Pane integrale con farina di mais
Author: Elena Gnani
Prep time: 4 H
Cook time: 40 mins
Total time: 4 H 40 mins
Un pane dalla trama rustica e dal gusto intenso. Ottimo con formaggi o salumi.
Ingredienti
  • 200 g di farina integrale
  • 150 g di farina di mais fioretto
  • 150 g di farina 0
  • 320 g di acqua
  • 200 g di lievito madre attivo (rinfrescato da poco)
  • (oppure 20 g di lievito di birra fresco)
  • 1 cucchiaio di miele di castagno
  • ½ cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Versate nella ciotola della planetaria le farine setacciate e azionate alla minima velocità per arieggiare le farine.
  2. Sciogliete il lievito madre in poca acqua tiepida insieme al miele. Versate il lievito nelle farine e circa metà dell’acqua e fate amalgamare.
  3. Aggiungete pian piano altra acqua sino ad ottenere un impasto abbastanza morbido, ma lavorabile.
  4. Fate lavorare la planetaria per almeno 20 minuti, o comunque sino a che l’impasto non si sia incordato. Poco prima di terminare unite il sale sciolto in un cucchiaio di acqua.
  5. Se lo fate a mano impastate sulla spianatoia ben infarinata e aiutandovi con un tarocco fate delle pieghe a tre. Ripetete l'operazione per più volte.
  6. Riversatelo sul pino di lavoro e formate una palla e ponetelo in una ciotola leggermente unta.
  7. Fate lievitare in luogo caldo fino al raddoppio, circa 3 ore.
  8. Riprendete l'impasto, dividetelo in due parti e date la forma di due filoni. Fate lievitare per una mezz'oretta.
  9. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 45 minuti Il pane dovrà risultare dorato e croccante sopra e sotto. Lasciatelo raffreddare su una gratella.
Note
Il pane di mais è piuttosto rustico, con grana grossolana. Si adatta benissimo ad essere abbinato a formaggi e salumi.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2016/03/pane-integrale-con-farina-di-mais.html