Pancakes integrali all’aceto balsamico, speck e toma
Author: Elena Gnani
Prep time: 15 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 25 mins
Ingredienti
  • Ingredienti per 4 persone
  • 140 g di farina integrale
  • 120 g di farina 0
  • 2 uova
  • 300 ml di latte
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 150 g di Toma piemontese DOP (di cui 50 g grattugiata)
  • 120 g di speck dell’Alto Adige IGP a fette
  • 2 cucchiai di glassa di aceto balsamico
Preparazione
  1. Preparate la crema di toma sciogliendo a fuoco basso 100 g di toma con 3 cucchiai di latte presi dal totale.
  2. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.
  3. Mescolate i tuorli con le farine, unite il latte e l’aceto balsamico, poi il lievito, lo speck tagliato a pezzettini piccoli, e 50 g di toma grattugiata. Tenete 4 fette di speck da parte per la decorazione. Mescolate fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.
  4. Unite l’albume montato a neve e mescolate delicatamente.
  5. Versate un cucchiaio di impasto su una piastra antiaderente ben calda, voltate il pancake non appena appariranno le prime bollicine e cuocete dall’altro lato. Man mano che i pancakes cuociono, impilateli su un piatto da portata.
  6. Versate sulla torretta la crema di toma, la glassa di aceto balsamico e decorate con la fetta di speck.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2016/11/pancakes-integrali-allaceto-balsamico-speck-e-toma.html