Saltando in padella

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Pane Biove delle Simili

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Fare il pane in casa è davvero magia.
E’ complicato e semplice nello stesso tempo.
E’ casa, è amore. Sono i gesti antichi che si tramandano tra generazioni. E’ il profumo che invade la casa, talmente invitante che è praticamente impossibile resistere dal tagliarlo ancora caldo.

Il fine settimana è il mio momento “panificazione”. Avrei avuto mille altre cose da fare, ma alla fine non ho resistito dal mettere le mani in pasta. Ho tirato fuori dalla libreria uno dei miei libri del cuore, il primo libro che mi ha avvicinato alla panificazione. Questa volta ho provato il Biove, un pane casereccio dalla crosta croccante ma non spessa e una mollica compatta ma soffice. Sarà stata una botta di c*o, non so, comunque è venuto una favola, è praticamente esploso in forno 😀

La fonte è il libro “Pane e roba dolce” delle sorelle Simili. Sicuramente moltissimi di voi lo conosce già, ma a chi non lo conoscesse o non lo possedesse lo consiglio vivamente, il passo passo delle sorelle Simili non permette di sbagliare e le ricette riescono eccome 😉 molto semplici nel loro spiegare, ricette perfette, senza troppi ingredienti strani o alla moda.
Ve ne ho già proposte diverse, ma ho in programma di provarne ancora tante altre.

L’impasto è diretto, quindi in 3 ora massimo avrete il pane in tavola. Ovviamente si può ridurre il lievito ed aumentare i tempi di lievitazione. La ricetta originale del Biove prevede l’uso dello strutto, questo può essere sostituito anche da un buon olio extravergine di oliva delicato. Per la formatura vi consiglio di andare a vedere il video su Vivalafocaccia.

Che dire, viva il pane fatto in casa e buona settimana a tutti!!!

Pane Biove delle Simili
Ingredienti per 2 pagnotte
500 g farina 00
280 g acqua
18 g Lievito di Birra (o 6 g di lievito secco)
5 g di malto (o miele)
20 g di strutto (o olio extra vergine)
8 g sale

Procedimento
Fate la fontana, amalgamate al centro tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Lavorate e battete per 10 minuti a mano o se preferite con una planetaria. Coprite e fate lievitare per 20 minuti.
Sgonfiamo rimpastando e arrotondiamo. Sul piano infarinato stendiamo con il mattarello fino a farne un’ovale. Cerchiamo di dare forma rettangolare e arrotoliamo stretto nel senso del lato lungo per avere così un cordone. Stendiamo con il mattarello per avere una striscia lunga, larga circa 6 cm. Arrotolare la striscia partendo dal lato corto nella sua lunghezza, tenendo le dita sui lati per impedire che si allarghi troppo e si formino delle punte non volute. Dobbiamo ottenere un rotolo uniforme con la chiusura sotto.
Appoggiare sul piano un canovaccio molto infarinato, e disporre su quest’ultimo il pezzo appena formato con la chiusura sotto e il lato dove si vedono le spire arrotolate appoggiate contro due pacchi di farina. Sollevare il canovaccio perchè il pane non tocchi i pacchi di farina.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare 30-40 minuti. Sollevate delicatamente, e tagliate a metà con una spatola di plastica, appoggiateli su una pala (se usate la pietra per cuocerli) o su una teglia se usate quella con il taglio verso l’alto. Incidete, in corrispondenza del taglio, con una lametta, a circa un centimetro di profondità.
Infornate a 200° per 25-30 minuti . Se usate la pietra accendete il forno con la pietra per tempo, ci vorrà un po’ per scaldare bene la pietra. Fate raffreddare su una griglia.

Bocconcini al prosciutto delle Simili

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Eccomi qua a riaprire i battenti questa mia casetta. Ho dato una bella spolverata visto che è da un bel po’ che manco. Me la sono presa comoda, in questo agosto mi sono goduta la natura, ho fatto tante passeggiate e giri in bicicletta, tutte attività che mi hanno tenuto lontana dal blog e un po’ anche dai social. Ma ci voleva proprio ?

Riapro i battenti con questi Bocconcini al prosciutto, degli stuzzichini per un aperitivo, un picnic o un buffet. Come base ho usato la ricetta della Crescenta delle Sorelle Simili. Le sorelle Simili sono un’istituzione a Bologna. Il loro libro Pane e roba dolce non può mancare nella libreria di ogni “zdora” bolognese.

