Saltando in padella

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Curd all’arancia

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Oggi vi volevo far vedere la crema che era il cuore del secondo bicchierino preparato per lo show cooking. Un delizioso curd all’arancia. Trovate la foto del bicchierino finito qui. L’idea mi era venuta da questo bicchierino al lime di Natascia, ma ho poi pensato di usare come base il curd all’arancia visto che è proprio il periodo migliore per le arance.
Adoro gli agrumi, limoni, pompelmi, cedri, e ovviamente anche le arance. In questo periodo sono davvero deliziose, fresche, succose e dolcissime. E’ il periodo migliore per fare il curd all’arancia. Per realizzarlo si deve utilizzare anche la scorza delle arance, quindi mi raccomando utilizzate arance bio.

Sicuramente tutti conoscerete il curd, una deliziosa crema di origine anglosassone realizzata utilizzando succo di frutta, uova, burro e zucchero. La cottura è simile a quella che si fa per la crema inglese, quindi cottura a bagnomaria finché non si vela il cucchiaio. Si può fare con diversi frutto, il più famoso è quello al limone. Ma si può fare anche con kiwi, o fragole.

Ha davvero un sapore molto intenso, si sente proprio il sapore della frutta che esplode in bocca. E devo dire che qui il burro ci sta bene. Non sono un’amante del burro, non per questioni salutistiche, non mi piace proprio il suo “effetto scivoloso”. Ma devo dire che qui ci sta bene. Rende la crema molto suadente.

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Non c’è che dire, questa crema è davvero deliziosa, viene voglia di mangiarlo direttamente a cucchiaiate. Io lo spalmo sul pane a colazione. Vi assicuro che alla fine dello show cooking se ne sono sbafati due vasetti in un battibaleno. Tutti a chiedere un cucchiaino per poterlo assaggiare.

Curd all'arancia
 
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Cottura
tempo totale
 
Una crema suadente all'arancia. Il suo sapore intenso e morbido vi stupirà
Autore:
Recipe type: Crema
Ingredienti
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • 100 g di zucchero
  • 80 g di succo d'arancia
  • scorza di 2 arance bio
  • 35 g di burro morbido
Preparazione
  1. Prima di tutto grattate la scorza delle due arance, poi spremetele per raccogliere il succo.
  2. Montate bene le uova con lo zucchero, unite il succo di arancia e continuate a montare. A questo punto unite anche la scorza.
  3. Cuocete a bagno maria mescolando sempre con un cucchiaio di legno, fino a raggiungere la temperatura di circa 82 gradi. A questo punto vedrete che la crema comincia a velare il cucchiaio.
  4. Togliete dal fuoco e unite il burro morbido tagliato a pezzetti. Mescolate in modo che si sciolga nella crema calda.
  5. Mettere nei vasetti e fate raffreddare senza il coperchio. Chiudete i vasetti solo quando la crema si sarà raffreddata in modo da non formare del vapore sul tappo.
  6. Conservate in frigo.
Note
Con queste dosi vengono due vasetti da circa 150 g.
Si conserva per circa una settimana in frigorifero.

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Crostatine integrali al cacao e lamponi – Taste&More 15

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IMG_04-3Ragazzi non ce la faccio proprio.
Sarà la vecchiaia che incombe ma quest’anno proprio non sopporto il caldo, mi toglie ogni energia. Arrivo a sera che mi sembra di non aver combinato nulla. E forse non è solo che mi sembra, è proprio così. La voglia di cucinare è scomparsa, se fosse per me mangerei gelato dalla mattina alla sera.

Mi sa che è ora di mandare il blog in vacanza, lui che può 🙂
E per questo ho pensato di lasciarvi una ricetta a cui tengo molto, una delle due ricette che ho proposto nell’ultimo numero di Taste&More. Un numero speciale, un numero a tema libero, in cui ognuno presenta due ricette che più lo rappresentano. E ognuno racconta qualcosa di se.

