ore di puro inferno (perchè in quella situazione la gente giustamente tende a incattivirsi) ma che sono diventate di mezzo inferno grazie alla simpatia travolgente di un ragazzo che per due ore ci ha intrattenuto con mille battute. Gli venivano proprio naturali, simpatiche, allegre.
Per fortuna che al mondo esistono ancora persone così, che non perdono la gioia di vivere e riescono a trovare il lato divertente e leggero anche nelle situazioni difficili, in cui l’unica cosa che ti verrebbe di fare è lamentarti e arrabbiarti.

Ma veniamo a noi, anche oggi rimando sulla linea “ricette fresche, leggere e di minimo sforzo”. Dopo l’insalata di quinoa oggi vado con un’insalata di farro e verdure saltate. I miei amati cereali non mancano mai nella mia dispensa, come pure una buona scorta di verdure fresche. Amo le verdure estive, peperoni, zucchine, melanzane, una vera meraviglia!!!


Per questa non-ricetta vi basterà saltare per qualche minuto in padella con un filo d’olio (ma proprio un filo) delle verdure tagliate a dadini e dei piselli freschi, e unire tutto al farro. Per condire ho preparato una salsina con succo di arancia, un po’ di miele, un filo d’olio e un pizzico di sale. Et voilà, il pranzo è pronto.

Io preferisco usare farro decorticato e non perlato perchè meno raffinato. Impiega più tempo in cottura ma non fatevi spaventare da questo. Io ho adottato il metodo di Consu (che di cereali se ne intende), ne cuocio in abbondanza, scolo bene sotto il getto di acqua corrente fredda e faccio completamente raffreddare. Poi separo in porzioni congelo. Al momento del bisogno basterà tuffarlo in acqua bollente per qualche istante e sarà pronto. Super velocissimo!!!

Ora vi saluto e vi auguro buona settimana a chi come me se la dovrà passare al lavoro, e a chi invece se la potrà godere in vacanza.

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Insalata di farro alla crudaiola
 
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Cottura
tempo totale
 
Un'insalata fresca e veloce da preparare. Per un picnic, un pranzo in ufficio o magari sotto l'ombrellone.
Autore:
Ingredienti
  • 70 g di farro (meglio se decorticato e non perlato)
  • 1 carota
  • 1 zucchino
  • 1 peperone
  • 2 cucchiai di piselli (possibilmente freschi)
  • sedano
  • arancia (o limone)
  • sale
  • miele
Preparazione
  1. Cuocete il farro nella pentola a pressione. Coprite di acqua e fate cuocere 30 minuti dal fischio.
  2. Scolate e fate raffreddare.
  3. Tagliate le verdure a cubetti. Mettere un filo d'olio in una padella antiaderente e saltate le carote per qualche minuto, poi aggiungete lo zucchino e i piselli. Fate saltare velocemente. Le verdure dovranno rimanere belle croccanti. Tagliate il sedano a dadini e usate le foglie più tenere per la decorazione.
  4. Preparate il condimento mescolando in una ciotola un filo d'olio evo, il succo di mezza arancia, una punta di miele e un pizzico di sale.
  5. Mescolate il farro con le verdure e condite con la salsa. Servite a temperatura ambiente.
Note
Per ottimizzare i tempi di cottura è possibile cuocere più porzioni di farro. Poi scolate bene sotto il getto di acqua corrente fredda e fate completamente raffreddare.
Dividete in sacchetti monoporzione e congelate. Al momento del bisogno basterà tuffarli in acqua bollente per pochi istanti e saranno pronti.
Se usate farro perlato basta cuocerlo in acqua salata bollente per circa 15-20 minuti.

Miglio con asparagi, pomodorini e semi

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Dopo la suadente crostata di martedì, oggi andiamo su qualcosa di leggero e fresco. Come avrete capito io sono una persona golosa, molto golosa, ma in generale preferisco di gran lunga piatti leggeri con verdure, cereali, legumi a cose molto condite tipo con panna, pancetta, burro o cose simili. E pensare che da piccola invece i dolci mi piacevano proprio poco…come si cambia.
In verità anche per i dolci tendo a preferire cose semplici non tanto farcite, quindi crostate con marmellata o frutta, ciambelloni da colazione, biscotti da insuppo. Odio la panna montata, proprio non mi piace e quindi non amo tutte le cose “pannose”. Ma non per questioni salutiste, è proprio il mio gusto personale.

