Banoffee pie (a modo mio)
Author: Elena Gnani
Prep time: 50 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1 H 20 mins
Una crostata super golosa di origine anglosassone a base di banane, latte condensato e ganache fondente.
Ingredienti
  • Per la frolla
  • 100 g di farina 00
  • 80 g di farina 1
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di burro freddo
  • 1 uovo
  • aroma vaniglia
  • Per la ganache
  • 150 g di panna fresca
  • 150 g di cioccolato fondente
  • Per la crema pasticcera
  • 300 ml di latte intero
  • 2 cucchiai di farina 00 setacciata
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 uovo
  • Per il dulce de leche
  • una lattina di latte condensato
  • Per farcire
  • 2 banane medie
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate la frolla. Fare la fontana con le farine, tagliare a fiocchetti il burro freddo e strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero e rimescolare tutto. Poi aggiungere l’aroma di vaniglia, l’uovo e impastare velocemente. A questo punto coprire con la pellicola e lasciare almeno un'oretta in frigo.
  2. Preparate la crema. Mescolate prima di tutto la farina con lo zucchero, poi aggiungete l'uovo e mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia. Aggiungete il latte a freddo piano piano sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all'inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi. A questo punto cuocete a fuoco medio/basso. Fare bollire per 2 o 3 minuti. Lasciare raffreddare coperta con della pellicola.
  3. Per il dulce de leche fate bollire in pentola a pressione per 20 minuti dopo il fischio direttamente nel suo vasetto (a cui deve essere stata tolta l’etichetta) il latte condensato quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo addensare.
  4. Preparate la ganache: tritate il cioccolato a pezzetti, poi scaldate la panna. Poco prima che bolla unite il cioccolato e mescolate fino a che non si è sciolto tutto.
  5. Imburrate uno stampo da crostata da 22 cm, stendete la frolla a mezzo centimetro e foderate lo stampo. Bucherellate il fondo con una forchetta. Mettete sopra la frolla un disco di carta forno e coprite con dei legumi secchi per fare la cottura in bianco. Cuocete a 170 per circa 15 minuti, poi togliete i fagioli e finite di cuocere per altri 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
  6. Distribuite sulla base metà della ganache, poi fate uno strato con le banane tagliata a fettine. Coprite con il dulce de leche.
  7. Infine mescolate la restante ganache con metà della crema pasticcera e decorate la crostata. Io ho fatto dei ciuffetti.
Note
La frolla e la crema possono essere preparate con molto anticipo e poi surgelate. Basta scongelarle in frigo.
Anche il dulce de leche può essere preparato il giorno prima, insieme alla ganache.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2017/05/banoffee-pie-a-modo-mio.html