Saltando in padella

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Gnocchi con radicchio, crescenza e speck

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Oggi vi presento una ricetta salata, gnocchi di rucola con radicchio, crescenza e speck.
So che vi ho lasciato senza parole…io che faccio un piatto salato!!! ebbene si, non vivo di soli dolci 😂
Dato che qua si è fatto brutto, mi è venuta voglia di qualcosa di bello saporito e gustoso.

Ho usato la rucola per insaporire la pasta degli gnocchi e abbinato un ripieno bello saporito e cremoso, con crescenza e radicchio rosso stufato. Mentre preparavo il ripieno, il profumo della cipolla stufata e del radicchio mi ha fatto pensare alla montagna, ed ho quindi deciso di condire in modo molto semplice con burro e speck croccante. Un tributo alle vacanze montanare di questa estate, dove ho camminato tanto ma anche mangiato tanto 😉

Non fatevi ingannare dal procedimento, sono davvero facili e anche relativamente veloci da preparare. E si possono surgelare senza problemi quindi fatene un bel po’, così li avrete pronti magari per una cena dell’ultimo minuto. Basta cuocerli direttamente congelati e la cena è salva.

In abbinamento a questa ricetta, potete provare un vino prodotto da Uve Sangiovese: il Chianti Colli Senesi DOCG Al Canapo 2020 Bindi Sergardi. Questo Chianti è caratterizzato da un colore rosso rubino. Il bouquet si rivela intensamente fruttato ed elegante, con piacevoli aromi di visciole e frutta rossa. Al palato presenta un gusto fresco, elegante e di piacevole rotondità.
Per le sue caratteristiche, è un vino particolarmente indicato in abbinamento a primi piatti, come questi gnocchi, oppure per accompagnare carni rosse, carni bianche e formaggi stagionati.

Un primo fatto in casa con amore, abbinato a un vino delizioso…come combattere il brutto tempo e festeggiare comunque la domenica 😁
Buona settimana a tutti💖💖

Gnocchi con radicchio, crescenza e speck
Ingredienti (per 4 persone)
per la pasta
200 g di patate
1 mazzetto di rucola
150 g di farina
per il ripieno
50 g di crescenza
radicchio rosso lungo
cipolla rossa
sale
olio evo
per condire
burro
speck

Procedimento
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Quando sono fredde pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Frollate la rucola con un pizzico di sale e un filo di olio fino ad ottenere un composto piuttosto liscio.
Su una spianatoia impastate le patate, la crema di rucola e unite la farina poco alla volta. Dovrete ottenere un impasto non troppo duro ma che non si attacchi alle mani. In una larga padella stufate con un filo d’olio il radicchio insieme a un po’ di cipolla rossa tagliata fine. Regolate di sale. Quando si sarà freddato tagliate il radicchio con la mezzaluna e unite alla crescenza.
Prendete un pezzo di impasto grande quanto una noce, stendetelo sul palmo di una mano a formare un dischetto; mettete un po’ di ripieno ne centro, richiudete e formate una pallina. Continuate fino a terminare gli ingredienti.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, saranno pronti quando verranno a galla. Nel frattempo fate sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente e rosolate lo speck fino a renderlo croccante. Quando gli gnocchi saranno cotti scolateli con l’aiuto di un mestolo forato, per evitare che si rompano e saltateli velocemente insieme al burro fuso e lo speck.

Maccheroni al forno

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Visto che oggi è San Giuseppe, festa del papà, avrei dovuto postare delle zeppole. Ma sapete che io sono un po’ eretica, cucino seguendo l’ispirazione del momento. E se mi viene voglia di Maccheroni al forno invece di zeppole non mi faccio problemi 😉 Inoltre mi sono resa conto che un piatto che faccio invece molto spesso mancava sul blog, una mancanza assolutamente da colmare!! e visto che il weekend si avvicina ve la lascio come idea per il pranzo di domenica.

I maccheroni al forno sono davvero un piatto da giorno di festa, da pranzo della domenica. Un po’ come le lasagne, ma più rapide nella preparazione visto che non si deve preparare la pasta fresca.
Sono un primo piatto gustoso e ricco tipico della cucina italiana, a base di pasta prima scottata in acqua bollente, poi ricoperta ragù e besciamella e infine cotta in forno, dove tutti i sapori si amalgamano e si trasformano in un timballo gustoso con una gratinatura dorata tipica dei maccheroni al forno. Semplicemente divina 😁 Un piatto unico che mette tutti d’accordo.

