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Taralli sugna e pepe napoletani

24 Gennaio 2022 by Elena Gnani 21 Comments

Oggi vi sorprendo con una ricetta salata. Da queste parti se ne vedono poche, ma in verità io sono consumatrice compulsiva di cose da sgranocchiare, soprattutto quando sono stressata. E in questo periodo sono parecchio stressata…
Qualche anno fa sono stata a Napoli, in periodo precovid. Oramai sembra passato un secolo. Comunque, era la mia prima volta a Napola e ho scoperto le meraviglie della cucina partenopea. Mamma mia che meraviglia 👏👏

Tra le mille delizie, una che mi ha davvero fatto dire wowwww sono stati i taralli sugna e pepe. Uno spettacolo, da lasciare senza parole. Ragazzi se non li avete mai assaggiati dovete proprio rimediare, be ne innamorerete al primo morso. Ma attenzione perchè se cominciate a sgranocchiarne uno non vi fermerete più 😉
Non sono leggeri, perchè c’è lo strutto ma sono una goduria. E ci vuole proprio lo strutto fidatevi, dona una consistenza friabile che non potete ottenere con olio o burro. Come per la piadina romagnola…quando ci vuole ci vuole.

Per la ricetta mi sono affidata a Simona, un’assoluta garanzia in generale, ma soprattutto sulle ricette partenopee visto che è napoletana.
La ricetta è molto semplice, il procedimento è molto simile a quello di una pasta frolla, con la differenza che c’è il lievito di birra, anche se i taralli non dovranno lievitare molto.
Perfetti per un aperitivo, un antipasto, per accompagnare pietanze di ogni genere, da sgranocchiare come snack durante tutte le ore della giornata. Ideali anche da trasportare per un pic nic o brunch fuori porta. Li potete conservare chiusi in buste di plastica anche per oltre 15 giorni.

Taralli sugna e pepe napoletani
Ingredienti per circa 12 taralli
500 g di farina 00
180 g di acqua a temperatura ambiente
200 g di strutto a temperatura ambiente
150 g di mandorle con la buccia + altre 30 mandorle per decorare
8 g di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito di birra in polvere)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di miele
20 g di sale
3 – 4 cucchiaini di pepe nero

Procedimento
In primis preparate un lievitino miscelando con l’aiuto di un cucchiaio 100 gr di farina (presa dal totale) il lievito (se state usando quello secco miscelatelo con la farina, se state usando quello fresco scioglietelo in acqua). 80 g di acqua (presa dal totale) e il cucchiaino di zucchero. Coprite con una pellicola e lasciate riposare in luogo asciutto e temperato per 40′ – 50′
Nel frattempo adagiate le mandorle in una teglia precedentemente rivestita con carta forno. Cuocete in forno caldo a 200° per 5′- 8′ fino a quando non saranno leggermente tostate. Estraete dal forno le mandorle e lasciatele raffreddare. Quando saranno fredde ponetele in un mixer. Tritatele in modo da ottenere una granella più o meno fine. Potete tritare le mandorle anche con un coltello se non disponete di un mixer, l’importante che non risultino pezzi troppo grossi.
Trascorso il tempo indicato, il lievitino sarà aumentato di volume. Aggiungete al lievitino la restante farina (400 g) la restante acqua (100 g) e tutti gli altri ingredienti.
Potete procedere ad impastare a mano oppure con una planetaria, importante è NON lavorare troppo l’impasto, ma giusto il necessario affinchè tutti gli ingredienti (in particolare lo strutto) si amalgamino bene insieme, proprio come per una pasta frolla, altrimenti i taralli sugna e pepe non risulteranno friabili, ma gommosi, quindi fate attenzione!
Per realizzare ogni tarallo, staccate dal totale 2 pezzi di impasto da 50 g ciascuno. Da ogni pezzo ricavate un filoncino lungo 20 cm, senza usare farina.
Unite la punta e intrecciate i due filoncini chiudendoli unendo i due lembi. Aggiungete ad ogni tarallo 3/4 mandorle, precedentemente bagnate con acqua. Mi raccomando incastonatele bene.
trasferite i taralli appena realizzati in una teglia rivestita di carta da forno ad una distanza di circa 3- 4 cm gli uni dagli altri. Lasciate lievitare 2- 3 h in un luogo asciutto e temperato. Non lieviteranno molto ma solo leggermente.
Cuoceteli in forno ben caldo, a 180° per 50 circa. Sfornate e lasciate intiepidire.
I Taralli sugna e pepe sono pronti, potete gustarli ancora caldi. Squisiti anche freddi, potete conservarli per circa 15 giorni in sacchetti di plastica per alimenti.

