Saltando in padella

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Brioche allo zafferano

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Cosa avete fatto di bello questo weekend? per me riposo di totale riposo. Avrei avuto un sacco di cose da fare, invece mi sono data alle lunghe dormite e all’ozio totale 😂
L’unica cosa che ho fatto sono state queste Brioche allo zafferano, perchè non si può passare il weekend senza mettere le mani in pasta!!!

Ho un debole per lo zafferano, mi piace sia nei dolci che nei salati. L’ho sperimentato in diverse ricette, e ieri ho voluto provare a farci una brioche soffice. Per questa brioche allo zafferano ho usato come base quella del panbrioche che avevo postato qua, a cui ho aggiunto lo zafferano e modificato la formatura. Con le dosi della ricetta ho fatto quattro nodini.

Queste brioche sono proprio soffici soffici, con un delicato gusto di zafferano. Il gusto è neutro, ne dolce ne salato, quindi adatta sia alla colazione che per una merenda salata. Gustatela spalmata con un velo di marmellata, con crema alle nocciole o anche burro d’arachidi, oppure abbinata a due belle fettine di salame nostrano. Vedrete che ogni preoccupazione passerà all’istante 😁

L’impasto di questa brioche è al latte e senza burro, è molto versatile e si presta a tantissime varianti. Potete aromatizzare alla cannella, con limone e zenzero, o aggiungere all’impasto uvetta, gocce di cioccolato, o frutta secca e cubettini di affettato.

Se volete vedere la prova sofficità venite sul mio profilo IG @elena_gnani. Ho caricato un paio di video 😉

Brioche allo zafferano
Ingredienti
250 g di farina 0
250 g di manitoba
200 ml di latte
70 ml di olio di semi di girasole
70 g di zucchero
10 g di lievito di birra fresco
1 uovo
due bustine di zafferano
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
semi di sesamo

Procedimento
Scaldare il latte e sciogliere lo zafferano. In una ciotola sciogliamo il lievito di birra nel latte oramai intiepidito, aggiungiamo lo zucchero e il miele e mescoliamo con un cucchiaio di legno.
Uniamo l’uovo, la buccia dell’arancia, l’olio di semi e il sale, continuando a mescolare bene.
A questo punto versiamo le farine setacciate e iniziamo ad impastare finché tutti gli ingredienti saranno completamente incorporati e otterremo un composto liscio ed omogeneo.
Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare 3 ore (o comunque fino al raddoppio) nel forno spento.
Trasferiamo l’impasto su un piano leggermente unto (basteranno pochissime gocce di olio d’oliva) e stendiamo delicatamente con un matterello cercando di ottenere un rettangolo.
Dividiamo il rettangolo ottenuto in 4 strisce uguali e arrotoliamo in modo da formare 4 cilindri di uguale lunghezza. Intrecciamo ogni cilindro per formare dei nodini.
Adagiamo i nodi su una leccarda coperta di carta forno, copriamo con un canovaccio e riponiamo nel forno spento e lasciamo lievitare ancora 3 ore. Spennelliamo di latte e cospargiamo di semini di sesamo. Inforniamo 40 minuti a 170°

Pane arabo allo zafferano (a modo mio)

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Oggi ho bisogno di voi, esperti di panificazione. Sinceramente non sono sicura di poter chiamare queste pagnotte pane arabo. Infatti l’ho chiamato a modo mio 😉
Ora vi spiego…

Qua da noi nei forni si trovano dei panini di forma tonda bassi e sofficissimi, praticamente senza crosta. La consistenza ricorda quella della focaccia alta. Molto amati dai bimbi perchè soffici e perfetti per essere imbottiti con salumi vari. E vengono chiamati pane arabo.

Però poi se cerco in rete pane arabo si trovano dei panini tipo la pita, quindi con la tasca interna che si forma in cottura. Il pane si gonfia e si apre, poi quando raffreddandosi si sgonfia.