Da eretica, io preparo la besciamella non facendo il classico roux con farina e burro, ma con l’olio seguendo la ricetta di Simona.
Come formato di pasta, personalmente preferisco usare i paccheri, ma non avendoli trovati ho ripiegato sui rigatoni. Potete usare la pasta che preferite, importante è cuocere la pasta al dente in modo che durante il ripasso in forno non scuocia.
Si può anche preparare in anticipo, anche il giorno prima, in previsione di feste o pranzo domenicale. Basterà scaldarla e la vostra pasta al forno diventerà perfetta in pochi minuti. Oppure si può congelare prima di cuocerla (in questo caso prima dovete farla scongelare e poi cuocere), oppure congelare da cotta e scaldarla poi al momento.

Provatela e vedrete che successo, anche tra i bambini. Buona domenica a tutti 💖💖

Maccheroni al forno
Ingredienti
400 g di paccheri o rigatoni
400 g di ragù
30 g di besciamella
grana o parmigiano grattugiato
ricotta salata grattugiata

Procedimento
Prima di tutto preparate il ragù. Potete ovviamente farlo in anticipo. Si può congelare e poi scongelarlo quando serve. Preparate la besciamella. Io la faccio in maniera un po’ eretica, non facendo il roux con farina e burro. La faccio con l’olio seguendo la ricetta di Simona.
Cuocete la pasta in acqua bollente e un pochino di sale grosso. Fate cuocere per metà del tempo indicato nella confezione in modo che non si “ammolli” durante la successiva cottura in forno! Questo è l’unico passaggio a cui prestare un pò di attenzione per un risultato eccellente!
Scolate la pasta e conditela con poco il ragù. Ora non vi resta che assemblare tutto.
Imburrate una teglia e cospargetela di pangrattato. Distribuite uno strato di besciamella, poi uno strato di pasta e tanto grana grattugiato, poi di nuovo besciamella, pasta e coprite con uno strato generoso di ragù. Infine tanto grana grattugiato per fare la crosticina.
Cuocete in forno a 180° per circa 35/40 minuti. Sfornate e fate intiepidire. Poi spolverate con una bella grattugiata di ricotta salata.

NOTE: Si può congelare prima di cuocerla. In questo caso prima dovete farla scongelare e poi cuocere. Oppure congelare da cotta e scaldarla poi al momento.

Crema di broccoli

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Archiviati S. Valentino e Carnevale, meglio mettersi un po’ in regola. Almeno per me 😇 perchè i dolcini di Carnevale piccini sono carini carini ma poi non ti accorgi quanti ne mangi e finisci per farti fuori tre piatti tra ciambelline, topini, crema fritta etc ect.

Quindi oggi vado di detox…ma non vuol mica dire triste 😉 anzi!!! io vado matta per le verdure, mi piacciono tutte e ne mangio sempre un sacco sia a pranzo che a cena. Che ne dite di una bella crema di broccoli? senza burro, senza panna, senza grassi. Proprio semplice semplice, come mi faceva mia nonna.

La crema di broccoli si fa in 20 minuti, giusto il tempo di cuocere i broccoli e le patate, e frullare il tutto. Quando si dice che le ricette più semplici sono le più buone 😉 questa ricetta ne è di sicuro la prova!
L’unica accortezza che si deve avere, è di far insaporire per bene gli ingredienti con gli aromi prima di iniziare la cottura vera e propria. Nello specifico, patate e porro vanno rosolati con l’olio e il peperoncino a cui poi si aggiungono i broccoli e il brodo vegetale per coprire.

Oltre ad essere buonissima, la crema di broccoli fa tanto bene alla salute, infatti i broccoli sono dei potenti antiossidanti e sono nemici del cancro. Proprio tutti dovrebbero mangiarli, ma spesso invece si storce il naso di fronte a questo sano alimento.
Questa crema fa tanto bene e non può e non deve mancare nel menù casalingo durante i giorni durante i quali il freddo è più intenso e le giornate più rigide. Fa bene sia ai grandi che ai piccoli e in men che non si dica si ha pronta una bella cena da leccarsi i baffi. Non lasciatevi scoraggiare dall’odore intenso: questa crema di broccoli è un primo piatto molto ma molto gustoso, anzi il suo sapore è molto delicato e per niente invadente, un comfort food saporito e facile da preparare.