Taralli dolci al vino bianco

25 Febbraio 2020 by Elena Gnani 26 Comments

Eccomi qua, arrivo in ritardo rispetto al solito lunedì ma comunque arrivo 😉 devo dire che la situazione e la tensione che si percepisce in questi giorni mi ha sta un po’ scombussolando. Mi sembra che si stia diffondendo una psicosi davvero eccessiva. Invece di cercare di tranquillizzare la gente, le TV e i giornali stanno creando un sacco di allarmismo. Per non parlare degli sciacalli che all’istante si sono messi in moto per trarre vantaggio dalla situazione sfruttando le paure della gente. Che tristezza…

Meglio cambiare discorso e goderci questi Taralli dolci al vino bianco. Questi biscottini fanno sicuramente tornare il sorriso.
I taralli dolci al vino sono tipici della Puglia, sono friabili e non tanto dolci. Hanno proprio quel gusto genuino, rustico e casalingo delle ricette della tradizione. Ottimi da gustare sia per la colazione tuffati in un bel bicchiere di latte o gustati a fine pasto, accompagnati con un buon bicchiere di vino.

Ho trovato tante ricette in rete, tutte più o meno simili. La differenza più marcata è tra l’uso dello strutto o dell’olio. Sinceramente ho preferito usare l’olio e ho seguito la ricetta di Benedetta.
Per l’impasto di questi taralli dolci, potete scegliere un vino secco o un po’ più dolce, a vostro gusto. Inoltre se non amate il sapore deciso dell’olio di oliva, potete sostituirlo con dell’olio di semi.

Provateli anche voi, sono davvero semplicissimi ma molto golosi e friabili 😀

Taralli dolci al vino bianco
Ingredienti
100 ml di vino bianco
100 ml di olio evo
1 cucchiaio di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
250 g di farina 00
altro zucchero per guarnire

Procedimento
In una ciotola versare il vino, l’olio, lo zucchero e il lievito. Amalgamiamo poco alla volta la farina. Quando l’impasto diventa più consistente continuiamo ad impastare con le mani sul piano di lavoro fino ad utilizzare tutta la farina.
Prepariamo un piatto con un po’ di zucchero e una teglia con un foglio di carta da forno. Quindi diamo la forma ai nostri taralli dolci al vino bianco. Prendiamo un pezzetto di pasta e lo allunghiamo sul tavolo con le mani fino a formare un bastoncino che rigiriamo su se stesso per creare il tarallo. Quindi lo passiamo nello zucchero e lo sistemiamo sulla teglia. Procediamo così fino ad usare tutto l’impasto. Ora che la nostra teglia è pronta inforniamo per 40 minuti a 170 gradi.

Taralli dolci all’olio (versione biscotto)

4 Marzo 2019 by Elena Gnani 40 Comments

Oggi ho deciso di cominciare la settimana con un post caustico. Curiosi? ?? Intanto io mi mangio un paio di questi taralli dolci. Sono dispettosa, vi presento dei taralli dolci trasformati in biscottoni quadrati invece della classica forma tonda.

Tema: INFLUENCER (WIKI: persone con influenza sui potenziali clienti)
Che vi devo dire, io questa cosa proprio non la posso sentire. Primo mi suona male l’idea di farsi influenzare in se, sarà che sono stata abituata a pensare con la mia testa, ad informarmi, a farmi una mia idea su ogni cosa. Che poi ci sia gente che viene pagata profumatamente per influenzare la gente mi sembra una cosa assurda, uno schiaffo a chi fatica a trovarsi un lavoro decente.