Comunque lo vogliate chiamare, questi panini sono proprio buoni. Ho voluto provare ad aromatizzarli allo zafferano e poi una bella spolverata di semini vari. Ho un debole per lo zafferano, sia nei dolci che nei salati, ma mi mancava nel pane. A parte il colore stupendo, amo molto anche il suo gusto. Questi panini si abbinano benissimo agli affettati e ai formaggi morbidi e dolci, tipo lo squacquerone o lo crescenza.
Sono anche facili da fare, alla portata di tutti, niente “farine strane” e difficili da maneggiare. Provateli, vedrete che non ve ne pentirete 😉

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana 🌼🌼

Pane arabo allo zafferano (a modo mio)
Ingredienti (per 3 panini grandi o 5 piccoli)
500 g Farina 1
2 cucchiaini di zucchero
5 g lievito di birra fresco
1 bustina di zafferano
300 ml di acqua
10 g Sale
semini vari

Procedimento
In una ciotola, sciogliete il lievito di birra in 200 ml di acqua insieme allo zucchero e allo zafferano.
In una ciotola, setacciate la farina, fate un buco e versatevi il lievito sciolto. Mescolate con un cucchiaio, e lasciate riposare una decina di minuti così com’è. Poi aggiungete il sale.
Mescolate di nuovo, quindi trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo energicamente con le mani per alcuni minuti. In questa fase sarà necessario aggiungere altra acqua, circa 100 ml. Va unita poca per volta, valutate l’assorbimento. Si dovrà ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Modellate una palla e rimettetela nella ciotola. Coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.
Trascorso il tempo della lievitazione, dividete la pasta in 3/5 parti uguali.
Stendere ogni pezzetto con le mani o aiutandovi con il mattarello formando un disco.
Disponete i dischi di pasta sulla placca rivestita con carta da forno e lasciateli riposare per un’altra oretta.
Trascorso il tempo incidete leggermente una croce sui panini, spennellate con un goccio d’acqua e spolverate con i semini.
Infine, cuocete il pane arabo in forno statico preriscaldato a 240° per 10 minuti circa. Sfornarlo e lasciarlo intiepidire prima di gustarlo.

Quadrotti al cocco e zafferano (gluten free)

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Eccomi qua dopo la pausa natalizia. Era ora di riaprire la mia casetta virtuale, dare un po’ una spolverata e riempirla del profumo di dolci, non credete?
Ovviamente non potevo che inaugurare il nuovo anno con un dolce ? Questo weekend mi sono data alle sperimentazioni ed ho sfornato questi Quadrotti al cocco e zafferano.
volevo fare una bella torta soffice al cocco, e mentre cercavo la farina di cocco in dispensa mi sono trovata davanti una bustina di zafferano ? E mi si è accesa una lampadina…perché non provare l’abbinamento cocco e zafferano? Non è la prima volta che uso lo zafferano dei dolci, ci avevo fatto questi biscottini, ma non avevo mai provato ad abbinarlo al cocco.

Visto che li ho preparati per la pausa pomeridiana con i colleghi, e visto che un collega è celiaco ho realizzato un impasto senza glutine unendo la farina di cocco con farina di riso e un po’ di fecola. Questi quadrotti sono anche senza burro e sono davvero facilissimi da fare. Gli unici strumenti di cui abbiamo bisogno per prepararla sono una ciotola capiente ed un cucchiaio di legno, nient’altro, nessun utensile elettrico ??

Ne è uscita una torta sofficissima, una coccola dolce e profumatissima. Morbida, e leggera, e ho scoperto che il gusto delicato dello zafferano si sposa benissimo con quello del cocco. E poi trovo che il colore giallo intenso che dona lo zafferano sia proprio accattivante.
Che dite, vi ho incuriosito? se li provate fatemi sapere perchè sono curiosa di sapere se vi sono piaciuti. La prossima volta voglio provare anche l’abbinamento zafferano e mandorle.

Non mi resta che augurarvi una buona settimana ??

Quadrotti al cocco e zafferano
Ingredienti
150 g farina di cocco (cocco rapè)
80 g di farina di riso
50 g di fecola
100 g di zucchero
100 g di latte (o uno yogurt bianco)
80 g olio di semi (io di arachidi)
2 uova
1/2 bustina di zafferano
1/2 bustina di lievito per dolci
sale un pizzico
confettura per decorare
farina di cocco (per decorare)

Procedimento
Iniziamo la preparazione preriscaldando il forno a 175°C e foderando con della carta forno una tortiera quadrata da 20 cm.
All’interno di una ciotola capiente versate le uova, l’olio, e lo zucchero. Mescolate gli ingredienti utilizzando un cucchiaio di legno o una frusta a mano.
Scaldate leggermente il latte e scioglierci dentro lo zafferano.
Setacciate insieme la farina di cocco, la farina di riso, il lievito per dolci, e il sale. Unite a più riprese al composto con le uova alternando con il latte allo zafferano. Mescolate fino a quando tutti gli eventuali grumi non saranno spariti.
Versate nella tortiera e infornate per circa 40/45 minuti, al termine fare la prova stecchino.
Una volta che la torta si sarà raffreddata o anche intiepidita possiamo decorarla (facoltativo). Scaldate qualche cucchiaio di confettura al microonde o su di un pentolino. Utilizzando un pennello spennellate la confettura sulla superficie della torta, usando le mani cospargere la superficie di cocco rapè.