Scommettiamo che piacerà anche ai più scettici? 😉

Crema di broccoli
Ingredienti (per 4 persone)
600 g di broccoli
200 g di patate
1 porro o cipolla
700 ml di brodo vegetale
olio extra vergine d’oliva
sale un pizzico
peperoncino un pizzico
yogurt bianco
semi vari
pane carasau o crostini

Procedimento
Per preparare la crema di broccoli cominciate affettando il porro non troppo finemente. Staccate anche le cimette del broccolo e tagliate a tocchetti di circa un centimetro le patate dopo averle sbucciate.
In una padella scaldate l’olio, quindi unite il porro, le patate e il peperoncino, e fate insaporire il tutto a fiamma media per un paio di minuti. Aggiungete quindi le patate e coprite a filo con il brodo. Regolate di sale e iniziate la cottura della zuppa.
Quando le verdure saranno tenere, frullate con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate di sale, aggiungete nella ciotola due cucchiai di yogurt e i semi, e servite la crema di broccoli con del pane carasau o dei crostini di pane.

Note:
– Se la crema dovesse risultare troppo densa, una volta frullata unite un poco di brodo alla volta. Se al contrario fosse liquida, rimettete sul fuoco e fate addensare a fiamma alta mescolando spesso.

– La crema di broccoli si conserva in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per un paio di giorni. Volendo è possibile conservarla in contenitori monoporzione anche in freezer.

Risotto al gorgonzola e melagrana

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Un’altra cosa che si è vista poco su questi schermi, oltre alla pizza come vi dicevo nello scorso post, ci sono le ricette per San Valentino. Ogni anno parte la faida “cuoricini ovunque” contro “mai e poi mai”; personalmente non ho nulla contro l’idea di festeggiare l’amore, che non vuol dire solo per la dolce metà, c’è l’amore per i genitori, i figli, i nipoti, ma anche i nostri amici pelosi. Quello che non mi piace è la strumentalizzazione a fini commerciali di questa ricorrenza. Ecco quello proprio no.

Non preparo mai qualcosa di apposito per questa festa, io cucino sempre con amore. Ogni giorno 😂
Non so cosa farò domenica, mi lascerò ispirare dal momento. Questo per dire che questo risotto al gorgonzola e melagrana non è nato appositamente per S. Valentino, ma ho pensato di proporvelo oggi perché credo che possa anche essere una buona idea per una cena romantica. Non so perché ma se penso a qualcosa di romantico mi viene da pensare subito al risotto più che a un piatto di pasta, forse perché il risotto è morbido e cremoso, direi avvolgente. Poi qua ci sono anche i chicchi rossi di melagrana, rossi come l’amore 😂

Questo risotto al gorgonzola e melagrana è semplice da preparare e si realizza con pochi ingredienti. Il risotto al gorgonzola è un primo piatto classico dal sapore deciso e avvolgente, l’ideale per gli amanti di questo formaggio morbido e cremoso. Io ho utilizzato il gorgonzola dolce, più cremoso e delicato, ma se preferite i gusti più decisi potete utilizzare quello piccante. Per dare una nota di acidità a contrasto del gusto deciso del gorgonzola ho unito del succo di melagrana. Nella foto non si vede, ma il colore finale è leggermente rosato. I chicchi danno quella nota croccante che si sposa benissimo alla cremosità del risotto.

Il mio impiattamento è un po’ retrò, ma sapete che non sono brava in queste cose. Voi farete sicuramente di meglio. Comunque è buonissimo. Sapete che sono più per la sostanza che per l’apparenza 😉
Buon weekend a tutti, e buon S. Valentino 💖💖

Risotto al gorgonzola e melagrana
Ingredienti (per 4 persone)
300 g di riso (carnaroli o arborio)
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di succo di melagrana
brodo vegetale
150 g di gorgonzola dolce
1 noce di burro
chicchi di melagrana
sale
pepe

Procedimento
Per preparare il risotto con gorgonzola e melagrana, per prima cosa tritate la cipolla e preparare un leggero soffritto rosolandola con una noce di burro. Quando la cipolla sarà dorata aggiungere il riso e farlo tostare fino a trasparenza. Versare quindi il vino bianco e lasciarlo sfumare.
Continuate la cottura per circa 15 minuti aggiungendo il succo di melagrana, e poi a poco a poco del brodo di verdure preparato con carota, cipolla, sedano e un po’ di sale. Portate a cottura e aggiungete il gorgonzola solo a fine cottura, prima che il riso venga mantecato con burro. In questo modo tutta la cremosità e il gusto di questo formaggio verranno esaltati e preservati. Aggiustate di sale. e unite un pochino di pepe
A fine cottura aggiustate di sale e unite una grattugiata di pepe nero macinato al momento. Mantecate con il burro freddo di frigo e lasciate riposare in pentola per un paio di minuti. Impiattate aggiungendo qualche chicco di melagrana.

