Saltando in padella

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Cake simil quattro quarti al mascarpone

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Un cake che ha bisogno di poche parole.
Un classico a casa mia, lo preparo quasi tutti i weekend per le colazioni della settimana 👍
La ricetta è simile a quella del quattro quarti francese ma con il mascarpone al posto del burro.
Morbido, soffice, scioglievole e con un favoloso sapore di limone. Ma potete aromatizzare anche con arancia o mandarini.
Anche molto facile da fare, praticamente dovete montare il mascarpone con lo zucchero, unire le uova una e una, e poi le polveri. Questa è proprio una ricetta a prova di novelli pasticceri.
Provatelo e fatemi sapere.

Cake simil quattro quarti al mascarpone
Ingredienti (per uno stampo da 23×10)
200g farina 00
50g fecola
200g mascarpone
2 uova
160g zucchero
1/2 bustina di lievito
1 limone
sale un pizzico

Procedimento
Lavare il limone e prelevarne la buccia grattugiandola sottilmente, aggiungerci lo zucchero e mescolare con le punte delle dita (in questo modo lo zucchero si aromatizza). Spremere il limone.
Lavorare con una frusta il mascarpone insieme allo zucchero, poi aggiungere una per una le uova, e infine la farina setacciata con la fecola, precedentemente mescolata con il lievito e il sale. Mescolare bene e incorporare il succo di limone succo.
Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a 170°C per circa un’ora (fate il test dello stecchino invece che di fidarvi ciecamente del tempo di cottura indicato).

Certosino bolognese (a modo mio)

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In vista del Natale quest’anno ho voluto provare a preparare un dolce della tradizione, il Certosino Bolognese.
Il Certosino, insieme al panone, è uno dei dolci tipici del Natale bolognese e di tutta la provincia. Entrambi hanno un aspetto esterno simile: si presentano molto scuri e decorati con mandorle e canditi misti, ma quello che cambia è la consistenza. Il certosino è simile al panpepato, mentre il panone bolognese per la presenza del lievito, assomiglia ad una torta lievitata, davvero ricca di ingredienti buonissimi.

Il certosino è preparato con un impasto a base di miele, cannella, anice, frutta secca e canditi. Il cioccolato fondente impreziosisce la preparazione. In alcune versioni il cioccolato è sostituito o integrato con il cacao.
Si prepara solitamente diverse settimane prima di Natale, per dare tempo ai sapori di amalgamarsi e fondersi fra loro. Tra i canditi spicca il profumatissimo cedro che è presente in molte altre ricette della cucina emiliano-romagnola.

Metto subito le mani avanti prima che qualche bolognese mi scagli strali infuocati. Questa non è la ricetta originale…come tutte le ricette della tradizione ogni famiglia ha la sua. Io inoltre non amo molto la frutta candita quindi ne ho ridotta la quantità e aumentato quella di frutta secca, che invece amo tantissimo. Inoltre normalmente andrebbe decorato in superficie con mandorle pelate e canditi, ma io ho messo solo le mandorle.

Il risultato è un dolce compatto e asciutto che si conserva per molti giorni, anche settimane, e questo lo rende adatto a essere regalato e confezionato in occasione delle feste ad amici e parenti. Davvero non è consigliabile consumarlo il giorno stesso della cottura, ma almeno dopo 24 ore in modo da dare tempo al certosino di avere la consistenza ottimale e agli ingredienti di amalgamarsi al meglio tra loro.

Io adoro questo tipo di dolci della tradizione, schietti, semplici e con pochi fronzoli, ma pieni di gusto. Se vi piacciono i dolci natalizi a base di frutta secca e canditi non potete non provarlo 😉

Certosino bolognese (a modo mio)
Ingredienti (stampo da 22 cm)
280 g di farina tipo 00
100 g di miele
150 g confettura di mele cotogne o mostarda bolognese
80 g di cioccolato fondente
150 g mandorle pelate
30 g cedro candito
30 g pinoli
40 g di noci
30 g di burro
15 g di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di semi di anice
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 uovo

Procedimento
Setacciate la farina in una terrina capiente aggiungete il bicarbonato, la cannella e il cioccolato tritato. Mescolate.
Aggiungete l’uovo, il burro fuso, 20 g di canditi, i pinoli, le noci, 120 g di mandorle, e i semi di anice.
Aggiungete il miele (precedentemente riscaldato al microonde o a bagnomaria) e la confettura. Mescolate e, se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua o di vino rosso.
Distribuite l’impasto in una teglia circolare rivestita di carta forno, livellate bene e decorate con le mandorle rimaste. Cuocete il pan speziale a 180°C per circa un0ora, sfornatelo e fatelo raffreddare. Lucidate più volte con il miele che avrete fatto fondere a fiamma bassa insieme all’acqua. Saranno necessari più passaggi per ottenere una superficie bella lucida.
Lasciatelo riposare almeno un giorno prima di gustarlo.