La crescenta è un tipico prodotto bolognese, veniva fatta tanti anni fa per consumare i “ranzett” che altri non sono che i rifili del prosciutto, ma si può fare anche con la pancetta o il rosmarino. Praticamente è una focacciona alta, un po’ unta visto che c’è lo strutto, e ricchissima di prosciutto. Una foccaccia un po’ “grezza” e rustica, morbida ma con un bel gusto deciso, molto buona anche se non proprio leggera leggera 😉
A differenza di altri lievitati la crescenta bolognese non richiede di essere impastata a lungo e di raggiungere il grado di incordatura. E’ sufficiente lavorare brevemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, cosa che non guasta affatto!!

Partendo dalla ricetta originale, ho apportato alcune modifiche per questi bocconcini. Ho diminuito la quantità di lievito, che, se non si hanno esigenze di sfornare velocemente, è sempre un valore aggiunto che incide positivamente, e ho ridotto lo strutto. So che molti storcono il naso quando si parla di strutto, che qua invece è molto usato, quindi potete sostituirlo con olio evo ma il sapore finale non sarà uguale 😉

Ecco la ricetta, e se cercate qualche altra idea per stuzzichini potete andare a vedere qui. Buona settimana ❤️❤️

Bocconcini al prosciutto delle Simili
Ingredienti
500 g farina 0
300 g acqua
30 g strutto (o 20 g di olio evo)
12 g di lievito di birra(1/2 cubetto)
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
150 g prosciutto (o pancetta)

Procedimento
Tagliare il prosciutto a cubetti piccoli. Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare velocemente senza battere (non saprei dirvi perchè non si deve sbattere, comunque io mi sono attenuta fedelmente alle indicazioni delle Simili). Formare una palla e lasciare lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente. Rovesciate l’impasto su una spianatoia, e dividete in pezzetti da circa 30 g. Formate delle palline ma senza lavorare troppo. Disporre sulla teglia coperta da carta forno, pennellare con filo d’olio e far lievitare nuovamente fino al raddoppio. Cuocere in forno a 180 statico per circa 30 minuti.

La crescenta delle Simili

by 43 Comments

Buongiorno cuochetti, come va? Questa settimana post di martedì…ieri era il patrono di Bologna, San Petronio, quindi questa settimana mi sono potuta godere un bel fine settimana lungo…tre giorno di riposo e relax lontana anche dal picci.
La domenica è volata via piacevolmente a chiacchierare e scherzare con una cara amica….e naturalmente mangiare (che non gusta mai ^_^). Ieri invece, avevo in programma un bel pomeriggio di shopping sfrenato, cosa che per me significa metà pomeriggio in un negozio di casalinghi e l’altra metà a sfogliare libri di cucina in libreria 😉 il tempo invece ci ha messo lo zampino, quindi dovendo rimanere in casa, ho pensato di cimentarmi in un lievitato salato tipico di Bologna, la crescenta al prosciutto.
La crescenta è un tipico prodotto bolognese; un tempo veniva fatta con i ritagli del prosciutto e a volte per renderla ancora più saporita veniva impastata con l’acqua nella quale era stato cotto il cotechino. Oggi si trova in tutti i forni della città in versioni più o meno “pesanti” a seconda ella quantità di strutto messo nell’impasto. E’ talmente diffuso che a volte viene anche data ai ristori delle corse che si fanno qui in zona.
Io ho seguito la ricetta delle mitiche Sorelle Simili, quella del libro Pane e roba dolce.

Ingredienti
500g farina 0
300g acqua
50g strutto
25g di lievito (1 cubetto)
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino raso di zucchero

150g prosciutto (una fetta spessa)

Procedimento

Tagliare il prosciutto a cubetti. Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare velocemente senza battere (non saprei dirvi perchè non si deve sbattere, comunque io mi sono attenuta fedelmente alle indicazioni delle Simili). Formare una palla e lasciare lievitare per circa un’ora e mezza. Stendere la pasta con il matterello senza lavorarla, fino ad uno spessore di circa 1,5 cm. Disporla sulla teglia, pennellare con olio e far lievitare per circa un’ora. Cuocere in forno a 200/220 per circa 40 minuti.

Note:
– non è certamente una focaccia soffice e leggera. Secondo me non è adatta ad accompagnare il pasto, ma è perfetta per un buffet o come stuzzichino da aperitivo. Sinceramente non ve la consiglio come ristoro post corsa se non volete incorrere in un blocco di stomaco 😉
– lo strutto nell’impasto fa si che si conservi molto bene, quindi potete prepararla anche il giorno prima….cosa che non guasta mai se dovete organizzare un pranzo/buffet/festa.