NOTE:
– con queste dosi potete anche fare una torta tonda da 22 cm
– Potete sostituire il latte vaccino con latte vegetale
– Potete sostituire la farina di riso e la fecola con farina 00, così però non sarà più senza glutine
– Ovviamente potete omettere lo zafferano e personalizzarla aggiungendo delle gocce di cioccolato, la buccia grattugiata di un limone, o del liquore.

Tagliatelle integrali con porcini, speck e zafferano

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Buon giovedì a tutti. Bello siamo arrivati a giovedì, oramai siamo in fondo, ci aspetta un fine settimana di riposo. In verità dovrei dire “Vi” aspetta e non “Ci” perché sabato mattina devo partire per lavoro.
Meta? Non proprio vicinissima. Come ha detto la mia nipotina vado dai “cinciaolin”, ovvero Cina. Chissà poi dove ha sentito quella parola, non certo da me 😀

La Cina non è un paese facile da gestire. Ci sono già stata quattro anni fa e se siete curiosi potete andare a sbirciare i post che avevo scritto qua e qua. Questa volta vado in tutt’altra zona, vedremo come va.
Probabilmente nessuno qua da noi sa che in Cina c’è una “leggera censura”, Google e tutti i social network come Facebook, Twitter, IG sono oscurati. Quindi mi dovrete perdonare ma per due settimane credo che sarò costretta a scomparire dal web.

Ma non potevo lasciarvi senza una ricetta. E ho pensato a una cosa buona, ma proprio buona. Cosa c’è di più buono di un bel piatto di tagliatelle fatte in casa? Un piatto di tagliatelle integrali fatte in casa, e condite con un sugo bello saporito, molto autunnale. Porcini, speck e zafferano. Un primo saporito, intenso e rustico che ha tutto il profumo dell’autunno. Ditemi se non vi viene l’acquolina in bocca solo a pensarci 😀

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E visto che tanto mi eclisso per un po’ lancio una bomba…la pasta fatta in casa in casa va tirata con il mattarello.  Abbasso la nonna papera!!! Da noi in Romagna non esiste proprio di fare la pasta con la macchinetta. Non c’è veramente confronto.
Ma sapendo che la cosa spaventa molte persone, ho fatto un bel passo passo di tutto, con tante foto. Non è così difficile, provateci. Sentirete la differenza, merita la piccola fatica di tirare fuori il mattarello dalla dispensa.

Tagliatelle integrali con porcini, speck e zafferano
Per la sfoglia
160 g Farina Bianca 1
40 g Farina Integrale
2 Uova
Per il sugo
6 Funghi Porcini (potete usare anche altri tipi)
70 g Speck Dell’Alto Adige
2 bustine Zafferano
1 spicchio Aglio
Sale
Prezzemolo
Olio Extravergine D’Oliva

Procedimento
Prima di tutto preparate la pasta. Fate la fontana con le farine. Rompete nel centro l’uovo, sbattetelo con una forchetta e cominciate ad unire la farina aiutandovi con le mani.

Incorporate tutta la farina fino ad ottenere un panetto. Impastate per qualche minuto fino ad avere un panetto sodo e liscio. Fate riposare 30 minuti coperto con una ciotola poi cominciate a stendere con il mattarello.

Stendete la sfoglia aiutandovi con della farina in modo che non si attacchi. Se necessario arrotolate la sfoglia sul mattarello senza spingere troppo in modo che non si attacchi.

Fate riposare la sfoglia per una decina di minuti, poi arrotolate e tagliate le tagliatelle con un coltello ben affilato. Prendendo i rotolini di sfoglia tra le mani apriteli e formate dei nidi. Si asciugherà bene mentre preparate il sugo.

Pulite i funghi: privateli della parte finale, terrosa e spazzolateli con un pennellino a setole morbide per eliminare tutta la terra anche dalle cappelle. Se preferite potete pelarli. Tagliateli a fettine non troppo sottili.

