Cous cous al pesto di rucola e menta
Author: Elena Gnani
Prep time: 10 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 30 mins
Ingredienti
  • un pugnetto di menta
  • un pugnetto di rucola
  • parmigiano reggiano
  • peperoni grigliati
  • pinoli
  • olio evo
  • 70 gr di cous cous precotto a persona
  • ricotta fresca
Preparazione
  1. Per prima cosa lavare e asciugare la menta e la rucola. Per il pesto, se avete il mortaio usatelo, altrimenti usate il tritatutto. Tritate la menta, la rucola e i pinoli. Poi unite il parmigiano e l'olio evo. Per le quantità fidatevi della prova assaggio.
  2. Misurate il cous cous dentro un bichiere poi portare a bollore una quantità di acqua circa uguale al volume del cous cous. Appena l’acqua bolle unite un cucchiaio di olio che aiuterò a lasciare il cous cous sgranato, spegnete e buttate il cous cous, coprite e lasciate cuocere per circa 3 minuti. Condite con il pesto.
  3. Grigliate qualche falda di peperone sulla padella o con il grill del forno. A me piace abbinare il sapore intenso del verde e quello dolce del rosso. Unite al cous cous. Condite la ricotta con qualche foglia di menta sminuzzata e servite insieme al cous cous
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2015/09/cous-cous-al-pesto-di-rucola-e-menta.html