Insalata di orzo alle verdure e bacche di goiji
Author: Elena Gnani
Prep time: 5 mins
Cook time: 45 mins
Total time: 50 mins
Un'idea per un pranzo leggero o magari un pic nic all'aria aperta.
Ingredienti
  • 160 g di orzo
  • 1 zucchina
  • ½ peperone giallo
  • 6 pomodorini
  • 2 cucchiai di bacche di goiji
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • sale
  • pepe
Preparazione
  1. Lavate i chicchi di orzo in acqua, quindi lessateli secondo le indicazioni della confezione (il mio era perlato e 45′ sono stati sufficienti, altrimenti usate l’orzo mondo: lasciatelo in ammollo una notte, quindi lessatelo in acqua pari a 3 volte il suo peso per 60′). Scolatelo e mettetelo in un’insalatiera.
  2. Tagliate il peperone a listarelle e la zucchina a cubetti e fate cuocere leggermente in una padella con un filo d'olio. Non fateli cuocere troppo, devono rimanere croccanti. Tagliate i pomodorini in quattro parti e unite alle verdure. Unite anche le bacche di goiji.
  3. Unite all'orzo e condite con un filo di olio, sale, pepe e il succo di limone. Servite a temperatura ambiente.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2016/10/insalata-di-orzo-alle-verdure-e-bacche-di-goiji.html