In un’ampia padella fate soffriggere leggermente lo spicchio di aglio sbucciato nell’olio, unite i funghi, salateli leggermente e fateli saltare per 3-4 minuti, girandoli spesso, finché non saranno teneri.
Tagliate lo speck a striscioline e aggiungetelo ai funghi. Continuate la cottura per un paio di minuti, finché lo speck non inizierà a dorarsi. Unite lo zafferano.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta. Scolate la pasta leggermente al dente e fatela saltare nel sugo per un paio di minuti, aggiungendo acqua di cottura ogni volta che il condimento si asciuga. Completate con del prezzemolo tritato e un filo di olio.

Note
Potete prepararla con i funghi porcini, ma anche con altri tipi di funghi, come i chiodini, i finferli, o gli champignon, che sono economici e quasi onnipresenti in ogni stagione.
Le tagliatelle possono essere preparate in anticipo e congelate. Non vanno scongelate ma buttate direttamente congelate dentro l’acqua bollente.

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Un esperimento. Diamanti allo zafferano…dolci!

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Si questi biscotti sono proprio il risultato di un esperimento. Sapete quando vi balena in mente un’idea un po’ stravagante? all’inizio si pensa ma no dai, è sicuramente una cretinata. Poi piano piano il tarlo si insinua nel vostro subconscio, erode le vostre certezze e vi ritrovate a pensare vabbè ma tanto che ti costa fare un tentativo. E alla fine cedete alla vostra curiosità ^_^
E quale era questa idea? l’idea era questa: se si fanno i macarons allo zafferano (decisamente buoni!! provati di persona) perché non fare anche dei biscotti di frolla allo zafferano? tanto per intenderci, io amo molto lo zafferano e lo uso spessissimo nelle preparazioni salate ma non avevo mai sperimentato in una ricetta dolce. Ho fatto qualche piccola ricerca sul web e ho scoperto che lo zafferano è molto usato nei dolci marocchini quindi perché non provare?
L’associazione successiva della mia mente malata è stata tra il bellissimo colore caldo e intenso dello zafferano e le pietre preziose. Perché non provare a fare dei diamanti allo zafferano? Ed ecco il risultato dell’esperimento.
Per i diamanti ho usato la ricetta di Pinella utilizzata altre volte e una sicura garanzia. Ho sciolto lo zafferano in un cucchiaio di latte tiepido e aumentato di 10g la quantità di farina in modo da bilanciare l’aggiunta del liquido. Che dire….deliziosamente friabili e scioglievoli al palato e con un delizioso sapore di zafferano. Ovvio che se non siete degli amanti di questa spezia allora forse non fanno al caso vostro, ma se come me la amate dovete assolutamente provarla.
Ora vi saluti e vi auguro un buon fine settimana..speriamo che non piova, incrociamo le dita!!


Diamanti allo zafferano (di Pinella)
Ingredienti
310 gr di farina setacciata
200 gr di burro “a pomata”
100 gr di zucchero a velo
1 tuorlo
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di latte
zucchero semolato
uovo intero per spennellare

Procedimento

Sciogliere lo zafferano nel cucchiaio di latte intiepidito poi lasciare raffreddare bene (meglio se in frigo). Amalgamare gli ingredienti della pasta senza lavorare troppo. Formare dei cilindri di circa 2 cm di diametro e farli riposare in frigo per un paio d’ore, meglio un’intera notte. Spennellare i cilindri con un velo d’uovo intero e passarli nello zucchero. Ritagliare dei biscotti di 1 cm di spessore e sistemarli su una placca. Ripassare per 1 ora in frigo. Infornare a 180°C. Toglierli dal formo appena dorati e farli raffreddare. Fondete del cioccolato a bagnomaria o nel microonde ed attaccate i bottoni con una goccia di cioccolato.

Pollo allo zafferano e polvere d’arancia

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Ieri non sapevo cosa preparare per cena, ho aperto il frigo e ho visto che putroppo “piangeva misera”…due fettine di pollo, qualche zucchina, pomodori e una melanzana. Di uscire fuori  per catapultarmi al super prima che chiudesse non se ne parlava proprio, quindi mi sono dovuta inventare qualcosa.
Alla fine ho sperimentato due cose che mi frullavano nella testa già da un po’ ….l’accostamento pollo/arancia  che avevo visto in questa ricetta di Micaela e il metodo di cottura nel brodo descritto da Sigrid qui.

