Saltando in padella

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Torta magica ciocco-nocciole

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Cosa avete fatto di bello questo fine settimana?
tutte intente a friggere come se non ci fosse un domani?
devo ammettere di essere stata proprio scarsa quest’anno. Non ho fatto praticamente nulla per Carnevale, a parte sabato che ho ceduto ad una “velata” richiesta di mio padre.
In verità a me non dispiace neanche friggere, e, detto tra noi, i fritti son proprio buoni. Ma quest’anno le cose si sono “incastrate storte” e non sono riuscita a trovare lo stato d’animo adatto per mettermi all’opera.

Questo fine settimana sono stata dai miei, cerco di andare a trovarli abbastanza spesso per fra loro un po’ di visto che. Sia io che mio fratello abitiamo fuori, quindi sono sempre da soli. Io vado a coccolarli e a farmi coccolare. Sabato mio padre se ne è uscito con un “ma non è carnevale? qua non si è vista neanche una frappa”. Potevo non fargli due frappine?

Ma veniamo alla torta di oggi, torta magica alla nocciola. In casa mia nessuno beve latte, a colazione si va di yogurt (home made). Quindi quando mi ritrovo del latte da utilizzare, ad esempio dopo aver preparato della crema pasticcera, non so mai bene come utilizzarlo, a parte farci dello yogurt. L’altro giorno ho cercato un po’ tra le mie vecchie ricette, e mi sono ricordata della torta magica. Non è una delle mie torte preferite, io sono più da ciambellone casalingo o magari una bella crostata rustica, ma vedo che riscuote sempre un certo successo.

Ne ho provate diverse versioni, quella classica alla vaniglia, al cacao, al cappuccino, e questa volta ho voluto sperimentare…nocciole!!!

Cercando in rete mi sono imbattuta in questa del libro Torte Magiche e mi sono messa all’opera. L’idea era di seguire la ricetta ma poi ho fatto qualche modifica in corso d’opera. Quando ho pesato la crema di nocciole mi sono accorta che era troppo…e che vuoi fare? La vuoi rimettere nel vasetto? Nooooo. Abbondiamo 🙂
La ricetta poi diceva di sciogliere la crema di nocciole nel latte ma io non avevo voglia di sporcare un tegame in più quindi ho unito la crema di nocciole alla crema di uova e aggiunto il latte a freddo. Il risultato? Una torta buonissima, cremosa e scioglievole e dal sapore intenso di nocciole.
E la cosa che mi ha molto stupito è stata la quasi assenza dello stato compatto sotto, che sinceramente è la parte che mi piace di meno di questa torta. Questa volta è venuto molto basso, mentre è venuto alto e sofficissimo lo strato superiore, quello creato dagli albumi. Chissà se è per “merito” delle mie modifiche. Mi piace pensarlo 😉

E voi che ricette usate per smaltite mezzo litro di latte?

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Torta magica ciocco-nocciole
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una torta composta da tre strati. Uno più compatto, uno simile a un budino e uno simile a un pan di spagna molto leggero.
Autore:
Recipe type: Dolci
Ingredienti
  • 140 g di zucchero semolato
  • 125 g di burro
  • 60 g di farina 00
  • 30 g ci cacao dolce
  • 4 uova (a temperatura ambiente)
  • 90 g di crema di nocciole
  • 500 ml di latte
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate lo stampo che dovrà essere imburrato e rivestito bene con carta da forno adagiandola in modo curato. Accendete il forno a 160 statico.
  2. Dividete gli albumi dai tuorli.
  3. Montate gli albumi insieme a qualche goccia di limone. Non montateli fino a neve fermissima, deve risultare una massa gonfia ma ancora cremosa e morbida.
  4. Versate i tuorli in una ciotola e aggiungete lo zucchero.
  5. Montate il composto per almeno 10 minuti, con uno sbattitore elettrico fino a quando non sarà bianco e spumoso.
  6. Unite, sempre sbattendo, anche un cucchiaio di acqua il, sale e il burro sciolto e fatto intiepidire.
  7. Continuate a sbattere per qualche minuto, poi setacciate la farina con il cacao e il sale e unite al composto di uova, zucchero e burro.
  8. Unite la crema di nocciole continuando a sbattere.
  9. Ora unite piano piano il latte. Otterrete un composto completamente liquido, non vi spaventate è così che deve risultare.
  10. Infine unite gli albumi in varie riprese e mescolate con una frusta a mano in modo da unirli per bene al composto liquido.
  11. Versate in una teglia dal 20x20 cm coperta da carta forno e cuocete a 160 per circa 80 minuti.
  12. Fate raffreddare bene e ponete in frigo per ¾ ore.
  13. Sfornate solo dopo il riposo in frigo. Spolverizzate di zucchero a velo e tagliate a quadrotti.
Note
La torta in cottura si gonfia, ma poi raffreddandosi si sgonfia.
Le dosi sono per uno stampo da 20x20 quadrato o 22 cm tondo.
Non montate a neve troppo ferma gli albumi altrimenti farete molta fatica a mescolarli al composto liquido.