Tortelloni alla mortadella su crema al gorgonzola

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Oggi vi stupisco con effetti speciali…una ricetta salata su questi schermi ? e soprattutto un piatto di pasta!!! ok ci sono tante ricette salate di lievitati ma ammetto che le ricette di pasta sono un po’ scarsine in casa Saltandoinpadella. So che questo scandalizzerà i più ma non sono una fan sfegatata della pasta, se devo scegliere preferisco i risotti, e se proprio devo scegliere tra i carboidrati scelgo pane o pizza ?

Però, perchè c’è un però…essendo romagnola faccio un’eccezione per la pasta fatta in casa. Spianatoia e mattarello e via di ravioli, tagliatelle, lasagne 😉 non c’è niente che fa più domenica di un buon piatto di pasta fatta in casa, se tirata con mattarello meglio ancora.
In effetti in casa mia la domenica si fa sempre la pasta fatta in casa, è una tradizione sin da quando ero piccola che cerco di mantenere anche io. Ieri poi, complice il brutto tempo che ci ha costretto a casa, ho tirato fuori uova e farina e mi sono messa all’opera e ho preparato questi tortelloni alla mortadella, che ho poi condito con una crema al gorgonzola e granella di pistacchi.

Per la farcitura dei tortelloni ho unito ricotta, parmigiano grattugiato, mortadella tagliata fine e granella di pistacchi per dare un tocco croccante. E poi si sa che i pistacchi con la mortazza (come la chiamiamo qua) sono la morte sua ;-).
Visto che avevo del gorgonzola da finire, per condire ho preparato una crema sciogliendo il gorgonzola con del latte e un pochino di pepe. E per finire un altro po’ di granella di pistacchi. L’impiattamento non è che mi sia vento un granchè…so che non l’avete indovinato, ma l’idea era di fare una rosellina di mortadella ?

Che dite, vi piace come idea? si fa anche relativamente presto a prepararli. I tortelloni di possono congelare per averli sempre pronti all’occorrenza, quindi fatene in abbondanza ?

Buona settimana a tutti ??

Tortelloni alla mortadella su crema al gorgonzola
Ingredienti (per 2 persone)
per la pasta
120 g di farina 00
1 uovo medio
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
per il ripieno
80 g di ricotta vaccina
1 cucchiaio di parmigiano
30 g di mortadella tagliata piccola
granella di pistacchi
sale e pepe
per condire
gorgonzola
latte
mortadella

Procedimento
Preparate la pasta all’uovo. Fate la fontana, mettere l’uovo al centro e un cucchiaio di olio. Impastare formando un panetto sodo e non appiccicoso. Una volta formato il panetto, copritelo e lasciatelo riposare per almeno 15 minuti.
Preparate il ripieno. Mettere la ricotta in una ciotola. Aggiungeil parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a cubetti piccoli, poi sale e pepe a piacere.
Tirate la sfoglia con il mattarello o la nonna papera. Tagliate dei quadri di lato circa 4 cm. Posizionare un cucchiaio di ripieno, poi ripiegate la sfoglia a formare un triangolo facendo aderire bene intorno al ripieno e togliendo l’aria che si forma.
Richiudete due punte su se stesse per formare il tortello.
Cuocete i tortelloni, gettandoli in acqua salata in ebollizione. Preparate la fonduta di gorgonzola sciogliendo il gorgonzola in un tegamino a fuoco basso insieme a un cucchiaio di latte. Scolate itortelloni, e serviteli posizionandoli sulla fonduta insieme a una rosa di mortadella.

Passatelli zucca e speck

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Ebbene ci siamo, venerdì sarà Natale, mi sembra ancora impossibile. Ma tantè. Io sinceramente non ho ancora capito cosa si potrà fare e cosa no, quindi me ne starò a casa e basta. Così zero problemi ?
Scommetto che voi siete stati più bravi di me e avete già decorato casa e organizzato tutto. Io sono indietro come i gamberi, ma confesso che la cosa non mi preoccupa molto, sto prendendo queste feste in modo molto easy. Zero stress, ne abbiamo già abbastanza, non credete?