Non so se voi state seguendo i bellissimi reportage di Sigrid (Il cavoletto di bruxelles) dal giappone…beh io me ne sono innamorata perdutamente e me li leggo tutti con grande interesse. Sono veramente interessanti…riesce a descrivere e a trasmettere l’atmosfera di quel paese tanto lontano da noi sia per distanza che per cultura in maniera accattivante e molto divertente. E le foto sono sempre una meraviglia, una più bella dell’altra. In questo post scrive
[…la cottura giapponese è diametralmente opposta a quella occidentale, ovvero: mentre noi qui (cioè li, vabbe 🙂 tendiamo, per appunto stufati & co, a prolungare molto le cotture perché partiamo dagli ingredienti stessi (carne, verdure, erbe ecc…), crudi, che devono, spesso mediante il grasso, sviluppare lentamente i loro aromi, in Giappone invece la cosa funziona praticamente al contrario. Questo perché gli stessi ingredienti (qui è proprio plateale: manzo, patate, carota e cipolla, non c’è neanche nulla di esotico) vengono cotti dentro del brodo (il più delle volte dashi) ed è lui, il brodo, che, insieme a tutto ciò che ci viene aggiunto (salsa di soia, mirin, sake, a volte miso) conferisce agli ingredienti un sapore, in genere delicato, elegante e modulabile a secondo di come si dosano gli ingredienti liquidi….]. Questo procedimento di cottura mi ha subito intrigato quindi ho deciso di cuocere tutto nel brodo vegetale.
Ingredienti (per 2 persone):
brodo vegetale
300g di pollo
zucchine
pomodori  non troppo maturi
melanzane
zafferano
polvere d’arancia
riso basmati o thai

Procedimento: 
Tagliare le zucchine, le melanzane e i pomodori privati dei semi. Tagliare il pollo a  fettine sottili. Far saltare molto brevemente le verdure in padella con un filino d’olio, aggungere la carne e lasciar andare per pochi minuti finché non abbiano cambiato colore. Poi versare il brodo in modo da coprire appena il tutto. Aggiungere lo zafferano e la polvere d’arancia.
Coprire la padella e lasciar cuocere a fiamma media per una decina di minuti, anche meno. Alla fine le verdure devono essere cotte ma non troppo morbide e il liquido dev’essersi ristretto. Servire con  del riso. Vi consiglio vivamente di usare un riso a chicco lungo adatto per secondi piatti, tipo il basmati o il thai.

L’aspetto estetico non è un grachè, ma devo dire che il piatto è risultato meglio delle aspettative. E poi è anche un piatto decisamente light quindi cosa si vuole di puù dalla vita? ….un lucano?!? 🙂

Con questa ricetta vorrei partecipare alla raccolta  ORO nel PIATTO. 1000 e una ricetta con lo ZAFFERANO indetta da federica, sul blog note di cioccolato.

Biscotti integrali al miele di castagno e cardamomo

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Non so da voi ma qua il tempo è stato proprio brutto, pioggia e nebbia. Questo tempo mi fa venire voglia di starmene sul divano sotto una copertona calda calda, e una bella tazza di tisana calda tra le mani. E vuoi non mangiare due biscottini?
Quindi sabato ho preparato questi Biscotti integrali al miele di castagno e cardamomo. Il grigiore mi fa desiderare le cose semplici, casalinghe e genuine, come questi biscotti che sono una dolce coccola per il pancino e per il cuore.

Cosa c’è di più coccoloso della tazza di latte e miele prima di andare a fare la nanna? I miei mieli preferiti sono quelli dal gusto intenso come quello di fiori d’arancio o amarognolo, tipo quello di castagno, o corbezzolo.
Altra cosa che amo molto oltre al miele di castagno è il cardamomo. Amo il cardamomo, spezia poco conosciuta qui in Italia, ma molto usata nei paesi nordici. Sa di dolce, di fresco, di festa, una combinazione deliziosa che va davvero provata, ottima sia nelle frolle che nelle torte. E’ spesso usato nei mix di spezie per i biscotti natalizi, ma è una delizia anche usato da solo.

Per rendere il tutto ancora più rustico e genuino ho usato farina integrale, e poi ho spolverato la superficIe con zucchero di canna che dona il crunch al morso. Il fresco del cardamomo bilancia benissimo il gusto intenso del miele di castagno e regala un gusto dolce e speziato a questi biscotti.

