Riso integrale con azuki e zucca al forno
Author: Elena Gnani
Prep time: 5 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 35 mins
Un piatto unico semplice, con pochi ingredienti ma assolutamente delizioso. Sano e leggero.
Ingredienti
  • Per due persone:
  • 100 g di riso integrale
  • 60 g di fagioli azuki secchi
  • una zucca (la mia mantovana)
  • rosmarino
  • sale
  • olio evo
Preparazione
  1. Prima di tutto la sera prima mettete in ammollo in due ciotole i fagioli secchi e il riso che avrete precedentemente lavato bene.
  2. Il giorno dopo scolate bene i fagioli e cuoceteli nella pentola a pressione in acqua leggermente salata per 35 minuti dal fischio della pentola.
  3. Scolate e sciacquate bene il riso, poi cuocete in acqua bollente salata per circa 15 minuti fino a che non diventa tenero ma non scotto. Scolate, condite con un filo d'olio e sgranate con una forchetta.
  4. Tagliate la zucca a fette, togliete la buccia e ponete sulla leccarda coperta con carta forno. Condite con qualche goccia d'olio e cuocete in forno a 180 fino a che non diventa tenera (circa 20 minuti).
  5. Impiattate, condite con un filo d'olio evo a crudo e un pizzico di sale, e poi tanto rosmarino.
Note
Se vi piace aggiungete un pochino di peperoncino.
Potete gustarlo sia tiepido che freddo, anche se secondo me tiepido da il meglio di se.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2017/02/riso-integrale-con-azuki-e-zucca-al-forno.html