Creme

Torta impossibile al cocco e limone

3 Ottobre 2016 by Elena Gnani 40 Comments

Ragazzi oggi è proprio un bel lunedì. Di solito il lunedì è sempre una giornata un po’ dura ma oggi al contrario sono proprio felice che sia lunedì. Si perché sfruttando il fatto che domani è il patrono di Bologna e quindi festa, ho deciso di regalarmi tre giorni di vacanza. Relax in montagna.
Tempo previsto freddo ma bello, quindi perfetto per fare delle belle passeggiate in mezzo alla natura. Ho sempre amato la montagna ma oramai sono diversi anni che purtroppo non riesco ad andare. Non vedo l’ora 🙂

Ma veniamo alla ricetta di oggi. Una vera BOMBA. E non lo dico per dire, questa è davvero buona. E’ una specie di budino al cocco e limone, ma che si taglia perfettamente con il coltello. Quando ho visto questa torta sul blog dell’Araba ho deciso che la dovevo assolutamente provare. Amo i dolci al cocco e i dolci al limone quindi me ne sono subito innamorata. E poi Donna Hay è una garanzia in fatto di golosità.

Io ho fatto qualche esperimento riguardo alla cottura. Nella ricetta originale la cottura è di 35 minuti. In questo modo la consistenza è simile a quella del budino quindi di può sia mangiare al cucchiaio ma si taglia comune bene. Se invece la lasciate una decina di minuti di più diventa leggermente più compatta, simile a un clafoutis. Si avete capito bene, l’ho rifatta varie volte pechè è davvero deliziosa, fresca e molto leggera. Va giù che è una meraviglia 😉

Ora vi saluto, la montagna mi aspetta 😀

5.0 from 5 reviews

Torta impossibile al cocco e limone

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Prep

5 mins

Cottura

45 mins

tempo totale

50 mins

Una torta suadente dalla consistenza simile a un budino e dal gusto fresco e leggero.

Autore: Donna Hay

Recipe type: Dolci

Ingredienti

375ml di latte
60 g di farina di cocco
50 g di burro fuso (io 40 g)
un cucchiaio di estratto di vaniglia
un uovo intero
50 g di farina
220 g di zucchero semolato (io 140 g)
2 cucchiai di succo di limone e la scorza
zucchero a velo, per la finitura

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti (tranne lo zucchero a velo, ovviamente) in un frullatore e girare brevemente, quindi il composto ottenuto va versato nella teglia imburrata.
Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 30-35 minuti (leggermente di più nel mio forno) o comunque finchè uno stecchino inserito al centro del dolce uscirà pulito.
Far raffreddare prima di servire spolverizzando con zucchero a velo.

Note

Ha una consistenza divina che consente di tagliare fette perfette.
Io ho usato una teglia antiaderente leggermente imburrata, e l'ho sformata da fredda capovolgendola su un piatto.
Le dosi sono per una teglia da 18 cm

Torta al cioccolato con crema di banane

5 Maggio 2016 by Elena Gnani 42 Comments

E siamo arrivati al giovedì. Dai manca un giorno e poi …weekend!! ne ho proprio bisogno. Pensate che è già da ieri che nella nebbia del risveglio mi ritrovo a pensare “che bello è venerdì”. Poi tristemente mi rendo conto che no, purtroppo non è venerdì e c’è ancora da lavorare.

Avete notato che la primavera sta veramente esplodendo? io me ne accorgo soprattutto la mattina presto quando vado a correre. Durante la giornata abbiamo tutti fretta e finiamo per non guardarci attorno, per non far caso a quello che ci circonda. Ma la mattina invece mi godo il silenzio, e guardo ammirata alle meraviglie della natura. Alberi che si riempiono di foglie, giardini stracolmi di fiori, prati pieni di margheritine, arietta fresca. E quanto si sono allungate le giornate. Questo è proprio il periodo dell’anno che preferisco, giornate lunghe ma senza il caldo dell’estate.

Probabilmente starete pensando che la torta di oggi non è proprio quello che si definisce un dolce primaverile. Forse no ma vi assicuro che è assolutamente divino. E’ la torta che ho preparato per il compleanno della bimba della mia collega. E’ da quando è nata che le faccio la torta di compleanno, oramai è una tradizione, e quest’anno siamo arrivati agli 11 anni 🙂 oramai è una signorina.