Dal vocabolario Treccani: influenzare v. tr. [der. di influenza] – Agire in modo determinante sull’animo e sulla volontà altrui. Sinonimi: condizionare, influire, suggestionare, convincere, persuadere, dominare, ispirare, plagiare, condizionare.
Ma sul serio vogliamo farci condizionare nelle nostre scelte da persone che neanche conosciamo? non fatevi influenzare, usate il vostro cervello!! leggete, chiedete, informatevi, e poi fatevi una vostra idea.

E dopo questo sproloquio, meglio pensare a questi deliziosi biscotti. La ricetta è della dolcissima Maria, il suo blog è davvero una fonte inesauribile di ricette meravigliose. Lo so, avrei dovuto dare la forma a ciambellina, non me ne vogliano i campani, ma avevo fretta e ho fatto prima a tagliare in quadrati. Visto che ero già stata eretica nella forma, ho anche spennellato con del latte per avere un colore più brunito, più da biscottone da forno.

Sono dei biscotti dolci, friabili e croccanti, da abbinare ad una tazza di caffè, o un bel bicchiere di latte a colazione, e perchè no ad un buon vino come fine pasto.
Che dite, mi perdonate anche se non ho fatto le ciambelline? ve ne offro un paio ?
Nel caso foste alla ricerca di biscotti da inzuppo vi consiglio questi senza burro, o questi allo yogurt, i classici biscottoni della nonna, o magari delle deliziose girelle al latte.
Buona settimana a tutti ❤

Taralli dolci all’olio
Ingredienti
500 g di farina
200 g di zucchero
100 g di olio
2 uova
1 buste di lievito per dolci
aroma vaniglia
scorza grattugiata di un limone
latte q. b.

Procedimento
Versate la farina sulla spianatoia, fatevi al centro la fontana e aggiungete le uova, lo zucchero, la vanillina, il lievito e la scorza del limone grattugiata.
Impastate il tutto e, se necessario, aggiungete un po’ di latte. Dovrete ottenere un impasto della stessa consistenza della pasta frolla.
Stendere la frolla facendo un rettangolo e ritagliate dei quadrati. Lasciate riposare per 30 minuti circa, spennellate con un po’ di latte e infornate a 170°C per 20 minuti.

Tarallini al finocchio

10 Febbraio 2014 by Elena Gnani 30 Comments

Buon lunedì a tutti! non so per voi ma io trovo che la ripresa della vita infra-settimanale dopo il fine settimana sia sempre un po’ complicata e deprimente.

Questo fine settimana poi è stato super intenso, riposo pochissimo ma tanto divertimento. Sabato sono andata su dalle nipotine che ovviamente hanno assorbito ogni attimo della mia giornata.

Oramai sono stata eletta a “ia totta”. Appena mi vede Greta tutta entusiasta mi accoglie con un “ia facciamo totttttta con tante ove!!!”. Non so perchè ma in questo periodo è in fissa uova, adora le uova, e adora rompere le uova quando facciamo la totta.

Mi fa morire dal ridere, dovreste vederla al supermercato quando arriva davanti agli scaffali pieni di confezioni di uova. Dovreste vedere la sua esaltazione….”ohhhh taaaaaaatissime oveeee….belleeeee”. Più o meno come una donna davanti a una vetrina piena di diamanti o una foodblogger a una fiera di caccavelle per la cucina ^_^
Invece ieri sono stata a Identità Golose. WOW è davvero una manifestazione sorprendente, coinvolgente, ed esaltante. Devo mettere un po’ a posto le foto, poi prometto che vi racconto gli show-cooking a cui ho avuto la fortuna di poter partecipare.Ma veniamo alla ricetta di oggi. Tarallini ai semi di finocchio. Non è la prima volta che provo una ricetta di taralli, questa volta ha voluto sperimentare questa di Alice, i suoi tarallini mi hanno stregato al primo sguardo. Ho seguito alla lettera la ricetta, l’unica modifica è stata l’aggiunta dei semi di finocchio, che io adoro nei tarallini. E vista la mia predilezione per le cosine mignon li ho fatti piccoli piccoli, senza neanche sovrapporre i bordi.