Torta magica al cacao

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Lo so è caldo e nessuno ha particolarmente voglia di accendere il forno.
E abbiamo tutti voglia di dolci freschi e leggeri. Ammettiamolo chi non ama il gelato d’estate?

In effetti questa torta viene dall’archivio, preparata un po’ di tempo fa quando le temperature non erano ancora in modalità “tropico”. Ma ho pensato di proporvela comunque perchè in effetti è una torta davvero fresca, anzi gustata fredda di frigo è la morte sua. Nel complesso sembra un po’ un budino al cacao, ma con leggero strato di torta margherita al cacao.

Tra le versioni che ho provato, vaniglia e caffè, secondo me è la più buona. E non solo secondo me. E’ stata da tutti eletta come la migliore.
Oltre tutto la sostituzione di parte della farina con il cacao rende la base molto meno compatta, che era proprio la cosa che non avevo molto apprezzato nella versione originale alla vaniglia. Probabilmente perchè il cacao è molto più fine della farina.

Un quadretto di questa torta è un modo perfetto per chiudere la cena in maniera fresca ma comunque golosa.

Torta magica al cacao
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 150 g di zucchero
  • 4 uova grandi a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di acqua calda (15ml)
  • 125 g di burro
  • 65 g di farina
  • 50 g di cacao amaro
  • 500 ml di latte intero tiepido
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate lo stampo che dovrà essere imburrato e rivestito bene con carta da forno adagiandola in modo curato. Accendete il forno a 160 statico.
  2. Fate sciogliere il burro (a bagnomaria o nel microonde), poi scaldate a fuoco basso il latte con dentro i semi della bacca di vaniglia (non fate bollire, il latte dovrà essere tiepido).
  3. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un il succo del limone e mettete nel frigo.
  4. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero (almeno 10 minuti) in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso e sempre sbattendo, unite il cucchiaio di acqua calda.
  5. Poco alla volta unite il burro ormai freddo e continuare a sbattere per qualche secondo.
  6. Unite la farina e il cacao setacciati insieme facendo attenzione a non formare grumi e il latte tiepido a più riprese, il tutto sempre mentre state sbattendo. Incorporate gli albumi al composto precedente unendoli poco alla volta e facendo in modo di non smontarli. Il composto finale risulterà piuttosto liquido.
  7. Versate nello stampo e cuocete in forno per circa 80 minuti fino a che la superficie non sarà bella dorata. A cottura ultimata, estraete dal forno, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi ricoprire con pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.
  8. Trascorso il tempo, estraete la torta dallo stampo, tagliate formando tanti cubi e spolverate con abbondante zucchero a velo.
Note
teglia 20x20

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Torta magica al cappuccino

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Illuminazione dell’ultimo periodo…ho capito che questa torta fa proprio al caso mio!
In casa non usiamo molto il latte, siamo molto più “yogurtari”, quindi lo compro raramente. Ma magari capita che debba preparare una crema per qualche torta e finisco sempre per ritrovarmi con del latte da utilizzare senza sapere bene cosa farci. Ecco questa torta fa al caso mio proprio in questa occasione, prendo due piccioni con una fava: faccio fuori mezzo litro di latte e allo stesso tempo mi trovo anche bello fatto un dolcetto goloso.

Non l’ho mai voluta provare per anni poi poco tempo fa mi sono lanciata nella preparazione della versione originale, quella alla vaniglia. Buona ma non del tipo questa non me la scorderò più per il resto della vita. La cosa che apprezzo molto, invece, è la sua freschezza e leggerezza, molto adatta proprio a questa stagione. Non è ovviamente una torta da colazione, ma secondo me è perfetta per chiudere in dolcezza il pasto con qualcosa di leggero e fresco.

Questa versione al cappuccino è nata per errore, nel senso che l’idea di partenza era di preparare la versione al cacao, ma quando sono andata a tirare fuori il cacao dalla dispensa mi sono accorta che non ne avevo più 🙁
Visto che ero già a metà non potevo buttare via tutto (mica sono una che spreca 4 uova!!!) e così per caso mi sono ritrovata davanti il barattolo del cappuccino solubile [quello istantaneo che io non amo ma che non so come(…) mi ritrovo in dispensa]. E li mi è venuta l’idea, ho sciolto due bei cucchiai di cappuccino nel latte e unito anche un cucchiaino di polvere di caffè, quello della moka per intendersi, per accentuare il profumo di caffè.

Sarà che io sono di parte perchè mi piacciono i dolci al caffè, comunque secondo me questa versione è meglio di quella alla vaniglia. Provatela, e poi ditemi cosa ne pensate voi.

Ultimamente mi è capitata di farla diverse volte, con aromatizzazioni varie e ho capito alcune cose:
1) la base compatta è data prevalentemente dalla farina, quindi cambiare farina/amido/cacao fa cambiare la consistenza;
2)  la parte intermedia “budinosa” è legata prevalentemente alle uova, è come una crema cotta in forno;
3) la parte superiore che assomiglia un po’ a una torta margherita è data dagli albumi montati a neve, meglio montate gli albumi più alto vi viene lo strato. Visto che gli albumi vengono uniti alla fine quando il composto è diventato piuttosto liquido, rimarranno “a galla” e cuocendosi formeranno questo strato.

