Saltando in padella

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Passatelli zucca e speck

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Ebbene ci siamo, venerdì sarà Natale, mi sembra ancora impossibile. Ma tantè. Io sinceramente non ho ancora capito cosa si potrà fare e cosa no, quindi me ne starò a casa e basta. Così zero problemi 😉
Scommetto che voi siete stati più bravi di me e avete già decorato casa e organizzato tutto. Io sono indietro come i gamberi, ma confesso che la cosa non mi preoccupa molto, sto prendendo queste feste in modo molto easy. Zero stress, ne abbiamo già abbastanza, non credete?

Se invece non avete ancora pensato a tutto e siete alla ricerca di un’idea un po’ particolare ed originale per il pranzo di Natale vi propongo i passatelli asciutti. Io ieri li ho preparati con zucca e speck croccante.
I passatelli sono un delizioso primo piatto di pasta fresca all’uovo tipico dell’Emilia Romagna, un formato di pasta fresco un po’ particolare, sembrano un po’ dei vermicelli. Si ottengono con uno strumento specifico, il “ferro per passatelli”, che è simile a uno schiacciapatate ma con i buchini un po’ più larghi del classico schiacciapatate.

Sono anche un piatto del riciclo, erano infatti nati per smaltire il pane secco che rimaneva. Poi uova, noce moscata che non può proprio mancare e tanto parmigiano. Sono parecchio saporiti 😁

Per tradizione vanno cotti nel brodo di cappone, e sono un delizioso comfort food invernale, che scalda il pancino ma anche il cuore. Ma oramai vengono preparati spesso anche in versione asciutta, sia in versione di terra che di mare. In estate mi piace farli con le canocchie e i pomodorini freschi, mentre in questa versione ho voluto un gusto più invernale e saporito.
Per meglio apprezzare il sapore di questa pasta, anche nella versione asciutta, i passatelli dovrebbero comunque essere lessati in brodo di carne, ma potete anche usare acqua salata o brodo di verdura. Verranno solo leggermente meno saporiti.

Buona settimana e Buon Natale a tutti 🎅🎄

Passatelli zucca e speck
Ingredienti per 3 persone
100 g di pangrattato
100 g di parmigiano reggiano
15 g di farina 00
3 uova
sale
noce moscata
scorza di mezzo limone
zucca
speck a listarelle
noci

Procedimento
In una ciotola grande unite il pangrattato, il parmigiano e la farina. Aggiungete la scorza mi mezzo limone, il sale e un’abbondante grattugiata di noce moscata. Unite anche le uova e cominciate a impastate con una forchetta, poi impastate a mano fino ad ottenere un panetto simile alla pasta frolla. Se dovesse risultare troppo duro aggiungete un po’ di latte, al contrario se dovesse risultare troppo umido unite ancora un po’ di pangrattato. Avvolgete il panetto all’interno della pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente.
Una volta che l’impasto avrà riposato togliete la pellicola dal panetto e sistematelo su una spianatoia leggermente infarinata, spolverizzate anche la superficie con un po’ di farina e poi formate i passatelli aiutandovi con il tipico ferro. Schiacciate l’impasto e tagliateli a 4 cm di lunghezza, e sistemateli su un piano o un vassoio leggermente infarinato. Terminate così tutto l’impasto.
Tagliate lo speck a listarelle e mettetelo in un padella senza altro grasso. Fatelo diventare croccante a fiamma vivace, a questo punto unite la zucca tagliata a cubetti e un pochino d’acqua o di brodo e fate cuocere fino a che la zucca non si sarà ammorbidita.
Cuocete i passatelli nel brodo bollente o in acqua salata, fino a che non saliranno a galla. A questo punto utilizzando una schiumarola estraeteli dal brodo e versateli direttamente nella con il condimento a base di prosciutto e fate amalgamare per un minuto. Servite caldi. Se volete un sughetto più cremoso potete schiacciare un po’ della zucca con una forchetta.