Questi biscotti sono proprio quel che serve per la sveglia mattutina, una golosa coccola per iniziare al meglio la giornata 😉
Buon lunedì a tutti 🌼☘

Biscotti integrali al miele di castagno e cardamomo
Ingredienti (circa 20)
250 g di farina integrale
75 g di burro
90 g di miele di castagno
3 bacche di cardamomo (o 1/2 cucchiaino se in polvere)
1 cucchiaino lievito per dolci
sale un pizzico
1 uovo
latte e zucchero di canna per decorare

Procedimento
Setacciate la farina insieme al sale e al lievito. Pestate i semini delle bacche di cardamomo in un mortaio e unite alla farina.
Lavorate il burro a pomata con il miele formando una cremina, aggiungete l’uovo e di seguito tutti gli altri ingredienti. Io ho lavorato con la planetaria ma si può fare anche a mano.
Completiamo la lavorazione sulla spianatoia formando un panetto che provvederemo ad avvolgere in pellicola alimentare. Mettiamo in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Riprendiamo l’impasto dal frigo e stendiamolo a circa mezzo centimetro dopo aver spolverato il piano di lavoro. Tagliate i biscotti come preferite, io li ho fatti semplici semplici per dare l’idea di casa. Bagnate di latte con un pennello e spolverate con zucchero di canna.
Cuocete a 170 per circa 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Treccine brioche alla crema

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Cosa c’è di più coccoloso che alzarsi la domenica e poter fare colazione con una brioche soffice soffice?

Appena ho visto queste treccine brioche alla crema da Silvia è stato amore a prima vista, me ne sono follemente innamorata😍
Il risultato ha superato anche le aspettative, queste brioche sono divine, super soffici, golose, ideali per una colazione sana e gustosa in famiglia. Visto che qua siamo tornati in zona arancione ho pensato di preparare una colazione come quella del bar, anzi forse meglio perchè oltre a cappuccino e una treccina, mi sono fatta fuori anche yogurt e frutta fresca…si a colazione mangio parecchio 😂

Per la preparazione di queste trecce non serve planetaria o robot, si impasta tutto a mano, quindi davvero alla portata di tutti, super facili. E sono anche senza burro 👍
Soffici come nuvole e ripiene di una golosa crema pasticcera profumata al limone, vedrete che andranno a ruba. Comunque, nel caso, si possono anche congelare per poterle gustare fresche ogni giorno…anche se non credo arriveranno a sera 😉

Ho seguito la ricetta di Silvia, dove trovate anche le foto dei passaggi, a parte ridurre un po’ la quantità di lievito, e ho usato la mia ricetta di crema pasticcera con le uova intere. Io le ho fatte un po’ grandicelle (sapete che sono una golosona 😂) quindi me ne sono venute 12 invece di 15.

Che dite, mettiamo le mani in pasta insieme?

Treccine brioche alla crema
Ingredienti (per 12 pezzi)
550 g farina 0
15 g zucchero
1 uovo
250 g latte
25 g olio di semi
10 g lievito di birra fresco
10 g sale
aroma vaniglia
crema pasticcera

Procedimento
In una ciotola capiente, versate la farina, fate una buchetta al centro, dopodiché versateci il lievito sciolto con un pò di latte. Fate assorbire i liquidi.
Proseguite aggiungendo lo zucchero, l’uovo, l’olio, la vaniglia, il sale e il latte rimasto. Impastate bene fino a formare un composto morbido.
Di seguito fate lievitare l’impasto nella ciotola coperta con pellicola ne forno con la lucina accesa, fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo di riposo, rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata facendo un giro di pieghe per poi lasciare lievitare ancora 1 ora coperto con un canovaccio.
Stendete una sfoglia di circa 1 cm dopodiché dividete l’impasto in tante striscioline, come riportato nei passaggi, fate anche un taglio al centro.
Con le mani intrecciate le striscioline facendo passare l’impasto sotto al taglio. Disponete tutte le treccine in una teglia ricoperta da carta forno e fate lievitare altri 20 minuti.
Ora decorate con l’aiuto di una sacca poche tutte le treccine, mettendo la crema pasticcera al centro.
Per la cottura delle vostre treccine brioche con crema sofficissime infornatele nel forno a metà altezza per 20-25 minuti a 180°C con la modalità statica.

Tortelloni alla mortadella su crema al gorgonzola

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Oggi vi stupisco con effetti speciali…una ricetta salata su questi schermi ? e soprattutto un piatto di pasta!!! ok ci sono tante ricette salate di lievitati ma ammetto che le ricette di pasta sono un po’ scarsine in casa Saltandoinpadella. So che questo scandalizzerà i più ma non sono una fan sfegatata della pasta, se devo scegliere preferisco i risotti, e se proprio devo scegliere tra i carboidrati scelgo pane o pizza ?