– personalmete preferisco le focacce più soffici e alveolate…lo dico piano altrimenti se mi sente qualche bolognese mi scomunica ^_^

Streghe bolognesi

by 18 Comments

Rimango in tema lievitati, e dopo il pane naan oggi vi propongo un lievitato tipico di Bologna. Una vera delizia 😋
Le Streghe bolognesi sono sfoglie di pane sottili e croccanti cotte in forno, simili a dei cracker ma più croccanti. Facilissime da realizzare sono ottime da sole oppure servite con salumi e formaggi, sono perfette come sostituto del pane in ogni occasione.

Le streghe sono tipiche della città di Bologna, l’origine pare sia dovuta alla tecnica che i fornai usavano per testare la temperatura del forno. Prendevano un pezzo dell’impasto del pane, lo stendevano sottile e lo infornavano. Molto spesso questa sfoglia di pane si bruciava, così da prendere il nome di “streia” in dialetto Bolognese, che significa appunto strega.

Io vi propongo la ricetta infallibile delle streghe bolognesi delle mitiche Sorelle Simili tratta dal libro “Pane e roba dolce”, ho effettuato un’unica variazione, ho dimezzato il lievito di birra e raddoppiato i tempi di riposo.

Le streghe si conservano per alcuni giorni chiuse in un sacchetto di carta e poste in un luogo asciutto ma, vi assicuro che non arriveranno al giorno dopo 😉

Ingredienti
Streghette bolognesi
250 g di farina 0
25 g di strutto
125 g di acqua
12 g di lievito di birra fresco (io l’ho ridotto a 6 g)
6 g di sale
olio di semi di arachide per ungere le teglie
olio evo per spennellare le streghe
sale fino per la finitura

Procedimento
Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, aggiungete la farina e iniziate ad impastare. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua aggiungete il sale e, per ultimo lo strutto.
Impastate gli ingredienti per 8/10 minuti fino a formare un panetto omogeneo e liscio. Mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio (occorreranno circa 2 ore se utilizzate).
Dividete l’impasto in 4 e stendetelo con la macchinetta per la pasta fino al penultimo numero, la sfoglia deve essere sottile.
Tagliate la sfoglia a losanghe o a rettangoli e disponetele su alcune leccarde leggermente oliate con olio di semi. Spennellate la superficie con olio di oliva e con poco sale fino.
Con questa dose verranno circa 3 teglie di streghine quindi passerà parecchio tempo tra la prima e l’ultima infornata, le Sorelle Simili consigliano di mettere metà dell’impasto in frigo mentre si lavora la prima parte per evitare che passi di lievitazione.
Cuocete le streghe per 8/10 minuti a 200° in forno preriscaldato. Controllatele spesso, essendo molto sottili, bruciano facilmente.
Le streghe sono pronte, estraetele dal forno, fatele raffreddare e gustatele!

Pane Pita semi integrale

by 49 Comments

Non potrei mai fare la cuoca, non perchè non ami cucinare, ma perchè proprio non riesco a cucinare le cose che non mi piacciono. Ad esempio la banoffee pie dello scorso post proprio non sono riuscita a non modificarla. L’idea di unire banane, dulce de leche e panna montata mi dava l’idea di una torta molto dolce, troppo dolce. Non amo i dolci molto dolci, non amo la panna e le cose pannose. Mi piacciono i dolci più semplici e rustici, ciambelloni e crostate.

Una cosa che invece mi piace sempre è il pane. Mi piacciono tutti i tipi, tradizionali, integrali, di segale, di semola, ai cereali, con semi, senza semi. Poi mi piace sperimentare anche le versioni etniche. Questa volta ho voluto provare il pane pita. Probabilmente tutti lo conoscete, è un pane piatto lievitato, rotondo, a base di farina di grano. La pita, è un cibo tradizionale delle cucine del Medio Oriente e del Mediterraneo, in Grecia ad esempio è il pane tipico.

La sua caratteristica principale è la tasca interna che si forma in cottura. Il pane si gonfia e si apre, poi quando raffreddandosi si sgonfia. E’ perfetto per essere farcito, una bomba, a me piace moltissimo.
Ho seguito la ricetta delle Sorelle Simili, un mito qua a Bologna. Io le ho conosciute, due vecchiette simpaticissime, semplici e molto veraci, delle vere maghe dei lievitati e simili. Le loro ricette sono sempre una garanzia. Ma ovviamente non potevo metterci un po’ del mio 😉

Ho sostituito metà della farina bianca con farina integrale, e ridotto la quantità di lievito. Ovviamente ho allungato i tempi di lievitazione, ma alla fine è comunque è un pane abbastanza veloce da fare. Provatelo e poi fatemi sapere!

