Tartarughe integrali al grano saraceno
Author: Elena Gnani
Prep time: 1 H 30 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 1 H 50 mins
Panini a lievitazione naturali con farina integrale e grano saraceno.
Ingredienti
  • 250 g di farina integrale
  • 200 g di farina di tipo 1
  • 50 g di farina di grano saraceno
  • 100 g di licoli (rinfrescato)
  • 350 g di acqua naturale a t.a.
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di sale
  • semini vari
Preparazione
  1. Versate le farine nella ciotola della planetaria e unire 250 g di acqua. Impastate rapidamente con il gancio a foglia fino a far assorbire tutto il liquido.
  2. Coprite con un canovaccio umido e fate riposare per 1 ora.
  3. Aggiungete nella ciotola il lievito e il miele. Iniziate ad impastare con il gancio ad uncino, versando a filo l'acqua rimanente. Portate ad incordatura. Per ultimo incorporare il sale e i semini, portate nuovamente ad incordatura.
  4. Ungete una capiente ciotola e trasferirci l'impasto. Ungersi di olio le mani o bagnarle con acqua, quindi, praticare una serie di pieghe in ciotola, coprire con un canovaccio umido e far riposare per 1 ora. Ripetete le pieghe, coprire e far riposare altri 30 minuti. Ripetere un'ultima volta le pieghe e far riposare altri 30 minuti.
  5. Spolverate il piano di lavoro con la farina e rovesciarci l'impasto. Praticate una serie di pieghe a libro e riponete nuovamente nella ciotola.
  6. Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio.
  7. Spolverare il piano di lavoro con farina e rovesciarci l'impasto ancora freddo. Dividetelo in palline da circa 50 g, lavoratele in modo da formare dei panini tondi e ben lisci. Fate lievitare una mezz'oretta poi fate dei tagli con un taglierino in modo da formare dei quadrati.
  8. Preriscaldate il forno a 200°C in funzione statica per circa 20 minuti.
  9. Infornate nel ripiano più basso per 10 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti. (Valutare sempre i tempi di cottura e le temperature in base al proprio forno).
  10. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Note
Anche se la ricetta riporta l'uso della planetaria si può benissimo fare tutto a mano. L'importante è impastare bene fino a che l'impasto non diventa bello liscio.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2016/12/tartarughe-integrali-al-grano-saraceno.html