Tagliatelle verdi al ragù

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Programmi per questo weekend? io non vedo l’ora che sia domani, mi aspetta un bel weekend lungo. In cui non farò nulla di particolare a parte riposarmi. In questo periodo la cosa di cui ho più bisogno è rilassarmi, soprattutto psicologicamente. Quindi credo che passerò questi quattro giorni sul divano con una bella copertina di lana, tisana calda, e un buon libro…e la gatta sulle gambe of course 😂

Ma visto che è weekend di festa, ci meritiamo anche qualcosa di buono a tavola non credete? che ne dite di preparare queste favolose tagliatelle verdi al ragù? Dalle nostre parti la pasta verde, cioè con gli spinaci, è un piatto della tradizione. Ad esempio non ricordo di aver mai visto mia nonna fare le lasagne bianche; per venti anni la domenica si sono sempre mangiate lasagne rigorosamente verdi. Invece preparava entrambe le versioni per le tagliatelle. Tutto rigorosamente tirato a mano con il mattarello. In casa mia è bandita la pasta all’uovo del supermercato e anche quella tirata con la nonna papera.

Anche sul ragù si potrebbe scrivere un libro intero, ogni famiglia ha la sua versione. Io uso metà macinato di maiale e metà di manzo, niente capocollo e pancetta. Lo preferisco più leggero. Una cosa che invece è davvero imprescindibile è la cottura nel latte. Altra cosa imprescindibile è la cottura lenta, almeno un’ora e mezza, meglio due. La cottura nel latte lo renderà cremoso e toglierà l’acidità del pomodoro. Per fare prima ho utilizzato il preparato per soffritto classico della Knorr che ho ricevuto nella Degustabox di Novembre.

So che state pensando ma no ci vuole troppo tempo a fare tutto!! e invece no, perchè si possono preparare sia le tagliatelle che il ragù in anticipo e poi conservare tutto in freezer. E avrete tutto pronto quando vi viene la voglia di tagliatelle. Infatti basta cuocerle direttamente da congelate 👍
Se siete alla ricerca di altre ricette con le tagliatelle, magari per il pranzo di Natale o della viglia, potete guardare qua.

Dai che vi aspetto per pranzo 😁

Tagliatelle verdi al ragu
Per le tagliatelle verdi
250 g farina 0 circa (o farina per pasta fresca)
2 uova medie
40 g spinaci freschi o surgelati

Per il ragù
200 g macinato di maiale
200 g macinato di manzo
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di soffritto pronto Knorr (oppure sedano carota e cipolla)
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 litro di latte in polvere
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento
Preparate il ragu
Mettete un cucchiaio di preparato per soffritto in una casseruola e fate soffriggere per qualche secondo. In alternativa lavate, mondate e tritate con un coltello affilato la cipolla, la carota e il sedano. Mettete un cucchiaio di olio evo in una casseruola, unite il trito di verdure e fate soffriggere.
Unitele al soffritto il macinato. Salate, pepate e fate rosolare. Sciogliete nel tegame anche 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e fate caramellare, quindi sfumate con il vino rosso. Preparate un mazzetto aromatico con rosmarino, salvia e alloro, legatelo con lo spago e aggiungetelo in pentola.
Coprite con il latte e fate cuocere a fuoco medio per almeno 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, avendo cura, se necessario, di aggiungere del brodo durante la cottura per non far bruciare il ragù.
Quando il latte si sarà consumato del tutto, il sugo si sarà ritirato e tutti i sapori saranno amalgamati fra loro: spegnete, eliminate il mazzetto di erbe aromatiche e mantecate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Preparate le tagliatelle
Cuocete gli spinaci al vapore, oppure bolliteli in acqua salata. In questo secondo caso dovrete poi strizzarli molto bene per togliere tutto il liquido. Fate raffreddare e tagliateli a coltello.
Metti su una spianatoia di legno la farina. Fai una bella conca larga al centro, rompici dentro le uova e sbattile con una forchetta; aggiungi gli spinaci e incorpora la farina finchè comincerai ad ottenere un composto sodo. La quantità di farina è indicativa perchè dipende da quanto liquido hanno gli spinaci.
Ora puoi cominciare ad impastare con un tarocco e successivamente con le mani, fino ad ottenere un bell’impasto liscio ed omogeneo. Coprilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno mezzora. Tirate l’impasto con il mattarello. Fate riposare la sfoglia per una decina di minuti, poi arrotolate e tagliate le tagliatelle con un coltello ben affilato. Prendendo i rotolini di sfoglia tra le mani apriteli e formate dei nidi. Qui potete trovare tutte le foto dei passaggi.

