Rosette integrali con agretti e mortadella
Author: Elena Gnani
Prep time: 12 H
Cook time: 25 mins
Total time: 12 H 25 mins
Ingredienti
  • 300 g di farina di tipo 1
  • 100 g di farina integrale
  • 80 g di licoli al raddoppio dopo il rinfresco
  • 250 g di acqua
  • 7 g di sale
  • semi di sesamo
  • agretti lessati o cotti al vapore
  • mortadella
Preparazione
  1. La sera prima, verso le 21, preparate l’impasto mescolando in una ciotola il licoli, l’acqua e la farina, unita poca alla volta. Mescolate per bene e lasciate riposare per una mezz’ora. Poi impastare dando giri di pieghe stretch&fold fino a che l’impasto non diventa bello liscio. Mettete l’ impasto in una ciotola coperta da pellicola. Dopo un paio d’ore dalla messa in ciotola fate due giri di pieghe a portafoglio e lasciate lievitare per tutta la notte in forno spento.
  2. Il mattino dopo l’impasto sarà raddoppiato. Dividetelo in piccoli pezzi possibilmente tutti uguali. Ripiegate il lembi dei pezzi verso il centro e stringete la base in modo da ottenere delle belle palline tonde. Schiacciatele con le mani e utilizzando l’attrezzo per tagliare le mele a fette incidete la superficie senza arrivare tagliare completamente l’impasto. Ponete le palline a rovescio (quindi con il taglio sotto) sulla teglia coperta con carta da forno cosparso abbondantemente di semola e coprite con pellicola per non fare asciugare la superficie.
  3. Lasciate riposare per un’ora buona sempre in forno, passato questo tempo, togliete i panini dal forno e girateli con i tagli sopra, bagnate con un pochino d’acqua la superficie e decorate con i semi di sesamo. Accendete quest’ultimo alla massima potenza e quando è arrivato a temperatura cuocete per 10 minuti al massimo, poi abbassate la temperatura a 200° e cuocete per altri 10 minuti. Fate comunque la prova suono vuoto bussando sul fondo.
  4. A cottura ultimata, sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia. Tagliate i panini e farcite a piacimento, io ho messo agretti lessati e fette di mortadella
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2015/06/rosette-integrali-con-agretti-e-mortadella.html