Che dire, sono deliziosi. Se devo proprio trovarci un difetto è che sono uno tira l’altro, quindi si finisce per mangiarne una bella quantità ^_^
Io li ho accompagnati con bocconcini di salame, olive taggiasche, e rotolini di mortadella e mozzarelline. Sfiziosi e perfetti per un aperitivo o magari buffet.

Tarallini ai semi di finocchio (di Alice)
Ingredienti
250gr farina 0
50gr olio evo
1 cucchiaino sale fino
vino bianco qb per impastare
semi di finocchio (vanno bene anche rosmarino o peperoncino)

Procedimento

In una ciotola versare la farina, mescolarvi il sale e l’olio.
Unire vino bianco quanto basta per avere un impasto sodo.
Trasferirsi sulla spianatoia e lavorare l’impasto 5-10 minuti o finché non sarà liscio e che non si attacca al piano.
Aggiungere i semi di finocchio e lasciare riposare l’impasto almeno mezz’ora chiuso in un sacchetto di plastica.
Formare i tarallini della forma che si preferisce e disporli su dei vassoi coperti di carta da forno.
Nel frattempo mettere a bollire dell’acqua salata in un largo tegame.
Tuffare pochi alla volta i taralli nell’acqua in ebollizione e quando vengono a galla scolarli con una schiumarola mettendoli su dei canovacci puliti ad asciugare.
Quando saranno freddi cuocerli in forno caldo a 180-200 °C per 20-30 minuti o finchè non saranno dorati e croccanti.
Conservare in sacchetti di carta.

Taralli pugliesi…o scaldatelli?!???

26 Aprile 2012 by Elena Gnani 23 Comments

Si lo so potreste pensare che sia morte a causa del trail all’Elba. In effetti si potrebbe dire che è stata una corsa piuttosto “impegnativa”, ma certo ne valeva la pena. In verità invece sono sopravvissuta (purtroppo per voi!!!) anche se ho ancora le gambe che dire “doloranti” è far loro un complimento.
La mia scomparsa è invece dovuta al lavoro…voi mi leggete ma io non sono dove pensate che sia, nella ridente e gaudente Bologna…sono via per lavoro, precisamente a >Dresda…mai vista prima quindi sono anche contenta di questa trasferta anche se mi sono giocata il giorno do festa di ieri ^.^

Ma veniamo a noi…oggi taralli pugliesi…forse!! si forse perchè non avendo origini pugliesi e neanche parenti lontani pugliesi non ne sono mica sicura. Capita però che da qualche mese lavori da noi un ragazzo di Bari (barese purosague) e dopo le feste di Pasqua ci abbia portato da assaggiare dei taralli preparati da sua madre.
Ovviamente…buonissimiiiiii!!! e voi che io non mi metta a cercare di riprodurli?!??? eccertocheno!!!
Il purosangue sopracitato non conosceva proprio bene la ricetta della sua mamy ma si ricordava alcune cosucce (tipo c’è il vino, c’è della semola, bisogna farli prima bollire nell’acqua). Quindi sono partita da questi indizzi e gira che ti gira sono cascata su questa ricettina della nostra Gaia.
Dalla foto sembravano proprio simili a quelli che avevo avuto la fortuna/piacere di mangiare…quindi mi sono lanciata e li ho fatti. Solo due differenze: la forma (la mamy li aveva fatti come vedete nella foto…arrotolati tipo collanina) e l’assenza dei semi di finocchio. Per il resto ho seguito pari pari la ricetta.

Devo dire che assomigliano parecchio a quelli che ho mangiato anche se non sono proprio uguali, uguali…ma magari è colpa mia… l’impasto magari si è accorto che non ho sangue barese 😉

Comunque ve li consiglio, sono davvero buoni…provateli magari per accompagnare in un aperitivo con gli amici un bicchiere di bianco frizzantino e fresco. La prossima volta comunque (perchè ci sarà sicuramente una prossima volta!!) proverò anche con i semi di finocchio…io li adoro. Vi riporto per completezza il questa ricettina procedimento di Gaia, per i dettagli andate da lei.