Se invece non avete ancora pensato a tutto e siete alla ricerca di un’idea un po’ particolare ed originale per il pranzo di Natale vi propongo i passatelli asciutti. Io ieri li ho preparati con zucca e speck croccante.
I passatelli sono un delizioso primo piatto di pasta fresca all’uovo tipico dell’Emilia Romagna, un formato di pasta fresco un po’ particolare, sembrano un po’ dei vermicelli. Si ottengono con uno strumento specifico, il “ferro per passatelli”, che è simile a uno schiacciapatate ma con i buchini un po’ più larghi del classico schiacciapatate.

Sono anche un piatto del riciclo, erano infatti nati per smaltire il pane secco che rimaneva. Poi uova, noce moscata che non può proprio mancare e tanto parmigiano. Sono parecchio saporiti ?

Per tradizione vanno cotti nel brodo di cappone, e sono un delizioso comfort food invernale, che scalda il pancino ma anche il cuore. Ma oramai vengono preparati spesso anche in versione asciutta, sia in versione di terra che di mare. In estate mi piace farli con le canocchie e i pomodorini freschi, mentre in questa versione ho voluto un gusto più invernale e saporito.
Per meglio apprezzare il sapore di questa pasta, anche nella versione asciutta, i passatelli dovrebbero comunque essere lessati in brodo di carne, ma potete anche usare acqua salata o brodo di verdura. Verranno solo leggermente meno saporiti.

Buona settimana e Buon Natale a tutti ??

Passatelli zucca e speck
Ingredienti per 3 persone
100 g di pangrattato
100 g di parmigiano reggiano
15 g di farina 00
3 uova
sale
noce moscata
scorza di mezzo limone
zucca
speck a listarelle
noci

Procedimento
In una ciotola grande unite il pangrattato, il parmigiano e la farina. Aggiungete la scorza mi mezzo limone, il sale e un’abbondante grattugiata di noce moscata. Unite anche le uova e cominciate a impastate con una forchetta, poi impastate a mano fino ad ottenere un panetto simile alla pasta frolla. Se dovesse risultare troppo duro aggiungete un po’ di latte, al contrario se dovesse risultare troppo umido unite ancora un po’ di pangrattato. Avvolgete il panetto all’interno della pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente.
Una volta che l’impasto avrà riposato togliete la pellicola dal panetto e sistematelo su una spianatoia leggermente infarinata, spolverizzate anche la superficie con un po’ di farina e poi formate i passatelli aiutandovi con il tipico ferro. Schiacciate l’impasto e tagliateli a 4 cm di lunghezza, e sistemateli su un piano o un vassoio leggermente infarinato. Terminate così tutto l’impasto.
Tagliate lo speck a listarelle e mettetelo in un padella senza altro grasso. Fatelo diventare croccante a fiamma vivace, a questo punto unite la zucca tagliata a cubetti e un pochino d’acqua o di brodo e fate cuocere fino a che la zucca non si sarà ammorbidita.
Cuocete i passatelli nel brodo bollente o in acqua salata, fino a che non saliranno a galla. A questo punto utilizzando una schiumarola estraeteli dal brodo e versateli direttamente nella con il condimento a base di prosciutto e fate amalgamare per un minuto. Servite caldi. Se volete un sughetto più cremoso potete schiacciare un po’ della zucca con una forchetta.

Tagliatelle verdi al ragù

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Programmi per questo weekend? io non vedo l’ora che sia domani, mi aspetta un bel weekend lungo. In cui non farò nulla di particolare a parte riposarmi. In questo periodo la cosa di cui ho più bisogno è rilassarmi, soprattutto psicologicamente. Quindi credo che passerò questi quattro giorni sul divano con una bella copertina di lana, tisana calda, e un buon libro…e la gatta sulle gambe of course ?

Ma visto che è weekend di festa, ci meritiamo anche qualcosa di buono a tavola non credete? che ne dite di preparare queste favolose tagliatelle verdi al ragù? Dalle nostre parti la pasta verde, cioè con gli spinaci, è un piatto della tradizione. Ad esempio non ricordo di aver mai visto mia nonna fare le lasagne bianche; per venti anni la domenica si sono sempre mangiate lasagne rigorosamente verdi. Invece preparava entrambe le versioni per le tagliatelle. Tutto rigorosamente tirato a mano con il mattarello. In casa mia è bandita la pasta all’uovo del supermercato e anche quella tirata con la nonna papera.

