Panini di segale con impasto a caldo
Author: Elena Gnani
Prep time:
Cook time: 20 mins
Total time: 20 mins
Dei panini soffici e dal sapore intenso. Perfetto per un buffet o una merenda salata.
Ingredienti
  • Per l' impasto a caldo:
  • 70 g di acqua bollente
  • 35 g di farina di segale integrale
  • 5 g di malto scuro
  • Per il pane:
  • tutto l' impasto a caldo
  • 150 g di farina di segale integrale
  • 150 g di farina di frumento integrale
  • 120 g di acqua
  • 80 g di licoli rinfrescato
  • 30 g semi vari
  • 3 g di sale
Preparazione
  1. Prima di tutto prepariamo l'impasto a caldo. Mettiamo in una ciotola la farina setacciata con il malto scuro e versate sopra l'acqua bollente, mescolare con un mestolo di legno a lungo fino a che il composto non avrà l'aspetto di una crema lucida e ben amalgamata. Ci vorranno almeno 10 minuti.
  2. Lasciate riposare dalle 3 alle 6 ore a temperatura ambiente chiudendo il recipiente.
  3. Passato il tempo, sciogliete nella planetaria il licoli nell'acqua leggermente tiepida, aggiungete l' impasto a caldo e le farine setacciate, impastate con il gancio a velocità bassa a lungo.
  4. Dopo circa 15-20 minuti avrete un impasto perfettamente incordato, a questo punto unite il sale versandolo a pioggia e i semi, e finite di impastare in modo che sia completamente assorbito.
  5. Mettete il vostro impasto perfettamente incordato in una ciotola coperta, lasciatelo riposare un'oretta, fate un giro di pieghe a portafoglio, chiudete il recipiente con pellicola o con il suo coperchio ermetico e mettetelo a lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido.
  6. Una volta raddoppiato, dividete l’impasto in palline, impastatele portando il lembo esterno verso il centro per tutta la circonferenza. Bagnate un pochino la superficie e distribuite sopra altri semi.
  7. Mettere a lievitare sulla leccarda coperti con un canovaccio umido.
  8. Una volta che i panini avranno aumentato il loro volume di circa una volta e mezza, sono pronti per essere cotti.
  9. Accendete il forno a 200° e mettetevi una teglia vuota sul fondo, quando il forno è in temperatura mettete una tazza d'acqua nella teglia sul fondo del forno e infornate i vostri panini.
  10. Dopo 15 minuti togliete l'acqua e fate cuocere i panini ancora 5 minuti lasciando uno spiraglio aperto.
Note
Consiglio di organizzasi preparando l'impasto a caldo il pomeriggio e impastando il pane la sera. Lasciate lievitare tutta la notte e il mattino dopo date la forma e cuocete.
Se fate un pane unico, aumentate i tempi di cottura e togliete l'acqua solo gli ultimi 10 minuti di cottura.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2017/02/panini-di-segale-con-impasto-a-caldo.html