Scaldatelli pugliesi (di Gaia)

Ingredienti

200 gr di farina 00

50 gr di farina di semola rimacinata di grano duro

1 cucchiaino di sale

1 manciata generosa di semi di finocchio selvatico (io non li ho messi)

70 gr di acqua a temperatura ambiente

30 gr di vino bianco

50 gr di olio evo

Procedimento

Mettiamo le mani in pasta:
In una coppa versare le farine e il sale, mescolare.
Aggiungere olio, vino e acqua, impastare ben bene, ottenere un panetto liscio ed omogeneo, lasciar riposare per mezz’ora.
Formate due lunghi bastoncini di pasta spessi come una matita e attorcigliateli insieme come una treccia. Tagliateli a pezzi lunghi circa 15 centimetri e richiudete ciascun pezzo a ciambella.
Nel frattempo porre su fuoco una pentola d’acqua, al bollore tuffare un pò per volta i taralli, venuti a galla, pescarli con una schiumarola, disporli su di un piano coperto di canovacci in cotone privi di ogni tipo di profumo. Lasciarli asciugare per circa 8 ore.
Trasferirli su di una teglia foderata di carta da forno, infornare a 180° fino a doratura corposa.
Dopo il raffreddamento, conservarli (non credo riusciate a farne avanzare qualcuno) in un sacchetto di plastica.

Crackers veloci

2 Maggio 2022 by Elena Gnani 28 Comments

Passata la Pasqua, passato il 25 aprile, passato il 1 maggio, ritorno su questi schermi.
Oramai sapete che sono una sgranocchiatrice compulsiva. Toglietemi tutto ma non il pane e stuzzichini simili, grissini, taralli, crackers e simili. La bilancia non ringrazia ma che vi devo dire…bisogna anche un po’ godersi la vita alla faccia della bilancia 😂

Questi Crackers veloci sono la soluzione ideale per chi ha voglia di uno spezza fame sfizioso e croccante, e sono perfetti abbinati a salse, affettati e formaggi morbidi.
Sono facilissimi da preparare, l’impasto si realizza in una ciotola, senza planetaria, robot e con il lievito istantaneo e dopo qualche minuto di riposo a temperatura ambiente, sarà subito pronto per essere lavorato, steso e intagliato. Pochi minuti di forno e il gioco è fatto! I vostri crackers sono pronti per essere serviti. Sono naturalmente vegani e senza lattosio, perfetti se vi ritrovate senza pane all’ultimo minuto.

Ovviamente potete dare il gusto che preferite, personalmente se c’è un sapore che non mi stanca mai è proprio quello della pizza. Ma potete anche lasciarli bianchi, conditi con olio e sale, o aggiungere al condimento di pomodoro e origano anche qualche alicetta sbriciolata. Mamma mia mi viene fame solo a pensarci 😁

Fidatevi, provateli ma attenzione perchè questi crackers creano dipendenza. Non smetterete più di sgranocchiare finchè non li avrete finiti. Le mie nipoti hanno molto gradito e se li sono spazzolati alla velocità della luce mentre facevano i compiti.

Buona settimana ☘☘

Crackers veloci
Ingredienti
per i crackers
220 g farina tipo 1
90 g acqua
1/2 cucchiaino lievito istantaneo
1 cucchiaio olio evo
sale 1/2 cucchiaino scarso
per condire
origano
passata di pomodoro
olio evo
sale qb

Procedimento
Miscelate la farina con il sale e il lievito. Aggiungete l’acqua e l’olio ed impastate velocemente fino a formare una palla liscia ed elastica che lascerete riposare coperta per 15 min. Se dovesse risultare troppo appiccicosa aggiungete farina, o viceversa, acqua.
Posizionate l’impasto tra due fogli di carta forno e con l’utilizzo di un mattarello stendetelo in una sfoglia sottile alta circa 2 mm.
Preparate il condimento mescolando la passata con l’olio e aromatizzate con sale e origano. Condite con il condimento, oppure condite con olio e sale grosso. Con una rotella o con un coltello incidete tutta la superficie formando dei rettangoli.
Infornate a 200 per 15 minuti circa o fino a che saranno belli croccanti.
Una volta intiepiditi, staccate la carta forno alla base e spezzate i cracker con le mani seguendo le incisioni.
Lasciateli raffreddare completamente e conservateli in una scatola ermetica fino ad una settimana massimo.

