Panbauletto integrale ai semi di girasole
Author: Elena Gnani
Prep time: 5 H
Cook time: 40 mins
Total time: 5 H 40 mins
Un pane dall'alveolatura fine perfetto per la colazione. Senza grassi aggiunti.
Ingredienti
  • 200 g di farina 1
  • 200 g di farina integrale
  • 100 g di pasta madre
  • 100 g di latte
  • 200 g di acqua
  • 1 cucchiaino di miele
  • 2 cucchiaini di sale
  • semi di girasole
Preparazione
  1. Fate una fontana con la farina setacciata (per meglio ossigenarla), la pasta madre a pezzetti, il miele e il latte.
  2. Cominciate a impastare poi pian piano versare in più volte l'acqua fino a che la massa non risulti omogenea ed elastica. Aggiungere il sale e impastare fino a ottenere un impasto bello elastico, omogeneo e asciutto.
  3. Fate riposare una mezz'oretta coperta con un canovaccio umido.
  4. A questo punto possiamo aggiungere i semi avendo pazienza di lasciarli incorporare all’impasto.
  5. Formiamo una bella palla. A questo punto possiamo fare due cose: se non abbiamo il tempo di seguire la lievitazione, possiamo mettere l’impasto in una ciotola coperto con pellicola, e conservarlo in frigorifero per una notte per riprendere al mattino. Il mattino dopo lo riprendiamo dal frigo e gli diamo un’oretta di tempo per acclimatarsi prima di continuare.
  6. Oppure se abbiamo impastato al mattino e abbiamo il tempo di seguire la lievitazione, lasciamo semplicemente riposare l’impasto una mezz’ora sul piano coperto a campana da una ciotola.
  7. Poi in tutti e due i casi continuiamo come segue: sul piano di lavoro spolverato di farina stendiamo il nostro impasto aiutandoci con il mattarello, fino ad avere un rettangolo che abbia il lato corto lungo quando lo stampo da plum cake che useremo.
  8. Stendiamo fino allo spessore di 5 millimetri, poi arrotoliamo dal lato più corto cercando di fare un rotolo stretto senza lasciare aria fra le spire. Quindi teniamolo molto teso.
  9. Poniamo dentro lo stampo coperto con carta forno con la chiusura sotto. Copriamo con pellicola e lasciamolo lievitare in un luogo caldo. Sono necessari almeno i 28°C quindi se non si dispone di un luogo abbastanza caldo, consiglio di lasciarlo lievitare nel forno con la sola lucina accesa.
  10. L’impasto deve raddoppiare, quindi prendete come riferimento la parete dello stampo.
  11. Quando ha raddoppiato, scopriamolo e lasciamolo una decina di minuti senza pellicola
  12. Spennelliamo l’intera superficie con dell'acqua e cospargiamoli di semi. Inforniamo in forno caldo possibilmente statico a 180°C per circa 35/40 minuti. Alla fine lasciano una decina di minuti con il forno leggermente aperto con il manico di un cucchiaio per far uscire il vapore.
  13. Sforniamo e lasciare raffreddare leggermente prima di rimuovere dallo stampo, e far continuare a raffreddare su di una gratella. Tagliare a fette solo quando perfettamente freddo.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2017/03/panbauletto-integrale-ai-semi-di-girasole-lievitazione-naturale.html