Amo le ricette leggere e sane, e amo molto le verdure, le mangerei in tutte le sale. E quindi perchè non proporre un contorno gusto ed allegro a base di tante verdure colorate?
L’altra mia passione sono i dolci (se non si fosse capito 😉 ), e ho una predilezione per le crostate. Poi amo il sapore leggermente aspro dei lamponi, amo le frolle rustiche realizzate con farine alternative, amo le creme alla frutta. E ho una predilezione per le cosine piccole, adoro i bocconcini, trovo che siano conviviali…si mi fanno pensare a tante chiacchiere allegre con gli amici.

Ecco perchè ho pensato di proporre queste crostatine: frolla integrale, e crema senza uova ai lamponi. Così ci mangiamo anche un dolcetto relativamente sano e leggero.

IMG_02-3Mi raccomando, correte a vedere l’ultimo numero di Taste&More, troverete anche un pochino di me 🙂
E ora vi saluto e vi auguro di trascorrere delle vacanze bellissime, insieme alle persone che amate. Vi auguro di rilassarvi e di riuscire a ricaricare le batterie. Io dovrò attendere fino ad agosto ma ci proverò sicuramente per ritornare bella carina e pimpante!!

MCrostatine integrali al cacao e lamponi
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • Per la frolla integrale al cacao
  • 170 g di farina integrale
  • 30 g di cacao amaro
  • 100 g di zucchero
  • 80 g di burro
  • 1 uovo
  • aroma vaniglia
  • Per la crema bianca ai lamponi
  • 2 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 200 ml di latte intero
  • 50 grammi di purea di lamponi
  • lamponi per decorare
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate la frolla. Frullate nel mixer le farine con lo zucchero e il burro freddissimo tagliato a pezzetti. Prendente lo sfarinato che si è formato e mescolatelo in una ciotola con l’uovo e l’aroma vaniglia. Se servisse unite pochissimo latte per tenere insieme il composto. Formate una palla, appiattitela, copritela con pellicola e fate riposare in frigo per almeno un’ora.
  2. Nel frattempo preparate la crema. In un tegamino mescolate bene la farina e lo zucchero, poi unite piano il latte in modo da non formare grumi. Frullate i lamponi e passate al setaccio la purea per eliminare i semi.
  3. Cuocete la crema e quando vedete che comincia a velare il cucchiaio unite la purea di lamponi e fate cuocere fino a che non si rassoda. Cuocete in bianco i gusci delle crostatine a 180 per 10 minuti circa.
  4. Fate raffreddare, poi versate la crema fredda e decorate con lamponi freschi.
Note
Ingredienti per circa 20 crostatine

Torta magica al cappuccino

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Illuminazione dell’ultimo periodo…ho capito che questa torta fa proprio al caso mio!
In casa non usiamo molto il latte, siamo molto più “yogurtari”, quindi lo compro raramente. Ma magari capita che debba preparare una crema per qualche torta e finisco sempre per ritrovarmi con del latte da utilizzare senza sapere bene cosa farci. Ecco questa torta fa al caso mio proprio in questa occasione, prendo due piccioni con una fava: faccio fuori mezzo litro di latte e allo stesso tempo mi trovo anche bello fatto un dolcetto goloso.

Non l’ho mai voluta provare per anni poi poco tempo fa mi sono lanciata nella preparazione della versione originale, quella alla vaniglia. Buona ma non del tipo questa non me la scorderò più per il resto della vita. La cosa che apprezzo molto, invece, è la sua freschezza e leggerezza, molto adatta proprio a questa stagione. Non è ovviamente una torta da colazione, ma secondo me è perfetta per chiudere in dolcezza il pasto con qualcosa di leggero e fresco.

Questa versione al cappuccino è nata per errore, nel senso che l’idea di partenza era di preparare la versione al cacao, ma quando sono andata a tirare fuori il cacao dalla dispensa mi sono accorta che non ne avevo più 🙁
Visto che ero già a metà non potevo buttare via tutto (mica sono una che spreca 4 uova!!!) e così per caso mi sono ritrovata davanti il barattolo del cappuccino solubile [quello istantaneo che io non amo ma che non so come(…) mi ritrovo in dispensa]. E li mi è venuta l’idea, ho sciolto due bei cucchiai di cappuccino nel latte e unito anche un cucchiaino di polvere di caffè, quello della moka per intendersi, per accentuare il profumo di caffè.