Cookies con cuore al cioccolato

7 Marzo 2019 by Elena Gnani 18 Comments

Prima di passare a questi deliziosi Cookies con cuore al cioccolato volevo ringraziarvi per i commenti che ho ricevuto. Sono felice che il mio post di lunedì, volutamente un po’ caustico e polemico, abbia fatto partire una discussione sul tema.
Ovviamente molto dipende da cosa si intende per influencer. Per me l’influencer non è chi si è guadagnato la credibilità del pubblico studiando, creando contenuti di valore e lavorando seriamente. Questo lo definirei più un educatore, perchè insegna qualcosa, diventa un modello positivo da seguire.
Altra cosa chi cerca di influenzare il giudizio e le scelte degli altri perchè viene pagato per quello. Senza porsi il problema (nel caso migliore) o farsi scrupolo (nel caso peggiore) del fatto che quello che propone sia giusto o meno.

Ma veniamo a noi, addolciamoci l’animo con un paio di questi cookies. Come sapete non sono una grande utilizzatrice dei preparati per dolci, ma capisco che per problemi di tempo/fretta/lavoro possa capitare che a volte possano fare comodo. Visto che nella Degustabox di febbraio ho ricevuto il Preparato per cookies Cameo ho pensato fosse una buona occasione per provarlo. E visto che io sono una vera golosona, ho deciso di aggiungere un quadrotto di Ritter Sport Nuts al centro di ogni biscotto. Croccanti e dorati all’esterno, morbidi all’interno, con gocce di cioccolato fondente e il cuore goloso ? Il tutto si prepara nel giro di dieci minuti, effettivamente molto sprint.
Io li ho gustati con una tazza fumante di Infuso Bio al finocchio Lipton, buono buono buono. Un profumo di finocchio che non vi dico. Io poi ho una predilezione per semi di finocchio e anice.

Cookies con cuore al cioccolato
Ingredienti
1 confezione di preparato per cookies Cameo
1 uovo
50 g burro
quadretti di cioccolato (per me Ritter special Nuts)

Procedimento
Sciogliete il burro a bagnomaria o al microonde. Versate il preparato in una ciotola, poi unite l’uovo e il burro. Impastate con un cucchiaio per amalgamare tutto. Deve venire della consistenza di una frolla. Fate riposare in frigo per un’oretta. Riprendete l’impasto, dividete in 12 parti uguali, formate delle palline, schiacciatele e mettete al centro un quadretto di cioccolato. Richiudete le palline. Disponete sulla placca coperta con carta forno e se potete fate riposare in frigo, così manterranno meglio la forma. Cuocete a 170 per circa 20 minuti.

Zuccherini bolognesi

3 Luglio 2017 by Elena Gnani 44 Comments

Finalmente nel weekend è tornato un po’ il fresco anche da queste parti, e io non potevo farmi sfuggire l’occasione per riaccendere il forno. Era davvero un’occasione troppo ghiotta 😉
Quando è molto caldo faccio fatica a trovare la voglia di cucinare, anche solo l’idea di accendere un fornello mi deprime. Figuriamoci il forno. So che qua ci sono delle blogger d’acciaio che non si fanno fermare neanche da 40 gradi all’ombra, ma io proprio non ce la faccio.

Comunque questo fine settimana anche il mio forno è tornato in azione. Avevo voglia di ritrovare il mio angolino preferito, piccolo ma tutto mio. Ho deciso di regalarmi qualche ora di tranquillità e relax, mi sono chiusa in cucina e mi sono dedicata alla preparazione di questi deliziosi dolcetti.
Era da tanto che volevo provare a fare questi piccoli biscottini. Sono deliziosi, dei piccoli biscottini di frolla aromatizzata all’anice e ricoperti da una glassa di zucchero anche lei all’anice.