E ora basta chiacchiere, la ricetta 🙂

Torta magica al cappuccino
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Recipe type: stampo 20x20
Ingredienti
  • 150 g di zucchero
  • 4 uova grandi a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di acqua calda (15ml)
  • 125 g di burro
  • 65 g di farina
  • 50 g di amido di mais
  • 500 ml di latte intero tiepido
  • ½ limone
  • 2 cucchiai di cappuccino solubile
  • 1 cucchiaino di caffè macinato
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate lo stampo che dovrà essere imburrato e rivestito bene con carta da forno adagiandola in modo curato. Accendete il forno a 130 statico.
  2. Fate fondere il burro (a bagnomaria o nel microonde) senza farlo scurire, poi scaldate a fuoco basso il latte e scioglieteci dentro il cappuccino solubile e il caffè in polvere (non fate bollire, il latte dovrà essere tiepido).
  3. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un il succo del limone e mettete nel frigo.
  4. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero (almeno 10 minuti) in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso e sempre sbattendo, unite il cucchiaio di acqua calda.
  5. Poco alla volta unite il burro ormai freddo e continuare a sbattere per qualche secondo.
  6. Unite la farina setacciata insieme all'amido, facendo attenzione a non formare grumi. Poi unite il latte tiepido a più riprese, il tutto sempre mentre state sbattendo. Incorporate infine gli albumi al composto precedente unendoli poco alla volta e facendo in modo di non smontarli. Il composto finale risulterà piuttosto liquido.
  7. Versate nello stampo e cuocete in forno a 130 per circa 80 minuti fino a che la superficie non sarà bella dorata.
  8. A cottura ultimata, estraete dal forno, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi ricoprire con pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.
  9. Trascorso il tempo, estraete la torta dallo stampo, tagliate formando tanti cubi.

Torta magica alla vaniglia

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Finalmente questo fine settimana da noi si è rivisto il sole.
Arietta tiepida, cielo azzurro, profumo di fiori che stanno sbocciando. La natura si sta davvero risvegliando, e la pelosetta di casa è in grande trepidazione primaverile. Adesso che l’albero davanti a casa è diventato dimora di varie tortorine, non fa altro che andare su e giù dal terrazzo alla ciotola del cibo.
Primavera per me vuole dire luce, colori chiari. per questo oggi ho scelto questa torta, una torta magica come questa stagione, la mia stagione preferita.
Questa torta aveva spopolato sul web un bel po’ di tempo fa, mi ero riproposta di provarla perchè le ricette “magiche” da piccolo chimico mi incuriosiscono. Secondo alcuni deliziosa, secondo altri troppo spugnosa, altri ancora che dicevano che non era venuta come previsto.
Io non ami seguire le mode, non le ho mai seguite neanche da ragazzina e men che meno adesso.  Se tutti fanno una cosa, è sicuro che io non la faccio. Quindi ho finito per non provarla mai. Poi un po’ di giorni fa l’ho rivista qui dalla bravissima Puffin, e mi è venuta voglia di provarla, anche perchè avevo proprio del latte da utilizzare velocemente.
Visto che le “magie” vanno trattate con rispetto, questa volta ho deciso di seguire alla lettera la ricetta originale, ho visto che praticamente tutte sono uguali a questa.
Se non mi avessero chiamato Elena forse sarebbe stato adatto Tommasina, io e San Tommaso ce ne andiamo spesso a braccetto, finchè non vedo non credo. Inoltre per non sentirmi una vocina ripetermi nel cervello non è venuta perchè non hai seguito la ricetta alla lettera ho fatto la brava e seguito tutto il procedimento. 
E la magia è saltata fuori dal forno ^___^

 