Sarà che io sono di parte perchè mi piacciono i dolci al caffè, comunque secondo me questa versione è meglio di quella alla vaniglia. Provatela, e poi ditemi cosa ne pensate voi.

Ultimamente mi è capitata di farla diverse volte, con aromatizzazioni varie e ho capito alcune cose:
1) la base compatta è data prevalentemente dalla farina, quindi cambiare farina/amido/cacao fa cambiare la consistenza;
2)  la parte intermedia “budinosa” è legata prevalentemente alle uova, è come una crema cotta in forno;
3) la parte superiore che assomiglia un po’ a una torta margherita è data dagli albumi montati a neve, meglio montate gli albumi più alto vi viene lo strato. Visto che gli albumi vengono uniti alla fine quando il composto è diventato piuttosto liquido, rimarranno “a galla” e cuocendosi formeranno questo strato.

E ora basta chiacchiere, la ricetta 🙂

Torta magica al cappuccino
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Recipe type: stampo 20x20
Ingredienti
  • 150 g di zucchero
  • 4 uova grandi a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di acqua calda (15ml)
  • 125 g di burro
  • 65 g di farina
  • 50 g di amido di mais
  • 500 ml di latte intero tiepido
  • ½ limone
  • 2 cucchiai di cappuccino solubile
  • 1 cucchiaino di caffè macinato
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate lo stampo che dovrà essere imburrato e rivestito bene con carta da forno adagiandola in modo curato. Accendete il forno a 130 statico.
  2. Fate fondere il burro (a bagnomaria o nel microonde) senza farlo scurire, poi scaldate a fuoco basso il latte e scioglieteci dentro il cappuccino solubile e il caffè in polvere (non fate bollire, il latte dovrà essere tiepido).
  3. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un il succo del limone e mettete nel frigo.
  4. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero (almeno 10 minuti) in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso e sempre sbattendo, unite il cucchiaio di acqua calda.
  5. Poco alla volta unite il burro ormai freddo e continuare a sbattere per qualche secondo.
  6. Unite la farina setacciata insieme all'amido, facendo attenzione a non formare grumi. Poi unite il latte tiepido a più riprese, il tutto sempre mentre state sbattendo. Incorporate infine gli albumi al composto precedente unendoli poco alla volta e facendo in modo di non smontarli. Il composto finale risulterà piuttosto liquido.
  7. Versate nello stampo e cuocete in forno a 130 per circa 80 minuti fino a che la superficie non sarà bella dorata.
  8. A cottura ultimata, estraete dal forno, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi ricoprire con pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.
  9. Trascorso il tempo, estraete la torta dallo stampo, tagliate formando tanti cubi.

Crema fritta al cardamomo – Taste&More 12

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Eccomiiiiiii!!!!! Sono sopravvissutaaaaaa
Alla fine è andata molto bene, gli ospiti sono stati tutti contentissimi e mi hanno molto ringraziato. La cosa che mi ha fatto più piacere è stata che hanno detto che sono riuscita a creare una bellissima atmosfera, accogliente e rilassata.
Ovviamente per ottenere questo, dietro c’è stato davvero tanto lavoro, praticamente non ho dormito per due settimane pensando a tutto quello che sarebbe potuto andare storto.
Vi voglio ringraziare per le parole carine che mi avete lasciato e per il sostegno. Mi avete davvero scaldato il cuore ♥
Speravo di poter ritornare un po’ più presente sul blog ma anche questa settimana sarà un po’ impegnativa. Non voglio entrare nei dettagli, comunque lunedì una persona cara deve operarsi e quindi dovrò dare una mano a gestire la cosa. Spero tanto che vada tutto bene, siamo tutti un po’ preoccupati ma bisogna pensare positivo. La positività è sempre un’ottima medicina.
E ora passiamo alla ricetta. Visto che siamo già in periodo di Carnevale, oggi vi propongo una ricetta che ho preparato per l’ultimo numero di Taste&More, la crema fritta. In verità ne ho fatto una rivisitazione in chiave un pochino più moderna, aromatizzando con il cardamomo.
Per chi non conoscesse a crema fritta…fidatevi, è davvero una bomba. Irresistibile, un bocconcino tira l’altro.Visto che ci sono, vi volevo dire che da pochi giorni è uscito un bellissimo contest ideato dalla redazione di Taste&More. Questa volta la sfida non è per niente facile, bisogna praticamente rendere un piatto quasi un’opera d’arte, cosa in cui personalmente non sono un’asso. Ma ci proverò sicuramente. Mi raccomando, partecipate numerosi.