Gli zuccherini bolognesi (detti anche in dialetto zucarén) sono dei dolcetti tradizionali che accompagnano le occasioni più importanti come matrimoni. Hanno la forma di un anello nuziale e sono simbolo di abbondanza e felicità per gli sposi. Visto che i confetti erano molto costosi e non tutti potevano permetterseli, al loro posto venivano offerti agli invitati questi biscottini. Dalla forma di anello nuziale, simboleggino la nuova unione in segno di augurio di prosperità e felicità.

La preparazione richiede un pochino di pazienza per creare gli anellini, che dovrebbero essere proprio piccini piccini, ma per il resto la ricetta è molto facile. La base è simile a una frolla ma con l’olio invece del burro, si mescola tutto e non si deve neanche attendere il tempo di riposo. Dopo averli fatto raffreddare poi vanno immersi nella glassa, poi si lasciano riposare fino a che non si è rappresa bene.
Per tradizione dovrebbero essere aromatizzati all’anice, ma se non vi piace potete anche usare vaniglia o limone. Io li adoro, sono semplici ma allo stesso tempo deliziosi. Fidatevi, creano dipendenza 😉

5.0 from 3 reviews

Zuccherini bolognesi

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Prep

20 mins

Cottura

15 mins

tempo totale

35 mins

Un dolce tipico della tradizione bolognese. Dei biscottini all'anice coperti da una glassa di zucchero.

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Biscotti

Cuisine: Bolognese

Ingredienti

170 g di farina
30 g olio di semi
65 g zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di semi di anice
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
sale un pizzico
Per la glassa:
1 cucchiaio di liquore all'anice
2 cucchiai di acqua
100 g zucchero
2 cucchiaini di farina

Preparazione

Sbattete l'uovo con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, aggiungendo inoltre l'olio e un pizzico di sale.
Setacciate la farina ed il lievito e sistemateli a fontana in una terrina, nel buco centrale mettete le uova. Impastate con cura, sino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Alla fine incorporate i semi di anice.
Prendete delle porzioni di impasto e arrotolatele dandogli una forma allungata "a cordoncino" del diametro di circa mezzo centimetro.
Formate dei piccoli anellini, simili a dei tipo taralli. Infornate su una teglia e cuocete a 170° per circa 15 minuti.
Mentre cuociono preparate la glassa in una casseruola piuttosto larga, incorporando lo zucchero, il liquore e la farina e portando il tutto ad ebollizione, fino alla formazione di un composto bianco e denso.
Una volta pronta sia la glassa che i biscotti, spegnete il fuoco e tuffate gli zuccherini nella casseruola permettendo alla glassa di ricoprirli per bene.
Dopodiché metteteli ad asciugare su un foglio di carta forno, avendo cura di sistemarli distanziati.

Note

E' preferibile consumarli dopo un giorno, quando la glassa sarà ben indurita.
Se riposti in un contenitore chiuso conserveranno la loro fragranza per circa un mese.

Pane di semola con crusca

31 Marzo 2016 by Elena Gnani 50 Comments

Eccomi di ritorno dalla vacanzina che ho fatto per Pasqua in Puglia. Quindi scusatemi se non sono passata da voi per gli auguri ma ho cercato di stare il più possibile lontana da PC e cose simili.

Ero stata una volta a Trani ma per il resto non avevo mai visto nulla.
Che bella terra la Puglia. E non parlo del mare, parlo dei colori, dei profumi, della freschezza dell’aria. Non è stata una vacanza rilassante, anzi direi che abbiamo corso parecchio per cercare di vedere più cose possibili, ma è stata davvero un toccasana. Anche se non mi riposo fisicamente, mi basta staccare il cervello dalla vita quotidiana per rigenerare le energie.