Torta alla menta

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Finalmente questo fine settimana sono riuscita ad andare a trovare le mie nipotine. E’ davvero un peccato che il tempo voli via così velocemente quando siamo insieme. Ripartire è sempre difficilissimo. Vedere i loro occhioni dolci e sentirle dire “ma zia devi proprio già andare via?” mi fa sempre venire un groppone alla gola. Ma purtroppo il lavoro chiama, anzi oggi sarà una giornata parecchio impegnativa. Per ora ho già 5 riunioni in agenda 😒

Comunque, cascasse il mondo, la torta per la colazione non può proprio mancare. Non so voi, ma d’estate amo preparare bibite fresche con la menta, unendo sia le foglioline che lo sciroppo. Da piccola andavo matta per latte e menta, era la mia merenda preferita nelle giornate estive. Inevitabilmente mi rimane sempre dello sciroppo. Perchè non farci una torta?

Questa torta alla menta è un dolce dal sapore delicato e fresco di menta, semplicissimo da preparare, perfetto per la colazione, la merenda dei più piccoli o per una semplice pausa golosa. E’ dolce soffice e umido, proprio come una classica torta allo yogurt, ma in più ha anche la freschezza data dallo sciroppo di menta che dona tanto gusto ed un intenso e brillante colore.
La ganache al cioccolato la rende ancora più golosa. Avete presente gli after eight? ecco questa torta li ricorda molto.
Ma potete anche tagliarla a metà e farcirla con crema pasticcera, o crema di nocciola o crema al cioccolato.
Il bellissimo colore verde del dolce è dovuto alla presenza dello sciroppo di menta e di un po’ di colorante verde vegetale, quello che solitamente si utilizza per la preparazione delle bibite fresche.

La Ricetta della torta alla menta non richiede particolari abilità in cucina: è uno di quei dolci facili che richiede una sola ciotola per essere preparato ed è perfetto anche se si vuole trascorrere del tempo in cucina con i più piccoli. La torta alla menta, con il suo sapore fresco, vi stupirà al primo assaggio.

Una carica di freschezza per iniziare la settimana 😉

Torta alla menta con ganache al cioccolato
Ingredienti (stampo da 22cm)
200 g di farina 00
50 g di fecola di patate
3 uova medie
130 g di zucchero semolato
125 g di yogurt bianco
100 ml di sciroppo di menta
80 ml di olio di semi di arachidi o girasole
10 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di colorante vegetale verde
1 pizzico di sale
Per la ganache al cioccolato
200 g di cioccolato al latte (o fondente)
1500 g di panna da montare
qualche fogliolina di menta fresca
1 cucchiaino di glucosio (se non lo avete potete anche ometterlo)

Procedimento
Montate le uova insieme allo zucchero con lo sbattitore elettrico fino a renderle gonfie e spumose. Aggiungete l’olio, poi lo yogurt e lo sciroppo di menta continuando a montare con lo sbattitore. Setacciate la farina 00, la fecola e il lievito e inseriteli nella ciotola a più riprese. In ultimo aggiungete il colorante, un pizzico di sale e mescolate.
Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm di diametro. Cuocete in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 45-50 minuti. I tempi variano da forno a forno, controllate con uno stecchino per vedere se è cotta.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate la torta e fate raffreddare.
Per la ganache mettete le foglie di menta nella panna, in una pentolina che andrà poi sul fuoco. Portate a bollore accennato. Nel frattempo in una ciotola, adatta al calore, mettete il cioccolato ridotto a scagliette, con un coltello.
Versate sopra la panna ben calda, facendola passare attraverso un colino, così da trattenere le foglie di menta. Girate molto velocemente con una spatola, fino a sciogliere il cioccolato. Sentirete già che profumo. Girare ogni tanto la ganache, fino a farla raffreddare. Versarla sopra la torta.

Di nuovo torta cremosa allo yogurt

by 24 Comments

Eccoci arrivati a luglio. Siete già in vacanza? io no, dovrò attendere agosto purtroppo.
Confesso che non ne posso più. Il caldo mi sta stremando. Questa settimana dicono che sfioreremo i 40 gradi 😓
Oramai la voglia di stare ai fornelli è praticamente nulla, e la sera preferisco di gran lunga starmene al fresco in terrazzo a godermi il cielo stellato e l’arietta fresca (quando c’è) piuttosto che davanti al PC. Voglia zero di mettermi a fare foto, e poca voglia anche di gestire per benino il blog. In compenso sto producendo gelatini come se non ci fosse un domani, quindi stay tuned 😉

Ieri però un piccolo temporale ha rinfrescato l’aria e ho colto l’occasione per fare questa torta. Si ci vuole il forno ma fidatevi che vale lo sforzo. Ho rifatto la torta cremosa allo yogurt che avevo già postato qua, perchè volevo provare un’ideuzza che mi era venuta in mente.
Ho usato un rotolo di pasta brisè come guscio, ma potete usare anche della sfoglia o anche della frolla. Poi ho usato metà yogurt alle fragole e alle ciliegie per renderla più estiva. E poi ho cotto a temperatura più bassa e per più tempo, un po’ come si fa per le cheesecake.

Il risultato è stata una consistenza cremosa e soffice, sembra quasi una mousse, con un gusto che si sposa perfettamente con una morbida ed avvolgente copertura a base di confettura.
Questa torta allo yogurt è un dolce semplice, leggero e molto fresco, è un dolce facilissimo da preparare e anche molto veloce, perfetto per una merenda leggera. Non contiene burro, olio o lievito e può essere arricchita a piacere con la confettura che preferite. Se sostituite la farina con l’amido di mais diventa anche senza glutine 😉
Il gusto fresco e delicato donato dallo yogurt la rende perfetta anche come dolce da fine pasto. Gustata fredda da frigo è una vera delizia, sembra quasi un gelato 🍨

Per prepararla mi sono fatta aiutare dal meraviglioso Sbattitore Swirl Turchese della Russell Hobbs. Non è bellissimo? ha un colore stupendo, l’adoro. E poi è comodissimo perchè grazie al suo Snap-on Storage Case, è possibile mantenere tutti gli accessori insieme nella scatola.

Buona settimana a tutti 🌺❤🌼

Torta cremosa allo yogurt
Ingredienti (teglia da 26 cm)
1 rotolo di pasta brisè
750 g di yogurt bianco (io fragola + ciliegia)
5 uova (o 4 se medio/piccole)
110 g di zucchero semolato
100 g di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 g di farina 00
confettura di frutti di bosco (o quella che preferite)

Procedimento
Accendete il forno a 160°c.
Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve con un goccio di succo di limone, mettete da parte.
Lavorate i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite quindi il miele e l’estratto di vaniglia. Quest’ultimo è facoltativo, ma regala un profumo unico al dolce. In alternativa potete utilizzare dei semini prelevati dalla bacca di vaniglia.
Lavorate velocemente il composto per pochi minuti. Incorporate quindi la farina, mescolando bene con una spatola. Unite lo yogurt e lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Incorporate gli albumi al composto. Mescolate con delicatezza, per non smontare l’impasto, con movimenti dal basso verso l’alto.
Foderate la teglia con la pasta briseè, poi versateci sopra l’impasto. Io ho bagnato e strizzato la carta in modo che aderisse meglio alla teglia.
Fate quindi cuocere in forno statico per 50 minuti circa. Controllate il grado di cottura con uno stecchino.
Una volta pronta lasciate raffreddare completamente. La torta si gonfierà e poi si abbasserà raffreddando. E’ normale, non spaventatevi. Distribuite infine su tutta la superficie del dolce la composta che preferite.

Torta fudge

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Qua la primavera vera stenta un po’ ad arrivare. Ma che vento c’è in questo periodo?!??
Ogni tanto mi viene il dubbio di essermi sbagliata, forse sono a Trieste invece che a Bologna 😂
Fuori è anche caldino, ma in casa devo dire che è un po’ freschino, e io ho ancora voglia di dolci golosi e cioccolatosi 🍫🍫

E questa torta non è cioccolatosa, di più!!! Conoscete il fudge?
I fudge sono dei cioccolatini tipici americani che ricordano tanto il sapore dei cremini. Sono facilissimi da fare, serve solo un pentolino, del buon cioccolato fondente, il latte condensato, una noce di burro e dei biscotti sbriciolati.
Normalmente vengono fatti a cubotti, ma io ho fatto una variazione sul tema. L’ho vestita a torta. E coperta anche con una bella colata di cioccolato fondente e confettini….che non sia mai che ci sia poco cioccolato 😂

In poco tempo avrete la vostra torta bella pronta, l’unico problema sarà quello di smettere di mangiarla perchè crea davvero dipendenza. Quindi state attenti anche perchè la sua preparazione è un gioco da ragazzi e la tentazione di farla e rifarla sarà molto forte…alla faccia della prova costume 😉

La ricetta di questo fudge è di Nigella ed ho avuto modo di conoscerla grazie al blog di Enrica che adoro Chiarapassion. Normalmente viene aggiunta frutta secca, nocciole, pistacchi. Io avevo dei biscotti da far fuori quindi li ho aggiunti al composto.

Torta fudge
Ingredienti
Una lattina di latte condensato da 397 g
350 g di cioccolato fondente (metà fondente al 55% e metà al 70%)
30 g di burro
150 g di biscotti sbriciolati
un generoso pizzico di sale
cioccolato fondente per a copertura

Procedimento
In un pentolino mettete il latte condensato, il sale, il cioccolato spezzettato ed il burro. Fate sciogliere il tutto a fuoco basso, intanto mettete le nocciole o i pistacchi in un sacchetto e battete con un mattarello per ridurle in pezzi grossi. Quando la crema al cioccolato è pronta togliete dal fuoco ed unite la frutta secca. Mescolate bene e versate in una teglia tonda da 24 cm precedentemente coperta con carta forno.
Fate raffreddare a temperatura ambiente e mettete in frigo per un’ora. Sciogliete il cioccolato fondente e distribuite sulla torta. Fate raffreddare in frigo un’altra oretta.

NOTE: Conservate in frigo, dura fino a 10 giorni.
Potete anche congelarla e appena tolta dal congelatore, basta tenerla pochi minuti a temperatura ambiente perché non ghiaccia mai.

Torta cremosa allo yogurt

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Ieri ho fatto un piccolo sondaggio su IG su quale ricetta avreste preferito trovare oggi sul blog, se una torta o una bella pagnotta. Devo dire che è stato davvero un testa a testa, il distacco è stato minimo, ma per pochi punti, la torta ha battuto il pane. Quindi ecco qua la Torta cremosa allo yogurt che ho preparato qualche giorno fa. Comunque non temete, arriverà anche il pane 😉
Avevo in frigo un vasetto da mezzo chilo di yogurt da usare e mi è tornata in mente la ricetta di Erika del blog “la tana del coniglio” che avevo salvato tempo fa.

Questa torta allo yogurt e confettura è un dolce semplice, leggero e molto fresco. La sua consistenza è unica, quasi budinosa e con un gusto che si sposa perfettamente con una morbida ed avvolgente farcitura a base di confettura.
E’ un dolce facilissimo da preparare e anche molto veloce, perfetto per una merenda leggera. Non contiene burro, olio o lievito e può essere arricchita a piacere con la confettura che preferite. Se sostituite la farina con l’amido di mais diventa anche senza glutine 😉
La cremosità dello yogurt dona all’impasto una consistenza umida e lievemente cremosa e un gusto fresco e delicato che la rende perfetta anche come dolce da fine pasto. Magari per il giorno di Pasqua.
Fidatevi, è una vera delizia!!! e potrete gustarvene una fetta senza sensi di colpa 👍

Oramai ci siamo, la Pasqua si avvicina a grandi passi, quindi vi faccio tantissimi auguri. Anche se spero di riuscire a pubblicare ancora qualcosina questa settimana.

Torta cremosa allo yogurt
Ingredienti (teglia da 22cm)
500 g di yogurt bianco
3 uova (o 4 se medio/piccole)
70 g di zucchero semolato
50 g di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
110 g di farina 00
confettura di frutti di bosco (o quella che preferite)

Procedimento
Accendete il forno a 180°c.
Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve con un goccio di succo di limone, mettete da parte.
Lavorate i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite quindi il miele e l’estratto di vaniglia. Quest’ultimo è facoltativo, ma regala un profumo unico al dolce. In alternativa potete utilizzare dei semini prelevati dalla bacca di vaniglia.
Lavorate velocemente il composto per pochi minuti. Incorporate quindi la farina, mescolando bene con una spatola. Unite lo yogurt e lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Incorporate gli albumi al composto. Mescolate con delicatezza, per non smontare l’impasto, con movimenti dal basso verso l’alto.
Trasferite l’impasto in una teglia diametro 22 cm foderata con carta forno oppure ben imburrata e infarinata. Io ho bagnato e strizzato la carta in modo che aderisse meglio alla teglia.
Fate quindi cuocere in forno statico per 45 minuti circa. Controllate il grado di cottura con uno stecchino.
Una volta pronta lasciate raffreddare completamente. La torta si gonfierà e poi si abbasserà raffreddando. E’ normale, non spaventatevi. Distribuite infine su tutta la superficie del dolce la composta che preferite.

Torta al burro d’arachidi e stracchino

by 31 Comments

sottotitolo…torta del riciclo/svuota-dispensa.
Si avete capito bene ho messo lo stracchino in una torta 😁
Avevo un po’ di cose da far fuori, dello stracchino, il fondo di un barattolo di burro d’arachidi e una mezza tavoletta di cioccolato al latte. E da tutto questo è nata questa Torta al burro d’arachidi e stracchino.

Ho provato diversi formaggi nelle torte, il classico yogurt normale o greco che uso praticamente sempre nelle torte soffici, la ricotta, il formaggio spalmabile, il caprino, il mascarpone, robiola, ma lo stracchino ancora mi mancava. Che dire, dona una sofficità davvero stupenda!!

L’uso del burro d’arachidi permette di evitare di usare burro o olio. L’abbinamento poi di burro d’arachidi e cacao si sa che è vincente. Il risultato è una ciambellona soffice soffice, genuina e golosa che si scioglie in bocca. Perfetta per le vostre colazioni o la merenda dei bimbi, che si sa, con questa DAD sono sempre alla ricerca di cose da mangiare per contrastare un po’ la noia.

Per prepararla mi sono fatta aiutare dal meraviglioso Sbattitore Swirl Turchese della Russell Hobbs. Non è bellissimo? ha un colore stupendo, l’adoro. E poi è comodissimo perchè grazie al suo Snap-on Storage Case, è possibile mantenere tutti gli accessori insieme nella scatola.

Fidatevi, non fatevi spaventare, provate questa diavoleria dello stracchino 😂
Buona prima settimana di primavera a tutti 💖💖

Torta al burro d’arachidi e stracchino
Ingredienti (teglia da 22/24)
120 g di stracchino
4 cucchiai di burro d’arachidi
250 g di farina 0
150 g di zucchero semolato
50 g di cacao amaro
2 uova
2 cucchiaini colmi di lievito
3 cucchiai di yogurt bianco
1 cucchiaio di rum
150 g cioccolato al latte per glassare (facoltativo)

Procedimento
Setacciate la farina e il cacao insieme al lievito. Montate lo stracchino con lo zucchero come se doveste fare una torta a montata grassa. Poi unite il burro d’arachidi. A questo punto unite un uovo alla volta sempre montando. Non unite il secondo finché il primo non è stato ben amalgamato. Unite le polveri un po’ per volta, intercalando con lo yogurt e per finire il rum. Vi verrà un impasto bello sodo, è normale, non vi preoccupate.
Distribuite nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 175 per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare. Una volta freddo glassatelo con del cioccolato fuso e decorate a piacere.

Quadrotti al cocco e zafferano (gluten free)

by 28 Comments

Eccomi qua dopo la pausa natalizia. Era ora di riaprire la mia casetta virtuale, dare un po’ una spolverata e riempirla del profumo di dolci, non credete?
Ovviamente non potevo che inaugurare il nuovo anno con un dolce ? Questo weekend mi sono data alle sperimentazioni ed ho sfornato questi Quadrotti al cocco e zafferano.
volevo fare una bella torta soffice al cocco, e mentre cercavo la farina di cocco in dispensa mi sono trovata davanti una bustina di zafferano ? E mi si è accesa una lampadina…perché non provare l’abbinamento cocco e zafferano? Non è la prima volta che uso lo zafferano dei dolci, ci avevo fatto questi biscottini, ma non avevo mai provato ad abbinarlo al cocco.

Visto che li ho preparati per la pausa pomeridiana con i colleghi, e visto che un collega è celiaco ho realizzato un impasto senza glutine unendo la farina di cocco con farina di riso e un po’ di fecola. Questi quadrotti sono anche senza burro e sono davvero facilissimi da fare. Gli unici strumenti di cui abbiamo bisogno per prepararla sono una ciotola capiente ed un cucchiaio di legno, nient’altro, nessun utensile elettrico ??

Ne è uscita una torta sofficissima, una coccola dolce e profumatissima. Morbida, e leggera, e ho scoperto che il gusto delicato dello zafferano si sposa benissimo con quello del cocco. E poi trovo che il colore giallo intenso che dona lo zafferano sia proprio accattivante.
Che dite, vi ho incuriosito? se li provate fatemi sapere perchè sono curiosa di sapere se vi sono piaciuti. La prossima volta voglio provare anche l’abbinamento zafferano e mandorle.

Non mi resta che augurarvi una buona settimana ??

Quadrotti al cocco e zafferano
Ingredienti
150 g farina di cocco (cocco rapè)
80 g di farina di riso
50 g di fecola
100 g di zucchero
100 g di latte (o uno yogurt bianco)
80 g olio di semi (io di arachidi)
2 uova
1/2 bustina di zafferano
1/2 bustina di lievito per dolci
sale un pizzico
confettura per decorare
farina di cocco (per decorare)

Procedimento
Iniziamo la preparazione preriscaldando il forno a 175°C e foderando con della carta forno una tortiera quadrata da 20 cm.
All’interno di una ciotola capiente versate le uova, l’olio, e lo zucchero. Mescolate gli ingredienti utilizzando un cucchiaio di legno o una frusta a mano.
Scaldate leggermente il latte e scioglierci dentro lo zafferano.
Setacciate insieme la farina di cocco, la farina di riso, il lievito per dolci, e il sale. Unite a più riprese al composto con le uova alternando con il latte allo zafferano. Mescolate fino a quando tutti gli eventuali grumi non saranno spariti.
Versate nella tortiera e infornate per circa 40/45 minuti, al termine fare la prova stecchino.
Una volta che la torta si sarà raffreddata o anche intiepidita possiamo decorarla (facoltativo). Scaldate qualche cucchiaio di confettura al microonde o su di un pentolino. Utilizzando un pennello spennellate la confettura sulla superficie della torta, usando le mani cospargere la superficie di cocco rapè.

NOTE:
– con queste dosi potete anche fare una torta tonda da 22 cm
– Potete sostituire il latte vaccino con latte vegetale
– Potete sostituire la farina di riso e la fecola con farina 00, così però non sarà più senza glutine
– Ovviamente potete omettere lo zafferano e personalizzarla aggiungendo delle gocce di cioccolato, la buccia grattugiata di un limone, o del liquore.

Torta al cocco con mele e cachi (vegan e senza zucchero)

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Lo so che state pensando nooooo un’altra torta vegana ? ma una bella torta golosa e super calorica no?!?? ?
No, non sono vegana, ma come sapete mi piace sperimentare ed era da un po’ che avevo voglia di provare a fare una torta senza zuccheri aggiunti.

Quindi ho deciso di provare a sostiruire lo zucchero con i cachi che notoriamente sono dolcissimi, con l’aggiunta di un po’ di cocco rapè e di una mela tragliata sottilissima in modo da sciogliersi in cottura. Poi complice una banana matura che stazionava in cucina ho deciso di fare un passo in più: senza zucchero e vegana.
Io non ho proprio aggiunto nessun tipo di dolcificante, ma potete aggiungere zucchero, miele o anche sciroppo di agave o d’acero. Regolatevi con il vostro gusto.

La torta è velocissima da fare, ci vuole più tempo a tagliare le mele a fettine che a fare la torta. E sporcherete una sola ciotola, che non è poco 😉
Ovviamente visti gli ingredienti, tra banana, cachi e mele è una torta molto “fruttosa”, che rimane umida e scioglievole. Come consistenza assomiglia un po’ al Gateau invisible. Per chi non conosce la torta di mele invisibile, vi dico dovete assolutamente rimediare!!!! è di una bontà unica ??