 

Ora vi saluto e vi auguro una bella settimana. Ci risentiamo prestissimo.

Crema fritta al cardamomo 
Ingredienti (per circa 20 cubetti)
250 ml di latte
40 g di farina 00 setacciata
50 g di zucchero semolato
2 tuorli
6/7 bacelli di cardamomo schiacciati
1 uovo (per la panatura)
pan grattato q.b.
olio di arachidi
zucchero a velo

Preparazione 

Mettete il latte e il cardamomo in una pentola, portate a bollore e spegnete subito, lasciando in infusione per almeno 15′ per lasciar diffondere bene gli aromi. Mescolate bene la farina, lo zucchero ed i tuorli, quindi unite il latte debitamente filtrato. Versate il tutto in un pentolino, accendete il fuoco a fiamma bassa e procedete con la cottura come per una crema. Quando sarà bella rappresa (molto densa) stendete la crema in una teglia rettangolare all’altezza di circa 2 cm. Lasciate raffreddare il tutto per almeno 12 ore (preferibilmente fuori dal frigorifero).
Quando la crema sarà fredda e bella solida tagliatela a cubettini, passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato per due volte. Friggeteli in olio profondo. Servite la vostra crema fritta con una spolverata di zucchero a velo.

 

Budino di latte con gelée alla birra e limone

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Oggi vi presento una ricetta che ho pensato dopo aver assaggiato la birra Bavaria Radler, di cui lo storico birrificio olandese Bavaria mi ha fatto gentilmente dono. Non avevo mai assaggiato prima una birra Radler, un mix di birra Pilsner e limonata con puro succo di limone. E’ una birra leggera e facile da bere, perfetta per rinfrescarsi in ogni occasione.
Non è la prima volta che uso la birra  in cucina, anzi la uso moltissimo non solo per preparazioni salate come risotti, pasta o zuppe, ma anche in ricette dolci come queste ciambelline.
Il sapore di limone di questa birra mi ha fatto pensare a un fresco dolce al cucchiaio, in cui abbinare il gusto fresco del limone a quello più dolce e morbido del budino al latte. Per il budino al latte mi sono rifatta a questa che avevo preparato tempo fa, mentre per la gelée ho usato metà birra e metà acqua e limone.
Mi è davvero piaciuto. Si sente un leggero sentore di birra, ma il gusto principale che rinfresca è quello del limone. Il tasso alcolico di questa birra è piuttosto basso quindi è adatto anche agli astemi. E’ perfetto in chiusura di un pasto con pietanza saporite perchè pulisce e rinfresca il palato, ma anche come merendina pomeridiana.
Non c’è panna ma solo latte, zucchero, limone, acqua, limone e un pochino di birra quindi direi che può benissimo entrare nella categoria dei dolci light.
A dire il vero l’idea di partenza era usare l’agar agar per gelificate la birra, ma purtroppo me ne sono trovata sprovvista e mi sono dovuta adattare alla colla di pesce. Era da un po’ che non preparavo una ricetta che richiedesse un addensante e mi è sfuggita questa mancanza in dispensa.La quantità di colla di pesce è comunque davvero minima.
La ricetta è anche facilmente “veganizzabile” se usate latte di riso o di soia al posto del latte normale e se usate l’agar agar. Di per se invece è già gluten free.
Budino di latte con gelée alla birra e limone
Ingredienti (per 2/3 persone)
Budino di latte 
250 gr latte
25 gr amido di mais
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di birra (Bavaria Radler)
Gelée di birra e limone
45 ml di acqua e succo di limone
45 ml di birra (Bavaria Radler)
2 o 3 cucchiai di zucchero (variabile in base ai vostri gusti)
2 gr colla di pesce (1 foglio)
Salsa alla birra
1/2 bicchiere di birra (Bavaria Radler)
1 cucchiaio di zucchero
succo di limone
menta fresca
Preparazione
In una ciotola stemperare l’amido di mais con un po’ di latte e il cucchiaio di birra, formando una crema liscia senza grumi. In un pentolino portare ad ebollizione il resto del latte con lo zucchero di canna, ed il cioccolato bianco, aggiungere la crema di latte e maizena e continuare la cottura a fiamma bassa mescolando in continuazione, fino a che la crema si addensa.
Scaldare in un pentolino l’acqua con il succo del limone e la birra con lo zucchero in modo da farlo sciogliere. Assaggiate per adattare al vostro gusto, soprattutto per quanto riguarda il limone. Aggiungere la colla di pesce ammollata precedentemente, mescolare bene.Versare circa 1/3 della crema di latte negli stampi e lasciare rassodare un po’. Quando la crema si sarà indurita versare la gelèe di birra e via per circa 30 minuti in freezer. Infine versare sopra l’ultima parte della crema e riporre in frigo per almeno 3/4 ore.

