Panini morbidi semidolci
Author: Teresa de Masi (da <a href="http://www.ifood.it/2015/06/panini-morbidi-semidolci.html">Ifood</a>)
Prep time: 40 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1 H 10 mins
Ecco dei panini molto soffici, perfetti in un buffet sia dolce che salato
Ingredienti
  • 250 g di farina ad alto contenuto di glutine (io 100 farina 0 e 100 manitoba)
  • 7 g di lievito di birra fresco (io 40 g di licoli)
  • 5 g di sale fino
  • 25 g di burro morbido, a temperatura ambiente
  • 25 g di zucchero (io 15 g)
  • 50 ml latte intero freddo
  • 75 ml acqua fredda
Preparazione
  1. Versate la farina sul piano di lavoro, creando un mucchietto con un buco al centro dove aggiungere gli altri ingredienti.
  2. Aggiungete il latte, metà dell’acqua, il licoli e lo zucchero.
  3. Iniziate ad impastare e aggiungete, l'acqua rimanente un po' per volta. Quando di questa ne è rimasta pochissima, scioglietevi dentro il sale e aggiungete anche questa, sempre impastando.
  4. Continuante per una quindicina di minuti almeno e aggiungete il burro un po' per volta, facendo in modo che ogni aggiunta sia ben assorbita.
  5. Lasciate quindi lievitare l'impasto fino a quando non è raddoppiato di volume (circa 3 ore), coprendolo in modo che non secchi. Usate una ciotolona rovesciata (“a campana”) in modo da mantenere la giusta umidità.
  6. Una volta raddoppiato, schiacciate l'impasto con le mani in modo da ridurlo ad una altezza di o 2-3 cm e tagliatelo in pezzi del peso di 25 – 30 g ognuno e formate i panini dando loro la classica forma tonda.
  7. Fate quindi lievitare ancora, una trentina di minuti saranno sufficienti, fino a quando non appaiono ben gonfi.
  8. Sistemateli in una teglia ed infornateli a 200 gradi, fino a quando non appaiano ben dorati.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2016/06/panini-morbidi-semidolci.html