Però, perchè c’è un però…essendo romagnola faccio un’eccezione per la pasta fatta in casa. Spianatoia e mattarello e via di ravioli, tagliatelle, lasagne 😉 non c’è niente che fa più domenica di un buon piatto di pasta fatta in casa, se tirata con mattarello meglio ancora.
In effetti in casa mia la domenica si fa sempre la pasta fatta in casa, è una tradizione sin da quando ero piccola che cerco di mantenere anche io. Ieri poi, complice il brutto tempo che ci ha costretto a casa, ho tirato fuori uova e farina e mi sono messa all’opera e ho preparato questi tortelloni alla mortadella, che ho poi condito con una crema al gorgonzola e granella di pistacchi.

Per la farcitura dei tortelloni ho unito ricotta, parmigiano grattugiato, mortadella tagliata fine e granella di pistacchi per dare un tocco croccante. E poi si sa che i pistacchi con la mortazza (come la chiamiamo qua) sono la morte sua ;-).
Visto che avevo del gorgonzola da finire, per condire ho preparato una crema sciogliendo il gorgonzola con del latte e un pochino di pepe. E per finire un altro po’ di granella di pistacchi. L’impiattamento non è che mi sia vento un granchè…so che non l’avete indovinato, ma l’idea era di fare una rosellina di mortadella ?

Che dite, vi piace come idea? si fa anche relativamente presto a prepararli. I tortelloni di possono congelare per averli sempre pronti all’occorrenza, quindi fatene in abbondanza ?

Buona settimana a tutti ??

Tortelloni alla mortadella su crema al gorgonzola
Ingredienti (per 2 persone)
per la pasta
120 g di farina 00
1 uovo medio
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
per il ripieno
80 g di ricotta vaccina
1 cucchiaio di parmigiano
30 g di mortadella tagliata piccola
granella di pistacchi
sale e pepe
per condire
gorgonzola
latte
mortadella

Procedimento
Preparate la pasta all’uovo. Fate la fontana, mettere l’uovo al centro e un cucchiaio di olio. Impastare formando un panetto sodo e non appiccicoso. Una volta formato il panetto, copritelo e lasciatelo riposare per almeno 15 minuti.
Preparate il ripieno. Mettere la ricotta in una ciotola. Aggiungeil parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a cubetti piccoli, poi sale e pepe a piacere.
Tirate la sfoglia con il mattarello o la nonna papera. Tagliate dei quadri di lato circa 4 cm. Posizionare un cucchiaio di ripieno, poi ripiegate la sfoglia a formare un triangolo facendo aderire bene intorno al ripieno e togliendo l’aria che si forma.
Richiudete due punte su se stesse per formare il tortello.
Cuocete i tortelloni, gettandoli in acqua salata in ebollizione. Preparate la fonduta di gorgonzola sciogliendo il gorgonzola in un tegamino a fuoco basso insieme a un cucchiaio di latte. Scolate itortelloni, e serviteli posizionandoli sulla fonduta insieme a una rosa di mortadella.

Bauletto totalmente integrale con Tang Zhong

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Dopo un po’ di dolcetti oggi ritorno ai miei amati lievitati. Nel weekend non può mancare la preparazione del pane, sia perchè sono una grande mangiatrice del pane (alla faccia del ridurre i carboidrati per la dieta ?) e poi perchè mi piace da matti mettere le mani in pasta. E’ così rilassante. E dopo anni e anni di impastate mi ritrovo ancora a guardare con stupore l’impasto crescere al calduccio ?

Questa volta ho deciso di preparare un bauletto completamente integrale usando il metodo del Tang Zhong. Per chi non sapesse cos’è il Tang Zhong, molto sinteticamente possiamo definirlo un miglioratore degli impasti lievitati. Con esso si ottengono prodotti sofficissimi, che si conservano molto più a lungo senza l’ausilio di conservanti, mantenendo inalterata la loro sofficità, perchè agisce sul processo di raffermamento e sulla struttura dell’impasto. E’ anche noto col nome di water roux.
Inoltre, questo impasto può sostituire le uova negli impasti, quindi può essere utilizzato nelle preparazioni di questi lievitati dagli intolleranti o vegani oppure da chi vuole un risultato semplicemente più leggero e ipocalorico.
Per ottenere il Tang Zhong, una parte di farina e 5 di acqua sono cotte insieme a 65°C per formare un roux, una specie di besciamella densa. A questa temperatura, il glutine assorbe l’umidità del mix e tende poi a stimolare la lievitazione, dando quindi un pane più leggero e soffice. Non preoccupatevi, è facilissima ?