Da grandissima “verdurofila” (si ogni giorno mangio tantissima verdura, fidatevi proprio tantissimi) ovviamente amo la primavera, che ci regala così tante belle verdure fresche, saporite, croccanti e leggere. C’è davvero l’imbarazzo della scelta, fave, piselli, agretti, insalate di tutti i tipi, radicchi, carciofi, spinaci, e asparagi. Per non parlare delle erbe aromatiche, che delizia 🙂

Quella che vi presento oggi è una semplicissima insalata di miglio con asparagi, pomodorini e semi vari per dare un tocco croccante ma anche apportare grassi buoni per il nostro corpo. Inoltre il miglio ha tante buone proprietà, contiene proteine ad elevato valore biologico, ed è è ricchissimo di sali minerali tra cui ferro, potassio, fosforo, magnesio, zinco, calcio, sodio e silicio. Inoltre il miglio decorticato è privo di glutine.

Semplicissima da fare, praticamente una ricetta non ricetta. Perfetta per chi come me si porta la schiscetta in ufficio per il pranzo o magari come antipasto, o perchè no servito in un buffet nei bicchierini. Se volete potete aggiungere qualche fiocchetto di ricotta o qualche scaglia di parmigiano per renderlo un piatto unico nutriente ma leggero.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana, speriamo che il tempo sia bello perchè ho una gran voglia di uscire e respirare un po’ di aria buona.  Ci rivediamo lunedì.

5.0 from 1 reviews
Miglio con asparagi, pomodorini e semi
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un piatto semplice, leggero e veloce, perfetto anche da portare in ufficio e per un pic nic.
Autore:
Ingredienti
  • 150 g di miglio
  • ⅚ asparagi
  • un grappolo di pomodorini
  • semi vari (sesamo, girasole, lino)
  • sale
  • olio evo
Preparazione
  1. Lavate e pulite gli aspagari. Tagliateli a tocchetti tenendo da parte le punte e cuocete in acqua bollente leggermente salata. Appena cominciano ad intenerirsi aggiungete anche le punte. Cuocete altri due minuti poi scolateli.
  2. Sciacquate il miglio sotto acqua corrente e tostare in un padellino. Cuocete il miglio nell’acqua di cottura degli asparagi per circa 10 minuti fino a che non risulta cotto ma ancora al dente. Scolatelo e sgranatelo unendo un filo d’olio e di sale.
  3. Tagliate i pomodorini a dadini e unite agli asparagi e ai semi. Mescolate tutto al miglio e condite con un filo d'olio e di sale.
  4. Servite a temperatura ambiente.

Insalata tiepida di miglio

by 32 Comments

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Dopo una bella torta da colazione, continuo sulla linea “leggero ma invitante” con questa insalata di miglio. Semplice semplice, miglio, piselli (meglio se freschi ma vanno bene anche quelli surgelati), pomodorini, noci, timo per dare un tocco di freschezza, e qualche fiocco di ricotta o magari formaggio caprino. Se invece preferite una versione vegana potete usare tofu o magari formaggio di soia.

Devo ammettere di aver scoperto il miglio piuttosto tardi, ma me ne sono subito innamorata. Anche se mio padre continua a dirmi ogni volta “ma cosa mangi il becchime per i passerotti?” 😀
Forse non tutti sanno che contiene proteine ad elevato valore biologico, ed è è ricchissimo di sali minerali tra cui ferro, potassio, fosforo, magnesio, zinco, calcio, sodio e silicio. Il miglio decorticato è privo di glutine.

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Potete servirla tiepida come ho fatto io, ma anche a temperatura ambiente va benissimo. La consiglio anche per chi come me si porta il pranzo da casa. Potendo sarebbe meglio aggiungere il formaggio solo all’ultimo, prima di servirla in modo che rimanga bello fresco.

Potete trovare la ricetta qui nella sezione “Ricette svuota-frigo” sul numero 0 di IfoodStyle. Se non l’avete ancora fatto andate a sfogliarlo perchè ci sono un sacco di idee sfiziose.

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