NOTE:
– il ragù può essere preparato in anticipo e poi congelato in vaschette. Si conserva per mesi.
– Anche le tagliatelle possono essere congelate. Chiudetele a nido, mettetele su un vassoio e fate congelare. Quando saranno congelate potete metterle nei sacchetti da freezer. Ovviamente maneggiate con cura.
– Gli spinaci possono essere anche frullati ma io preferisco frullarli perchè rilasciano meno liquido. Rimangono più sodi ed è più facile gestire la pasta.

Gnocchi con cime di rapa, alici e pomodori secchi

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Se chiudo gli occhi e penso alla Puglia, la prima cosa che mi viene in mente sono le orecchiette con le cime di rapa. Sono il primo piatto di pasta simbolo della cucina pugliese, ne è documentata l’esistenza già dal 1500. Chi non ama questo piatto Confesso di non aver mai avuto il coraggio di cimentarmi nella realizzazione delle orecchiette, prima o poi proverò.
In questa ricetta vi propongo una versione rivisitata, con gli gnocchi al posto delle orecchiette.
Oggi è giovedì, quindi ovviamente giovedì gnocchi 😂 Spero che i pugliesi non me ne vogliano per questa variazione sul tema. Quindi oggi Gnocchi con cime di rapa, alici e pomodori secchi.

Fatti gli gnocchi, è un piatto che davvero si prepara in un quarto d’ora. Il trucco è cuocere gli gnocchi nell’acqua in cui si sono sbollentate le cime di rapa. Così il gusto sarà molto più intenso. Fondamentale anche l’uso delle alici nel sughetto. Io ho usato le alici del Mar Adriatico Rizzoli Emanuelli. In questo periodo difficile meglio sostenere la nostra economia. Poi mi sono presa la libertà di aggiungere quanche gheriglio di noci, e anche dei pomodori secchi, che io adoro alla follia e mangerei anche a colazione 😂 insomma, ho fatto qualche modifica alla ricetta originale ma vi assicuro che il risultato non fa rimpiangere l’originale.

Ovviamente potete usare gli gnocchi che preferite, quelli classici alle patate, oppure quelli di ricotta, quelli all’acqua o perchè no anche di polenta.

Gnocchi con cime di rapa, alici e pomodori secchi
Ingredienti
200 g di gnocchi (quelli che preferite)
cime di rapa
4-5 filetti di alici (per me del Mare Adriatico Rizzoli Emanuelli)
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
olio extra vergine di oliva
peperoncino
pomodori secchi
noci
sale
pepe

Procedimento
Pulite le cime di rapa eliminando i gambi più duri e le foglie più grandi (potete invece tenere i fiori). Sbollentate per 1 minuto in acqua salata le foglie più tenere e le cimette delle cime di rapa, sgocciolatele e, per alcuni istanti, fatele saltare in padella con un filo d’olio, regolate sale e pepe. Fate cuocere gli gnocchi nell’acqua di cottura delle cime di rapa. Appena vengono a galla sono cotti.
In una padella scaldate l’olio con mezzo peperoncino, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo, unite le alici, i pomodori secchi tagliati piccoli, le noci, e lasciatele sciogliere. Quindi spadellate gli gnocchi insieme alle cime di rapa, mescolate, passate sul piatto da portata e servite caldo.