La bimba (io continuo a chiamarla bimba anche a 11 anni…) adora le banane e il cioccolato fondente. Non al latte, proprio fondente…è un’intenditrice 😀 cioccolato e banana sono un’accoppiata vincente.

Vista questa sua predilezione ho deciso di preparare una base al cioccolato (con cioccolato fondente nell’impasto) e farcirla con una crema alla banana. La caratteristica di questa crema è che è proprio una crema alla banana, non una crema pasticcera con pezzetti di banana all’interno. Il bello di questa crema è che si può usare la stessa idea ma con altri tipi di frutta, quindi fragole, lamponi, pesche. Il procedimento è simile a quello della crema pasticcera ma si sostituisce buona parte del latte con la purea della frutta. Il risultato è una crema dal sapore molto intenso della frutta utilizzata. Sono rimasta molto soddisfatta del risultato finale e ho già in programma altre sperimentazioni.

Per vestirla a festa ho glassato con cioccolato fondente e zuccherini colorati. Per la glassatura ho deciso di non coprirla interamente e di lasciare scoperto il bordo. Mi piace l’effetto vedo-non-vedo la farcia, volevo che si vedesse la crema…un po’ tipo Victoria Sponge. Ovviamente non ho la foto della fetta, ma se siete curiosi la crema si intravede nell’ultima foto.

5.0 from 3 reviews

Torta al cioccolato con crema di banane

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Prep

20 mins

Cottura

50 mins

tempo totale

1 H 10 mins

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Torte soffici

Ingredienti

Per la base
180 g di farina 00
10 g di cacao amaro
100 g di ricotta
100 g di cioccolato fondente
1 uovo
160 g di zucchero semolato
40 g di olio di semi
½ bustina di lievito
sale
Per la crema
250 g di polpa di banane
100 g di latte
1 cucchiaio raso di amido di mais
3 cucchiai di zucchero
1 uovo
Assemblaggio
1 banana
¾ cucchiai di latte
150 g di cioccolato fondente
zuccherini vari

Preparazione

Preparate la base
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o con il microonde e fate raffreddare.
Setacciate la farina insieme al cacao, al lievito e al sale.
Sbattete l'uovo con lo zucchero fino ad avere una bella crema bianca e gonfia. Unite l'olio e la ricotta e continuate a sbattere.
Unite il cioccolato fondente sciolto e mescolate. A questo punto unite un po' alla volta il composto secco mescolando dal basso verso l'alto.
Versate in una tortiera da 20 precedentemente imburrata e infarinata e cuocete a 175 per circa 50 minuti. Fate comunque la prova stecchino.
Sfornate e fate raffreddare.
Preparate la crema
Schiacciate con la forchetta la polpa delle banane e frullatele.
In un pentolino capiente, sbattete l'uovo con lo zucchero e l’amido di mais. Unite il composto di banane e il latte e amalgamate bene.
Mettete su fuoco basso e mescolate fino a che la crema non si è addensata.
Assemblate
Tagliate la torta in due strati, bagnate leggermente con del latte (non troppo perchè comunque la base è abbastanza umida).
Farcite con la crema e con la banana tagliata a rondelle. A questo punto glassate con il cioccolato fondente precedentemente fuso. Usate una spatola per distribuire il cioccolato facendolo colare un po' sui bordi.
Decorate a piacere con zuccherini colorati.

Note

Dosi per una teglia da 20 cm

Curd all’arancia

25 Febbraio 2016 by Elena Gnani 44 Comments

Oggi vi volevo far vedere la crema che era il cuore del secondo bicchierino preparato per lo show cooking. Un delizioso curd all’arancia. Trovate la foto del bicchierino finito qui. L’idea mi era venuta da questo bicchierino al lime di Natascia, ma ho poi pensato di usare come base il curd all’arancia visto che è proprio il periodo migliore per le arance.
Adoro gli agrumi, limoni, pompelmi, cedri, e ovviamente anche le arance. In questo periodo sono davvero deliziose, fresche, succose e dolcissime. E’ il periodo migliore per fare il curd all’arancia. Per realizzarlo si deve utilizzare anche la scorza delle arance, quindi mi raccomando utilizzate arance bio.

