| Pane di segale integrale a lievitazione naturale |
Author: Elena Gnani
Prep time: 30 mins
Cook time: 40 mins
Total time: 1 H 10 mins
Una pagnotta profumata e dal sapore intenso. Perfetta per la colazione o abbinata a miele e formaggi
Ingredienti
- 500 g di farina di segale integrale
- 200 g di licoli rinfrescato due volte
- 250 g di acqua
- 1 cucchiaino di malto d’orzo
- 1 cucchiaio si semi di lino
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione
- Per impastare ho utilizzato la planetaria, ma si può fare benissimo anche a mano visto che non è estremamente idratato.
- Mescolate il licoli al malto d'orzo e a 100 g di farina e fate riposare una decina di minuti.
- Mettere questo impasto nella ciotola, poi unite la restante farina e l'acqua un po' per volta. Impastate fino a che l'acqua non è stata ben assorbita dall'impasto. Per ultimo unite il sale e i semi di lino.
- Formate una palla, e fate lievitare nella ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio. Per me circa 5 ore.
- A questo punto prendete l'impasto e sgonfiatelo. Su una spianatoia rimpastatelo velocemente. Allungatelo a formare a rettangolo in modo da fare delle pieghe a libro. Nel caso l'impasto fosse tenace aiutatevi con un mattarello.
- Fate tre giri di pieghe a libro, poi stendere a formare un rettangolo e formate un rotolo serrando bene. Io ho inciso a formare una spiga sopra. Fate lievitare fino al raddoppio (per me 4 ore) coperto con un canovaccio umido. Io l'ho messo nel forno con la luce accesa.
- Riscaldare il forno a 220°, inserire una teglia con dell’acqua tiepida e mettere a cuocere il pane. Dopo 15 minuti togliere la teglia con l’acqua, chiudere il forno, attendere che si spenga la spia di riscaldamento e abbassare a 200°. Cuocere per altri 15 minuti.
- Rigirate la pagnotta e fate cuocere per al 10 minuti. Battendo sul fondo deve suonare come se fosse vuoto.
- Fate raffreddare bene prima di tagliare
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2016/02/pane-di-segale-integrale-a-lievitazione-naturale.html