Per la salsa, sciogliere lo zucchero, il limone  e la birra in un pentolino e fare cuocere fino a che non comincia ad addensarsi. Servire freddo con la salsa ottenuta e una fogliolina di menta fresca.

 

Quenelle di ricotta con arance al forno e cioccolato

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Ieri sera ho preso una decisione drastica…da oggi dieta!
Negli ultimi mesi per varie ragioni personali e lavorative ho perso un po’ troppo il controllo della mia alimentazione. E le conseguenze ora si vedono. Mamma che brutta esperienza non riuscire a chiudere i pantaloni comprati l’anno scorso proprio in questo periodo. Per non parlare della fatica per infilarseli >:(

Può sembrare insensato prefissarsi di mettersi a dieta a una settimana dalle feste, periodo in cui di solito si sgarra alla grande. Ma per me non è così, è proprio durante le feste che riesco a riposarmi, rilassarmi e a ritrovare le energie per ripartire con slancio. Questo, unito al fatto che avendo più tempo libero riesco anche a fare più attività fisica, fa si che di solito durante le feste riesca a rimettermi in riga e a perdere un po’ di peso indesiderato.
Quindi ho deciso, e lo scrivo qui proprio per metterlo nero su bianco. Qui sono io, questo è il mio angolo, il mio porto in cui trovare ristoro e pace, un luogo che mi dà forza e sostegno. Quindi dieta!

Ma questo non vuol dire che io smetta di cucinare. Ma quando mai 😉
Primo perché comunque mi piace cucinare e mi rilassa, e poi perché non tutti in casa sono dell’opinione di condividere la mia risoluzione.
Quindi oggi vi presento comunque un dolcetto. Un dolce goloso ma neanche troppo calorico. Infatti la ricetta viene dal numero di Febbraio di Cucina Naturale. Mi ha attirato subito, alla prima sfogliata, perché è sicuramente facile e veloce da fare, poi è goloso ma non “pesante”. E’ perfetto per terminare in dolcezza una cena con gli amici, o magari il pranzo della domenica.

Forza ragazzi, manca una settimana a Pasqua e alle agognate vacanze.
Stringiamo i denti, una settimana passa in fretta ^__^

Quenelle di ricotta con arance al forno e cioccolato
Ingredienti (per 4 persone)
1 arancia bio
250 g di ricotta
70 g di cioccolato fondente
50 g miele
Preparazione
Tagliate l’arancia ricavandone circa 8 fette sottili, poi spalmatele con un velo di miele e mettetele a essiccare al forno a 70 gradi per una quarantina di minuti. Setacciate la ricotta, quindi amalgamateci il miele rimanente e montate con una frusta a mano. Mettete a riposare in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Formate le quenelle aiutandovi con due cucchiai, disponete nei piatti sopra al cioccolato sciolto e posatevi accanto le fettine di arancia e alcune scorzette d’arancia.