Sicuramente tutti conoscerete il curd, una deliziosa crema di origine anglosassone realizzata utilizzando succo di frutta, uova, burro e zucchero. La cottura è simile a quella che si fa per la crema inglese, quindi cottura a bagnomaria finché non si vela il cucchiaio. Si può fare con diversi frutto, il più famoso è quello al limone. Ma si può fare anche con kiwi, o fragole.

Ha davvero un sapore molto intenso, si sente proprio il sapore della frutta che esplode in bocca. E devo dire che qui il burro ci sta bene. Non sono un’amante del burro, non per questioni salutistiche, non mi piace proprio il suo “effetto scivoloso”. Ma devo dire che qui ci sta bene. Rende la crema molto suadente.

Non c’è che dire, questa crema è davvero deliziosa, viene voglia di mangiarlo direttamente a cucchiaiate. Io lo spalmo sul pane a colazione. Vi assicuro che alla fine dello show cooking se ne sono sbafati due vasetti in un battibaleno. Tutti a chiedere un cucchiaino per poterlo assaggiare.

Curd all'arancia

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Prep

10 mins

Cottura

20 mins

tempo totale

30 mins

Una crema suadente all'arancia. Il suo sapore intenso e morbido vi stupirà

Autore: Elena Gnani

Recipe type: Crema

Ingredienti

1 uovo e 1 tuorlo
100 g di zucchero
80 g di succo d'arancia
scorza di 2 arance bio
35 g di burro morbido

Preparazione

Prima di tutto grattate la scorza delle due arance, poi spremetele per raccogliere il succo.
Montate bene le uova con lo zucchero, unite il succo di arancia e continuate a montare. A questo punto unite anche la scorza.
Cuocete a bagno maria mescolando sempre con un cucchiaio di legno, fino a raggiungere la temperatura di circa 82 gradi. A questo punto vedrete che la crema comincia a velare il cucchiaio.
Togliete dal fuoco e unite il burro morbido tagliato a pezzetti. Mescolate in modo che si sciolga nella crema calda.
Mettere nei vasetti e fate raffreddare senza il coperchio. Chiudete i vasetti solo quando la crema si sarà raffreddata in modo da non formare del vapore sul tappo.
Conservate in frigo.

Note

Con queste dosi vengono due vasetti da circa 150 g.
Si conserva per circa una settimana in frigorifero.

Crostatine integrali al cacao e lamponi – Taste&More 15

16 Luglio 2015 by Elena Gnani 61 Comments

Ragazzi non ce la faccio proprio.
Sarà la vecchiaia che incombe ma quest’anno proprio non sopporto il caldo, mi toglie ogni energia. Arrivo a sera che mi sembra di non aver combinato nulla. E forse non è solo che mi sembra, è proprio così. La voglia di cucinare è scomparsa, se fosse per me mangerei gelato dalla mattina alla sera.

Mi sa che è ora di mandare il blog in vacanza, lui che può 🙂
E per questo ho pensato di lasciarvi una ricetta a cui tengo molto, una delle due ricette che ho proposto nell’ultimo numero di Taste&More. Un numero speciale, un numero a tema libero, in cui ognuno presenta due ricette che più lo rappresentano. E ognuno racconta qualcosa di se.

Amo le ricette leggere e sane, e amo molto le verdure, le mangerei in tutte le sale. E quindi perchè non proporre un contorno gusto ed allegro a base di tante verdure colorate?
L’altra mia passione sono i dolci (se non si fosse capito 😉 ), e ho una predilezione per le crostate. Poi amo il sapore leggermente aspro dei lamponi, amo le frolle rustiche realizzate con farine alternative, amo le creme alla frutta. E ho una predilezione per le cosine piccole, adoro i bocconcini, trovo che siano conviviali…si mi fanno pensare a tante chiacchiere allegre con gli amici.

Ecco perchè ho pensato di proporre queste crostatine: frolla integrale, e crema senza uova ai lamponi. Così ci mangiamo anche un dolcetto relativamente sano e leggero.

Mi raccomando, correte a vedere l’ultimo numero di Taste&More, troverete anche un pochino di me 🙂
E ora vi saluto e vi auguro di trascorrere delle vacanze bellissime, insieme alle persone che amate. Vi auguro di rilassarvi e di riuscire a ricaricare le batterie. Io dovrò attendere fino ad agosto ma ci proverò sicuramente per ritornare bella carina e pimpante!!