Ora passo alle opinioni sulla torta.
La mia opinione è che sia buona, su questo non c’è dubbio ma nel complesso non mi ha fatto impazzire. Soprattutto non mi piace molto il primo strato in basso, quello che risulta più compatto. Mentre ho apprezzato lo strato “budinoso” e anche quello sopra che sembra un po’ una torta margherita.
La cosa però, ripeto, è soggettiva. Ad esempio ai miei colleghi è piaciuta molto e se la sono spazzolata nel giro di mezz’ora. Ha il grande pregio (difetto?) di essere una torta molto delicata al palato, quindi si finisce per mangiarne due/tre quadretti senza battere ciglio.
Vi consiglio veramente di usare della buona vaniglia, e non vanillina o cose simili, perchè a parte il leggero sapore di latte, l’aroma della vaniglia è proprio quello che spicca maggiormente.
Torta magica alla vaniglia
Ingredienti
(stampo 20x20cm)
150 g di zucchero
4 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaio di acqua calda (15ml)
125 g di burro
115 g di farina
500 ml di latte intero tiepido
1/2 limone
1 bacca di vaniglia
Procedimento 
Per prima cosa preparate lo stampo che dovrà essere imburrato e rivestito bene con carta da forno adagiandola in modo curato. Accendete il forno a 160 statico.
Fate fondere il burro (a bagnomaria o nel microonde) senza farlo scurire, poi scaldate a fuoco basso il latte con dentro i semi della bacca di vaniglia (non fate bollire, il latte dovrà essere tiepido).
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un il succo del limone e mettete nel frigo.
In una terrina montate i tuorli con lo zucchero (almeno 10 minuti) in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso e sempre sbattendo, unite il cucchiaio di acqua calda.
Poco alla volta unite il burro ormai freddo e continuare a sbattere per qualche secondo.
Unite la farina setacciata facendo attenzione a non formare grumi e il latte tiepido a più riprese, il tutto sempre mentre state sbattendo. Incorporate gli albumi al composto precedente unendoli poco alla volta e facendo in modo di non smontarli.
Il composto finale risulterà piuttosto liquido.
Versate nello stampo  e cuocete in forno per circa 80 minuti fino a che la superficie non sarà bella dorata.
A cottura ultimata, estraete dal forno, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi ricoprire con pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.
Trascorso il tempo, estraete la torta dallo stampo, tagliate formando tanti cubi e spolverate con abbondante zucchero a velo.

 

 

Torta magica al cioccolato e frullato di pera, mela e banana

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L’altro giorno mi sono vista recapitare a casa un bel pacchettone piuttosto pesante. I miei occhi si devono essere messi a luccicare come quelli di una bimba davanti a un regalo, quindi ho firmato con solerzia la bolla del corriere e sono rientrata tutta eccitata all’idea di aprire questo bel regalone. Dentro ho trovato tantissimi prodotti di cui la Zuegg mi ha gentilmente omaggiato: confetture biologiche di vari gusti, more, frutti di bosco fragole, albicocche, succhi di frutta Skipper Vitalitas, e varie confezioni assortite di 100% frutta frullata. La Zuegg è un’azienda che da oltre cento anni offre prodotti di qualità realizzati con la frutta coltivata nel rispetto della natura.
E ovviamente cotanto ben di dio mi ha immediatamente indotto a dirigermi in cucina a sperimentare. Avevo da un po’ in lista d’attesa una torta al cioccolato che da troppo tempo attendeva di essere sperimentata: una torta al cioccolato velocissima e furbissima senza burro e uovo. E di chi poteva mai essere una ricetta del genere se non della nostra Araba? Si mettono tutti gli ingredienti direttamente dentro la teglia, si mescola con una frusta e il gioco è fatto. Non si sporca neanche una ciotola 🙂 
La ricetta originale di Martha Stewart prevede 250ml di acqua che ho deciso di sostituire proprio con uno dei prodotti regalatemi dalla Zuegg, 100% di pera, mela e banana frullate. Sia la pera che la banana notoriamente si sposano benissimo con la cioccolata, e poi la frutta regala alle torte morbidezza e quel pizzico di umido che adoro. 
Quindi perché non provare l’esperimento?

Detto fatto, ho ricalcolato le dosi degli ingredienti perché la mia teglia è un pochino più grande di quella indicata da Stefania, una bella mescolata e via in forno. E’ stato durissimo attendere che si raffreddasse, ero veramente curiosa di assaggiarla.

Ovviamente vi potete immaginare il risultato…assolutamente deliziosa, morbida soffice e leggermente umida. E’ stata giudicata dai miei colleghi che spesso si offrono come cavie dei miei esperimenti come una delle torte più buone che abbia mai fatto. Non vi sto neanche a dire che è stata spazzolata alla velocità della luce e che credo molto presto ne verrà fatto il bis ^_^
Vi riporto le dosi che ho usato io per una teglia da 25×19 cm, comunque vi suggerisco ad andare a vedere il post di Stefania dove ci sono le foto dei passaggi e tanti consigli utili. Buona settimana a tutti!!
Torta magica al cioccolato dell’Araba con frullato di pera, mela e banana
Ingredienti (per una teglia da 25×19)
200g farina 00
180g zucchero
4 cucchiai di cacao amaro
7 cucchiai di olio di semi
1+1/2 cucchiaino raso di bicarbonato
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
250ml di 100% frutta frullata di pera, mela e banana Zuegg
Procedimento
Ungere con poco olio la teglia antiaderente in cui si realizzerà il dolce.
Versarvi la farina, lo zucchero, il cacao, il sale ed il bicarbonato,
mescolandoli con un cucchiaio.
Al centro versare quindi l’olio, l’aceto, la vaniglia e l’acqua. Mescolare velocemente con una frusta a mano. Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 35-40 minuti.
Non stracuocetela, è il segreto della sua bontà. Io l’ho tolta appena ho visto lo stecchino pulito. Servire cosparsa con zucchero a velo, meglio ancora se con qualcosa che l’accompagni tipo panna montata, crema inglese o una pallina di gelato. Meglio farla raffreddare nello stampo prima di sformarla.