Crema di ricotta e gelatina di melagrana

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Bene bene, siamo arrivati a giovedì. Non è una bella notizia? altri due giorni e poi…weekend ^_^
Dopo il cappuccino salato dello scorso post, oggi vi propongo un bicchierino dolce. Dai vostri commenti mi sono resa conto che effettivamente anche il cappuccino di zucca si potrebbe declinare in versione dolce abbinando a una crema di ricotta e zucchero. In effetti non ci avevo pensato. Credo che sperimenterò presto.
Questi bicchierini invece sono nati nella mia mente proprio così, in versione dolce. Un dolcetto semplice e davvero velocissimo da fare a patto che si abbia già a disposizione la gelatina di melagrana. In questo periodo il mio garage si riempie di melagrane, il piccolo alberello di mio zio è mooooolto prolifico e una delle cose che preparo è la gelatina. In effetti ci vuole un po’ di pazienza, sgranare le melagrane, spremerle con il passa verdure e cuocere il succo. Ma ne vale veramente la pena. Per tutti i dettagli potete andare qui. In alternativa secondo me si potrebbe provare con una confettura di mirtilli, preferibilmente cremosa e senza semi.
Ed ecco in pochissimi minuti un dolcetto goloso e leggero. Per una versione ancora più light si potrebbe sostituire la ricotta di bufala con ricotta vaccina e lo yogurt greco con uno bianco light (il mio preferito è il vipiteno e non sto facendo pubblicità). Io l’ho trovato ottimo come chiusura di un pasto “importante” grazie al suo gusto leggero e un pochino acidulo.
Ora scappo, una riunione noiosissima mi aspetta. Ma oramai mancano così pochi giorni alle feste che quasi quasi non mi interessa ^___^

 

Crema di melagrana e gelatina di melagrane
Ingredienti
ricotta di bufala
yogurt greco
zucchero a velo
gelatina di melagrana
biscotti secchi sbriciolati (meglio se integrali)
chicchi di melagrana
Procedimento
Sbriciolare i biscotti e distribuire sul fondo dei bicchierini. Versare un cucchiaio di gelatina di melagrana e riporre in frigo per un’oretta in modo da far rapprendere un po. In caso contrario la crema di ricotta affonderebbe nella gelatina e non si creerebbe l’effetto a strati. Montate con le fruste la ricotta e lo yogurt e un cucchiaino di gelatina di melagrana, e aggiungete lo zucchero. Per le quantità seguite il vostro gusto. Distribuite la crema sulla gelatina e decorate con i chicchi di melagrana.

Cappuccino di zucca con crema di ricotta e feta

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La pecora nera, mi sento la pecora nera.
Niente biscottini decorati da appendere all’albero, niente ideuzze per regalini gastronomici home made, niente ricette per il pranzo di Natale.
Niente di niente, il vuoto assoluto.
Mi credete se vi dico che non ho ancora comprato neanche un regalo? anzi, non è che non ho avuto tempo di comprarli, neanche ci ho pensato su. Lo so che sotto sotto state pensando “ma si, dice così, ma vedrai che qualcosa ha pensato visto che oramai manca meno di una settimana”. Ecco invece no, fidatevi!!
Di ritorno sabato sera da una settimana fuori per lavoro, la settimana prima frenetica per le cose da fare prima della partenza, la settimana prossima a risolvere tutte le beghe accumulatesi durante l’assenza, credo che mi ritroverò a Natale senza neanche essermene accorta. Quest’anno il mio “sentire natalizio” è proprio sotto terra, ma spero di rifarmi qualche giorno prima di Capodanno, quando verranno da noi le nipotine ^____^
La ricetta di oggi è ispirata a una ricetta che avevo visto sfogliando non so quale rivista. Oramai l’edicolante mi conosce, sa che prima di comprare una rivista ne sfoglio almeno una dozzina ^_^
L’originale si basava su una crema di pomodori, io ho rivisitato usando la zucca. Vi avevo avvertito che sono in periodo zuccoso!
E’ davvero semplicissima da fare, serve giusto il tempo di cuocere la zucca. Per la crema ho abbinato ricotta di pecora, yogurt greco per dare cremosità e feta per dare quel tocco deciso e saporito che ci sposa benissimo con la dolcezza della crema.
Si può servire sia in versione antipasto sfizioso come ho fatto io, o magari come primo piatto se si lascia la crema di zucca un po’ più liquida e si decora con la crema di ricotta a mo di quenelle. Poi basta decorare con qualche pezzetto di cracker o grissino e qualche seme di melagrana. Non vi lascio le quantità perché sono andata a gusto, vi suggerisco solo di non essere troppo parchi con la feta. La crema di formaggi deve avere un sapore deciso perchè la zucca risulta molto delicata.
Ora che guardo le foto mi è venuto di pensare che potrebbe essere un’ideuzza per l’antipasto di Natale. Dai forse non proprio una pecora così nera, magari grigetto scruso ^____^
Cappuccino di zucca con crema di ricotta e feta
Ingredienti
zucca
ricotta di pecora
yogurt greco
feta
curry
sale
chicchi di melagrana
(agar agar o colla di pesce facoltativi)
Procedimento 
Tagliate la zucca a dadini e cuocetela con un pochino di acqua, un pizzico di sale e di curry. Non usate troppa acqua altrimenti diventerà molto liquida. Fate raffreddare e frullate in modo da ottenere una purea che verserete nei bicchierini. Mettete in frigo e fate raffreddare per almeno un’oretta. In base all’acqua usata in cottura il composto sarà più o meno liquido. Se preferite una base un po’ compatta potete usare un po’ di colla di pesce o agar agar per far rassodare. Frullate la ricotta con lo yogurt e la feta fino ad ottenere un composto cremoso. Distribuite nei bicchierini a mo di crema di latte, guarnite con dei cracker sbriciolati e dei chicchi di melagrana. Accompagnate con cracker, grissini, o pane bruschettato.