MCrostatine integrali al cacao e lamponi

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Prep

30 mins

Cottura

15 mins

tempo totale

45 mins

Autore: Elena Gnani

Ingredienti

Per la frolla integrale al cacao
170 g di farina integrale
30 g di cacao amaro
100 g di zucchero
80 g di burro
1 uovo
aroma vaniglia
Per la crema bianca ai lamponi
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
200 ml di latte intero
50 grammi di purea di lamponi
lamponi per decorare

Preparazione

Per prima cosa preparate la frolla. Frullate nel mixer le farine con lo zucchero e il burro freddissimo tagliato a pezzetti. Prendente lo sfarinato che si è formato e mescolatelo in una ciotola con l’uovo e l’aroma vaniglia. Se servisse unite pochissimo latte per tenere insieme il composto. Formate una palla, appiattitela, copritela con pellicola e fate riposare in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo preparate la crema. In un tegamino mescolate bene la farina e lo zucchero, poi unite piano il latte in modo da non formare grumi. Frullate i lamponi e passate al setaccio la purea per eliminare i semi.
Cuocete la crema e quando vedete che comincia a velare il cucchiaio unite la purea di lamponi e fate cuocere fino a che non si rassoda. Cuocete in bianco i gusci delle crostatine a 180 per 10 minuti circa.
Fate raffreddare, poi versate la crema fredda e decorate con lamponi freschi.

Note

Ingredienti per circa 20 crostatine

Torta magica al cappuccino

28 Maggio 2015 by Elena Gnani 36 Comments

Illuminazione dell’ultimo periodo…ho capito che questa torta fa proprio al caso mio!
In casa non usiamo molto il latte, siamo molto più “yogurtari”, quindi lo compro raramente. Ma magari capita che debba preparare una crema per qualche torta e finisco sempre per ritrovarmi con del latte da utilizzare senza sapere bene cosa farci. Ecco questa torta fa al caso mio proprio in questa occasione, prendo due piccioni con una fava: faccio fuori mezzo litro di latte e allo stesso tempo mi trovo anche bello fatto un dolcetto goloso.

Non l’ho mai voluta provare per anni poi poco tempo fa mi sono lanciata nella preparazione della versione originale, quella alla vaniglia. Buona ma non del tipo questa non me la scorderò più per il resto della vita. La cosa che apprezzo molto, invece, è la sua freschezza e leggerezza, molto adatta proprio a questa stagione. Non è ovviamente una torta da colazione, ma secondo me è perfetta per chiudere in dolcezza il pasto con qualcosa di leggero e fresco.

Questa versione al cappuccino è nata per errore, nel senso che l’idea di partenza era di preparare la versione al cacao, ma quando sono andata a tirare fuori il cacao dalla dispensa mi sono accorta che non ne avevo più 🙁
Visto che ero già a metà non potevo buttare via tutto (mica sono una che spreca 4 uova!!!) e così per caso mi sono ritrovata davanti il barattolo del cappuccino solubile [quello istantaneo che io non amo ma che non so come(…) mi ritrovo in dispensa]. E li mi è venuta l’idea, ho sciolto due bei cucchiai di cappuccino nel latte e unito anche un cucchiaino di polvere di caffè, quello della moka per intendersi, per accentuare il profumo di caffè.

Sarà che io sono di parte perchè mi piacciono i dolci al caffè, comunque secondo me questa versione è meglio di quella alla vaniglia. Provatela, e poi ditemi cosa ne pensate voi.

Ultimamente mi è capitata di farla diverse volte, con aromatizzazioni varie e ho capito alcune cose:
1) la base compatta è data prevalentemente dalla farina, quindi cambiare farina/amido/cacao fa cambiare la consistenza;
2) la parte intermedia “budinosa” è legata prevalentemente alle uova, è come una crema cotta in forno;
3) la parte superiore che assomiglia un po’ a una torta margherita è data dagli albumi montati a neve, meglio montate gli albumi più alto vi viene lo strato. Visto che gli albumi vengono uniti alla fine quando il composto è diventato piuttosto liquido, rimarranno “a galla” e cuocendosi formeranno questo strato.