Vellutata di zucca e yogurt greco

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Con l’arrivo dell’autunno la zucca non può mancare sulle nostre tavole. Nella mia sicuramente non manca mai. Anzi di solito ne ho più di una 😉
La zucca con la sua versatilità ci permette di sperimentare ricette diverse, primi piatti, secondi e anche dolci ovviamente. Ma non fatevi trarre in inganno dal suo sapore dolce: la zucca ha in verità pochissimi zuccheri, ma alte percentuali di fibre, vitamine, sali minerali e acqua. Ciò significa che è perfetta per le diete ipocaloriche o per i diabetici. Una porzione di 100 grammi di zucca, infatti, apporta soltanto circa venti calorie. E’ composta, inoltre, al 90% da acqua. Questo vuol dire che è perfetta per chi soffre di ritenzione idrica.

E dopo questo momento Super Quark vi saluto per questo nuovo inizio di settimana. Per fortuna che nel weekend il tempo si è un po’ ripreso perchè stavo cominciando a pensare che mi sarebbe cresciuto il muschio addosso

E cosa c’è di più coccoloso in quelle giornate uggiose e nebbiose che fanno venire una gran tristezza? una bella vellutata calda e confortante. Qualche sera fa mi è venuta voglia di preparare questa vellutata di zucca con yogurt greco semplicissima e molto light. Facilissima da preparare e insaporita con paprika per stemperare un po’ la dolcezza della zucca, pistacchio, e tanti semini.
Io adoro lo yogurt greco nelle preparazioni salate, ma se non lo avete sotto mano potete usare anche quello bianco al naturale, sarà solo leggermente più liquida.
Potete servire questa vellutata nei bicchierini, se state organizzando un buffet, oppure come primo piatto come ho fatto io, aggiungendo qualche crostino di pane o un po’ di riso.

Io preferisco fare la vellutata un po’ sostenuta, non troppo liquida, quindi di solito cuocio la zucca al forno o al vapore. Ora che Russell Hobbs mi ha regalato questa meravigliosa vaporiera è diventato facilissimo cuocere al vapore. La cottura a vapore è molto salutare perchè mantiene allo stesso tempo le sostanze nutritive e le vitamine e con questa vaporiera potrete anche programmare la cottura e trovare le vostre pietanze cotte quando tornate a casa. Comodo vero?

Ho in programma un bel po’ di ricettine da sperimentare con la cottura a vapore, quindi stay tuned 😉

Vellutata di zucca e yogurt greco
Ingredienti
500 g di zucca (io delica)
150 g yogurt greco
paprika affumicata (potete usare anche curcuma o curry)
sale
olio evo
pistacchi tritati q.b.
semi vari (io sesamo e lino)

Procedimento
Tagliate la zucca fette e ponetele nella vaporiera. Cuocete a vapore per circa 20 minuti. In alternativa potete cuocere al forno. A questo punto togliete la buccia, unite lo yogurt greco, il sale, l’olio e frullate il tutto con un mixer ad immersione. Impiattate facendo una quenelle di yogurt greco, i semi, i pistacchi e un filo d’olio a crudo. Servite tiepida. Potete regolare la consistenza unendo più o meno yogurt, o usando yogurt bianco normale invece che greco.

Ravioli integrali cacio e pepe al curry

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Non vi chiedo cosa avete fatto di bello in questo weekend 😂😂 dai che è l’ultima settimana di clausura, non so se essere essere felice o preoccupata. In questo periodo l’umore va un po’ a momenti. Comunque le giornate sono talmente belle che l’idea di poter fare una passeggiatina, godermi un po’ il sole e l’aria calda, mi ispira parecchio. Vedremo come va, pensiamo positivo!!!

Ieri ho deciso di mettere le mani in pasta, ma non per fare il pane (che ho fatto sabato 😉 ) ma per fare una delle cose che è proprio nel DNA di noi romagnoli, la pasta all’uovo fatta in casa. Non c’è niente che fa più domenica di un buon piatto di pasta fatta in casa, se tirata con mattarello meglio ancora.

