Insalata con caprino e noci
Author: Elena Gnani
Prep time: 10 mins
Cook time: 15 mins
Total time: 25 mins
Un'insalata, resa completa dal riso allo zafferano, perfetta per un pranzo veloce, fresco e leggero.
Ingredienti
  • 160 g Caprino fresco
  • 100 g Insalata (valeriana o misticanza)
  • 5 gherighi Noci
  • 1 grappolo Pomodorino
  • 1 bustina Zafferano
  • 100 g Riso misto Thaibonnet e Selvaggio
  • Olio Extravergine D'Oliva
  • Sale Fino
Preparazione
  1. Lavate l'insalata e tamponatela delicatamente con un canovaccio asciutto.
  2. Lavate i pomodorini e tagliateli a dadini.
  3. Sgusciate le noci e tritatele a coltello grossolanamente.
  4. Con delicatezza tagliate il caprino a rondelle cercando di mantenerlo il più intatto possibile
  5. Portate a bollore l'acqua leggermente salata. Aggiungete lo zafferano, mescolate e poi aggiungete il riso. Fate bollire fino a che non diventa tenero ma non scotto. Scolatelo, conditelo con un filo d'olio e sgranatelo con una forchetta.
  6. Impiattate facendo un letto con l'insalata, poi il riso e i pomodorini. Distribuite le fette di caprino al centro, spolverate con le noci e condite con un filo d'olio e di sale.
Note
Potete usare anche altri tipi di riso, come il Basmati o il riso integrale In questo secondo caso mettete il riso in ammollo la sera prima.

A seconda dei gusti potete sostituire il caprimo con primo sale o ricotta, o magari mozzarelline.
Recipe by Saltando in padella at https://www.saltandoinpadella.com/2017/08/insalata-con-caprino-e-noci.html