E ora basta chiacchiere, la ricetta 🙂

Torta magica al cappuccino

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Prep

20 mins

Cottura

1 H 30 mins

tempo totale

1 H 50 mins

Autore: Elena Gnani

Recipe type: stampo 20x20

Ingredienti

150 g di zucchero
4 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaio di acqua calda (15ml)
125 g di burro
65 g di farina
50 g di amido di mais
500 ml di latte intero tiepido
½ limone
2 cucchiai di cappuccino solubile
1 cucchiaino di caffè macinato

Preparazione

Per prima cosa preparate lo stampo che dovrà essere imburrato e rivestito bene con carta da forno adagiandola in modo curato. Accendete il forno a 130 statico.
Fate fondere il burro (a bagnomaria o nel microonde) senza farlo scurire, poi scaldate a fuoco basso il latte e scioglieteci dentro il cappuccino solubile e il caffè in polvere (non fate bollire, il latte dovrà essere tiepido).
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un il succo del limone e mettete nel frigo.
In una terrina montate i tuorli con lo zucchero (almeno 10 minuti) in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso e sempre sbattendo, unite il cucchiaio di acqua calda.
Poco alla volta unite il burro ormai freddo e continuare a sbattere per qualche secondo.
Unite la farina setacciata insieme all'amido, facendo attenzione a non formare grumi. Poi unite il latte tiepido a più riprese, il tutto sempre mentre state sbattendo. Incorporate infine gli albumi al composto precedente unendoli poco alla volta e facendo in modo di non smontarli. Il composto finale risulterà piuttosto liquido.
Versate nello stampo e cuocete in forno a 130 per circa 80 minuti fino a che la superficie non sarà bella dorata.
A cottura ultimata, estraete dal forno, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi ricoprire con pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.
Trascorso il tempo, estraete la torta dallo stampo, tagliate formando tanti cubi.

Crema fritta al cardamomo – Taste&More 12

2 Febbraio 2015 by Elena Gnani 33 Comments

Eccomiiiiiii!!!!! Sono sopravvissutaaaaaa

Alla fine è andata molto bene, gli ospiti sono stati tutti contentissimi e mi hanno molto ringraziato. La cosa che mi ha fatto più piacere è stata che hanno detto che sono riuscita a creare una bellissima atmosfera, accogliente e rilassata.

Ovviamente per ottenere questo, dietro c’è stato davvero tanto lavoro, praticamente non ho dormito per due settimane pensando a tutto quello che sarebbe potuto andare storto.

Vi voglio ringraziare per le parole carine che mi avete lasciato e per il sostegno. Mi avete davvero scaldato il cuore ♥

Speravo di poter ritornare un po’ più presente sul blog ma anche questa settimana sarà un po’ impegnativa. Non voglio entrare nei dettagli, comunque lunedì una persona cara deve operarsi e quindi dovrò dare una mano a gestire la cosa. Spero tanto che vada tutto bene, siamo tutti un po’ preoccupati ma bisogna pensare positivo. La positività è sempre un’ottima medicina.

E ora passiamo alla ricetta. Visto che siamo già in periodo di Carnevale, oggi vi propongo una ricetta che ho preparato per l’ultimo numero di Taste&More, la crema fritta. In verità ne ho fatto una rivisitazione in chiave un pochino più moderna, aromatizzando con il cardamomo.
Per chi non conoscesse a crema fritta…fidatevi, è davvero una bomba. Irresistibile, un bocconcino tira l’altro.Visto che ci sono, vi volevo dire che da pochi giorni è uscito un bellissimo contest ideato dalla redazione di Taste&More. Questa volta la sfida non è per niente facile, bisogna praticamente rendere un piatto quasi un’opera d’arte, cosa in cui personalmente non sono un’asso. Ma ci proverò sicuramente. Mi raccomando, partecipate numerosi.

Ora vi saluto e vi auguro una bella settimana. Ci risentiamo prestissimo.

Crema fritta al cardamomo
Ingredienti (per circa 20 cubetti)
250 ml di latte
40 g di farina 00 setacciata
50 g di zucchero semolato
2 tuorli
6/7 bacelli di cardamomo schiacciati
1 uovo (per la panatura)
pan grattato q.b.
olio di arachidi
zucchero a velo

Preparazione

Mettete il latte e il cardamomo in una pentola, portate a bollore e spegnete subito, lasciando in infusione per almeno 15′ per lasciar diffondere bene gli aromi. Mescolate bene la farina, lo zucchero ed i tuorli, quindi unite il latte debitamente filtrato. Versate il tutto in un pentolino, accendete il fuoco a fiamma bassa e procedete con la cottura come per una crema. Quando sarà bella rappresa (molto densa) stendete la crema in una teglia rettangolare all’altezza di circa 2 cm. Lasciate raffreddare il tutto per almeno 12 ore (preferibilmente fuori dal frigorifero).

