Diamants au cacao (da P. Hermé “Larousse du chocolat”)
Author: P. Hermé
Prep time: 25 mins
Cook time: 15 mins
Total time: 40 mins
Ingredienti
  • 385 g di farina
  • 35 g di cacao in polvere
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 pizzico di sale
  • 285 g di burro morbido
  • 125 g di zucchero al velo
  • ¼ cucchiaino da thè di aroma vaniglia (io omesso)
  • mia aggiunta
  • ½ cucchiaino di cannella (aumentabile a piacere)
  • scorza grattugiata di mezza arancia (bio)
Preparazione
  1. Rendere cremoso il burro morbido in planetaria. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia e mescolare fino a rendere l'impasto omogeneo. Incorporare la farina setacciata con il cacao, la cannella ed il sale. Mescolare rapidamente e quindi formare due "palle" da conservare in frigo per 30 min.
  2. Con ogni palla, formare un cilindro di 4 cm di diametro.: per evitare di avere dei buchi al centro, appiattire la pasta con il palmo della mano, poi ripiegarla su sé stessa per formare un cilindro. Avvolgere ogni cilindro in pellicola e conservare in frigo per 2 h.
  3. Accendere il forno a 180°C., mescolare il tuorlo, tagliare il cilindro in dischi di 1.5 cm di spessore e velatelo di tuorlo. Posarli su un foglio di carta da forno velato di zucchero cristallo. Passare ancora per 2 volte nello zucchero cristallo cercando di farlo aderire.
  4. Mettere i biscotti in teglia distanziandoli. Infornare per 15-18 min., girando le teglie a metà cottura. Lasciarli poi raffreddare. (traduzione di Pinella Orgiana)
Note
La ricetta viene dal blog "ammodomio" http://ammodomio.blogspot.it/2011/02/diamanti-al-cacao-di-pierre-herme.html. Io ho solo modificato l'aromatizzazione, arancia e cannella invece di vaniglia.

Lasciateli riposare qualche giorno prima di mangiarli
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2015/05/cacao-arancia-cannella.html