Torta soffice pesche e amaretti

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Oggi non ci sarò, o meglio, quando il post si sarà magicamente auto-pubblicato (grazie a questa magica funzione…..spero che funzioni…è la prima volta che la uso!!), io starò gironzolando beata per Edimburgo (vulcano permettendo) a godermi la città. Mi invidiate un pochino vero 😉 ? Domenica partecipo alla maratona di Edimburgo, quindi perchè non prendersi anche qualche giorno di relax? Un pochino però mi dispiace, perchè non potrò venire a sbirciare e commentare le vostre ricettine del lunedì e non potrò rispondere ai vostri commenti…ma non disperate 😉 domani sera me ne ritornerò in quel di bologna.

Veniamo alla ricettina di oggi. Premessa: io proprio non sono capace di buttare via la roba da mangiare, è più forte di me….cerco sempre di recuperare il recuperabile e di riutilizzare tutto. Pensate che l’altro giorno ho visto un servizio che sosteneva che in Italia all’anno vengano buttati non so quanti chili di frutta/verdura procapite….beh certo io non faccio parte della statistica, uso  anche le barbe e i gambi del finocchio 😉

Comunque, dopo aver preparato questa crostata di pesche a amaretti, mi erano rimasti degli amaretti e delle pesche da smaltire, mentre con questa cheesecake mi era rimasta della ricotta. Quindi ho pensato di riciclarli in una bella tortina soffice soffice, facile e veloce da preparare, ottima per la colazione.
Ingredienti (per una tortiera da 18 cm)
140g farina 00
30g fecola
120g zucchero (non viene tanto dolce, se preferite più dolce aumentate un po’)
1 uovo
30g burro
100g ricotta
50g amaretti sbriciolati
1/2 bicchiere circa di sciroppo di pesca (sono andata un po’ a occhio)
1 cucchiano raso di lievito per dolci
pesche sciroppate (circa 2)
rhum
marmellata di pesche (anche di albicocche o gelatina di albicocche)

Procedimento

Montare bene lo zucchero con l’uovo fino ad avere un composto spumoso, aggiungere il burro fuso, un goccio di rhum e la ricotta e mescolare bene. Aggiungere la farina e la fecola dopo averle setacciate e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungere lo sciroppo fino ad avere un impasto malleabile ma non troppo liquido. A questo punto unite gli amaretti sbriciolati e infine il lievito. A me erano rimaste solo due pesche che mi sono servite sulla torta ma se ne avete di più potete tagliarne qualcuna a pezzetti e unirle all’impasto. Distribuire il composto nella tortiera e guarnire con le pesche tagliate a fettine. Cuocere a 170 per circa 50 minuti. Appena sfornata lucidate le fettine di pesca con la marmellata/gelatina.

Io, che come ormai avete capito, sono piuttosto golosa, mi son fatta la merendina con due fettine e un pochino di gelato…anche quello era da finire, non potevo mica buttarlo 😉

Flan alle fragole e mandorle

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Oggi voglio riportare la primavera in tavola con questo delizioso Flan alle fragole e latte di mandorla. Qua il tempo è stato bruttissimo tutto il weekend, altro che primavera, sembrava novembre. devo dire che la cosa non ha influito molto sul mio weekend, lo avrei comunque dovuto trascorrere chiusa in casa.
Chi mi segue su IG e FB lo sa già, lo scorso lunedì sono caduta dalle scale come una scema e mi sono rotta un piede. Quindi ora mi attende un mese di stampelle senza appoggiare il piede. Non ci si rende davvero conto di quanto sia difficile fare qualsiasi cosa quando si hanno le mani impegnate con le stampelle, anche solo portare un bicchiere dalla cucina al tavolo diventa impossibile. Ma la cosa che davvero mi da fastidio è il non essere più indipendente, tipo il doversi far scarrozzare in giro per visite ed esami, per la spesa e tante altre cose. Ma tant’è, passerà anche questa.

Meglio parlare di cose belle, e magari golose come questa torta. Ora cucinare è diventato difficilissimo, per non parlare di fare le foto. Impossibile montare il set per fare le foto zompettando per casa con le stampelle. Ma per fortuna ho un po’ di archivio da smaltire, così non vi lascerò senza ricette per un mese 🙂

Questa torta è una rivisitazione del Far Breton, un flan alle prugne tipico della Bretagna. Rispetto al Flan Parisien ha meno uova e un po’ più di farina, quindi è un po’ leggero del fratello parigino. Ha una consistenza simile al clafoutis.

Io ne ho fatto una versione alternativa usando le fragole al posto delle prugne secche e latte di mandorla al posto del latte vaccino. Ho anche voluto fare un esperimento prendendo spunto dalla torta versata. Ho fatto una composta di fragole, poi ho cotto in due tempi in modo da mettere la composta al centro. Non ero sicura che funzionasse e invece è venuta abbastanza bene. Per prepararlo ho usato il latte di mandorla Adez che ho ricevuto nella Degustabox di Aprile. Se volete ricevere la vostra degustabox ad un prezzo speciale di 9.99€ inserite il mio codice sconto ➡️UNNOL.