Quando la crema sarà fredda e bella solida tagliatela a cubettini, passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato per due volte. Friggeteli in olio profondo. Servite la vostra crema fritta con una spolverata di zucchero a velo.

Budino di latte con gelée alla birra e limone

3 Luglio 2014 by Elena Gnani 23 Comments

Oggi vi presento una ricetta che ho pensato dopo aver assaggiato la birra Bavaria Radler, di cui lo storico birrificio olandese Bavaria mi ha fatto gentilmente dono. Non avevo mai assaggiato prima una birra Radler, un mix di birra Pilsner e limonata con puro succo di limone. E’ una birra leggera e facile da bere, perfetta per rinfrescarsi in ogni occasione.

Non è la prima volta che uso la birra in cucina, anzi la uso moltissimo non solo per preparazioni salate come risotti, pasta o zuppe, ma anche in ricette dolci come queste ciambelline.

Il sapore di limone di questa birra mi ha fatto pensare a un fresco dolce al cucchiaio, in cui abbinare il gusto fresco del limone a quello più dolce e morbido del budino al latte. Per il budino al latte mi sono rifatta a questa che avevo preparato tempo fa, mentre per la gelée ho usato metà birra e metà acqua e limone.

Mi è davvero piaciuto. Si sente un leggero sentore di birra, ma il gusto principale che rinfresca è quello del limone. Il tasso alcolico di questa birra è piuttosto basso quindi è adatto anche agli astemi. E’ perfetto in chiusura di un pasto con pietanza saporite perchè pulisce e rinfresca il palato, ma anche come merendina pomeridiana.

Non c’è panna ma solo latte, zucchero, limone, acqua, limone e un pochino di birra quindi direi che può benissimo entrare nella categoria dei dolci light.

A dire il vero l’idea di partenza era usare l’agar agar per gelificate la birra, ma purtroppo me ne sono trovata sprovvista e mi sono dovuta adattare alla colla di pesce. Era da un po’ che non preparavo una ricetta che richiedesse un addensante e mi è sfuggita questa mancanza in dispensa.La quantità di colla di pesce è comunque davvero minima.

La ricetta è anche facilmente “veganizzabile” se usate latte di riso o di soia al posto del latte normale e se usate l’agar agar. Di per se invece è già gluten free.

Budino di latte con gelée alla birra e limone

Ingredienti (per 2/3 persone)

Budino di latte

250 gr latte

25 gr amido di mais

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di birra (Bavaria Radler)

Gelée di birra e limone

45 ml di acqua e succo di limone

45 ml di birra (Bavaria Radler)

2 o 3 cucchiai di zucchero (variabile in base ai vostri gusti)

2 gr colla di pesce (1 foglio)

Salsa alla birra

1/2 bicchiere di birra (Bavaria Radler)

1 cucchiaio di zucchero

succo di limone

menta fresca

Preparazione

In una ciotola stemperare l’amido di mais con un po’ di latte e il cucchiaio di birra, formando una crema liscia senza grumi. In un pentolino portare ad ebollizione il resto del latte con lo zucchero di canna, ed il cioccolato bianco, aggiungere la crema di latte e maizena e continuare la cottura a fiamma bassa mescolando in continuazione, fino a che la crema si addensa.

Scaldare in un pentolino l’acqua con il succo del limone e la birra con lo zucchero in modo da farlo sciogliere. Assaggiate per adattare al vostro gusto, soprattutto per quanto riguarda il limone. Aggiungere la colla di pesce ammollata precedentemente, mescolare bene.Versare circa 1/3 della crema di latte negli stampi e lasciare rassodare un po’. Quando la crema si sarà indurita versare la gelèe di birra e via per circa 30 minuti in freezer. Infine versare sopra l’ultima parte della crema e riporre in frigo per almeno 3/4 ore.

Per la salsa, sciogliere lo zucchero, il limone e la birra in un pentolino e fare cuocere fino a che non comincia ad addensarsi. Servire freddo con la salsa ottenuta e una fogliolina di menta fresca.