Ovviamente mi sono arrangiata con quello che avevo in casa. Ho fatto la pasta unendo anche un po’ di farina integrale per renderla più rustica, a me piace non troppo sottile e fine ma un po’ più tenace. Per la farcitura ho pensato a una specie di rivisitazione della cacio e pepe, quindi ricorra, pecorino romano grattugiato e tanto pepe. A me piace molto 😉
Per condire ho usato un pochino di burro in cui ho saltato una dadolata di zucchine, e per dare un tocco leggermente esotico ho unito un po’ di curry. Mi è piaciuto molto l’abbinamento del curry al gusto intenso del pecorino e del pepe.

Che dite, vi piace come idea? si fa anche relativamente presto a prepararli. E potete anche congelarli per averli sempre pronti all’occorrenza, quindi fatene in abbondanza 😀

Buona settimana a tutti 💖💖

Ravioli integrali cacio e pepe al curry
Ingredienti (per 2 persone)
100 g di farina 00
20 g di farina integrale
1 uovo medio
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
80 g di ricotta vaccina
20 g di pecorino romano stagionato grattugiato
pepe (meglio se in grani)
sale
curry, burro e zucchine per condire

Procedimento
Preparate la pasta all’uovo. Fate la fontana, mettere l’uovo al centro e un cucchiaio di olio. Impastare formando un panetto sodo e non appiccicoso. Una volta formato un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti.
Versate i grani di pepe interi su un tagliere, quindi schiacciateli pestando con un pestello per carne o un macinino. In questo modo si sprigionerà maggiormente il profumo pungente del pepe.
Preparate il ripieno. Mettere la ricotta in una ciotola. Aggiungere il pecorino romano grattugiato e pepe a piacere. Aggiustate di sale.
Tirate la sfoglia con il mattarello o la nonna papera. Posizionare un cucchiaio di ripieno, poi ripiegate la sfoglia per coprire facendo aderire bene intorno al ripieno e togliendo l’aria che si forma. Tagliate con l’attrezzo. Io li ho fatti a mezzaluna ma potete fare la forma che preferite.
Cuocete i ravioli, gettandoli in acqua salata in ebollizione. Sciogliete del burro in una padella, aggiungete i cubetti di zucchina e un cucchiaino di curry. Fate insaporire. Scolate i ravioli e conditeli con il burro fuso aromatizzato.

Farrotto zucca e alici

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Qua è arrivato l’autunno. Mi verrebbe da aggiungere “finalmente” pensando alla natura, che deve seguire i suoi tempi, anche se confesso che non mi sono affatto dispiaciute le belle giornate che abbiamo avuto ad ottobre. Comunque lunedì sera ho tirato fuori dall’armadio la copertina da divano, e sono entrata in modalità copertina e tisana calda.

So che oggi vi sareste aspettati una ricetta a tema Halloween, ma quest’anno non ho avuto tempo di preparare nulla. Le ultime settimane sono state un po’ troppo affannate per trovare la voglia di fare qualcosa di originale. Però almeno vi offro una ricetta con la zucca. Bisto che è Halloween zuccaaaaaa 😂
Visto che la voglia di piatti caldi e confortanti è aumentata, ieri mi è venuta voglia di preparare questo farrotto alla zucca e alici.

Il farro è un cereale utilizzato molto spesso per zuppe e insalate, ma può essere anche cucinato come un risotto, tostandolo in padella e poi cuocendolo aggiungendo pian piano il brodo vegetale. Il risultato è un primo piatto corposo e ricco di sapore.
Questa ricetta è molto facile e veloce da realizzare, soprattutto se scegliete il farro perlato che quindi non prevede ammollo e magari con tempi di cottura non troppo lunghi. In alternativa potete usare il farro decorticato ma dovete metterlo in ammollo in acqua tiepida la sera prima.

Per bilanciare un po’ la dolcezza della zucca ho pensato di aggiungere anche qualche alice in salsa piccante gentilmente fornitemi da Rizzoli Emanuele. Il loro prodotto più famoso, un cavallo di battaglia, assolutamente deliziose.