La consistenza del dolce dipende dal tempo di cottura. Se la preferite più cremosa, tipo budino, fate cuocere per 40 minuti massimo. Se invece la preferite più compatta, che si possa tenere in mano, fate cuocere per 50 minuti. Io l’ho tenuta un po’ sostenuta perché la volevo portare in ufficio ai colleghi…che hanno molto gradito 😀

E’ Un dolce leggero perché con pochi grassi, profumato, e dalla consistenza simile ad una crema cotta. In questa versione è anche senza lattosio. Se questo tipo di torte cremose vi incuriosisce potete andare a vedere anche una versione con ricotta e lamponi, oppure vi consiglio la torta magica o la torta impossibile al cocco.

Buona settimana ???

Flan alle fragole e mandorle
Ingredienti (stampo da 20cm)
140 g di farina 00
80 g di zucchero di canna chiaro
3 uova medie
500 ml di latte di mandorla
300 g di fragole
mandorle a lamelle

Procedimento
Tagliate metà delle fragole a cubetti e mettetele in una padella antiaderente insieme a un cucchiaio di zucchero in modo che si sfaldino e diventino tipo una composta. Fate raffreddare.
In una terrina setacciate la farina e miscelatela con lo zucchero, aggiungendo un uovo alla volta. Aggiungete gradualmente il latte. Amalgamate bene l’impasto. Imburrate perfettamente la teglia rettangolare, distribuite metà dell’impasto e fate cuocere in forno a 170 per circa 25 minuti. Nel frattempo tagliate le fragole a piccoli pezzi. Togliete la teglia dal forno e distribuite sopra la composta, poi ricoprite con il restante impasto. Sopra mettete l’altra metà delle fragole tagliate a cubetti, e le mandorle a lamelle. Fate cuocere per altri 25 minuti. Uno stecchino all’interno della torta deve uscire asciutto. Se la superficie dovesse cominciare a scurirsi troppo copritela con un foglio di alluminio. Fate raffreddare bene prima di sformare.

Note: La consistenza del dolce dipende dal tempo di cottura. Se la preferite più cremosa, tipo budino, fate cuocere per 40 minuti massimo. Se invece la preferite più compatta, che si possa tenere in mano, fate cuocere per 50/60 minuti.

Crema cotta alle mandorle – lactose free

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Oggi arrivo con una ricetta che non è proprio una ricetta. Nel senso che il risultato alla fine è stato davvero molto apprezzato ma è nata da un fallimento. Si avete capito bene, proprio un fallimento. Quindi ho bisogno di tutta la vostra esperienza, dei vostri consigli e suggerimenti per capire che cosa è andato storto.
L’idea di partenza era quella di fare una crema pasticcera alle mandorle per farcire una crostata. Sarebbe dovuta andare in forno, quindi ho sostituito all’amido la fecola (Montersino docet). Esperimento provato varie volte e senza intoppi facendo la ricetta “classica” della crema pasticcera.

Questa volta però volendo fare una crema alle mandorle ho sostituito il latte intero con latte di mandorla. Procedimento classico, miscelato uova con zucchero e fecola, poi intiepidito il latte e via sul fornello. Quello che è capitato è che la crema ha iniziato a rassodarsi normalmente velando il cucchiaio ma poi tutto a un tratto si è “smollata”, è tornata piuttosto liquida. Sicuramente l’uovo non ha stracciato perché era bella liscia, ma liquida tipo una crema inglese. A parte la consistenza era buonissima, davvero deliziosa.

A voi è mai capitato una cosa simile?

Il giorno dopo mi sono ingegnata su come utilizzare questa crema, a parte mangiarla a cucchiaiate 😉 e mi sono detta che in pratica c’erano uova e zucchero, un po’ come la base montata che si fa per i ciambelloni. E allora proviamo a farci una torta. Ho aggiunto un pochino di olio di semi, e la farina setacciata con il lievito. E via in forno.
E qua è successa un’altra cosa che non mi aspettavo. La torta è cresciuta come un normale ciambellone, ma poi raffreddandosi si è sgonfiata.

Il risultato è stata una torta piuttosto cremosa, un po’ tipo la torta magica ma più buona perché questa non aveva lo strato di base compatta tipica della torta magica. La fetta si teneva senza problemi in mano ma era molto scioglievole, un po’ tipo un clafoutis.

