Pain au chocolat
Author: Emmanuel Hadjiandreou, “Come si fa il pane”
Prep time: 1 H
Cook time: 15 mins
Total time: 1 H 15 mins
Delle deliziose brioche farcite con un bastoncino di cioccolata fondente.
Ingredienti
  • Ingredienti per 8 pezzi
  • 250 g di farina 00
  • 20 g di zucchero
  • 5 g di sale fino
  • 6 g di lievito di birra (sul libro dice 10g)
  • 125 g di acqua calda
  • 150 g di burro leggermente ammorbidito (per la sfogliatura)
  • 1 uovo sbattuto con un pizzico di sale per spennellare
  • Per 16 bastoncini di cioccolato
  • 75 g di cioccolato fondente a pezzetti (almeno al 70%)
  • 1 cucchiaio e mezzo di acqua
  • 2 cucchiai di zucchero
Preparazione
  1. Per prima cosa preparare i bastoncini di cioccolato. Versare l’acqua e lo zucchero in una pentolina e portare a bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare, fino a ottenere un composto lucido e liscio. Far raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
  2. Quando non è più bollente, metterlo in un sac a poche e formare su un vassoio, rivestito di carta forno, dei bastoncini spessi circa 5 mm. Metterli in frigo fino al momento di usarli.
  3. Ora preparate l'impasto. In una ciotola piccola, mescolate la farina, lo zucchero e il sale. In un’altra ciotola più grande sciogliere il lievito nell’acqua. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi, fino a quando stanno insieme.
  4. Coprite con la ciotola piccola e fate riposare 10 minuti.
  5. Dopo 10 minuti prendete, con le mani, un pezzo di impasto dal lato e tiratelo verso il centro. Girate la ciotola e ripetere con un altro pezzo di impasto fino ad aver piegato tutto l'impasto.
  6. Coprite di nuovo e fate riposare per altri 10 minuti. Ripetete di nuovo questi giri al centro per altre due volte, intervallate sempre da un riposo di 10 minuti, tra una volta e l’altra.
  7. Formare una palla con l’impasto, con la chiusura sotto e mettere in frigo a riposare per circa 6/8 ore.
  8. Dopo il tempo di riposo, togliere l’impasto dal frigo e rovesciare sul piano di lavoro, leggermente infarinato. Formare un quadrato di circa 12 cm per lato.
  9. Con il burro ammorbidito, formare un rettangolo 12×6 circa. Posizionarlo al centro del quadrato e chiudere come in foto. Aiutandosi con il mattarello dare dei colpi per chiudere bene l’impasto intorno al burro. Allungare e formare un rettangolo e fate una piega a tre. Far riposare in frigo, avvolto in pellicola per circa 20 minuti.
  10. Togliete dal frigo, tirare di nuovo un rettangolo, con il mattarello, piegare di nuovo a tre, per altre due volte, sempre con un riposo in frigo. Finito i tre giri a tre, chiudere l’impasto di nuovo in pellicola e portare in frigo per almeno 40 minuti.
  11. Per i nostri pains au chocolat, tiriamo fuori la sfoglia dal frigo e tiriamo un rettangolo di circa 15×48. Dividete in 8 pezzi.
  12. Prelevate un pezzo e posizionatevi il primo bastoncino, girare su se stesso e posizionare il secondo bastoncini. Arrotolare, dare una forma a fagottino e poggiare sulla placca, rivestita di carta forno. Fate così per tutti e 8 i vostri rettangolo, posizionandoli a giusta distanza, per evitare che si attacchino, lievitando.
  13. Lasciar lievitare fino al raddoppio, in un luogo riparato da correnti di aria. A lievitazione avvenuta, accendere il forno a 200. Prima di infornare i fagottini abbassate a 180°. Spennellare i pains au chocolat con l’uovo sbattuto con un pizzico di sale e infornare per circa 12/15 minuti. Devono dorare, senza colorarsi troppo.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2017/04/pain-au-chocolat.html