Questo piatto è ricco di fibre, profumato, dolce e piccantino insieme. Lo potete considerare un primo piatto o un piatto unico abbondando con le porzioni. Io ho preferito che la zucca rimanesse a pezzetti, ma se preferite una cosa più cremosa fate cubetti piccoli così si sfalderanno in cottura.

Farrotto zucca e alici
Ingredienti
160 g di farro perlato
250 g di zucca già pulita
alici sottolio (io in salsa piccante Rizzoli Emanuele)
vino bianco secco per sfumare
brodo vegetale (circa 2,5 volte la quantità di farro)
olio extravergine di oliva
1/2 cipolla bianca piccola
una noce di burro
sale e pepe
prezzemolo

Procedimento
Tagliate la zucca già pulita a cubetti non troppo piccoli. Tritate finemente anche la cipolla e fatela imbiondire nella casseruola con un filo d’olio e due/tre alici sgocciolate. Unite il farro, fatelo tostare qualche istante, poi sfumate con il vino bianco. A questo punto unite la zucca e irrorate man mano che ritira con del brodo caldo tanto a sufficienza per la cottura del farro.
Una volta terminata la cottura, spegnete il fuoco, unite una noce di burro. Mantecare bene il tutto, regolate di sale e pepe e servite unendo un paio di alici intere per piatto. Finite con prezzemolo fresco tritato a coltello.

Pesto di baccelli di fave e mandorle

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Questo pesto di baccelli di fave e mandorle nasce dalla voglia di ridurre lo spreco nelle ricette di tutti i giorni. Io sono per una cucina zero waste. E’ proprio più forte di me, io non riesco a buttare il cibo. Io non butto praticamente niente, i gambi dei finocchi finiscono nelle zuppe, come le foglie esterne dei carciofi, del sedano.

E quando prendo le fave mi piange sempre il cuore quando vedo la montagna di baccelli che rimangono sul tavolo. Un mucchietto di fave fresche contro una montagna di baccelli. Ma vuoi che non ci si possa fare niente? La prima idea che mi era venuta era quella di farci una vellutata, poi mi è venuta l’idea di provare a farci un pesto.

Ovviamente occorrono delle fave fresche che non siano state trattate in alcun modo, le mie erano del vecchietto che abita di fianco a casa dei miei. Ha 91 anni ma continua a tenere l’orticello, e non vi dico come è ordinato e venuto bene questo orticello!!! l’altro giorno ci ha regalato un bel sacchetto di fave, regalo super gradito. Le fave erano piccole, tenere, buonissime. Io le adoro in pinzimonio con solo olio e sale.

Poi mi è venuto in mente di provare a fare il pesto con i baccelli. Ho sbollentato i baccelli, ho unito delle mandorle tostate, del pecorino, un filo d’olio e regolato di sale. E ci ho condito un bel piatto di rigatoni. Io sono stata volutamente un po’ “stretta” con l’olio, ma se lo volete bello cremoso non lesinate come ho fatto io 😉

Mi ha dato proprio tanta soddisfazione, la soddisfazione di mangiare bene e non aver buttato niente. Tenete l’acqua in cui avete cotto i baccelli, ci potete cuocere la pasta 👍

Non vi lascio le dosi perchè sono andata ad occhio e a gusto. Potete provarlo anche con i pinoli e il parmigiano, o magari mettere anche delle fave fresche insieme ai baccelli cotti. Largo alle sperimentazioni 😁

Pesto di baccelli di fave e mandorle
Ingredienti
baccelli di fave (ovviamente bio)
mandorle tostate
pecorino
sale
olio evo
fave fresche (facoltativo)

Procedimento
Sgusciatele e consumate le fave come preferite; prende i baccelli delle fave, eliminate le estremità, tagliateli a pezzetti e lavateli bene. Cuoceteli in acqua leggermente salata finoa che non diventano teneri.
Tostate le mandorle in un padellino o in forno. Mettete nel mixer le mandorle e il pecorino aggiungendo l’olio a filo. Aggiungete i baccelli e frullate per ottenere un composto omogeneo. nel caso regolate di sale e olio.