Alla fine….buonissimaaaaaa 😀

5.0 from 1 reviews
Crema cotta alle mandorle - gluten & lactose free
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 20 g di fecola
  • 50 g di zucchero
  • 300 ml di latte di mandorla
  • 2 tuorli
  • 40 g di olio di semi
  • 180 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito
  • amaretti sbriciolati
Preparazione
  1. Prima di tutto preparate la crema. Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e la fecola fino ad avere una crema liscia, poi unite piano piano il latte di mandorla.
  2. Mettete sul fuoco (medio) e mescolate fino a che non comincia a rapprendersi. Se continuate a cuocere fino a portare al bollore la crema ritornerà quasi liquida. Fate raffreddare
  3. Mettete la crema raffreddata in una ciotola, unite l'olio e mescolate con le fruste. Poi unite a più riprese la farina setacciata con il lievito. Decorate con amaretti sbriciolati.
  4. Mettete in una teglia da 20 cm coperta con carta forno e fate cuocere in forno per circa un'ora. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Note
La torta si sgonfierà togliendola dal forno. E' normale, non vi preoccupate.
La crema stranamente prima tende a rapprendersi e poi a ritornare liquida se continuate a farla cuocere fino a farla bollire abbastanza intensamente.

crema-mandorla2

Dolci

Ricette Basi

Pasta frolla
Panforte di Siena
Casetta di Natale
Pere al vino
Crema cotta alle mandorle

Confetture

Marmellata di arance
Gelatina di melagrane
Gelatina di uva fragola
Confettura di uva fragola e cannella
Confettura di uva fragola con zenzero e cannella
Confettura al rabarbaro con arance e limone

Crostate

Torta della nonna
Marzapane romagnolo
Ciambella romagnola
Pinza bolognese
Crostata crema, amaretti e amaren
Crostata pesche e amaretti
Crostata alla marmellata
Crostata mandorle e fichi
Crostata “bitorzolina” all’uva fragola
Tarte con crema frangipane alla pann
Crostata alle mele, zenzero e marmellata di melagrane
Crostata cremosa agli amaretti
Crostata ricotta e amaretti
Crostata alle fragole
Crostata di mandorle con crema al limone
Crostata alla mostarda e crema pasticcera con frolla al mascarpone
Crostata al cacao con confettura di arance amare
Tarte di ciliegie e mandorle
Crostata strudel con crema di ricotta
Pinza alle amarene
Crostatine di frutta secca con frolla alle castagne
Crostata integrale ai fichi

Torte decorate

Torta meringhette
Finta Saint-Honore
Torta al cacao e mandorle con crema chantilly alle amarene
Quattro quarti all’arancia e gocce di cioccolato (con mascarpone)
Torta al cioccolato fondente con fave di cacao e ganache al cioccolato bianco e lamponi
Torta a scacchiera con smarties
Torta al cioccolato con crema di banane

Cake

Plumcake a scacchiera “io ci ho provato”
Plumcake alle mele
Cake ricotta e ciliegie
Cake alla marmellata
Cake limone e panna
Pluffin alla frutta sciroppata
Plumcake a scacchiera arancia e cioccolato
Cake alla banana di Maurizio Santin
Cake fondente cioccolato e arance
Total Coffee Cake
Cake alle nocciole
Cake al succo d’arancia e cioccolato
Quattro quarti al limone con mascarpone
Cake agli agrumi e mascarpone
Cake fondente allo zenzero
Cake frutta secca e cocco (gluten free)
Cake cioccolato e pere (con ricotta)
Cake agli amaretti e crema pasticcera
Cake al toblerone
Cake integrale ai lamponi
Torta alle castagne e grano saraceno con confettura di lamponi
Gateaux invisible alle mele
Torta al cocco e limone
Torta impossibile cocco e limone
Cake integrale ai lamponi e mandorle
Gateau invisible alla cannella
Torta impossibile cocco e arancia

Torte soffici

Torta soffice pesce e amaretti
Ciambellone all’acqua
Torta soffice alle nocciole
Torta al limone e amarene
Tortina uvetta e frutta secca
Torta mandorle e amaretti
Torta di mele e mandorle al profumo di cannella e zenzero
Ciambella biscottina
Torta alla liquerizia
Torta coffe&ciocolate
Torta limoncina
Torta alle mandorle con ricotta e briciole alla nutella
Torta all’uva fragola, noci e marsala
Torta mandorle e cioccolato
Torta di nocciole
Moelleux con crema inglese
Torta al cioccolato bianco con crema fondente
Ciambella mandorle e amaretti
Torta magica al cioccolato e frullato di frutta
Cake al latte condensato al profumo di limone
Ciambella bicolore
Crostata morbida di Marina Braito
Focaccia all’uva bianca
Banana bread con noci e cannella
Torta morbidosa all’uva fragola
Quadrotti morbidi alla ricotta e cioccolato
Ciambella integrale agli agrumi
Torta con mascarpone e yogurt greco, farcita con confettura
Torta svuotafrigo, con mascarpone, yogurt greco e confetture varie
Torta soffice alle mandorle con mascarpone e uva fragola
Ciambella all’acqua (senza latticini)
Torta all’acqua sena uova e latticini, con crema al caffè (veg)
Torta al grano saraceno (gluten free)
Torta di mele allo yogurt
Ciambella allo sciroppo e cranberries
Ciambellone allo yogurt con ciliegie sciroppate
Torta di mandorle con mascarpone
Torta magica alla vaniglia
Cake al cocco e cioccolato
Torta magica al cappuccino
Torta alle ciliegie, mandorle e miele
Torta rustica alle albicocche
Torta magica al caffè
Ciambella all’olio con ciliegie
Torta di mele al cioccolato e noci
Torta di mele e uva fragola
Torta di mele al cioccolato e noci
Quattro quarti alla ricotta con cioccolato e caffè
Torta di mele allo yogurt greco
Torta rovesciata con mele e uvetta
Torta di mele gluten free con farina di mais e mandorle
Torta di mele vegana e gluten free
Torta di mele vegana e integrale
Torta di mele e amaretti
Torta di mele cioccolato e nocciole
Torta di nocciole (gluten free)
Fluffosa (Chiffon Cake) al caffè
Torta di mele con panna acida e nocciole
Torta alle fragole e cannella
Ciambella alla panna montata
Torta soffice con mele e fragole
Torta integrale con ciliegie e cioccolato
Torta integrale alle albicocche
Torta di grano saraceno e pesche (gluten free)
Ciambella alle ciliegie e mandorle
Torta soffice alle pesche con yogurt
Torta integrale ai fichi (senza latticini)
Torta di castagne con uva e amaretti
Quattro quarti nocciole e uva
Torta di mele alle castagne
Torta integrale alle mele e confettura di fichi
Torta ciocco mele castagne
Torta di mele con uvetta, noci e crumble
Torta magica ciocco-nocciole
Cake alle lenticchie, mele e noci
Torta alle nocciole e caffè