Grazie a questo metodo tutto speciale, il bauletto integrale, oltre a sorprendere per la sua morbidezza, stupisce per la sua capacità di conservarsi soffice per diversi giorni. Il bauletto integrale sarà sempre pronto ad accompagnare ogni vostro pasto, compresa la colazione e la merenda, che decidiate di optare per una semplice fetta di pane e marmellata ?, oppure un sandwich farcito ?

Per trovare una ricetta che facesse al caso mio ho girovagato un po’ sul web e mi sono imbattuta in questa della mitica Milena, che a sua volta l’ha presa da Lucia. Io ho fatto la versione con lievito di birra, che ho dimezzato, utilizzato tutta farina integrale, e usato latte di soia per avere un pane vegano. Ma potete usare anche altri latti vegetali o anche vaccino, o al limite sostituire con acqua anche se avrete un pane un pochino meno soffice.

Se siete alla ricerca di altre idee per fare il pane qua nel blog trovate letteralmente pane per i vostri denti ?
E ora via, tutti a impastare ?

Bauletto integrale con Tang Zhong
Ingredienti
per il tang zhong
25 g di farina integrale
125 g di acqua
per il bauletto
400 g di farina integrale
4 g di lievito di birra
2 cucchiaino di miele
100 g di latte di soia (anche vaccino se preferite)
80 g circa di acqua
30 g di olio evo
6-7 g di sale
120 g di tang zhong

Procedimento

  • Per prima cosa occorre preparare il Tang Zhong: in un pentolino mettete i 25 grammi di farina e aggiungente a poco a poco l’acqua, mescolando bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Accendere il fuoco (al minimo) e mescolare continuamente finché otterrete la consistenza necessaria: dovrà risultare un composto molto denso e gelatinoso. Se avete un termometro da cucina, sarà pronto quando avrà raggiunto la temperatura di 65°C. Spegnete la fiamma, fate raffreddare qualche minuto e coprite con pellicola aderente alla superficie, in modo che non si formi la pellicina.
    Se non avete il termometro, il roux sarà pronto quando si sarà addensato e avrà assunto un colore traslucido. Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero per 2 giorni al massimo.
  • Sciogliete il lievito di birra nel latte (appena appena tiepido) con il miele. Aggiungete il lievito disciolto alla farina a fontana, poi unite l’acqua, il water roux, ed impastate. Fate riposare una mezz’oretta. Poi aggiungete il sale e, per ultimo, l’olio a filo, facendolo incorporare lentamente. Impastate molto bene fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed omogeneo. Fate un giro di pieghe a tre, arrotondate e ponete l’impasto in una ciotola coperto da pellicola e fate lievitare per circa quattro ore o comunque fino al raddoppio.
  • Trascorso il tempo di riposo, spolverate leggermente la spianatoia con un po’ di farina, rovesciatevi l’impasto, allargatelo con le dita delicatamente e fate due giri di pieghe a tre a distanza di 40-45 minuti l’una dall’altra, coprendo l’impasto da una ciotola a campana in attesa dell’ultima piega. Dopo l’ultima piega, pirlate arrotondando l’impasto fino ad ottenere una palla e fate riposare coperto a campana per circa 30 minuti.
  • Sulla spianatoia sempre cosparsa con un po’ di farina, stendete l’impasto con le mani, piegate a busta il lembo superiore e arrotolate in modo stretto. Ungete lo stampo da plum cake e adagiatevi il rotolo. Coprite lo stampo con pellicola e far lievitate fino al raddoppio, cioè fino a quando l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo.
  • Al raddoppio, preriscaldate il forno e spennellate delicatamente la superficie del bauletto con un po’ di latte ed infornare in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti circa. Se dovesse scurirsi troppo in superficie, coprire con un foglio di carta argentata.
  • Sfornate e fate raffreddare il bauletto per circa 15 minuti, poi estraetelo delicatamente dallo stampo e fate raffreddare su una gratella per qualche ora. Quando sarà ben freddo tagliatelo a fette. Potete ripassarle in forno se volete fare le fette biscottate.

NOTE:
– se volete una lievitazione di circa 2 ore raddoppiate la dose di lievito
– fate sempre lievitare in un posto caldo e riparato, ad una temperatura costante di circa 26-28°. Io lo metto nel forno con la lucina accesa.

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