Anche sul ragù si potrebbe scrivere un libro intero, ogni famiglia ha la sua versione. Io uso metà macinato di maiale e metà di manzo, niente capocollo e pancetta. Lo preferisco più leggero. Una cosa che invece è davvero imprescindibile è la cottura nel latte. Altra cosa imprescindibile è la cottura lenta, almeno un’ora e mezza, meglio due. La cottura nel latte lo renderà cremoso e toglierà l’acidità del pomodoro. Per fare prima ho utilizzato il preparato per soffritto classico della Knorr che ho ricevuto nella Degustabox di Novembre.

So che state pensando ma no ci vuole troppo tempo a fare tutto!! e invece no, perchè si possono preparare sia le tagliatelle che il ragù in anticipo e poi conservare tutto in freezer. E avrete tutto pronto quando vi viene la voglia di tagliatelle. Infatti basta cuocerle direttamente da congelate ?
Se siete alla ricerca di altre ricette con le tagliatelle, magari per il pranzo di Natale o della viglia, potete guardare qua.

Dai che vi aspetto per pranzo ?

Tagliatelle verdi al ragu
Per le tagliatelle verdi
250 g farina 0 circa (o farina per pasta fresca)
2 uova medie
40 g spinaci freschi o surgelati

Per il ragù
200 g macinato di maiale
200 g macinato di manzo
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di soffritto pronto Knorr (oppure sedano carota e cipolla)
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 litro di latte in polvere
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento
Preparate il ragu
Mettete un cucchiaio di preparato per soffritto in una casseruola e fate soffriggere per qualche secondo. In alternativa lavate, mondate e tritate con un coltello affilato la cipolla, la carota e il sedano. Mettete un cucchiaio di olio evo in una casseruola, unite il trito di verdure e fate soffriggere.
Unitele al soffritto il macinato. Salate, pepate e fate rosolare. Sciogliete nel tegame anche 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e fate caramellare, quindi sfumate con il vino rosso. Preparate un mazzetto aromatico con rosmarino, salvia e alloro, legatelo con lo spago e aggiungetelo in pentola.
Coprite con il latte e fate cuocere a fuoco medio per almeno 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, avendo cura, se necessario, di aggiungere del brodo durante la cottura per non far bruciare il ragù.
Quando il latte si sarà consumato del tutto, il sugo si sarà ritirato e tutti i sapori saranno amalgamati fra loro: spegnete, eliminate il mazzetto di erbe aromatiche e mantecate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Preparate le tagliatelle
Cuocete gli spinaci al vapore, oppure bolliteli in acqua salata. In questo secondo caso dovrete poi strizzarli molto bene per togliere tutto il liquido. Fate raffreddare e tagliateli a coltello.
Metti su una spianatoia di legno la farina. Fai una bella conca larga al centro, rompici dentro le uova e sbattile con una forchetta; aggiungi gli spinaci e incorpora la farina finchè comincerai ad ottenere un composto sodo. La quantità di farina è indicativa perchè dipende da quanto liquido hanno gli spinaci.
Ora puoi cominciare ad impastare con un tarocco e successivamente con le mani, fino ad ottenere un bell’impasto liscio ed omogeneo. Coprilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno mezzora. Tirate l’impasto con il mattarello. Fate riposare la sfoglia per una decina di minuti, poi arrotolate e tagliate le tagliatelle con un coltello ben affilato. Prendendo i rotolini di sfoglia tra le mani apriteli e formate dei nidi. Qui potete trovare tutte le foto dei passaggi.

NOTE:
– il ragù può essere preparato in anticipo e poi congelato in vaschette. Si conserva per mesi.
– Anche le tagliatelle possono essere congelate. Chiudetele a nido, mettetele su un vassoio e fate congelare. Quando saranno congelate potete metterle nei sacchetti da freezer. Ovviamente maneggiate con cura.
– Gli spinaci possono essere anche frullati ma io preferisco frullarli perchè rilasciano meno liquido. Rimangono più sodi ed è più facile gestire la pasta.

