Torta magica ciocco-nocciole
Author: Elena Gnani
Prep time: 30 mins
Cook time: 1 H 20 mins
Total time: 1 H 50 mins
Una torta composta da tre strati. Uno più compatto, uno simile a un budino e uno simile a un pan di spagna molto leggero.
Ingredienti
  • 140 g di zucchero semolato
  • 125 g di burro
  • 60 g di farina 00
  • 30 g ci cacao dolce
  • 4 uova (a temperatura ambiente)
  • 90 g di crema di nocciole
  • 500 ml di latte
  • sale un pizzico
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate lo stampo che dovrà essere imburrato e rivestito bene con carta da forno adagiandola in modo curato. Accendete il forno a 160 statico.
  2. Dividete gli albumi dai tuorli.
  3. Montate gli albumi insieme a qualche goccia di limone. Non montateli fino a neve fermissima, deve risultare una massa gonfia ma ancora cremosa e morbida.
  4. Versate i tuorli in una ciotola e aggiungete lo zucchero.
  5. Montate il composto per almeno 10 minuti, con uno sbattitore elettrico fino a quando non sarà bianco e spumoso.
  6. Unite, sempre sbattendo, anche un cucchiaio di acqua il, sale e il burro sciolto e fatto intiepidire.
  7. Continuate a sbattere per qualche minuto, poi setacciate la farina con il cacao e il sale e unite al composto di uova, zucchero e burro.
  8. Unite la crema di nocciole continuando a sbattere.
  9. Ora unite piano piano il latte. Otterrete un composto completamente liquido, non vi spaventate è così che deve risultare.
  10. Infine unite gli albumi in varie riprese e mescolate con una frusta a mano in modo da unirli per bene al composto liquido.
  11. Versate in una teglia dal 20x20 cm coperta da carta forno e cuocete a 160 per circa 80 minuti.
  12. Fate raffreddare bene e ponete in frigo per ¾ ore.
  13. Sfornate solo dopo il riposo in frigo. Spolverizzate di zucchero a velo e tagliate a quadrotti.
Note
La torta in cottura si gonfia, ma poi raffreddandosi si sgonfia.
Le dosi sono per uno stampo da 20x20 quadrato o 22 cm tondo.
Non montate a neve troppo ferma gli albumi altrimenti farete molta fatica a mescolarli al composto liquido.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2017/02/torta-magica-ciocco-nocciole.html