Con questa ricetta partecipo al contest “The Free Food Lover” questo mese ospitato da Senza è Buono.

Mousse di ricotta al limone

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Cosa avete fatto di bello ieri? 
dato il bel tempo e il caldo a me è venuto lo sfizio di andare al mare…scelta di cui poi mi sono pentita amaramente! primo perchè ovviamente non sono stata l’unica ad avere la brillante idea quindi la spiaggia sembrava più un brulicare di persone che una piaggia…c’era una quantità di gente tale che si faceva fatica a scorgere il mare…
Altra brillante idea che mi è venuta è stata quella di andare in treno che così evitiamo il traffico di rientro e siamo anche ecologici. Peccato che ignorassi un piccolo dettaglio…uno sciopero dei treni fissato prorpio per ieri. Non sto ad entrare nei dettagli del viaggio della speranza…ma posso dirvi che il viaggio di ritorno è stato un vero inferno: metà dei treni erano stati soppressi quindi ovviamente quei pochi rimasti sono stati presi d’assalto dalla gente…più che treni sembravano vagoni bestiame, tutti ammucchiati con temperature interne che rasentavano temperature tropicali >:(
Ma veniamo alla ricetta di oggi, una mousse deliziosamente fresca e leggera. Avevo visto la ricetta da Martina un po’ di tempo fa e mi aveva subito stuzzicata…l’arrivo pochi giorni fa di un regalo mooooolto gradito, limoni dolcissimi direttamente da Ischia, è capitata proprio a fagiolo per utilizzarli in questa mousse.
Buona, leggera e freschissima…perfetta per gustare un dolcetto anche in questi giorni piuttosto caldi. Ho seguito la ricetta di Martina, che vi riporto per completezza.
Buona settimana ragazzuoli, scappo ad affrontare la montagna di scartoffie sulla scrivania che mi guarda sogghignando 😉
Mousse di ricotta al limone (di Martina) 
Ingredienti (per 2 persone)
200g di ricotta di mucca 
1/4 di bicchiere di acqua scarso 
1 limone 
2 cucchiai di zucchero semolato 
la punta di un coltello di estratto di vaniglia naturale in polvere o mezza bacca 
2 foglioline di menta
Preparazione
Grattugiate la buccia di mezzo limone e raccoglietela in una casseruola. Tagliate a metà il limone e spremetene il succo aggiungendolo alla casseruola. Tagliate dall’altra metà due fettine di 3-4mm di spessore e mettete anche queste nella casseruola; unite l’acqua e un cucchiaio carico di zucchero alla casseruola e portate a bollore facendo cuocere per circa 5 minuti. Dopo circa 2-3 minuti prelevate le fettine di limone e adagiatele su un foglio di carta assorbente. Spegnete il fuoco e fate raffreddare lo sciroppo al limone.
Prendete la ricotta, mettetela in una scodella e montatela con la frusta insieme all’altro cucchiaio di zucchero e la vaniglia per 3 minuti. Mettete la ricotta in frigo a riposare per 20-30 minuti, poi aggiungeteci lo sciroppo di limone e montate per un altro minuto ancora. Servite nelle coppette guarnendo con la fettina di limone che avete tenuto da parte e una fogliolina di menta.