Quenelle di ricotta con arance al forno e cioccolato

14 Aprile 2014 by Elena Gnani 30 Comments

Ieri sera ho preso una decisione drastica…da oggi dieta!
Negli ultimi mesi per varie ragioni personali e lavorative ho perso un po’ troppo il controllo della mia alimentazione. E le conseguenze ora si vedono. Mamma che brutta esperienza non riuscire a chiudere i pantaloni comprati l’anno scorso proprio in questo periodo. Per non parlare della fatica per infilarseli >:(

Può sembrare insensato prefissarsi di mettersi a dieta a una settimana dalle feste, periodo in cui di solito si sgarra alla grande. Ma per me non è così, è proprio durante le feste che riesco a riposarmi, rilassarmi e a ritrovare le energie per ripartire con slancio. Questo, unito al fatto che avendo più tempo libero riesco anche a fare più attività fisica, fa si che di solito durante le feste riesca a rimettermi in riga e a perdere un po’ di peso indesiderato.
Quindi ho deciso, e lo scrivo qui proprio per metterlo nero su bianco. Qui sono io, questo è il mio angolo, il mio porto in cui trovare ristoro e pace, un luogo che mi dà forza e sostegno. Quindi dieta!

Ma questo non vuol dire che io smetta di cucinare. Ma quando mai 😉
Primo perché comunque mi piace cucinare e mi rilassa, e poi perché non tutti in casa sono dell’opinione di condividere la mia risoluzione.
Quindi oggi vi presento comunque un dolcetto. Un dolce goloso ma neanche troppo calorico. Infatti la ricetta viene dal numero di Febbraio di Cucina Naturale. Mi ha attirato subito, alla prima sfogliata, perché è sicuramente facile e veloce da fare, poi è goloso ma non “pesante”. E’ perfetto per terminare in dolcezza una cena con gli amici, o magari il pranzo della domenica.

Forza ragazzi, manca una settimana a Pasqua e alle agognate vacanze.
Stringiamo i denti, una settimana passa in fretta ^__^

Quenelle di ricotta con arance al forno e cioccolato

Ingredienti (per 4 persone)

1 arancia bio

250 g di ricotta

70 g di cioccolato fondente

50 g miele

Preparazione

Tagliate l’arancia ricavandone circa 8 fette sottili, poi spalmatele con un velo di miele e mettetele a essiccare al forno a 70 gradi per una quarantina di minuti. Setacciate la ricotta, quindi amalgamateci il miele rimanente e montate con una frusta a mano. Mettete a riposare in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Formate le quenelle aiutandovi con due cucchiai, disponete nei piatti sopra al cioccolato sciolto e posatevi accanto le fettine di arancia e alcune scorzette d’arancia.

Crema di ricotta e gelatina di melagrana

19 Dicembre 2013 by Elena Gnani 28 Comments

Bene bene, siamo arrivati a giovedì. Non è una bella notizia? altri due giorni e poi…weekend ^_^

Dopo il cappuccino salato dello scorso post, oggi vi propongo un bicchierino dolce. Dai vostri commenti mi sono resa conto che effettivamente anche il cappuccino di zucca si potrebbe declinare in versione dolce abbinando a una crema di ricotta e zucchero. In effetti non ci avevo pensato. Credo che sperimenterò presto.

Questi bicchierini invece sono nati nella mia mente proprio così, in versione dolce. Un dolcetto semplice e davvero velocissimo da fare a patto che si abbia già a disposizione la gelatina di melagrana. In questo periodo il mio garage si riempie di melagrane, il piccolo alberello di mio zio è mooooolto prolifico e una delle cose che preparo è la gelatina. In effetti ci vuole un po’ di pazienza, sgranare le melagrane, spremerle con il passa verdure e cuocere il succo. Ma ne vale veramente la pena. Per tutti i dettagli potete andare qui. In alternativa secondo me si potrebbe provare con una confettura di mirtilli, preferibilmente cremosa e senza semi.

Ed ecco in pochissimi minuti un dolcetto goloso e leggero. Per una versione ancora più light si potrebbe sostituire la ricotta di bufala con ricotta vaccina e lo yogurt greco con uno bianco light (il mio preferito è il vipiteno e non sto facendo pubblicità). Io l’ho trovato ottimo come chiusura di un pasto “importante” grazie al suo gusto leggero e un pochino acidulo.

