Pane di segale integrale con semi di lino a lievitazione naturale
Author: Elena Gnani
Prep time: 15 H
Cook time: 40 mins
Total time: 15 H 40 mins
Un pane rustico, sano e ricco di fibre.
Ingredienti
  • 350 di farina di segale integrale
  • 100 g di licoli
  • 200 ml di acqua
  • 2 cucchiai di semi di lino
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. In una ciotola mescolate la segale con i semi di lino il sale. In un’altra ciotola mescolate il licoli con l’acqua. Unite l’acqua alla farina e mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti.
  2. Fate riposare per 10 minuti. Impastate velocemente tirando una parte dell’impasto dal lato verso il centro e ripetete con un’altra parte dell’impasto. Attendete altri 10 minuti e ripetete l’operazione. Coprite la ciotola con pellicola e fate fermentare in un luogo fresco per tutta la notte.
  3. Il giorno dopo reimpastate l’impasto come detto per due volte, mettete sulla spianatoia e cercate di stendere formando un rettangolo. Fate una piega a tre e mettete nello stampo. Coprite e fate lievitare fino al raddoppio (circa 6-8 ore).
  4. Accendete il forno a 20 mettendo un tegame sul fondo con dell’acqua. Infornate nel forno caldo per circa 40 minuti. Battendo sul fondo deve risuonare vuoto.
  5. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Note
Liberamente tratto da "Come si fa il pane" di Emmanuel Hadjiandreou
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2016/03/pane-di-segale-con-semi-di-lino-a-lievitazione-naturale.html