Non vi dico quanto io abbia mangiato, ma come si fa a resistere a frise, pucce, taralli di tutti i tipi, pesce, carne, pasticciotti leccesi, mustaccioli. Mamma mia quante frise ho mangiato…”normali”, integrali, di orzo, di grano arso. E non vi dico con quanta roba io abbia stipato la valigia. Quasi quasi esplodeva. Per fortuna ero stata previdente ed ero partita quasi vuota. Ho davvero fatto una bella scorta di farine varie e non vedevo l’ora di mettere le mani in pasta.

Quindi oggi non potevo che proporvi una bella pagnotta di semola di grano duro a lievitazione naturale. Con crusca. Io ho usato della farina Senatore Cappelli che ho trovato ad un prezzo quasi commovente. Ovviamente voi potete usare qualsiasi semola rimacinata.

La ricetta è una mia libera interpretazione di questi bocconcini di Damiana, la food blogger più spumeggiante e passionale del web. Adoro il suo blog, sia per le ricette che sanno di buono, di genuino, di fatto in casa, sia per il suo carattere estroverso e sincero. E poi trovo che sia di una simpatia unica. Quando leggo “Questi panini sono semplici,non richiedono formature speciali, millemila pieghe, riposi, capovolgimenti, tripli salti mortali” a me viene proprio da sorridere, mi rimetto in pace con il mondo.

La ricetta è simile anche essendo la mia prima volta con un pane di sola semola ho pensato di dimezzare le dosi. E ho sbagliato, perchè questo pane è proprio buono, soffice e morbido. La prossima volta però aumenterò la quantità di crusca, secondo me si percepisce poco. Avrei preferito si sentisse si più.
E’ ottimo con tutto, io nella fattispecie me ne sono mangiata due belle fette con pomodorini grigliati sott’olio e capperi. Una delizia!! ma è ottimo anche con confettura o una sana e abbondante spalmata di crema di nocciole 🙂

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Il mio sarà al’insegna del gelato da Carpigiani e di una bella maratona…tanto per smaltire un po’ del grasso che ho messo su in questi giorni.

5.0 from 2 reviews

Pane di semola con crusca

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Prep

6 H

Cottura

40 mins

tempo totale

6 H 40 mins

Un pane semplice e rustico che si abbina bene sia al salato che al dolce.

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Lievitato salato

Cuisine: locale

Ingredienti

300 g di semola rimacinata (per me Senatore Cappelli)
200 ml di acqua
70 g di crusca
70 g di licoli rinfrescato
1 cucchiaino di miele
½ cucchiaino di sale

Preparazione

Per prima cosa scogliete il licoli in metà acqua insieme al miele.
In una ciotola mescolate la farina con la crusca, quindi unite il lievito liquido e iniziate a mescolare.
Cominciate a impastare e unite la restante acqua piano piano. L'impasto deve risultare morbido ma ancora lavorabile. Verso la fine unite il sale.
Impastate facendo delle pieghe a tre, quindi portando prima il lembo di destra verso il centro, e poi quello di sinistra. Girate l'impasto di 90 gradi, e rifate la stessa operazione.
Facendo le pieghe sentirete che l'impasto prende consistenza.
Mettete a lievitare in una ciotola unta d'olio,coprire con canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio. La durata dipende dalla temperatura che avete in casa, per me sono state necessarie circa 3/ ore.
Riprendere l'impasto e rovesciarlo sulla spianatoia. Impastate ancora un po' per dare forza al glutine e poi formate una bella pagnotta. Rimettete a lievitare sulla leccarda del forno coperta con carta forno.
Spennellate leggermente con acqua e spolverare la superficie con altra crusca.
Infornate a 200° i primi dieci minuti, avendo l'accortezza di spruzzare dell'acqua dentro al forno ogni 5 minuti. Poi proseguite a 180° fino a che battendo sul fondo non suona vuoto.
Sformate e fate raffreddare su una gratella.

Note

La quantità di acqua dipende dalla farina. Regolatevi in modo da avere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
Il lievito madre può essere sostituito da circa 7 g lievito di birra, naturalmente i tempi di lievitazione saranno più brevi.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#39, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina