Saltando in padella

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Composta di mele con cannella e noce moscata

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Dopo l’influenza familiare, l’estrazione del dente del giudizio, potevo farmi mancare l’influenza pure io? noooooo
Lunedì mi sono svegliata con la febbre alta e una bella tosse che neanche un fumatore incallito. E pensare che avevo anche fatto il vaccino!!! quest’anno è proprio brutta perchè io non sono una che si ammala facilmente.

La tosse fa andare via la voglia di fare qualsiasi cosa, anche di cucinare. Ma ho voluto comunque provare una cosina che mi era stata suggerita dopo la pubblicazione di questo post in cui chiedevo consigli per utilizzare la montagna di mele che staziona nel mio garage. Mi era stato suggerito di preparare una confettura di mele. Interessante…
Non avendo voglia di stare davanti al PC a cercare ricette ho fatto di testa mia. Ho tagliato a cubetti qualche mela, aggiunto limone e fatto cuocere fino a farle sfaldare. Poi un pochino di zucchero e il tocco magico delle spezie.
Come spezie ho scelto la classicissima cannella e la noce moscata. Non mi ricordo in quale programma di cucina avevo visto preparare una ricetta dolce con le mele in cui veniva aggiunta non solo la cannella ma anche la noce moscata per esaltarne gli aromi. La cosa mi aveva molto stuzzicato e ho voluto provare. Magari ho scoperto l’acqua calda, comunque cavoli è una bomba!!! la noce moscata ci sta benissimo.

Il risultato è una composta deliziosamente speziata, con una consistenza morbida perfetta sia per essere spalmata su una fetta di pane per la colazione sia per farcire una torta soffice o una crostata. Non ho ancora sperimentato ma voglio provare anche a mescolarla alla crema pasticcera, secondo me deve saltare fuori una roba da mangiare a cucchiaiate 😉

In tutto ci vogliono 20 minuti di lavoro, 25 se contiamo anche la sbucciatura e cubettatura delle mele. Ovviamente, visto che ho usato poco zucchero (già le mele erano molto dolci) e cotto giusto il tempo per far cominciare a tirare lo zucchero, questa composta va conservata in frigorifero.

Composta di mele con cannella e noce moscata
Ingredienti
300 g di mele tagliate a cubetti
succo di mezzo limone
40 g di zucchero
2 cucchiaini di cannella
noce moscata la punta di un cucchiaino
1/2 bicchiere di acqua

Preparazione
Tagliate le mele a cubetti piccoli e ponete in una padella antiaderente. Aggiungere il succo del limone, un cucchiaio d’acqua, coprite e fate cuocere fino a che le mele non si faldano. La quantità di acqua è variabile, dipende dal tipo di mele che usate. Mettetene un po’ per volta, lo scopo a far cuocere le mele.
Quando le mele saranno cotte e il liquido ridotto quasi del tutto mettere il tutto nel boccale del frullatore a immersione e frullate. Io non ho frullato tanto perchè preferivo vedere i pezzettini ma se preferite una composta liscia frullate di più.
Rimettete nella padella e unite lo zucchero. Appena comincia a sciogliersi aggiungete le spezie. Fate cuocere per qualche minuto fino a che non comincia a rapprendersi. Fate la prova del piattino. Ottenuta la consistenza desiderata versta in vasetti sterilizzati, chiudeteli, capovolgeteli e fate raffreddare. Conservate in frigorifero.
La quantità di zucchero è facoltativa, le mie mele erano molto dolci quindi ne ho messo poco, fate sempre la prova assaggio.

Gelatina di melagrane e zenzero [per formaggi]

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Eccomi di ritorno dalla trasferta svizzera. Tornando in treno ieri mi chiedevo come mai da noi quando nevica la città va nel caos più assoluto mentre li è tutto sempre super organizzato. Mah…

Ma veniamo a noi. Ci pensate che mancano quattro giorni a Natale? a me sembra quasi impossibile. Impossibile o no, ormai ci siamo. Siete pronti? siete carichi? avete già organizzato i vari pranzi/cene con amici e parenti?
Nel caso foste ancora alla ricerca di idee, oggi vi propongo questa gelatina di melagrane e zenzero. Leggermente piccante è perfetta da portare in tavola insieme a un bel tagliere di formaggi, per un aperitivo o magari l’antipasto. Io ho un debole per le melagrane, ne mangio tantissime e le utilizzo un sacco anche in cucina. Avendo già sperimentato la gelatina dolce, ho provato a realizzarne una versione per il salato abbinando la dolcezza del succo di melagrana alla nota piccantina dello zenzero (altra cosa che adoro).
Per renderla un pochino più consistente ho aggiunto una punta di agar agar. Con la quantità che ho usato rimane comunque bella morbida, tipo confettura. Se invece la preferite più consistente vi consiglio di raddoppiare la dose. La bellezza dell’agar agar è proprio che se non si è soddisfatti del risultato si può riportare a bollore, aggiungerne altro fino a che non si arriva al risultato desiderato.

Ora vi saluto e vi faccio davvero tantissimi auguri di Buone Feste. Spero che le vostre feste siano riposanti e piene di tanti bei momenti con le persone care. Io mi prenderò un po’ di riposo e trascorrerò le vacanze con le nipotine. Non vedo l’ora 🙂
A presto, ci rivediamo qua l’anno prossimo!

Gelatina di melograne e zenzero
Ingredienti
400 ml succo di melagrane (circa 8)
50 g zucchero
1 limone (scorza e succo)
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di agar agar

Procedimento
Il primo passaggio è quello di sbucciare il melagrano e di sgranarlo, durante questo step è necessario prestare attenzione ed eliminare completamente le parti bianche e le bucce. Aiutandovi con un passaverdure, schiacciate i chicchi e raccogliete il loro succo all’interno di un recipiente, successivamente filtratelo e versatelo in una pentola dal fondo spesso.
Mettere il succo in un tegame dal fondo grosso, il succo del limone e la scorza tagliata a pezzetti. Fate cuocere lentamente per circa 45 minuti mescolando ogni tanto in modo da far restringere.
A questo punto aggiungete lo zucchero e lo zenzero. Io ne ho messo poco perchè le mie melagrane erano molto rosse e dolcissime. Fate cuocere per circa 10 minuti mescolando in continuazione.
Aggiungete ora l’agar agar, fate bollire per un minuto e spegnete. Invasate ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati. Capovolgeteli e lasciateli riposare a temperatura ambiente finché non si saranno raffreddati completamente

Curd all’albicocca

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Vi avevo preannunciato una cosa super golosa, quasi peccaminosa. Ecco questo curd lo è.
Questo è il primo curd di non agrumi (limone o arancia) che ho provato, e devo dire che me ne sono assolutamente innamorata. Difficilissimo non mangiarlo a cucchiaiate o direttamente spalmato su una fetta di pane. Cremoso, liscio e suadente, e con un sapore favoloso di albicocca che ti conquista al primo assaggio. Ed è anche piuttosto facile da fare, cosa volete di più?

Ottimo per farcire torte o crostate, o magari per una versione estiva dei biscotti occhio di bue. Oppure potete unirla a panna montata o meringa italiana per un semifreddo o come base per un gelato all’albicocca.
Le foto non rendono bene il colore di questa crema, qui sembra giallo ma fidatevi che viene proprio dello stesso colore della polpa delle albicocche.

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Visto che le albicocche sono oramai alla fine vi consiglio di correre dal fruttivendolo perchè dovete proprio provarlo. Credetemi, non ve ne pentirete. Oggi la mia colazione è stata deliziata da una bella fetta di pane di segala spalmata con questa delizia. E vi assicuro che la giornata parte con una marcia in più.

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Siamo arrivati a luglio, oramai ci siamo, le vacanze si avvicinano.

5.0 from 3 reviews
Curd all'albicocca
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una crema morbida e setosa con un intenso sapore di albicocche. Da gustare spalmata sul pane a colazione o per farcire una crostata o una torta.
Autore:
Recipe type: Crema
Ingredienti
  • ⅘ albicocche (circa 300 g)
  • 130 g di zucchero
  • 2 uova
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaio raso di amido di mais
Preparazione
  1. Lavate le albicocche, togliete il nocciolo e ponete ile metà in una casseruola appena coperte di acqua.
  2. Fate cuocere per qualche minuto fino a che non diventano abbastanza tenere (ma non spappolate) conservando l'acqua di cottura.
  3. Frullate le albicocche e unite un po' dell'acqua fino a raggiungere una consistenza non troppo densa. A questo punto sciogliete lo zucchero nella purea e filtrate con un colino (dopo queste operazioni a me sono venuti fuori circa 500 ml di purea).
  4. In un pentolino mescolate bene le uova con il cucchiaio di amido in modo da togliere tutti i grumi, quindi unite la purea che avrete fatto raffreddare.
  5. Cuocete a bagnomaria fino a che non comincerà a velare il cucchiaio, poi unite un po' per volta il burro a pezzetti.
  6. Distribuite in dei vasetti. Raffreddandosi si addenserà ulteriormente.

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Confettura al rabarbaro con arance e limone

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In casa saltandoinpadella il 2015 non vuole proprio decollare. Sembra farcela, ci prova, tu provi a crederci e poi niente, si ritorna giù.
E’ da un po’ che non mi faccio vedere da queste parti e me ne scuso.
Io che sono sempre stata “l’elenina NO” non potevo smentirmi anche questa volta, invece di trascorrere come tutti delle belle vacanze riposandomi e rigenerandomi, ho preferito farmi una bella influenza da quasi 40 di febbre.
Sto uscendo or ora dalla bomba antibiotici, con una faccia che neanche lo strofinaccio per asciugare i piatti, e tanto per non farmi mancare nulla questa settimana ho la fortuna di dover stare fuori tutta la settimana per lavoro. In un posto che non sapevo neanche che esistesse prima che me lo dicessero.
Non vi dico dove sono perchè so già che sarebbe tutto un “ma sei pazza ad andare in un posto così?” almeno questa è stata la reazione di tutti quelli a cui l’ho detto quindi lascio stare. Sperem…
Ma basta lamentarsi, veniamo a noi. Chissà quante cosine belle che avete preparato per Pasqua mi sono persa. Cercherò di rimediare nei prossimi giorni.
Ultimamente ho cucinato proprio il minimo indispensabile quindi oggi vi voglio far vedere un esperimento che ho fatto un po’ di tempo fa.Avete presente quando vi ritrovate per le mani una cosa che avete tanto desiderato e non sapete come usarla? ecco, io mi sono ritrovata per le mani del rabarbaro senza sapere bene cosa farci.
Ho cercato un po’ in giro e l’idea che mi aveva più stuzzicato era questa crostata con rabarbaro e crema al limone. Ma il caso ha voluto che in quel periodo il tempo scarseggiasse e quindi per evitare i farlo andare a male (giammai visto quello che mie era costato!!!) ho dovuto ripiegare su un classico, la confettura. Ma per distinguermi non ho fatto quella classica con le fragole  (sia mai che io non ci metta lo zampino).

 

In questo sito ho trovato un po’ di idee per una confettura con il rabarbaro, l’idea era di fare la variante tre, con mele e arance, ma poi alla fine ho fatto di testa mia (ma va!) e ho usato solo agrumi, arance e un limone.
Sapevate che il colore del rabarbaro è solo nella pellicina esterna? io no. E devo dire che ci sono rimasta un po’ malino quando ho visto che togliendo i filamenti esterni duri si perdeva buona parte del colore. Ecco perchè la confettura è venuta più sull’arancione che sul rosso.
Se vedete in giro delle confetture di rabarbaro molto rosse sono sicuramente state fatte unendo anche fragole o lamponi. Perchè vi assicuro che se polite il rabarbaro con il pelapatate si perde tutto il rosso. Io sono stata attenta, ho pulito un po’ le coste più dure e cercato di tenere tutto il resto ma alla fine il colore è venuto un tantino sbiadito.
Comunque il sapore è buono, si sente bene il rabarbaro e si sente un leggero retrogusto agrumato. Io la trovo fantastica sopra una fetta di pane di segale spalmata con formaggio cremoso.
Ma ho intenzione di sperimentarla anche in una crostata, ma non una crostata normale…i cricetini stanno lavorando all’impazzata ^___^

 

Confettura al rabarbaro con arance e limone
Ingredienti
500 g rabaro già pulito
250 g zucchero
2 arance grandi bio con la buccia (o 3 piccole)
1 limone bio con la buccia

Preparazione

Tagliate il rabarbaro a tocchetti. Nel fare questa operazione togliete i filamenti più duri come si farebbe con il sedano. Tagliate le arance e il limone a fettine lasciando la buccia lavata in precedenza. Mettete gli agrumi nella pentola con dello sciroppo realizzato unendo tre cucchiai presi dallo zucchero e un goccio di acqua e rendeteli traslucidi. Aggiungete il rabarbaro e cuocete fino a raggiungere la giusta consistenza
quindi mettete la confettura in dei barattoli precedentemente sterilizzati.

 

Confettura di uva fragola alla cannella e zenzero

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Questo è il periodo in cui in casa siamo sommersi di uva fragola. La piccola vite di mio padre sta dando il meglio di se, quindi abbiamo un bel po’ di uva da smaltire. In parte si mangia, in parte va ad amici e parenti e in parte viene utilizzata in ricette varie. Se siete curiosi nel blog ce ne sono già parecchie qua.
Un modo classico per farne fuori un bel po’ è farci la confettura. Ci ho fatto la gelatina, e l’anno scorso ho provato l’abbinamento con la cannella, che mi è davvero piaciuto molto. Quest’anno ho voluto cambiare (sia mai che paganini si ripeta!) e provare anche ad abbinare lo zenzero fresco.
Il procedimento è sempre lo stesso, un po’ noioso tra lavaggio dell’uva, prima cottura, poi passaggio nel passaverdure per eliminare bucce e semi, e infine cottura con le spezie e lo zucchero. Ma fidatevi che il risultato ripaga la fatica.
Io uso poco zucchero perchè l’uva fragola è piuttosto dolce, 350 g per un chilo di purea di uva. Anche con poco zucchero mi si è mantenuta benissimo per svariati mesi.
Per assaporarla al meglio vi consiglio di aspettare qualche giorno prima di utilizzarla, il gusto migliora decisamente, è più dolce e fruttato. Secondo me la morte sua è spalmata sul pane fresco con un velo di burro, ma nei prossimi giorni su questi schermi un altro modo per utilizzarla in modo goloso, da leccarsi i baffi e magari anche le dita ^__^

 

 

Confettura di uva fragola e cannella 
Ingredienti 
1+1/2 kg di acini di uva fragola
350 g zucchero
2 cucchiaini di cannella
2 cm di zenzero fresco
succo di limone

Preparazione 

Lavate l’uva e staccate gli acini dal tralcio, metteteli in una pentola e cuocete a medio fino a quando gli acini non si saranno spappolati e parte del liquido si sia ristretto (circa 20 min).  Passate il composto nel passaverdure in modo da eliminare le bucce e tutti gli acini. Con un chilo e mezzo di uva di uva ho ottenuto 1 chilo di succo e purea. Versare in una pentola insieme alla cannella, il succo di limone e allo zenzero grattugiato. Poi unite lo zucchero e portare ad ebollizione finché lo zucchero non si sarà sciolto. Unite il succo di limone e la cannella, e cuocete finché non si sarà addensata. Controllate il punto di cottura facendo la prova piattino. Quando la marmellata non scenderà piegando il piatto invasare subito, chiudere ermeticamente e capovolgere il vasetto. Girarli solo quando si saranno completamente raffreddati.

 

Confettura di uva fragola e cannella

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Rieccomi qua dopo una settimana. Mamma mia è già passata una settimana dall’ultimo post…
Scusate ma ultimamente mi sembra che il tempo mi sfugga via tra le dita. Una volta riuscivo a fare un sacco di cose, d utilizzare ogni attimo di tempo ma adesso mi sembra di non riuscire a fare nulla. Sarà la vecchiaia incipiente 😉
Ma almeno ci sono le nipotine ad aiutare la loro vecchia zia 🙂
Ieri pomeriggio mi sono ritrovata a ridacchiare tra me e me in treno di ritorno da Bergamo pensando alla cucciola che ieri mattina ha dichiarato con fermezza alla nonna “che bello fare la totta con la ia”. Probabilmente i vicini mi hanno presa per pazza ma chissene!! Cucinare con i bimbi è davvero un gran bel gioco, sia per i piccoli che per i grandicelli ^__^
Ho preparato questa confettura un po’ di tempo fa. Il piccolo filare di uva fragola del mio papy ci regala ogni anno un sacco di uva. E non è facile trovare modi per utilizzarla al meglio. Così quando ho visto la ricetta sul numero di settembre di Sale&Pepe ho deciso subito di provarla.
Anche l’anno scorso mi ero cimentata nella gelatina di uva fragola, era propri buona. Ma visto che mi piace sperimentare non mi sono lasciata sfuggire l’occasione. L’ho fatta due volte perchè la prima volta ho seguito la ricetta originale ma secondo me lo zucchero era eccessivo. Forse perchè la mia uva era molto dolce. Quindi l’ho rifatta riducendo lo zucchero e….
…e mi è venuta anche l’idea di aromatizzare con la cannella. Sapete che amo metterci lo zampino 😉
Nei prossimi giorni su questi schermi alcune ricettine realizzate utilizzando questa confettura, comunque se siete curiosi ce ne sono già parecchie nel blog qua. E ora vi saluto e vi auguro una buona settimana.
Confettura di uva fragola e cannella
Ingredienti
1kg di acini di uva fragola
250g zucchero
2 cucchiaini di cannella
succo di limone
Procedimento
Lavate l’uva e staccate gli acini dal tralcio, metteteli in una pentola e cuocete a medio fino a quando gli acini non si saranno spappolati e buona parte del liquido evaporato. Passate il composto nel passaverdure in modo da eliminare le bucce e tutti gli acini. Con un chilo di uva ho ottenuto 600g di purea di uva fragola. Versare in una pentola insieme allo zucchero e portare ad ebollizione finché lo zucchero non si sarà sciolto. Unite il succo di limone e la cannella, e cuocete finché non si sarà addensata. Controllate il punto di cottura facendo la prova piattino. Quando la marmellata non scenderà piegando il piatto invasare subito e chiudere ermeticamente e capovolgere il vasetto. Girarli solo quando si saranno completamente raffreddati.

Gelatina di uva fragola

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E questa settimana post di martedì., tanto per cambiare un po’ dalla solita routine!
In verità non è proprio così…dovete scusarmi ma questi ultimi giorni sono stati piuttosto frenetici. La settimana prossima devo partire per la Cina e tra prenotazioni di alberghi e voli, richieste di lettere di invito, richiesta di visti e roba simile il tempo mi è volato via. 
Se poi aggiungete che la settimana scorsa mi sono dovuta occupare del buffet di laurea per mia cugina (come si dice…un medico in famiglia fa sempre comodo ^.^) e che nel fine settimana mi sono invece concessa un giro in quel di Bergamo per stare un po’ con la cucciola (mamma mia…un mese che non la vedi e la ritrovi che ha imparato a fare un sacco di cose nuove molto divertenti ^.^) capite bene che il tempo da dedicare al PC è stato poco. E purtroppo nei prossimi giorni sarà sempre meno >:( 
Ma questo non vuol dire che non mi sia dedicata alla mia seconda passione oltre alla corsa, la cucina. Anzi ho cucinato un bel po’ per il buffer…i giovani sono piuttosto voraci, mamma mia si sono spazzolati via tutto alla velocità della luce 😀

Oggi continuiamo la serie “ricette con l’uva fragola”. Come vi avevo preannunciato la vite del mio papy sta cominciando a produrre meravigliosi grappolino dolci quindi in questo periodo sono piuttosto “sensibile” a tutti gli spunti a base di uva che vedo in giro. Sempre nel post dei dutch puncakes la nostra dolcissima Zebretta diceva di aver usato parte dell’uva fragola per farci la gelatina…la cosa ha stuzzicato subito la mia curiosità quindi le ho subito rotto le scatole per sapere come aveva fatto. E lei che è ragazza dolce e molto educata mi ha risposto subito senza mandarmi a quel paese, anzi scrivendomi la ricetta per mail: 
“…tot peso uva e 1/3 del peso in zucchero. Ho tenuto i semini perchè levarli tutti era un’impresa titanica, poi una volta cotta (circa un’oretta) ho passato nel passino per levare bucce e semi…
l’ho rimessa sul fuoco e ho aggiunto un cucchiaino di agar agar.“
Ricetta letta e, tempo cinque minuti, ero già ai fornelli a sperimentare ^__^
Facile facile e anche relativamente veloce perché non c’è bisogno di togliere i semini e le bucce. Io ho messo meno zucchero perchè mi sembrava già dolce di suo e non ho messo agar agar pechè mi sembrava già abbastanza soda di suo.
Non ho ancora avuto tempo, ma appena riesco voglio assolutamente provare una cosina che mi detto Zebretta e che ha terribilmente stuzzicato la mia golosità “prova a fare una crostata ripiena di gelatina e poi sopra una meringa al cacao…è semplicemente fe-no-me-na-le!” 😀
Grazie per la ricetta Zebrettaaaaaaaaa!!!


Gelatina di uva fragola

Ingredienti (per il vasetto in foto)
600g uva fragola 
100g zucchero 
Procedimento
Lavate gli acini di uva e metteteli in un casseruola dal fondo spesso (foto 1). Lasciate pure la buccia e i semi (foto 2). Fate cuocere a fuoco medio e fate restringere. Ci vorranno circa 30 minuti (foto 3). Passate tutto nel passaverdure in modo fa eliminare i semi e le bucce (foto 4). A questo punto rimettete la purea nella casseruola, unite lo zucchero e cuocete fino a che non comincia a rapprendersi mescolando continuamente.
Dopo circa 5/6 minuti fate la prova piattino…sembrerà liquida ma con il raffreddamento si addensa parecchio. Invasate caldissima, chiudete e riponete i vasetti capovolti in modo da avere il sottovuoto.

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