Coppe di fragole e mascarpone

by 29 Comments

Non so da voi ma qui a Bologna abbiamo avuto ben DUE, dico DUE giorni di fila senza pioggia!!! E son soddisfazioni ^_^
In linea di principio avrei dovuto fare un po’ di lavori casalinghi ma con il sole si è subito fatta sentire la voglia di uscire all’aria aperta. E visto che c’erano da raccogliere le ciliegie dell’albero nel giardino di mio zio mi sono subito offerta volontaria. Ammetto che i lavori casalinghi non è che proprio mi appassionino, quindi appena ho una scusa per evitare non me la faccio certo scappare. 
Oltre tutto ho anche preso due piccioni con una fava…mi sono fatta una bella scorpacciata di ciliegie e ho avuto l’occasione di ciarlare per ore con mio zio…purtroppo lo riesco a vedere troppo di rado.
Erano giorni che facevo la punta a quelle ciliegie, non vedevo l’ora che diventassero belle rosse. Sinceramente mi ero rifiutata di comprarle dal fruttivendolo….cavoli non so da voi ma qui costano un occhio della testa. Alla fine ne abbiamo raccolte circa cinque cassettine belle piene quindi stay tuned ^_^
E un dolcetto per-raccolta ci vuole assolutamente, tanto per dare la carica per affrontare le ore di durissimo lavoro 😉 quindi in vista delle attività agresti che ci avrebbero atteso nel pomeriggio ho pensato di preparare queste coppette che avevo visto sul numero di aprile di Cucina no problem. 
Una deliziosa crema di mascarpone abbinata a uno strato croccantino di biscotti integrali sbriciolati e a uno strato fresco di fragole e kiwi tagliati a pezzetti. Io personalmente ho la “para” dell’uovo crudo, non mi piace usare l’uovo crudo per fare la crema di mascarpone quindi lo pastorizzo sempre, sia i tuorli che gli albumi. Se  invece siete sicuri delle vostre uova potete saltare il passaggio e avrete un dolcetto goloso e fresco in pochissimi minuti.
Coppe di fragole e mascarpone
Ingredienti (per 4 persone)
250g mascarpone
100g zucchero
succo di limone
2 uova
kiwi e fragole
biscotti integrali
cannella
Procedimento
Sgusciare l’uovo separando il tuorlo dall’albume. Montare il tuorlo con 25g di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. In un pentolino portare 2 cucchiai di acqua e 25g di zucchero a 120 °C mescolando bene. Avrà una consistenza sciropposa e prendendone una goccia, tra la punta di due dita bagnate, deve fare un filo. Fate scendere a filo sui tuorli semimontati. Montare quindi con le fruste elettriche fino a raffreddamento.
Fare la stessa cosa con gli albumi. Montate gli albumi prima a velocità bassa poi aumentate quando comincia a diventare spumoso. Aggiungete 25g di zucchero e continuate a montare. Nel frattempo in un tegamino unite 50g di zucchero a 1 cucchiaio di acqua e cuocete a fuoco basso fino a quando questo non abbia raggiunto 120 gradi.  Fate scendere a filo sulla massa di albumi sempre continuando a montare. Tenete la ciotola in cui montate gli albumi a bagno in acqua fredda. Continuate a montare fino a raffreddamento. Otterrete così una bellissima meringa lucida e soffice.
Con una spatola unire con delicatezza il mascarpone alla base tiramisù e successivamente alla meringa italiana. Sbucciate i kiwi e lavate le fragole. Versate uno strato di crema sul fondo dei bicchieri, sovrapponete dei biscotti sbriciolati, poi la frutta tagliata a fettine e infine un’altro strato di crema. Completare con la frutta, un biscotto e un pizzico di cannella.

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