E ora vi saluto e vi auguro una buona settimana, qua le previsioni non sono il massimo ma vedremo. Pensiamo positivo 🙂

5.0 from 3 reviews
Pita semi integrale
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pane semplice e relativamente veloce perfetto per essere farcito come più vi piace. Questo pane ha la caratteristica di presentare una tasca interna perfetta per essere farcita.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • 250 gr di farina manitoba
  • 250 gr di farina integrale
  • 3 gr di lievito secco
  • 300 gr di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Miscelate farina e lievito poi unite piano piano l'acqua e lavorate a lungo e con energia fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Battetelo per bene sulla spianatoia per 5 minuti.
  2. Ricavatene 8 palline se volete panini medio grandi o 12 se li volete più piccoli e lasciateli lievitare coperti per un'ora. Poi prendete ciascuna pallina e appiattitele fino ad ottenere dei dischi di 8/10 cm. Tenerli coperti con uno straccio appena umido e fate lievitare mezz'ora.
  3. Nel frattempo scaldate il forno a 250° con dentro la teglia che userete per cuocer i pani.
  4. Prendete i pani 2 a 2 o di più a seconda delle dimensioni e metteteli sulla teglia bollente e cuoceteli per circa 10 minuti fino a quando non saranno gonfi e leggermente dorati.
  5. Tirateli fuori e metteteli in un sacchetto di carta e poi di plastica per una decina di minuti se volete mangiarli subito o fino a quando non saranno freddi se volete congelarli. In questo modo rimarranno morbidissimi e un pochino umidi.
Note
La pita in forno si gonfia, poi una volta raffreddata si abbassa. Quando le taglierete a metà presenteranno la classica tasca pronta ad essere farcita. Per farle gonfiare bene è necessario che la superficie sia bella liscia.

Panini gorgonzola e philadelphia

by 38 Comments

Mamma mia che freddo, non so da voi ma da queste parti in questi giorni si è fatto proprio freddino…fortunatamente di giorno il sole scalda ancora l’aria ma la mattina presto quando vado a correre è proprio freschetto o_O
Ma almeno verso metà giornata si sta ancora bene e una bella scampagnata fuori porta è proprio quello che ci vuole per riprendersi da una settimana di lavoro. E in una scampagnata che si rispetti non può mancare qualche stuzzichino gustoso. A dire il vero a casa mia la scampagnata è più una scusa per farsi una bella mangiata che per ritemprarsi dalle fatiche lavorative  😉

Lo sfizietto di questo fine settimana sono stati questi paninetti formaggiosi….tanto soffici e mooooolto formaggiosi quindi astenersi chi non ama i formaggi!!! per l’impasto ho seguito la ricetta di questi panini alla philadelphia e ho poi deciso di aromatizzare ulteriormente con del gorgonzola seguendo nella formatura il procedimento dei parmigiani delle sorelle Simili. Ottimi sia nature come sfizio salato sia accompagnati con una composta di fichi (tipo questa di fichi e aceto balsamico….favolosa!!!)…ma anche con una bella fettina di salame non sono mica male ^___^

Panini al gorgonzola e philadelphia
Ingredienti per circa 40 paninetti
550g di farina 0 per pane
20g di zucchero
14g di lievito di birra
250g di latte
20g di strutto
100g di philadelphia
60g gorgonzola
12g di sale

Procedimento

Impastare la farina con il latte, il lievito e lo zucchero. Unire la philadelphia e quando si è assorbito aggiungere lo strutto, i cubetti di pancetta e per ultimo il sale. L’impasto deve essere bello liscio, morbido ma lavorabile. Lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Stendere la pasta. Coprirla col gorgonzola spargendo bene su tutta la superficie, arrotolare e lavorare fino a incorporare il formaggio. Dividere la pasta a pezzetti, fare dei rotolini, accostarli e tagliarli formando tipo gnocchetti. Pennellarli con un uovo intero sbattuto e disporli un poco distanziati sulla teglia. Lievitare per 15-20 minuti, inserire la teglia dentro un’altra teglia più grande per creare un migliore riparo alla base della pasta che, essendo ricca di formaggio, tende a colorarsi troppo prendendo un sapore leggermente amaro. Infornare a 180 per 15 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest Take Away di Imma.

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