Treccia integrale all'uvetta e muesli con prefermento
Author: I biscotti della zia <a href="url">http://ibiscottidellazia.blogspot.it/2016/01/pane-100-integrale-con-prefermento.html</a>
Prep time: 30 mins
Cook time: 45 mins
Total time: 1 H 15 mins
Un pane profumato e dal sapore intenso. L'uvetta gli conferisce una leggera nota dolce che lo rende perfetto da abbinare sia al dolce che al salato.
Ingredienti
  • Prefermento
  • 60 g di licoli rinfrescato
  • 50 g di farina integrale macinata a pietra
  • 100 g di acqua a.t.
  • Impasto
  • prefermento maturo
  • 300 g di farina integrale macinata a pietra
  • 150 g di acqua a t.a.
  • 3 g di sale fino marino
  • 1 cucchiaino di miele di acacia bio
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 2 cucchiai di muesli
  • muesli per decorare
Preparazione
  1. Prima di tutto preparate il prefermento. In una ciotola mescolate il licoli con l'acqua, unite la farina e mescolare energicamente con una forchetta fino ad ottenere una pastella omogenea. Sigillate con pellicola trasparente e fate lievitare a temperatura ambiente (circa 20-21°C) per 1 notte (circa 8-10 ore).
  2. In una capiente ciotola versate la farina e l'acqua, mescolate grossolanamente con una forchetta fino ad assorbimento. Far riposare per 30-40 minuti (autolisi).
  3. Versate su un tagliere l'autolisi con il prefermento maturo, unite il miele ed impastate energicamente fino ad avere una bella palla liscia ed elastica. Aggiungete quindi il sale, il muesli e l'uvetta e reimpastate.
  4. Rovesciate l'impasto in una ciotola e fate lievitare per 1 ora e mezza, praticando una serie di pieghe in ciotola ogni 30 minuti.
  5. Spolverate il piano di lavoro di farina, rovesciarci l'impasto, e dividere l'impasto in 4 parti uguali. Formate dei cordini con ogni pallina. Formate una treccia, bagnate leggermente con acqua e spolverate con il muesli. Trasferite sulla leccarda coperta da carta forno.
  6. Coprite con un telo umido e fate lievitare fino al raddoppio.
  7. Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Una volta raggiunta la temperatura infornate la treccia. Cuocere per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 35 minuti. Verso la fine aprite leggermente lo sportello in modo da far uscire il vapore per avere una bella crosta croccante.
  8. Sfornate e fate completamente raffreddare su una gratella.
  9. Una volta freddo tagliate a fette.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2017/01/treccia-integrale-alluvetta-e-muesli-con-prefermento.html