Pane di segale e miele di castagno
Author: Elena Gnani
Prep time: 6 H
Cook time: 40 mins
Total time: 6 H 40 mins
Ingredienti
  • ½ gr di lievito di birra fresco
  • 160 gr di lievito di pasta madre liquido (licoli)
  • 250 gr di farina di segale integrale
  • 200 gr di farina di forza
  • 250 gr di acqua tiepida
  • 2 cucchiai abbondanti di miele di castagno
  • 1 cucchiaino scarso di sale
  • semini vari per decorare
Preparazione
  1. Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida, unite alla farina di segale e cominciate ad impastare. Aggiungete acqua dal totale. fino ad avere un impasto abbastanza morbido. Fate lievitare in frigo tutto la notte in una ciotola coperta con pellicola.
  2. La mattina dopo sciogliere il licoli (a temperatura ambiente da almeno mezza giornata e rinfrescato il giorno prima) nell’acqua appena tiepida. Aggiungere il miele e mescolare. Aggiungere, sempre mescolando, la farina di forza un po’ alla volta, poi l’impasto di segale precedentemente portato a temperatura ambiente da un paio d’ore.
  3. Cominciare ad impastare accuratamente fino a formare una massa morbida e leggermente appiccicosa (tenere a portata di mano poca farina e poca acqua tiepida per aggiungere l’una o l’altra nel caso l’impasto risulti rispettivamente troppo umido o troppo duro).
  4. Verso la fine aggiungere il sale, poi formare una palla, spolverarla con poca farina e porla a riposare per 4 o 5 ore o finché il suo volume non raddoppia. A questo punto riprendere l’impasto e formarvi una pagnotta allungata (aiutarsi sempre con poca farina per manipolarlo).
  5. Decorare con semini vari. Far riposare in un luogo tiepido ancora un’oretta o due o finchè il suo volume non raddoppia.
  6. Spolverare con la farina, praticare alcune incisioni sulla superficie del pane, poi cuocere in forno a 220 °C per una mezz’ora abbondante.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2015/05/pane.html