Buon lunedì e buona settimana a tutti. Che bello che domani è di nuovo festa ?

Torta al cocco con mele e cachi (vegan e senza zucchero)
Ingredienti
140 g di farina 00
40 g di cocco rapè
1 banana
1 cachi grande (o due medi)
3 mele
60 g di olio di semi
(1 cucchiaio di sciroppo d’agave facoltativo)
1/2 bustina di lievito
2 cucchiaini di cannella
sale un pizzico
2 cucchiai di rum

Procedimento
Prima di tutto schiacciate la banana con una forchetta e il caco. A questo punto unite lo sciroppo e mescolate con una frusta. Unite l’olio e il rum continuando a mescolare, poi le farine precedentemente setacciate con il lievito, la cannella e il sale.
Tagliate una mela a fettine sottili aiutandovi con una mandolina. Unite al composto. Verate in uno stampo da 20 imburrato e infarinato. Tagliate le altre mele a fettine e distribuite sulla superficie. Cuocete a 175 per circa un’ora, ma fate la prova stecchino per essere sicuri che sia cotta.

NOTE:
– a seconda della grandezza della frutta dovreste poter aggiungere un po’ di liquido. Se la volete mantenere vegana potete usare qualche succo di frutta.
– io non ho aggiunto dolcificante perchè tra la banana e il cachi era già dolce per il mio gusto. Voi ovviamente regolatevi con i vostri gusti.
– la torta rimane umida ma lo stecchino deve comunque uscire pulito.

Torta brownie vegana alle banane con mele e uva

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Primo fine settimana di cambio di colore della regione. Peccato, il giallo è sempre stato il mio colore preferito ? comunque va bene, facciamo quello che va fatto per il bene di tutti. La cosa che più mi pesa è il non poter più vedere i miei, che oramai sono anziani. E saperli soli e il non poter essere loro vicina se avranno dei problemi mi rattrista molto. Quindi ho approfittato di questo ultimo weekend per andare a salutarli e stare un po’ con loro.

Mi sono anche data da fare per rifornire per bene la dispensa di tante cosine buone, tra cui una crostata, due plumcake, una bella scorta di confettura di uva fragola e cannella (mamma mia quanta uva ha fatto quest’anno la nostra piccola vite ?) e anche questa torta brownie vegana alle banane con mele e uva fragola.
Con tutto quello che avevo preparato mi sono ritrovata senza uova ? ma non c’è problema, se non avete uova ma avete un paio di banane mature a casa siete a posto. Ottimo modo per utilizzare banane troppo mature.

L’ho chiamata torta brownie perchè la consistenza è meravigliosamente scioglievole e cioccolatosa, un po’ come i famosi dolcetti americani brownies. Qua però niente uova e niente burro, ho usato invece purea di mele per dare quel tocco di umidità che caratterizza i brownies. Ho aggiunto anche della farina di castagne che dovevo finire. E per finire uva fragola e mele per renderla ancora più golosa.

Il risultato è una torta umida e scioglievole, in cui la farina di castagne unita alle mele e all’uva dona un delizioso gusto autunnale. Pochissime calorie quindi zero sensi di colpa quando prendere il secondo quadrotto e anche il terzo ?

Torta brownie vegana alle banane con mele e uva fragola
Ingredienti (stampo 20×20 cm)
170 g di farina 00
50 g di farina di castagne (sostituibile con 00)
30 g di cacao amaro
2 banane mature (circa 200 g)
100 g di purea di mele
100 g di zucchero
1/2 bustina di lievito
40 g di olio di arachidi
2 mele
uva fragola
sale un pizzico

Procedimento
In una ciotola capiente, mettete le farine, il cacao e il lievito setacciati. Unite il sale e mescolate.
In una altra ciotola, lavorate l’olio con lo zucchero, poi unite la purea di mele e la polpa delle banane schiacciate con una forchetta. Unite le polveri agli ingredienti liquidi e lavorate con una frusta a mano. Per ultimo, aggiungete l’uva fragola e mescolate con una spatola. Distribuite nella teglia coperta con carta forno e decorate con le fette di mela. Cuocete a 175 per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura. Lo stecchino deve uscire appena umido.

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