Gnocchi con cime di rapa, alici e pomodori secchi

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Se chiudo gli occhi e penso alla Puglia, la prima cosa che mi viene in mente sono le orecchiette con le cime di rapa. Sono il primo piatto di pasta simbolo della cucina pugliese, ne è documentata l’esistenza già dal 1500. Chi non ama questo piatto Confesso di non aver mai avuto il coraggio di cimentarmi nella realizzazione delle orecchiette, prima o poi proverò.
In questa ricetta vi propongo una versione rivisitata, con gli gnocchi al posto delle orecchiette.
Oggi è giovedì, quindi ovviamente giovedì gnocchi ? Spero che i pugliesi non me ne vogliano per questa variazione sul tema. Quindi oggi Gnocchi con cime di rapa, alici e pomodori secchi.

Fatti gli gnocchi, è un piatto che davvero si prepara in un quarto d’ora. Il trucco è cuocere gli gnocchi nell’acqua in cui si sono sbollentate le cime di rapa. Così il gusto sarà molto più intenso. Fondamentale anche l’uso delle alici nel sughetto. Io ho usato le alici del Mar Adriatico Rizzoli Emanuelli. In questo periodo difficile meglio sostenere la nostra economia. Poi mi sono presa la libertà di aggiungere quanche gheriglio di noci, e anche dei pomodori secchi, che io adoro alla follia e mangerei anche a colazione ? insomma, ho fatto qualche modifica alla ricetta originale ma vi assicuro che il risultato non fa rimpiangere l’originale.

Ovviamente potete usare gli gnocchi che preferite, quelli classici alle patate, oppure quelli di ricotta, quelli all’acqua o perchè no anche di polenta.

Gnocchi con cime di rapa, alici e pomodori secchi
Ingredienti
200 g di gnocchi (quelli che preferite)
cime di rapa
4-5 filetti di alici (per me del Mare Adriatico Rizzoli Emanuelli)
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
olio extra vergine di oliva
peperoncino
pomodori secchi
noci
sale
pepe

Procedimento
Pulite le cime di rapa eliminando i gambi più duri e le foglie più grandi (potete invece tenere i fiori). Sbollentate per 1 minuto in acqua salata le foglie più tenere e le cimette delle cime di rapa, sgocciolatele e, per alcuni istanti, fatele saltare in padella con un filo d’olio, regolate sale e pepe. Fate cuocere gli gnocchi nell’acqua di cottura delle cime di rapa. Appena vengono a galla sono cotti.
In una padella scaldate l’olio con mezzo peperoncino, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo, unite le alici, i pomodori secchi tagliati piccoli, le noci, e lasciatele sciogliere. Quindi spadellate gli gnocchi insieme alle cime di rapa, mescolate, passate sul piatto da portata e servite caldo.

Vellutata di zucca e yogurt greco

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Con l’arrivo dell’autunno la zucca non può mancare sulle nostre tavole. Nella mia sicuramente non manca mai. Anzi di solito ne ho più di una 😉
La zucca con la sua versatilità ci permette di sperimentare ricette diverse, primi piatti, secondi e anche dolci ovviamente. Ma non fatevi trarre in inganno dal suo sapore dolce: la zucca ha in verità pochissimi zuccheri, ma alte percentuali di fibre, vitamine, sali minerali e acqua. Ciò significa che è perfetta per le diete ipocaloriche o per i diabetici. Una porzione di 100 grammi di zucca, infatti, apporta soltanto circa venti calorie. E’ composta, inoltre, al 90% da acqua. Questo vuol dire che è perfetta per chi soffre di ritenzione idrica.

E dopo questo momento Super Quark vi saluto per questo nuovo inizio di settimana. Per fortuna che nel weekend il tempo si è un po’ ripreso perchè stavo cominciando a pensare che mi sarebbe cresciuto il muschio addosso

E cosa c’è di più coccoloso in quelle giornate uggiose e nebbiose che fanno venire una gran tristezza? una bella vellutata calda e confortante. Qualche sera fa mi è venuta voglia di preparare questa vellutata di zucca con yogurt greco semplicissima e molto light. Facilissima da preparare e insaporita con paprika per stemperare un po’ la dolcezza della zucca, pistacchio, e tanti semini.
Io adoro lo yogurt greco nelle preparazioni salate, ma se non lo avete sotto mano potete usare anche quello bianco al naturale, sarà solo leggermente più liquida.
Potete servire questa vellutata nei bicchierini, se state organizzando un buffet, oppure come primo piatto come ho fatto io, aggiungendo qualche crostino di pane o un po’ di riso.

