Pane di segale alla birra a lievitazione naturale
Author: Elena Gnani
Prep time: 1 H 30 mins
Cook time: 1 H
Total time: 2 H 30 mins
Un pane morbido dentro, con la mollica profumata e il sapore intenso della birra.
Ingredienti
  • 300 g di farina integrale di segale macinata a pietra
  • 200 g di farina manitoba
  • 120 g di licoli rinfrescato
  • 200 g di birra (per me rossa)
  • 100 g di acqua
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di miele
  • 1 cucchiaio di olio
Preparazione
  1. In una ciotola mescolate le farine e il sale. In un altra ciotola mescolate il lievito con la birra e aggiungete il miele e l’olio.
  2. Unite la parte liquida alle farine e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Ora unite alche l'acqua un po' per volta fino ad avere un composto piuttosto appiccicoso ma non troppo molle.
  3. Unire l'olio e il miele al lievito, aggiungere le farine e mescolare velocemente con un cucchiaio, solo per amalgamare gli ingredienti.
  4. Lasciate a temperatura ambiente per una decina di minuti poi cominciate a dare le pieghe.
  5. Fate diversi giri di pieghe al centro (cioè prendere l'impasto dall'esterno e portarlo verso il centro, per tutto il contorno dell'impasto), circa 6-7 in un'ora. L'impasto man mano prenderà corpo e diventerà sempre più liscio.
  6. Coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente per tutta la notte.
  7. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, fate due serie di pieghe a libro e formare una pagnotta.
  8. Mettete in un canovaccio infarinato o in un cestino da lievitazione e fate lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore)
  9. Accendere il forno a 240°, mettendo una ciotola d'acqua sul fondo. Rovesciate la pagnotta su una teglia rivestita di cartaforno. Infornate (senza aspettare che il forno raggiunga la temperatura) e cuocete per 30 minuti.
  10. Abbassate la temperatura a 200° per 20 minuti, poi accendete il ventilato e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
  11. Fate raffreddare su una gratella.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2016/11/pane-di-segale-alla-birra-a-lievitazione-naturale.html