Pane di grano arso a lievitazione naturale
Cuisine: regionale
Author: Elena Gnani (da Mi piace e non mi piace)
Prep time: 7 H
Cook time: 45 mins
Total time: 7 H 45 mins
Un pane perfetto, morbido, con la crosta croccante, saporito e leggerissimo.
Ingredienti
  • 200 g di farina 1 (macinata a pietra)
  • 100 g di farina di segale
  • 50 g di farina di grano arso
  • 50 g di crusca
  • 100 g di pasta madre liquida (al raddoppio)
  • (altrimenti 3 g di lievito di birra secco o 10 g di quello fresco)
  • 280 g di acqua
  • 5 g di sale
Preparazione
  1. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi (sale e farine setacciate) amalgamandoli bene.
  2. In un'altra ciotola più grande, sciogliete bene la pasta madre nell'acqua. Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate bene prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a che l'impasto non starà insieme.
  3. Lasciate riposare l'impasto coperto per 10 minuti e poi iniziate a lavorarlo ripiegando il bordo dell'impasto verso il centro. Eseguite questa operazione lungo tutto il bordo.
  4. Coprite e fate riposare 10 minuti. Ripetere questa operazione, pieghe e riposo, per altre 4 volte, mano a mano l'impasto inizierà a fare un po' di resistenza
  5. Dopo l'ultimo giro di pieghe fate riposare per mezz'ora, poi fate due pieghe a tre, coprite la ciotola e fate lievitare fino al raddoppio (per me circa 5 ore).
  6. Riprendete l'impasto, dividetelo in quattro parti uguali, e con ognuna formate un salsicciotto. Intrecciate a formare una treccia a 4 capi.
  7. Spolverate con una manciata di crusca e fate riposare riposare la treccia per un paio d'ore dopo averlo posizionato nella teglia per la cottura.
  8. Accendete il forno alla massima temperatura con una teglia vuota sul fondo. Una volta in temperatura, versate una tazza d' acqua nella teglia sul fondo in modo da creare vapore. Infornate e dopo 10 minuti abbassate a 200° e togliete la teglia.
  9. Proseguite la cottura per altri 30 minuti e poi altri 5 minuti abbondanti a sportello del forno aperto con lo spiffero e abbassando la temperatura a 180°.
  10. Per capire se è pronto fate la prova di bussare sul fondo, deve risuonare vuoto. Fate raffreddare il pane nel forno con lo sportello aperto.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2016/04/pane-di-grano-arso-a-lievitazione-naturale.html