Pagnotta di semola integrale con uvetta e anice
Author: Elena Gnani
Prep time:
Cook time: 40 mins
Total time: 40 mins
Una pagnotta leggermente dolce perfetta per la colazione ma anche in abbinamento a formaggi stagionati e miele
Ingredienti
  • Prefermento
  • 80 g di licoli rinfrescato
  • 100 g di acqua a temperatura ambiente
  • 100 g di farina integrale (macinata a pietra)
  • Per l' impasto a caldo:
  • 125 g di acqua bollente
  • 125 g di farina di semola
  • Per il pane
  • prefermento
  • impasto a caldo raffreddato
  • 125 g di farina di semola integrale
  • 120 g di acqua
  • 5 g di sale integrale marino
  • 1 cucchiaino di miele di castagno
  • 3 cucchiai di uvetta
  • 1 cucchiaio di semi di anice
Preparazione
  1. Prima di tutto prepariamo il prefermento. In una ciotola mescolare il prefermento aiutandosi con una forchetta e lavorare fino ad ottenere una miscela omogenea. Coprire e far maturare al caldo, ideale il forno spento con la luce accesa. Far riposare per circa ⅚ ore.
  2. Prepariamo l'impasto a caldo. Versate la farina nella ciotola dove verrà fatto tutto l'impasto e unire a filo l'acqua calda. Mescolare con un mestolo di legno o una spatola fino a far assorbire tutto il liquido. Fate raffreddare.
  3. Unire i due composti precedentemente prepararti e aggiungere la farina, il malto, l'uvetta, l'anice, e il sale. Impastare energicamente, prima in ciotola e poi sul piano di lavoro. Praticare una serie di pieghe e formare una palla. Coprirla con la ciotola e farla riposare per 30 minuti. Poi ripetere le pieghe e coprire.
  4. Dopo 1 ora, fare una serie di pieghe a libro aiutandosi con un po' di farina se necessario. Formare la pagnotta, fate qualche taglio sopra, coprite con un telo umido e fate raddoppiare (ci vorranno circa ¾ ore).
  5. Accendete il forno a 200° e mettetevi una teglia vuota sul fondo, quando il forno è in temperatura mettete una tazza d'acqua nella teglia sul fondo del forno e infornate la pagnotta.
  6. Dopo 25 minuti togliete l'acqua e fate cuocere i panini ancora 15 minuti lasciando uno spiraglio aperto.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2017/03/pagnotta-di-semola-integrale-con-uvetta-e-anice.html