Io preferisco fare la vellutata un po’ sostenuta, non troppo liquida, quindi di solito cuocio la zucca al forno o al vapore. Ora che Russell Hobbs mi ha regalato questa meravigliosa vaporiera è diventato facilissimo cuocere al vapore. La cottura a vapore è molto salutare perchè mantiene allo stesso tempo le sostanze nutritive e le vitamine e con questa vaporiera potrete anche programmare la cottura e trovare le vostre pietanze cotte quando tornate a casa. Comodo vero?

Ho in programma un bel po’ di ricettine da sperimentare con la cottura a vapore, quindi stay tuned 😉

Vellutata di zucca e yogurt greco
Ingredienti
500 g di zucca (io delica)
150 g yogurt greco
paprika affumicata (potete usare anche curcuma o curry)
sale
olio evo
pistacchi tritati q.b.
semi vari (io sesamo e lino)

Procedimento
Tagliate la zucca fette e ponetele nella vaporiera. Cuocete a vapore per circa 20 minuti. In alternativa potete cuocere al forno. A questo punto togliete la buccia, unite lo yogurt greco, il sale, l’olio e frullate il tutto con un mixer ad immersione. Impiattate facendo una quenelle di yogurt greco, i semi, i pistacchi e un filo d’olio a crudo. Servite tiepida. Potete regolare la consistenza unendo più o meno yogurt, o usando yogurt bianco normale invece che greco.

Ravioli integrali cacio e pepe al curry

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Non vi chiedo cosa avete fatto di bello in questo weekend ?? dai che è l’ultima settimana di clausura, non so se essere essere felice o preoccupata. In questo periodo l’umore va un po’ a momenti. Comunque le giornate sono talmente belle che l’idea di poter fare una passeggiatina, godermi un po’ il sole e l’aria calda, mi ispira parecchio. Vedremo come va, pensiamo positivo!!!

Ieri ho deciso di mettere le mani in pasta, ma non per fare il pane (che ho fatto sabato 😉 ) ma per fare una delle cose che è proprio nel DNA di noi romagnoli, la pasta all’uovo fatta in casa. Non c’è niente che fa più domenica di un buon piatto di pasta fatta in casa, se tirata con mattarello meglio ancora.

Ovviamente mi sono arrangiata con quello che avevo in casa. Ho fatto la pasta unendo anche un po’ di farina integrale per renderla più rustica, a me piace non troppo sottile e fine ma un po’ più tenace. Per la farcitura ho pensato a una specie di rivisitazione della cacio e pepe, quindi ricorra, pecorino romano grattugiato e tanto pepe. A me piace molto 😉
Per condire ho usato un pochino di burro in cui ho saltato una dadolata di zucchine, e per dare un tocco leggermente esotico ho unito un po’ di curry. Mi è piaciuto molto l’abbinamento del curry al gusto intenso del pecorino e del pepe.

Che dite, vi piace come idea? si fa anche relativamente presto a prepararli. E potete anche congelarli per averli sempre pronti all’occorrenza, quindi fatene in abbondanza 😀

Buona settimana a tutti ??

Ravioli integrali cacio e pepe al curry
Ingredienti (per 2 persone)
100 g di farina 00
20 g di farina integrale
1 uovo medio
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
80 g di ricotta vaccina
20 g di pecorino romano stagionato grattugiato
pepe (meglio se in grani)
sale
curry, burro e zucchine per condire

Procedimento
Preparate la pasta all’uovo. Fate la fontana, mettere l’uovo al centro e un cucchiaio di olio. Impastare formando un panetto sodo e non appiccicoso. Una volta formato un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti.
Versate i grani di pepe interi su un tagliere, quindi schiacciateli pestando con un pestello per carne o un macinino. In questo modo si sprigionerà maggiormente il profumo pungente del pepe.
Preparate il ripieno. Mettere la ricotta in una ciotola. Aggiungere il pecorino romano grattugiato e pepe a piacere. Aggiustate di sale.
Tirate la sfoglia con il mattarello o la nonna papera. Posizionare un cucchiaio di ripieno, poi ripiegate la sfoglia per coprire facendo aderire bene intorno al ripieno e togliendo l’aria che si forma. Tagliate con l’attrezzo. Io li ho fatti a mezzaluna ma potete fare la forma che preferite.
Cuocete i ravioli, gettandoli in acqua salata in ebollizione. Sciogliete del burro in una padella, aggiungete i cubetti di zucchina e un cucchiaino di curry. Fate insaporire. Scolate i ravioli e conditeli con il burro fuso aromatizzato.

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