Biscottini di frolla alle mandorle e confettura di frutti di bosco

by 31 Comments

Buon lunedì gente, certo che è dura ricominciare. Stavo appena cominciando ad abituarmi al relax del fine settimana che…zac…fregati è di nuovo lunedì >:-(
Che poi, se la vogliamo dire tutta, il fine settimana mica ci si riposa. Non so voi ma io accumulo nel fine settimana tutte le faccende che non riesco a fare negli altri giorni, quindi si va di spesa, lavatrici, stirature, pulizie di casa, cambi d’armadio etc. E poi volete mettere la soddisfazione di vedere una bella casa linda, profumata e splendente? una gran soddisfazione…basta non pensare che nel giro di un giorno tutto il lavoro sarà praticamente da rifare 😉
Ma veniamo a noi. Vi ricordate del mega-pacco che la Zuegg mi aveva gentilmente spedito un po’ di tempo fa? fra i prodotti c’erano anche varie confetture, rigorosamente biologiche, cremose e soprattutto gluten free. 
Personalmente non vado matta per la marmellata, nel senso che a colazione non ne faccio uso. Però amo moltissimo utilizzare la marmellata nei dolci, anzi direi che il mio dolce preferito è proprio la classica crostata della nonna…frolla e marmellata. Quindi appena ho visto tutti quei vasetti di confettura mi sono subito elettrizzata pensando alle molteplici sperimentazioni dolciarie che avrei potuto fare. 
Ho pensato che sarebbe stato meglio partire con qualche ricetta classica, tanto per “testare le basi”. E appunto quando si parla di “classico” pensando ad una ricetta dolce con confettura, io penso o alla crostata o ai biscottini occhio di bue. Trovo che la confettura si sposi meravigliosamente con la frolla.
E visto che avevo una nuova formina da sperimentare (carina vero? io la trovo molto chiccosa) e che nel pomeriggio avrei avuto visite (ecco perché mi sono data alle pulizie compulsive :-D), ieri mattina ho pensato bene di preparare qualche biscottino per l’ora del tè. Amo l’espressione di estasi che si stampa sulla faccia degli amici quando si vedono arrivare d’avanti un vassoio pieno di biscottini ^_^
Ho fatto una semplice frolla alle mandorle e farcito con la confettura di frutti di bosco. Devo dire che questa confettura è davvero molto cremosa, liscia, sembra una crema di frutta, e non è troppo dolce, cosa che non amo nelle confetture. Ho messo lo zucchero a velo in modo da avere una pasta più setosa e il risultato sono stati dei deliziosi biscottini che si scioglievano in bocca. E devo dire che l’accostamento mandorle/frutti rossi è davvero azzeccato.

Biscottini di frolla alle mandorle e confettura di frutti di bosco
Ingredienti
150g farina 00
100g farina di mandorle
2/3 mandorle amare tritate fini
(oppure qualche goccia di aroma  oppure aroma vaniglia)
110g zucchero a velo
100g burro
1 uovo
confettura cremosa di frutti di bosco Zuegg Bio

Procedimento

Preparate la frolla seguendo il procedimento mostrato qui. Se non avete la farina di mandorle potete tritare nel mixer 100g di mandorle insieme a metà dello zucchero. In questo modo le mandorle non rilasceranno l’olio. Sfarinate le farine con il burro, poi unite il sale e lo zucchero. Impastate velocemente e se avete dei problemi a tenere il tutto insieme unite un goccino di latte. Lasciate riposare in frigo avvolta in pellicola per almeno un’ora. Stendete la pasta a 1/2 centimetro e tagliare con una formina a vostro piacimento (io ho usato quella quadrata per cambiare. In metà dei biscotti fare un buchino). Cuocere a 170 finchè non diventano appena dorati. Togliere e far raffreddare poi farcire con la marmellata.

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