Note: Se volete potete unire al pesto anche delle fave fresche sgusciate.
Tenete l’acqua in cui avete cotto i baccelli, aggiungete altra acqua e cuoceteci la pasta.

Rigatoni al pesto di fagiolini con olive e peperoni

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Passato bene il weekend? io sono andata a fare una corsa, una di quelle che piacciono a metà, montagne, salite e lunghissime distanze. 300 pazzi in mezzo ai monti ad affrontare una tempesta che sarebbe potuta benissimo essere stata una rappresentazione pittorica dell’inferno.
Ma anche in quelle condizioni mi viene da dire bella, bellissima corsa. Ma sono soddisfatta a metà. Ho seguito la testa invece del cuore e forse ho sbagliato. Dovrei ascoltare meno il mio lato razionale e lasciarmi trasportare dalle sensazioni. Ma come direbbe mia nonna “del senno del poi sono piene le fosse”. Sarà per la prossima volta.

Ma veniamo al piatto di oggi, un bel piatto di rigatoni con pesto di fagiolini, peperoni grigliati, olive, feta e scaglie di mandorle. Non preparo spesso la pasta, confesso che non sono una fan della pasta, preferisco cereali, riso integrale/rosso/nero, o magari cous cous. Ma qualche giorno fa ho visto su IG la foto di una pasta che mi ha incuriosito, non mi ricordo più di chi era e me ne scuso. Mi era piaciuta l’idea delle scaglie di mandorle.
Questa pasta nasce come svuotafrigo, un resto di fagiolini, un mezzo peperone, due olivette. E vuoi non metterci un po’ di feta per dare un tocco in più? e il piatto è venuto così per caso. Una ricetta non ricetta.

Un piatto di pasta sciue sciue che si prepara in dieci muniti, il tempo di cuocere la pasta e il soghetto è pronto. Fresca, leggera, ovviamente se omettete la feta diventa anche vegano. Visto che ne era rimasta un po’ l’ho provata sia calda che in versione pasta fredda. Devo dire che è molto buona anche così come insalata di pasta, per il pranzo in ufficio o magari un pic nic.

Buona settimana a tutti 🌼

Rigatoni al pesto di fagiolini con olive e peperoni
Ingredienti (per due persone)
140 g di rigatoni
peperone rosso
fagiolini
feta
olive
mandorle
sale
olio evo

Procedimento
Cuocete al vapore il fagiolini, oppure lessateli in acqua salata. Frollateli con il minipimer insieme a un filo d’olio. Aggiustate di sale ma non esagerate perchè la feta è molto saporita. Grigliate il peperone su una graticola oppure mettendolo sul fornello. Quando la pelle comincia a bruciacchiarsi, mettetelo in un sacchetto, strasciate e vedrete che la pelle viene via facilmente.
Nel frattempo cuocete i rigatoli in acqua salata. Scolateli, conditeli con il pesto, poi unite le olive, i peperoni, la feta e le mandorle a scaglie.

Soba con agretti e cannellini

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Pensavate che fosse arrivata la primavera e invece no! scherzetto 😉
Qua sono due giorni che piove e si è fatto freddo. Siamo tornati in pieno autunno. Comunque pioggia o non pioggia oarami la primavera si vede ovunque, anche sui banchi del mercato. Carciofi, asparagi, fave, piselli, è tutto un tripudio di verde.
E poi ci sono loro, gli agretti (anche noti come barba di frate) che io amo alla follia. Appena li trovo non me li faccio scappare.

Sul blog ci sono già un bel po’ di ricette a base di agretti, spaghetti, tagliatelle, ravioli, secondi, ci ho fatto il pesto, insalate, ma non mi stanco mai di sperimentare abbinamenti nuovi. Quella volta ho provato ad abbinarli alla soba, che sono dei noodles di grano saraceno. Gusto affumicato della soba più l’amarognolo degli agretti, quindi ci voleva qualcosa che addolcisse il tutto, e ho pensato ai fagioli cannellini. E per dare croccantezza un po’ di semini. Il tutto condito con una salsa ottenuta mescolando succo di limone, salsa di soia e olio di sesamo.


