Ciabattine a lievitazione naturale
Author: Elena Gnani
Prep time: 45 mins
Cook time: 15 mins
Total time: 1 H
Un pane leggero come una nuova dalla crosta croccante e sottile
Ingredienti
  • per il poolish
  • 60 g di licoli rinfrescato (o 7 g di lievito di birra fresco)
  • 150 g di farina 0
  • 150 g di acqua
  • per l’impasto
  • 300 g di farina 0
  • 70 g di licoli rinfrescato (o 9 g di lievito di birra)
  • 150 g di acqua
  • 1 cucchiaino di malto
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Cominciate la preparazione di sera. Preparate il poolish sciogliendo il lievito nell’acqua e aggiungendovi poi la farina.
  2. Mescolate bene affinchè non si formino grumi e fate riposare per tutta la notte coperto con pellicola. L’impasto risulterà quasi liquido,è così che deve essere,comunque al mattino il suo volume sarà quasi triplicato. Se invece usate il lievito di birra,basteranno un paio d’ore,quindi sappiate regolarvi con i tempi.
  3. Al mattino mettete nella planetaria il lievito e sciogliete in acqua insieme al miele.Aggiungete la farina,il sale e sopra il poolish. Lasciate impastare fino ad ottenere un impasto morbido e bene incordato, che comunque si staccherà dalle pareti della ciotola.
  4. Lasciare riposare un paio d’ore in un contenitore sempre coperto. Spolverate bene con la semola il piano di lavoro, versate l’impasto e spolverate abbondantemente anche la superficie.
  5. Tagliate delle strisce larghe circa 5 cm e più lunghe di 10/15 cm. Poi tagliate in 3 parti formando circa dei quadrotti.
  6. Appoggiate delicatamente senza sgonfiarle sulla teglia foderata di carta forno con il taglio rivolto verso l’alto.
  7. Fate lievitare fino al raddoppio, coprendo con un canovaccio.
  8. Cuocete in forno a 220°, avendo cura di mettere sul fondo una pirofila con cubetti di ghiaccio,in modo da creare del vapore. Cuocete per circa 15 minuti o fino a quando la crosta non sarà leggermente dorata.
Note
Con il lievito di birra i tempi saranno molto ridotti: per il poolish ci vorranno all'incirca due ore. Per il secondo impasto basterà un riposo di un’ora e dopo la formatura delle ciabatte, si procederà alla cottura quando saranno raddoppiate di volume.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2017/10/ciabattine-a-lievitazione-naturale.html