Pane di semola con crusca
Cuisine: locale
Author: Elena Gnani
Prep time: 6 H
Cook time: 40 mins
Total time: 6 H 40 mins
Un pane semplice e rustico che si abbina bene sia al salato che al dolce.
Ingredienti
  • 300 g di semola rimacinata (per me Senatore Cappelli)
  • 200 ml di acqua
  • 70 g di crusca
  • 70 g di licoli rinfrescato
  • 1 cucchiaino di miele
  • ½ cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Per prima cosa scogliete il licoli in metà acqua insieme al miele.
  2. In una ciotola mescolate la farina con la crusca, quindi unite il lievito liquido e iniziate a mescolare.
  3. Cominciate a impastare e unite la restante acqua piano piano. L'impasto deve risultare morbido ma ancora lavorabile. Verso la fine unite il sale.
  4. Impastate facendo delle pieghe a tre, quindi portando prima il lembo di destra verso il centro, e poi quello di sinistra. Girate l'impasto di 90 gradi, e rifate la stessa operazione.
  5. Facendo le pieghe sentirete che l'impasto prende consistenza.
  6. Mettete a lievitare in una ciotola unta d'olio,coprire con canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio. La durata dipende dalla temperatura che avete in casa, per me sono state necessarie circa 3/ ore.
  7. Riprendere l'impasto e rovesciarlo sulla spianatoia. Impastate ancora un po' per dare forza al glutine e poi formate una bella pagnotta. Rimettete a lievitare sulla leccarda del forno coperta con carta forno.
  8. Spennellate leggermente con acqua e spolverare la superficie con altra crusca.
  9. Infornate a 200° i primi dieci minuti, avendo l'accortezza di spruzzare dell'acqua dentro al forno ogni 5 minuti. Poi proseguite a 180° fino a che battendo sul fondo non suona vuoto.
  10. Sformate e fate raffreddare su una gratella.
Note
La quantità di acqua dipende dalla farina. Regolatevi in modo da avere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
Il lievito madre può essere sostituito da circa 7 g lievito di birra, naturalmente i tempi di lievitazione saranno più brevi.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2016/03/pane-di-semola-con-crusca.html