Sana, leggera ed equilibrata. C’è tutto, carboidrati, proteine e verdure. Perfetta per tutti, anche celiaci e vegani. Che ne dite? vi piace il mio pranzo? provateli perchè meritano.
Ahhhh dimenticavo. Gli agretti si trovano per un periodo molto limitato (non più di un mese) quindi vi consiglio di prenderli appena li trovate.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Speriamo che il tempo migliori.

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Soba con agretti e cannellini
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un piatto unico sano, leggero e veloce. Perfetto per tutti, anche vegani e celiaci.
Autore:
Recipe type: Piatto unico
Cuisine: Fusion
Ingredienti
  • Per due persone
  • 120 g di soba (spaghetti di grano saraceno)
  • 150 g di agretti
  • 120 g di fagioli cannellini (peso da cotti)
  • mezzo limone
  • semi vari (lino, sesamo)
  • salsa di soia q.b.
  • olio di sesamo
  • sale
Preparazione
  1. La sera prima mettete in ammollo i fagioli secchi. Cuoceteli nella pentola a pressione coperti con acqua leggermente salata per 25 minuti dal fischio. Poi scolateli.
  2. Staccate le radici dure degli agretti, lavateli bene e sbollentateli in acqua salata fino a che non sono teneri. Scolateli e fateli raffreddare in acqua fredda. Poi scolateli e fateli raffreddare.
  3. Lessate la soba nell'acqua in cui avete cotto gli agretti e scolateli. Passateli sotto acqua fredda per fermare la cottura.
  4. Emulsionate il succo di limone con la salsa di soia, l'olio di soia e il sale. Unite gli spaghetti, gli agretti e i fagioli e mescolate il tutto. Per finire completate con i semi e servite.

Pesto di menta e pistacchi

by 26 Comments

Eccoci arrivati al fine settimana….evvai!!!
non vedo l’ora che sia domani sera, quando mi fionderò in stazione appena uscita dall’ufficio per correre dalle mie nipotine. Oramai sono quasi due mesi che non le vedo e mi mancano troppo i loro sorrisi, le loro risate, i loro abbracci. Per me sarà un fine settimana di festa 😉

E voi invece? avete qualche bel programma oppure vi darete al riposo? scommetto che qualcuno di voi ha in programma di rilassarsi chiudendosi in cucina a spadella, impastare. Mi sa che qua siamo parecchie a rilassarsi cucinando!

Se invece non avete ancora pensato a cosa preparare e siete alla ricerca di idee veloci e gustose questo pesto è proprio quello che fa al caso vostro. Menta, pecorino e pistacchi…un’esplosione di freschezza.

Ci potete condire pasta, cous cous, riso, ma anche spalmarlo direttamente su una bella bruschetta croccante. Provatelo perchè merita, non ve ne pentirete. Lo trovate sull’ultimo numero di IFoodStyle insieme a tante altre idee sfiziose per l’estate.

Ora vi saluto, il tempo è tiranno e il lavoro purtroppo chiama. Buon fine settimana.

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Pesto di menta e pistacchi
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • un ciuffo di menta
  • 40 g di pistacchi (non salati)
  • 15 g di pecorino grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • scorza di mezzo limone (bio)
  • sale
Preparazione
  1. Laviamo bene la menta, e preleviamo le foglie migliori e più profumate.
  2. Facciamo tostare i pistacchi in una padella antiaderente, poi pestiamo tutti gli ingredienti nel mortaio aggiungendo un po’ alla volta l’olio. In alternativa utilizzate il minipimer.
  3. Alla fine il pesto deve risultare denso e cremoso.
Note
Si conserva per una settimana in frigo, in alternativa potete congelarlo porzionato a cubetti.

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