Ora scappo, una riunione noiosissima mi aspetta. Ma oramai mancano così pochi giorni alle feste che quasi quasi non mi interessa ^___^

Crema di melagrana e gelatina di melagrane

Ingredienti

ricotta di bufala

yogurt greco

zucchero a velo

gelatina di melagrana

biscotti secchi sbriciolati (meglio se integrali)

chicchi di melagrana

Procedimento

Sbriciolare i biscotti e distribuire sul fondo dei bicchierini. Versare un cucchiaio di gelatina di melagrana e riporre in frigo per un’oretta in modo da far rapprendere un po. In caso contrario la crema di ricotta affonderebbe nella gelatina e non si creerebbe l’effetto a strati. Montate con le fruste la ricotta e lo yogurt e un cucchiaino di gelatina di melagrana, e aggiungete lo zucchero. Per le quantità seguite il vostro gusto. Distribuite la crema sulla gelatina e decorate con i chicchi di melagrana.

Cappuccino di zucca con crema di ricotta e feta

16 Dicembre 2013 by Elena Gnani 24 Comments

La pecora nera, mi sento la pecora nera.

Niente biscottini decorati da appendere all’albero, niente ideuzze per regalini gastronomici home made, niente ricette per il pranzo di Natale.

Niente di niente, il vuoto assoluto.

Mi credete se vi dico che non ho ancora comprato neanche un regalo? anzi, non è che non ho avuto tempo di comprarli, neanche ci ho pensato su. Lo so che sotto sotto state pensando “ma si, dice così, ma vedrai che qualcosa ha pensato visto che oramai manca meno di una settimana”. Ecco invece no, fidatevi!!

Di ritorno sabato sera da una settimana fuori per lavoro, la settimana prima frenetica per le cose da fare prima della partenza, la settimana prossima a risolvere tutte le beghe accumulatesi durante l’assenza, credo che mi ritroverò a Natale senza neanche essermene accorta. Quest’anno il mio “sentire natalizio” è proprio sotto terra, ma spero di rifarmi qualche giorno prima di Capodanno, quando verranno da noi le nipotine ^____^

La ricetta di oggi è ispirata a una ricetta che avevo visto sfogliando non so quale rivista. Oramai l’edicolante mi conosce, sa che prima di comprare una rivista ne sfoglio almeno una dozzina ^_^

L’originale si basava su una crema di pomodori, io ho rivisitato usando la zucca. Vi avevo avvertito che sono in periodo zuccoso!

E’ davvero semplicissima da fare, serve giusto il tempo di cuocere la zucca. Per la crema ho abbinato ricotta di pecora, yogurt greco per dare cremosità e feta per dare quel tocco deciso e saporito che ci sposa benissimo con la dolcezza della crema.

Si può servire sia in versione antipasto sfizioso come ho fatto io, o magari come primo piatto se si lascia la crema di zucca un po’ più liquida e si decora con la crema di ricotta a mo di quenelle. Poi basta decorare con qualche pezzetto di cracker o grissino e qualche seme di melagrana. Non vi lascio le quantità perché sono andata a gusto, vi suggerisco solo di non essere troppo parchi con la feta. La crema di formaggi deve avere un sapore deciso perchè la zucca risulta molto delicata.

Ora che guardo le foto mi è venuto di pensare che potrebbe essere un’ideuzza per l’antipasto di Natale. Dai forse non proprio una pecora così nera, magari grigetto scruso ^____^

Cappuccino di zucca con crema di ricotta e feta

Ingredienti

zucca

ricotta di pecora

yogurt greco

feta

curry

sale

chicchi di melagrana

(agar agar o colla di pesce facoltativi)

Procedimento

Tagliate la zucca a dadini e cuocetela con un pochino di acqua, un pizzico di sale e di curry. Non usate troppa acqua altrimenti diventerà molto liquida. Fate raffreddare e frullate in modo da ottenere una purea che verserete nei bicchierini. Mettete in frigo e fate raffreddare per almeno un’oretta. In base all’acqua usata in cottura il composto sarà più o meno liquido. Se preferite una base un po’ compatta potete usare un po’ di colla di pesce o agar agar per far rassodare. Frullate la ricotta con lo yogurt e la feta fino ad ottenere un composto cremoso. Distribuite nei bicchierini a mo di crema di latte, guarnite con dei cracker sbriciolati e dei chicchi di melagrana. Accompagnate con cracker, grissini, o pane bruschettato.

Con questa ricetta partecipo al contest “The Free Food Lover” questo mese ospitato da Senza è Buono.

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